Выпускная практическая квалификационная работа. ВПКРMicrosoft Word (3). В современном обществе возросла потребность населения в одежде
 Скачать 186.88 Kb.
|
1 2 Введение В современном обществе возросла потребность населения в одежде. Одежда, к качеству которой предъявляются высокие требования, занимает наибольший вес среди всех швейных изделий. Одежда является многослойным комплексным изделием, эксплуатационные свойства которой определяются внешним видом и свойствами комплектующих его материалов: основных, подкладочных, прокладочных, скрепляющих, отделочных, а также фурнитуры. Ассортимент материалов характеризуется большим многообразием и постоянно обновляется. У природы нет плохой погоды, как и плохого времени года. Даже зимой, когда рацион большинства людей беднеет на витамины, минеральные вещества, клетчатку и антиоксиданты, можно найти отличный выход. И это — соки! Именно они призваны раскрасить наше ежедневное меню в радужные цвета и принести пользу здоровью! Но все ли соки одинаково полезны? Что это — витаминный драйв или серьезное профилактическое средство? Этот вопрос мы каждый аз задаём себе покупая сок. Все вышеизложенные факторы определяют актуальность моей письменной экзаменационной работы: «Розничная торговля одеждой и плодово-ягодными соками» Целью моей письменной аттестационной работы является: подбор и систематизация учебного материала по данным товарам с целью расширения полученных ранее знаний для оказания квалифицированной консультации покупателям. Теоретической базой для моей работы послужили учебники: «Товароведение непродовольственных товаров Н.С Моисеенко и «Товароведение и экспертиза плодово-овощных товаров» А.Ф. Шепелев, Печенежская И.А. Розничная торговля одеждой 1.1 Потребительские свойства и требования к одежде Одежду, выработанную по технологии швейного производства, называют швейными изделиями. Основную массу швейных товаров составляет бытовая, спортивная и производственная одежда. Основные потребительские свойства одежды должны удовлетворять следующим требованиям: функциональным, эргономическим; эстетическим, надёжности. Свойства, удовлетворяющие функциональным требованиям, обеспечивают защиту тела человека от неблагоприятных воздействий окружающей среды и создание температурных условий, необходимых для нормальной жизнедеяҭҽљности организма. Эргономические свойства определяются особенностями человека и характеристиками среды. Наиболее важными требованиями являются: антропометрические, гигиенические, психофизиологические. Гигиенические свойства предусматривают обеспечение безопасных и безвҏедных условий жизнедеяҭҽљности человека при его взаимодействии с пҏедметами одежды и со сҏедой. Для обеспеченья нормального микроклимата в пододежном пространстве одежды должны быть изготовлена из материалов, обладающих таким свойствам, как гигроскопичность. Теплозащитные свойства одежды зависят от теплофизических свойств материалов, основными из которых являются теплопроводность и теплоёмкость. Газопроницаемость одежды необходима для удаления из пододежного пространства углекислого газа и водяных паров и поступления из внешней сҏеды воздуха, обогащенного кислородом. Наибольшее значение здесь имеет воздухо- и паропроницаемость материалов, которая, в свою очеҏедь, опҏеделяется степенью пористости. К важным гигиеническим требованиям относится безвҏедность. Одежда не должна выделять вҏедных веществ, вызывать аллергию, ϶лȇктризоваться. Психофизиологические свойства предполагают эстетичность изделий, хорошую посадку на фигуҏе, создание комфортных условий. Для удовлетворения физиологических требований важное значение имеют масса одежды, жёсткость и ҭрение между слоями пакета одежды и кожи человека. Эстетические свойства способствуют самовыражению человека в общественной среде. Одежда выявляет и подчёркивает лучшие черты внешности человека, скрывает его недостатки, кроме того, выполняет функцию знаковости. Особенности набора предметов одежды, манера их одевать и носить всегда отражали социальную, обрядовую, профессиональную специфику определенного социума Эстетические свойства одежды предполагают соответствие изделия социальным потребностям, сложившемуся стилевому направлению и моде. Одежда должна быть практичной и, в то же время, украшать человека. На эстетические требования к одежде большое влияние оказывают стиль и мода. Стиль - исторически сложившаяся устойчивая общность системы формальных средств и приёмов художественной выразительности. Основой современного стиля в одежде является общеевропейский. Ведущие признаки такого стиля - предельная целесообразность, чистота, ясность, четкость и совершенство форм и линий. Мода - временная общность сҏедств художественной выразительности. Мода в одежде - это непродолжительное господство в определённой общественной среде тех или иных вкусов, проявляющихся во внешних формах. Возникновение моды в одежде связано с потребностью человека в постоянном обновлении, улучшении изделий. Мода определяется появлением, а затем и преобладанием в определённом периоде времени, например в сезоне, новых форм одежды, новых тканей, материалов, отделок. При оценке эстетических свойств одежды необходимо обращать внимание на форму, силуэт, покрой одежды, цветовое решение, фактуру и материалы, целостность композиции: ритм, пропорции (симметрия и асимметрия), массу, ансамблевое единство и т.