ветеринарно-санитарная экспертиза. ВСЭ РЕФЕРАТ 2. Ветеринарносанитарная експертиза
 Скачать 27.67 Kb.
|
|
Убойные животные и факторы, определяющие категории их упитанности Ветеринарно-санитарная експертиза - комплекс диагностических и специальных исследований, которые проводяться специалистами государственных учреждений вет. мед. Для определения качества и безопасности продукции животного, а на рынках и растительного происхождения, что предлагается для питания людей, кормления животных и дальнейшей переработки. Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» (сокращенно «Ветсанэкспертиза») изучает методы ветеринарно-санитарного и техно-химического исследования продуктов животного (мясо, рыба, яйца, молоко и др.) и растительного (мед, овощи, фрукты, корнеклубнеплоды и др.) происхождения и определяет пути их реализации. Кроме этого, объектом ветсанэкспертизы является техническое сырье (шерсть, перо, пух и др.). Основные разделы: 1. Гигиена убоя и переработки продукции животноводства. 2. Методики послеубойной экспертизы туш и органов. 3. Лабораторные исследования продуктов животного и растительного происхождения. 4. Ветеринарно-санитарная оценка мяса, молока, рыбы и продуктов их переработки. 5. Методы обеззараживания непригодной продукции. 6. Экспертиза дичи. Главные задачи: 1) Оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье. 2) Обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки. 3) Контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов. 4) Не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней. ВСЭ и технология продуктов животноводства рассматривает вопросы гигиены и технологии пищевых продуктов и сырья животного происхождения, методы санитарно-гигиенических исследований этих продуктов и дает им ветеринарно-санитарную оценку. Ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно-обоснованной санитарной оценки (органолептика, пищевая ценность - каллорийность, содержание витаминов и т.д.). Ветеринарные врачи-эксперты работают в государственных лабораториях ветсанэкспертизы продовольственных рынков, на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях (мясокомбинаты, птицекомбинаты, бойни, мясоперерабатывающие заводы, убойные цеха птицефабрик, колбасные заводы и др.), в ветеринарных лабораториях, на станциях по борьбе с болезнями животных, на пограничных и транспортных ветеринарных пунктах, на молокозаводах, на рыбзаводах, в научно-исследовательских институтах, в лабораториях по сертификации пищевых продуктов. Основное в работе В.-С. эксперта - предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить перенос заразных заболеваний с инфекционных продуктов (сырья) на здоровых животных. Особую опасность представляют антропозоонозы - заболевания общие для животных и человека и заболевания списка А. Ветврач должен допускать в пищу только доброкачественную продукцию. Недоброкачественную продукцию и отходы боенского производства по указанию ветврача конфискуют и обязательно обеззараживают или уничтожают. Животные, предназначенные для убоя на мясо, называются убойными. Иногда из называют скотосырье или мясной скот. К категории убойных животных относятся крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, буйволы, яки, сарлыки, олени, лошади, ослы, мулы, верблюды, кролики, все виды домашней птицы. Основными видами убойных животных считают крупный рогатый скот, свиней и овец. Определенное народно-хозяйственное значение имеют дикие промысловые животные (дикий кабан, северный олень и др.) и пернатая дичь. Ветсанэксперт следует правилам: «Правила предубойного ветеринарного осмотра животных и ВСЭ мяса и мясных продуктов». Убою на мясо подлежат малоценные, низкопродуктивные, старые животные, не поддающиеся откорму до требуемых кондиций, отстающие в росте и развитии, яловые, животные на откорме. Все они должны быть клинически здоровыми и иметь нормальную температуру тела; в противном случае это будет вынужденный убой. Животные перед убоем подлежат: 1. Клиническому осмотру (поведение, упитанность, целостность и чистота кожного покрова, состояние видимых слизистых оболочек). 2. Термометрия (выборочно или поголовная). Убою на мясо не подлежат до14-ти дневного возраста животные, а птица - до 30-ти дневного возраста. К убойным животным предъявляют большие требования, поскольку только из высококачественного сырья можно получить мясные пищевые продукты высокого санитарного качества. Больных и подозрительных животных забивают по разрешению государственной службы вет. мед. района (города) в тех случаях которые предвидены Правилами. Подлежат выбраковки и убою животные, больные на такие заразные заболевания: 1. Заразная (контагиозная) плевропневмания КРС. 2. КