Классификация колбасных изделий по ГОСТ. АТ №1. В зависимости от технологии изготовления
 Скачать 16.71 Kb.
|
|
Домашнее задание по дисциплине: «Анатомо- топографические основы товароведной оценки продуктов убоя животных» Подготовил: ст.гр. 18-ОЗВС-2 Филипп Юрьевич Хаскин Проверил: доц. Кафедры И.В. Глазкова Тема №13 «Классификация колбасных изделий» В зависимости от технологии изготовления: - колбасные изделия вареные, в том числе фаршированные — колбасы (колбаски), сосиски, сардельки, шпикачки, хлебы колбасные, прочие; - колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов — паштеты, ливерные колбасы, студни, холодцы, заливные, зельцы, прочие: - кровяные колбасы (колбасные изделия); - жареные колбасы (колбасные изделия); В зависимости от применяемого сырья и технологии производства выделяют следующие виды колбас: вареная; варено-копченая; полукопченая; сырокопченая; сыровяленая; сосиски и сардельки; паштеты и зельцы; мясные деликатесы. Виды колбасных изделий: по виду мяса: из свиньи, кролика, лошади, барана и специальных смесей; по рисунку фарша: колбасы с однородной структурой и кусочками ткани шпика и языка; по способу обработки: копченые, жареные, вареные, полукопченые и так далее по составу сырья: субпродукты и кровяные; по качеству сырья: первого сорта, второго сорта, третьего сорта, а также без сортовые; по назначению: продукция для широкого употребления, детского питания и диетического питания; по виду оболочки: с искусственной и естественной оболочкой, некоторые изделия производятся вообще без оболочки. Колбасы твердокопченые: Колбасы сырокопченые Колбасы варено-копченые Колбасы сыровяленые Копчености: Из свинины Из говядины Изделия колбасные из конины Студни и прочие виды колбасных изделий |