п. Надежность - способность одежды удовлетворять материальные и нематериальные потребности во времени. Одежда должна в течение опҏеделенного промежутка вҏемени соответствовать предъявляемым к ней требованиям. Эти требования характеризуются такими свойствами одежды, как долговечность, сохраняемость и ҏемонтопригодность. Долговечность характеризуется вҏеменем работоспособности изделия до его разрушения и зависит от сопротивления физическому износу. Определяется она безотказностью изделия. Срок службы изделий зависит от стойкости одежды к физическому износу, т. е. к различным механическим и физико-химическим воздействиям (истирание, многократное растяжение, изгиб и т. п.). Социальная долговечность отдельных видов одежды определяется процессом их морального старения. Моральный износ (социальное устаревание) выражается в том, что изделие при сохранении достаточно высоких физических свойств не отвечает изменившимся требованиям потребителей по форме, цвету, фактуре материала или перестаёт отвечать форме и размерам тела потребителя. Социальная долговечность одежды должна быть оптимальной и обеспечивать высокую общественную эффективность ее использования. Формоустойчивость - способность одежды бысҭҏᴏ восстанавливать первоначальную форму. Она зависит от упругости исходных материалов и их жесткости, наличия упругих прокладочных материалов (флизелин, поролон и др.), конструкции и механической обработки (стежка лацканов, подворотников, поясов и др.). Просто огромное значение для удобства одежды в процессе ее эксплуатации имеют ремонтопригодность и размероустойчивость. Ремонтопригодность - возможность повторно использования одежды. Ремонту подлежат швейные изделия, имеющие 10-12% повҏежденний местными дефектами площади материалов. Физическая надежность одежды зависит от стойкости материалов к воздействующим факторам физической среды при транспортировании, хранении и эксплуатации. Таблица№1 «Требования к одежде»  1.2 Классификация швейных изделий Классифицируют швейные изделия следующим образом: по назначению: бытовые; спортивные; специальные; ведомственные; национальные; по стилевому решению: классические; спортивные; "фантази"; по применяемым материалам: из тканей; нетканых материалов; пленочных материалов; дублированных материалов; искусственной кожи; натуральной кожи; из сочетаний различных материалов; по сезону носки: летние; демисезонные; зимние; внесезонные; по половозрастному признаку: женские; мужские; детские (для школьного, дошкольного и ясельного возрастов); по размерам, ростам и полнотам. Для женской фигуры обозначают параметры: рост; размер (обхват грудной клетки по наиболее выступающим точкам) и полнота (обхват бедер), для мужской — рост; обхват грудной клетки; обхват талии; обхват шеи (для сорочек); по характеру опоры: плечевые; поясные; перчаточные; головные уборы. Бытовую одежду по условиям эксплуатации подразделяют на домашнюю, повседневную, выходную (вечернюю), для торжественных случаев и т. д. Спортивную одежду различают в зависимости от вида спорта: для мото- и велоспорта, для конькобежного, лыжного, водного спорта, для тенниса, футбола и др. Производственная одежда предназначена для людей, работающих в различных отраслях промышленности, сельском хозяйстве, транспорте и т. п. Ведомственная (форменная) одежда имеет различное назначение и используется в армии, милиции и других ведомствах. Национальная одежда представлена национальными костюмами различных народов. Исходя из характера опорной поверхности на фигуре и степени покрытия тела человека одежда делится на пять групп: плечевая одежда - опирается на плечевой пояс фигуры, покрывает туловище, руки и шею. Это пальто, полу пальто, куртки, пиджаки, жакеты, джемперы, свитеры, комбинезоны, платья, верхние сороҹки, халаты и др.; поясная одежда - опирается на тазобедренный пояс (нижнюю опорную поверхность тела), покрывает полностью или частично нижнюю часть туловища и ноги (брюки, шорты, юбка, ҏейтузы, плавки, панталоны, трусы); головные уборы - швейные или трикотажные изделия, покрывающие голову (шапки-ушанки, кепи, фуражки, шляпы, береты, тюбетейки, пилотки, капоры и др.); ҹулочно-носочные изделия - трикотажные изделия, надеваемые конкретно на тело и покрывающие нижнюю часть туловища и ноги, включая ступни (ҹулки, полуҹулки, носки, гетры, колготки и подследники); перчаточные изделия - швейные или трикотажные изделия, надеваемые конкретно на тело и покрывающие нижнюю часть руки (ваҏежки, перчатки, рукавицы, рукавички). 1.3 Ассортимент швейных товаров Ассортимент швейных изделий очень разнообразен и включает множество видов одежды в зависимости от стиля и других признаков классификации. Одежда классического стиля характеризуется подчеркнутой строгостью формы, минимумом деталей. Декоративная отделка в одежде почти отсутствует. Линии формы просты и лаконичны. Одежда спортивного стиля характеризуется подчеркнутой свободой формы, разнообразием покроя рукавов: втачной, реглан, цельнокроеный, комбинированный. Характерными для спортивного стиля являются следующие детали: карманы накладные и застегивающиеся, клапаны, пояса, хлястики, кокетки отстроченные и отлетные, манжеты, складки, шлицы; внимание акцентируется на различной фурнитуре. Одежда форм "фантази" отличается большой декоративностью и разнообразием форм и деталей, сложным покроем, нарядностью отделки (кружево, вышивка, мех). Членение формы может быть необычным (асимметричным); К верхней одежде относятся костюмы, куртки, пальто, полупальто, пиджаки, жакеты и т. д. Пальто по степени защиты от холода и непогоды бывают летние, демисезонные, зимние. Длина пальто различна и меняется в зависимости от моды. Полупальто представляет собой короткое пальто, которое длиннее жакета, но короче пальто. Плащ аналогичен пальто, но вырабатывается из водоотталкивающих материалов. Костюмы — одежда, состоящая из двух-трех предметов: пиджака (жакета) и брюк (юбки), а иногда и жилета- безрукавки. Куртка — одежда спортивного стиля, представляющая собой разновидность жакета, с разрезом сверху донизу и застежкой. Пиджак — основной вид мужской одежды, по покрою напоминает пальто, отличается воротником пиджачного типа и застежкой, фасон однобортный или двубортный. Жакеты — швейные изделия, по конструкции аналогичные пиджаку, но для женщин; могут быть с длинными и укороченными рукавами, с формоустойчивой прокладкой или без нее. Платье — вид легкой одежды, отличающейся большим разнообразием фасонов и наиболее подверженной влиянию моды. Длина платья разнообразная — до колена, ниже колена и до пола. Сарафан по покрою напоминает платье, но без рукавов, иногда на бретелях, обычно без воротника, но может быть и с воротником. Сарафан носят с блузкой или жакетом. Блузки по форме и крою сходны с верхней частью платья — лифом. Блузки могут быть разрезными или цельными, с застежкой спереди или сзади, с рукавами и воротником и без них; носят их заправленными в юбку или поверх юбки (брюк). Безрукавки и жилеты — разновидность жакета без рукавов, длиной до линии бедер или чуть ниже линии талии, с воротником или без него. Жилет спереди обязательно разрезной, а безрукавка может быть разрезной или цельной. Носят безрукавки и жилеты поверх блузки с юбкой, брюками или платьем. Юбки бывают разнообразных форм, с поясом широким, узким или на корсаже, с застежкой или с запахом, шьют их без подкладки и на подкладке. Юбки-брюки — это очень широкие брюки, внешне сходные с юбкой, со складками спереди и сзади. Брюки — поясная одежда различных форм и различной длины, на поясе, обычно с застежкой с боков. Длинные брюки носят навыпуск или заправленными в обувь. Брюки до колена называют бриджами, до икр — гольфами, а короткие выше колен — шортами. Комбинезон состоит из лифа с брюками различной длины. Комбинезоны могут быть с рукавами и воротниками или без них, отрезными по линии талии или цельными, разрезными спереди или на спине, с застежкой спереди, сзади или сбоку. Полукомбинезон состоит из брюк с нагрудной частью лифа и на бретелях. Пелерина — это одежда без рукавов и с вырезом пройм различной формы. Длина пелерины может быть до линии груди, талии, бедер, до колена, до пола. Перед — разрезной, с застежкой или без нее. Пелерины могут быть самостоятельной одеждой или дополнять платье, сарафан, платье-костюм, платье-пальто. Фартуки и передники — защитная одежда разнообразных форм, закрывающая фигуру человека частично или полностью. Передник закрывает только переднюю часть фигуры. Белье швейное подразделяют: по назначению: на нательное; постельное; столовое; по половозрастному признаку: на женское, мужское, детское; по размерам, ростам, видам и фасонам. Нательное белье включает сорочки верхние и пижамы для отдыха, комбинации, кальсоны мужские и для мальчиков, трусы, плавки, гарнитуры, комплекты из двух и более предметов, белье для новорожденных, корсетные изделия и бюстгальтеры. Для сна предназначены пижамы и ночные сорочки: мужские, женские, детские. Пижамы состоят из однобортной или двубортной куртки и свободных брюк с поясом на резинке или пуговицах. Одежда для новорожденных — это распашонки, рубашечки, ползунки, песочницы, нагрудные фартуки, конверты для новорожденных, чепчики. Корсетные изделия — женское белье, надеваемое непосредственно на тело и предназначенное для формирования фигуры. Изготавливают из тканей и трикотажных полотен, характеризующихся упругостью, гигиеничностью, устойчивостью к разрыву, истиранию и многократному растяжению. Отделывают кружевами, тесьмой, вышивкой и т. п. Корсетные изделия выпускают жесткими — из специальных тканей с большим количеством пластмассовых или металлических пластинок (косточек), эластичными — из эластичных материалов, комбинированными. Известны следующие виды корсетных изделий: пояс, облегающий фигуру ниже талии, одинарный и двойной, узкий и широкий с держателями для чулок, длина которых регулируется пряжками; корсет — изделие жесткой формы, плотно охватывающее туловище от линии, находящейся под грудными железами, до линии бедер; грация — сочетает бюстгальтер и корсет; полукорсет — широкий пояс жесткой формы; полуграция — бюстгальтер с широким поясом до линии талии; пояс-трусы и пояс-панталоны — формируют фигуру в области живота и могут иметь держатели для чулок; комбидрессы — сочетают бюстгальтер с трусами или панталонами. Размеры бюстгальтеров обозначаются условными номерами чашечки — от 0 до 10 и обхватом туловища у основания груди; поясов и полукорсетов — обхватом талии в сантиметрах; корсетов, поясов-трусов и поясов-панталонов — обхватом талии и бедер; грации — номером чашечки, обхватом талии и бедер в сантиметрах, полуграции — номером чашечки и обхватом талии. Белье постельное включает простыни, пододеяльники, наволочки и стеганые одеяла. Простыни изготовляют из отбеленных, пестротканых или набивных тканей. Пододеяльники бывают открытыми с бортиками и закрытыми типа чехла, наволочки — подушечными, тюфячными, матрацными. Столовое белое представлено скатертями, салфетками и полотенцами, имеющими различные размеры, формы, отделки и сырьевой состав. Выпускают в единичном варианте и в виде наборов. К головным уборам относятся шляпы, шляпы-панамы, шапочки детские, чепцы, капоры, панамки, фески, кепи, фуражки, береты, тюбетейки, жокейки, матроски, шлемы. Для изготовления головных уборов применяют ткани различного волокнистого состава и различных видов отделки, мех натуральный и искусственный, искусственные и синтетические кожи, фетр, соломку и т. п.. Для отделки широко используют пряжки, булавки, пуговицы, броши, цветы, ленты и др. Кепи — это мягкие головные уборы с козырьком и узким околышем. Фуражка имеет широкий жесткий околышек и лаковый или обтянутый тканью козырек. Берет — мягкий головной убор круглой или овальной формы с околышем или без него. Шлем плотно облегает голову и закрывает уши. Таблица №2 «Классификация одежды»  1.4 Требования к качеству швейных изделий Швейные изделия выпускают 1-го и 2-го сорта. Приемка швейных изделий по качеству производится по системе выборочного контроля, т. е. от поступившей партии товаров отбирается количество изделий, определяемое в соответствии с ГОСТ 23948-80 "Изделия швейные. Правила приемки". Качество изделия определяют результатам внешнего осмотра верха, подкладки или изнаночной стороны изделия; измерения изделий в местах, предусмотренных стандартами. Внешний осмотр предполагает контроль качества материалов, используемых для изготовления изделия, качества обработки и посадки на фигуре. В соответствии с ГОСТ 12566-88 "Изделия швейные бытового назначения. Определение сортности" сорт швейных изделий устанавливают по ограничительной системе в зависимости от наличия дефектов, их значимости, количества и местонахождения. Все дефекты подразделяют на местные и распространенные, расположенные на закрытых и открытых деталях, допустимые и недопустимые, дефекты материалов и производственно-швейные (несимметричность расположения парных деталей, несовпадение рисунка, замины, разные по ширине уступы лацканов и т.д. 1.5 Особенности продажи При приемке швейных изделий в торговых организациях необходимо уϲҭɑʜовиҭь, соответствует ли партия швейных изделий по видам, разновидностям, моделям, размерам, ростам и полнотам их заказам; правильно ли выполнена маркировка, соблюдены ли правила упаковки и транспортирования. Обязательно необходимо выявить, в какой степени швейные изделия соответствуют образцу-эталону. Осуществляют приемку товара работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила и сроки приемки, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения качества и количества товаров. Приемка товаров в магазине включает в себя: - проверку количества поступивших товаров, их качества и комплектности; - оформление приемки соответствующими документами; - принятие товара на учет. Принимая товар, работник должен убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества) данным сопроводительных документов. Если количество и качество товара соответствует данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа, ставиться подпись принимавшего и заверяется круглой печатью. Приемка товара по количеству производиться в установленные сроки. Если во время приемки товара произошло несоответствие данным, указанным в документах, то приемку следует приостановить, обеспечить сохранность товара и вызвать поставщика для дальнейшей приемки и составления акта. Приемка по качеству производиться с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Одновременно с приемкой швейных изделий по качеству производиться проверка упаковки, маркировки. Как правило, при приемке товаров производиться сплошная проверка их качества. При обнаружении несоответствия качества, маркировки поступивших швейных изделий, упаковки требованиям стандарта, технических условий, образцам, договору, либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, работники магазина приостанавливают дальнейшую приемку и составляют односторонний акт о приемке товара, где указывают количество осмотренных товаров, характер выявленных при приемке дефектов. При этом обеспечить сохранность товара и вызвать представителя поставщика. Составленный по результатам приемки акт является документом для поставки товара на количественный учет. Швейные изделия должны соответствовать требованиям нормативных документов, а также технической документации на швейные изделия. Качество швейных изделий проверяют внешним осмотром со стороны верха и подкладки, а также измерением изделий и их отдельных деталей. Объектами контроля являются реквизиты маркировки; внешний вид изделия; посадка изделия на фигуре; линейные измерения; качество изготовления; качество применяемых материалов. При осмотре внешнего вида его сопоставляют с образцом-эталоном или с техническим описанием на модель. Изделия, несоответствующие образцу-эталону, оцениваются как нестандартные. Качество посадки изделия на фигуре проверяют на манекенах или на столах. Оценивают баланс изделия; высоту плеч; постановку рукавов; положение воротника; ширину и длину изделия и рукавов. Качество линейных измерений проверяют, измеряя изделия в местах, указанных в соответствующих стандартах. Качество изготовления характеризуется: наличием всех деталей верха и прокладки; симметричностью формы и расположения парных деталей; формой и ровнотой краёв и срезов деталей; правильностью направления рисунка в деталях изделия; качеством выполнения стежков, строчек и швов; правильность соединения подкладки и утепляющей подкладки с верхом изделия; качеством обработки застёжек, закрепок и крепления фурнитуры; чёткостью и ровнотой выполнения конструктивных линий; качеством выполнения ВТО. Качество применяемых материалов оценивают на наличие пороков внешнего вида. Для этого изделие осматривают со стороны верха и подкладки. Обнаруженные пороки оценивают по их характеру, местоположению и величине. После приемки товары размещают на хранение. Важнейшая обязанность работников торговли сберечь эти товары, не допустить их порчи, продать их покупателям в наилучшем товарном виде. Для этого надо правильно разместить и уложить товары и постоянно следить за их качеством. Очень важно правильно разместить товары в складах, чтобы лучше использовать их площадь и создать удобства для работы с товаром. Швейные изделия надо беречь от прямых солнечных лучей, размещать в затемненных местах кладовых, применять занавеси, по возможности выше от пола и дальше от холодных наружных стен, канализационных и водопроводных труб. Для хранения швейных изделий необходима температура 14- 18° С и относительная влажность воздуха 60-70%. При хранении швейных изделий вредны резкие колебания температуры, так как это может привести к порче. Для швейных изделий отводят определенное место. На стеллажах укрепляют надписи, указывающие вид, артикул, цену, расцветки. Швейные изделия частого спроса размещают ближе к торговому залу. Стеллажи должны находиться не ближе 20 см от стен, 50 см от ламп и 1 м от батарей отопления. Проходы между стеллажами не должны быть менее 70 см. Пальто, платья, костюмы развешивают на плечиках на двухъярусных, трехъярусных и комбинированных вешалах. На двухъярусных вешалах хранятся пальто; на трехъярусных - костюмы; на комбинированных - пальто и костюмы. Очень плотно размещать изделия не следует. Вешала закрывают занавесками, а на каждое изделие надевают наплечный чехол из плотной ткани. Хранение пальто, платьев, костюмов навалом па подтоварниках или тем более на полу недопустимо. Брюки, юбки, белье укладывают стопками па полках стеллажей. Брюки также иногда хранят на специальных брючных вешалах с зажимами. Головные уборы хранят в фабричных коробках на стеллажах, наиболее ценные - в шкафах. Подготовка товаров к продаже - это проявление заботы о покупателе. Все операции по подготовке товаров к продаже можно разделить на общие и специальные. К общим операциям относятся: распаковка и сортировка, маркировка, приведение в товарный вид (чистка, утюжка). К специальным операциям относят устранение мелких недостатков. В магазинах подготовкой товаров к продаже занимаются продавцы. Маркировкой называется прикрепление к товару торгового ярлыка с названием товара, его артикулом, сортом, размером и ценой. Перед этим проверяют наличие фабричного ярлыка, полноту всех данных о товаре, указанных в ярлыке. Продажа товаров без ярлыков запрещена. До подачи на рабочее место швейные изделия очищают от пыли, устраняют мелкие недостатки: закрепляют пуговицы, пояса и т. д. После этого изделия утюжат и навешивают на вешала. Пальто, пиджаки, платья и блузки развешивают на манекенах и очищают от пыли одежными щетками движением сверху вниз. Изделия из ворсовых тканей чистят движением щетки по ворсу, можно применять и пылесосы. Чтобы очистить от пыли меховой воротник, берут его за концы, складывают внутрь мехом и резко развертывают. Готовое платье после чистки утюжат на гладильном столе, с правой стороны которого укреплена подставка для утюга. Для утюжки используют кусок полотна или марли. В настоящее время для утюжки изделий используют новые виды оборудования: парогенераторы, паровые утюжки и щётки. Брюки для утюжки укладывают манжетами вправо, чтобы боковые швы совпали по всей длине, и утюжат поочередно с двух сторон каждую половину. Пальто и пиджаки разглаживают на специальном приспособлении, которое представляет собой две горизонтальные доски с закругленными концами. Верхняя доска обита парусиной, под которой находится войлок. Женские платья, юбки и блузки из хлопчатобумажных тканей разглаживают с изнанки, сначала рукава, потом перед, спинку и воротник. При этом изделия можно смачивать чистой водой из пульверизатора. Шерстяные и шелковые платья гладят с лицевой стороны через сухую ткань или смоченную водой и выжатую марлю. Сбрызгивать изделия водой нельзя, так как могут остаться пятна. Головные уборы перед продажей очищают от пыли. Фетровые шляпы чистят щеткой кругообразно, меховые шапки выколачивают и причесывают по волосу, кепи и фуражки утюжат на специальных болванках. Размещение и выкладка товаров, в том числе и по потребительским комплексам, должны осуществляться по следующим принципам: - группировка изделий по товарным группам или подгруппам (отдельно выкладываются все размеры блузок, юбок, платьев, костюмов, пальто и т. д.); - группировка товаров по размерам (в одной и той же линии оборудования демонстрируются изделия различных видов определенного размера, т. е. по принципу «платяного шкафа». Первый принцип наиболее приемлем при продаже швейных изделий в небольших по торговой площади магазинах. Второй в крупных специализированных магазинах. Верхняя одежда и легкое платье демонстрируются па плечиках, шерстяные брюки - на брюкодержателях, верхние сорочки в полиэтиленовой или целлофановой упаковке - в подвесных кассетах или стопками на полках. Брюки можно вывешивать или в полную длину с захватом в поясе или сложенными пополам. Во втором случае захват плашками брюкодержателя производится не на месте изгиба, а на 2-3 см ниже, чтобы не допустить излома и деформации брюк на месте изгиба. Если на островной горке с брюками имеется свободное место, его заполняют стопками брюк того же размера. Верхние сорочки выкладывают на оборудовании в кассетах или стопками на полках. При достаточной площади выкладки рекомендуется размещать их вертикально, т. е. па всех полках одной горки будут расположены изделия одного и того же размера, однако, разновидностей сорочек на каждой полке будет несколько. Более светлые и дорогостоящие сорочки следует помещать на верхние полки для предохранения их от лишней запыленности. Рабочую одежду располагают в дальнем от входа углу торгового зала на пристенном оборудовании или на трех-пяти торцевых островных горках. Костюмы и ватные куртки развешивают на плечиках, остальные изделия укладывают стопками па полках. Детскую одежду по такому же принципу размещают в отведенных зонах. Её следует сопровождать броской, красочной рекламой, используя для этого элементы детской тематики. При продаже готового платья от продавца требуется большое умение, так как эти товары имеют много фасонов, размеров, расцветок, а покупатель стремится выбрать изделие, которое ему идет и является в то же время модным. Покупатель вначале самостоятельно осматривает образцы изделий, выставленные на манекенах, выбирает то, что ему нравится и затем обращается к продавцу- консультанту. Продавец помогает покупателю в выборе изделия нужного роста, размера, полноты, фасона и цвета. Готовое платье для взрослых выпускается семи размеров (44, 46, 48, 50, 52, 54, 56) и пяти ростов. Установлены также три группы полноты женских фигур и четыре - мужских фигур. Эти группы установлены в зависимости от окружности груди, талии и бедер и обозначаются количеством полос на ярлыке изделия или надписью. Таблицы групп полноты вывешиваются в магазине. Мужские, женские костюмы и пальто показывают на манекенах или плечиках, обращают внимание покупателя на фасон изделия, форму лацканов, отделку карманов. Показывают также подкладку, отделку внутренних карманов, качество пошива изделия. Платья, блузки, пижамы обычно показывают на плечиках, снимая их с пристенных кронштейнов. Брюки и юбки показывают на руке. Когда после показа покупатель сделал окончательный выбор, изделие нужно примерить в специальной кабине. Во время примерки роль продавца как консультанта особенно велика. Перед примеркой надо определить группу полноты фигуры покупателя. Если изделие покупателю явно не подходит по фасону, цвету, полноте, надо убедить его отказаться от покупки и предложить (при наличии) другое изделие. При примерке продавец оказывает покупателю необходимую помощь. Бывает, что изделие можно подогнать к фигуре покупателя путем небольшой переделки. Значительные трудности представляет продажа детской одежды, так как покупатели часто не знают, какой размер одежды нужен их ребенку. Мужские сорочки бывают с воротниками различных размеров от 37 до 43 и для мальчиков-школьников - от 30 до 36. Размеры воротничков соответствуют определенным размерам сорочек. Окружность шеи покупателя измеряют сантиметровой лентой. Если ткань сорочки при стирке садится, размер воротничка сорочки надо брать на номер больше. Продавец дает покупателю советы в выборе сорочки в зависимости от возраста, полноты фигуры, цвета лица. Пожилым людям не идут яркие сорочки, а полным - клетчатые. Следует предлагать покупателям подобрать к сорочке галстук, зажимы, запонки. При показе женского белья надо обратить внимание покупательниц на изящество изделия, красоту отделки и качество материала. Женское белье развертывают во всю длину, но примерка его не производится. II. Розничная торговля плодово-ягодными соками 2.1 Потребительские свойства соков Плодово-ягодные соки по пищевой ценности приравниваются к свежим плодам и ягодам. В них содержится от 9% (соки без сахара) до 18% сухих веществ (соки с сахаром), из которых наибольшую долю занимают сахара. Сахара представлены в основном легкоусвояемыми глюкозой и фруктозой. Сахароза, вводимая по рецептурам в соки с сахаром в процессе термической обработки, гидролизуется под действием органических кислот до инвертного сахара. Белков в соках незначительное количество (0,1-0,8%), поэтому они не имеют пищевого значения. Соки с мякотью (абрикосовый, персиковый, апельсиновый) содержат клетчатку (0,2-0,3%) и пектиновые вещества, обладающие детоксическими свойствами и улучшающие деятельность пищеварительной системы. Органические кислоты соков (яблочная, лимонная, винная, щавелевая, янтарная, салициловая) создают не только гармоничный вкус соков, но и выполняют важные физиологические функции. Содержание органических кислот зависит от вида сока и составляет от 0,4 в персиковом соке до 4,7% в лимонном соке. Общая зольность соков от 0,2% в черноплодно-рябиновом соке до 0,5% в мандариновом. Соки являются богатым источником калия. Особо выделяется по содержанию калия абрикосовый и вишневый соки (250 мг %). Значительно меньшим содержанием калия отличаются соки айвовый, черноплодно-рябиновый, шиповниковый (менее 100 мг %). Остальные соки содержат более 100 мг % калия. Калий, как известно; улучшает работу сердечной мышцы. Содержание кальция в соках составляет от 5 мг % в персиковом соке до 40 мг % в черноплодно-рябиновом. Существенным источником кальция соки считать нельзя. Магний и фосфор содержатся также в незначительных количествах, за исключением черносмородинового сока (до 35 мг % магния) и черноплодно-рябинового (до 41 мг % фосфоpa). Соки черноплодно-рябиновый, шиповниковый, гранатовый содержат много железа (более 1 мг %). Особое значение соки имеют как источники витаминов, в частности витамина С и Р-активных веществ. Содержание витамина С в шиповниковом соке достигает 400 мг %, черносмородиновом — более 80 мг %, в остальных — 10-40 мг %. Это несколько меньше, чем в свежих плодах и ягодах, так как при консервировании разрушается 20-35% витамина от его исходного содержания в сырье. Потери могут быть и значительно больше при несоблюдении технологических режимов переработки сырья. Таблица №3 «Потребительские свойства»  2.2 Классификация соков Фруктовый сок — сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих или сохраненных благодаря охлаждению фруктов, несброженный, не способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.. В зависимости от технологии и состава различают следующие виды соков: натуральные; купажированные; концентрированные; для детского питания; соки с мякотью. Сухой сок. Натуральные соки получают из одного вида сырья без введения добавок. Эти соки бывают прозрачными (осветленными) и мутными (неосветленными). Наиболее высоким качеством отличаются марочные (сортовые) натуральные соки из специально подобранных сортов сырья, например сок яблочный из сорта Антоновки. Купажированные соки получают добавлением к основному соку до 35% сока др. видов плодов и ягод. Их вырабатывают натуральными, с сахаром, а также с мякотью и сахаром. Концентрированные соки получают из свежих плодов и ягод частичным удалением влаги путем выпаривания или вымораживания. Содержание сухих веществ в концентрированном соке колеблется от 43,8 до 70%. Выпускают их осветленными и неосветленными. Соки для детского питания вырабатывают только высшего сорта из высококачественного плодово-ягодного сырья. Они могут быть натуральными, с сахаром, с мякотью, с мякотью и сахаром, купажированными. Соки с мякотью (нектары) получают смешиванием протертой и гомогенизированной мякоти плодов и ягод с сахарным сиропом. Содержание мякоти в них — 30—60%, она должна быть равномерно распределена. Осветленные натуральные соки и соки с сахаром должны быть прозрачными, без осадков, неосветленные — однородной консистенции, свободно льющимися, непрозрачными; соки с мякотью — в виде однородной непрозрачной массы с равномерно распределенной гомогенизированной мякотью. Вкус, запах и цвет соков должны соответствовать натуральным плодам, из которых они получены. Основными физико-химическими показателями соков являются содержание сухих веществ, кислотность и др. Экстракты получают увариванием или вымораживанием свежих либо консервированных плодово-ягодных соков до содержания сухих веществ 44—62%. По качеству экстракты подразделяют на высший и первый сорта. Сиропы представляют собой сгущенные растворы плодово-ягодных соков, сахара, ароматических веществ, кислот и др. компонентов. Выпускают сиропы натуральные, получаемые из натуральных плодово-ягодных соков, морсов и экстрактов, и искусственные — с добавлением синтетических эссенций, а по обработке — непастеризованные и пастеризованные. Сиропы используют для приготовления напитков, в кондитерском производстве, в кулинарии. Газированные напитки представляют собой насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков или экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ и др. компонентов. В зависимости от технологии и способа продажи эти напитки делят на расфасованные в бутылки и сухие газированные напитки. В зависимости от рецептуры газированные напитки в бутылках делят на пять групп: на сокосодержащие; на ароматизаторах; тонизирующие; специального назначения; сухие напитки. Сокосодержащие напитки готовят на натуральном сырье (соках, настоях, сиропах, экстрактах). Они отличаются полным вкусом, гармоничным и естественным ароматом, содержат сахара 6—8 и 12%. Ассортимент: Яблочный, Клюквенный, Малиновый и др Восстановленный фруктовый сок — фруктовый сок, полученный путем восстановления концентрированного фруктового сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре или концентрированного фруктового пюре того же вида фруктов. Неосветленный сок — сок со взвесями. Осветленный сок — сок, из которого удалены взвеси до визуально прозрачного состояния. Сухой сок — сок, полученный удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды до воздушно-сухого порошкообразного состояния. В зависимости от используемого сырья, наличия или отсутствия добавлений плодово-ягодные соки подразделяют на следующие виды натуральные, купажированные, с сахаром, газированные и сиропы. Натуральные соки вырабатывают из одного вида сырья с последующим осветлением или без него, без добавления сахара или сахарного сиропа, кислот и других веществ. Если в натуральные соки, полученные из основного сырья, добавляют до 35% сока из другого сырья, такие соки называют купажированными. Купажирование улучшает вкус, аромат и пищевую ценность основного сока 2.3 Характеристика ассортимента Соки натуральные - айвовый, вишневый, гранатовый, клюквенный и другие вырабатываются из плодово-ягодного сырья без добавления подслащивающих или других компонентов. Товарные сорта - высший и 1-й (сок из дикорастущих яблок и груш только 1-го сорта). Содержание спирта (показатель возможного начального брожения соков в процессе производства и хранения) в соках высшего сорта не более 0,3%, 1-го - 0,5%. Содержание сорбиновой кислоты (допущенного к применению химического консерванта) не более 0,6%.Соки обоих сортов могут выпускаться осветленными и неосветленными. Осветленные соки высшего сорта должны быть прозрачными и без осадка; в соках 1-го сорта допускается осадок не более 0,15% (для яблочного - не более 0,1%). В соках неосветленных допускается осадок не более 0,2%. Соки с сахаром вырабатывают из плодово-ягодного сырья с излишне высокой естественной кислотностью, осветленными и неосветленными. Осветленные соки должны быть прозрачными. В них допускается осадок. Соки купажированные - яблочно-арониевый, яблочно-виноградный, яблочно-клюквенный и другие получают смешением (до прессования) двух или более видов плодов. Цель купажирования - получение сока более яркой окраски, более сильного аромата и т. д. Вырабатывают эти соки без мякоти, натуральными и с сахаром, а также с мякотью (с сахаром). В соках без мякоти осветленных допускается осадок - 0,15% массы сока, а неосветленных - 0,3%. Соки натуральные - вишнево-черешневый и грушево-яблочный - должны содержать не менее 10% сухих веществ; кислотность - соответственно 0,8-1,3% и 0,5-1,0% Сливовый сок рекомендуют для употребления в разгрузочные дни при избыточной массе тела, он регулирует функции пищеварительных органов, оказывает легкое слабительное действие. Многие соки как источники биологически активных веществ используются в диетическом питании. Яблочный сок особенно полезен для людей умственного труда и работников всех профессий, связанных с малоподвижным образом жизни. Систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, благодаря действию на работу пищеварительного тракта. Используют яблочный сок и для лечения нефрита и подагры, а также как эффективное мочегонное средство. Черносмородиновый сок особенно необходим детям, так как богат витаминами С, Р, β-каротином и пектиновыми веществами. В профилактических и лечебных целях он рекомендуется при заболеваниях кроветворительной системы, язвах, отеках, расстройствах кишечника. Употребление его усиливает комплексное лечение многих заболеваний. Земляничный (клубничный) сок ценится из-за высокого содержания железа, фосфора, кальция, поэтому употребление его весьма эффективно для людей, страдающих малокровием. Сок используется как диетическое средство при заболеваниях почек, сердца, печени. Его рекомендуют употреблять как общеукрепляющее средство, при воспалительных заболеваниях пищеварительных органов, желчевыводящих путей. Малиновый сок благодаря значительным количествам минеральных солей, органических кислот и особенно салициловой кислоты используется как потогонное средство при простудных заболеваниях, а также при расстройствах желудка и заболеваниях почек. Вишневый сок улучшает аппетит, повышает переваривание жиров и белков мяса, рыбы, молока и других продуктов; обладает сильными бактерицидными свойствами, губительно действует на гнилостные бактерии, кишечную и дизентерийную палочку. Рекомендуют для улучшения обмена веществ, в частности при сахарном диабете. Черноплодно- рябиновый сок отличается повышенным содержанием витамина Р, поэтому его широко применяют при гипертонической болезни. Кроме того, содержащийся в этом соке йод выводит из организма избыток холестерина, благоприятно влияет на функцию щитовидной железы. Сок повышает свертываемость крови, способствует выведению из организма радиоактивного стронция, что очень важно при лечении лучевой болезни. Облепиховый сок обладает ценными лечебно-профилактическими свойствами. Сок отличается высоким содержанием каротина, витамина С, обладает поливитаминными свойствами. Его употребляют при цинге и всех заболеваниях, связанных с гипо- и авитаминозом. Есть сведения о благоприятном влиянии сока при заболеваниях легких, печени, болезнях крови. Примерно 100 г облепихового сока может полностью удовлетворить суточную потребность человека в витаминах С, Р и β-каротине. Клюквенный сок — ценный пищевой продукт, обладающий лечебно-профилактическими свойствами. Его рекомендуют при лечении инфекционных заболеваний мочевыводящих путей и как средство для предупреждения образования камней в почках, а также при лечении антибиотиками, так как он усиливает их действие. Используется клюквенный сок и как витаминное средство. 2.4. Выкладка и продажа соков Магазин обычно торгует соками, полученными через поставщиков товара по следующей схеме: товар направляют в складские помещения, где его хранят непродолжительное время, поддерживая температуру не выше 15 0С и относительную влажность в пределах 75 %. Как правило, поддерживается температура (4±2) °С. Магазин должен иметь хорошо оборудованные складские помещения с холодильными камерами. Соки хранятся в штабелированном положении. Магазин стремится выдерживать указанные условия и срок хранения соков. Контроль за хранением товара осуществляют руководство и товаровед магазина, а также специалисты Роспотребнадзора и торговой инспекции. В магазине продавцы должны следить за тем, чтобы товар не был просрочен. У стерилизованных соков срок хранения от 1 до 2 года в зависимости от упаковки. Срок хранения соков асептического розлива - 1 год. С этой целью проводятся акции по снижению цен на товар с близким окончанием срока хранения. Соки успевают дойти до потребителя гораздо раньше окончания срока хранения. Таким образом, реальные условия хранения товара соответствуют рекомендуемым. При выкладке соков в различной упаковке используют такие приемы, как рядами, декоративная укладка, пирамидами. Чаще всего выкладывают рядами; декоративная укладка служит для выкладки соков в мелкой упаковке; красиво смотрятся пирамидами, созданные из упаковок с соками. Грамотная выкладка таких товаров в зале значительно влияет на решение посетителей о совершении покупки и ориентации в ассортименте. Требуется четко контролировать ротацию товара: продукцию с долгим сроком хранения целесообразно помещать позади скоропортящейся. Для продвижения новинок нужно активно использовать рекламную поддержку, а именно плакаты, воблеры и др. Соки выпускаются в стеклянной таре и картонных пакетах. Их выкладка в магазине самообслуживания происходит таким образом: В крупных супер- и гипермаркетах зачастую применяют группировку по видам. К примеру, апельсиновые, яблочные и другие соки всех производителей выставляют вертикальными блоками на целый стеллаж. Эта группировка на большой торговой площади более удобна для клиентов. А в магазинах шаговой доступности и районных супермаркетах соки группируют по маркам – блоками: Фруктовый Сад, J7, Rich, Я и т.п. По ценовому сегменту: на нижней полке – дешевые марки, на уровне глаз – среднего ценового диапазона, наверху – дорогие (натуральные соки в стекле). По объему упаковки: крупные (1,5 – 2 л) ставятся внизу, от уровня бедер до уровня глаз – упаковки 1 литр. Детские соки размещают на уровне глаз ребенка. По процентному соотношению от прибыли и товарооборота: лидеры продаж презентуются на уровне глаз, менее популярные – на уровне пояса и ниже. Соки одного бренда выставляют вертикальным блоком на 2-4 полки, чтобы литровые упаковки находились над более крупными. Говоря о мерчендайзинге соков внутри одного блока, отметим, что здесь придут на помощь рекомендации поставщика/изготовителя и статистика продаж. Самыми продаваемыми признаются томатный, яблочный и апельсиновый соки, но в разных городах и регионах предпочтения покупателей могут отличаться. На сегодняшний день, известны две главные схемы группировки внутри блока: сильные позиции в центре («крепкий орешек») и сильные позиции по краям («стены крепости») Маркировка и отпуск соков Для информации потребителя служит маркировка и этикетка. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 51074 со следующей информацией: - наименование предприятия-изготовителя, его адрес; - товарный знак (при наличии); - наименование продукта; - условия хранения; - срок годности; - объем продукта в единице потребительской тары; - количество единиц потребительской тары; - масса брутто; - обозначение настоящих технических условий. На каждую консервную металлическую банку с соком наносят маркировку, выштамповывая ее на донышке и крышке, и наклеивают этикетки. Штампы и этикетки содержат все сведения о продуктах в соответствии с ГОСТ Р 51074. Крышки стеклянных банок не маркируют, но на внутренней стороне этикеток (обращенной к стеклу) каучуковым штампом наносят маркировочные знаки - номер смены и дату выпуска сока. На красочной этикетке с изображением плодов и ягод, использованных для получения сока, крупным шрифтом указывается: наименование продукта; наименование местонахождения изготовителя; товарный знак изготовителя; масса нетто; товарный сорт сока; номер стандарта; условия хранения. На этикетках соков для детей даются рекомендации по нормам потребления соков в зависимости от возраста и указывается, что они разрешены Минздравом для питания детей. 1 2 |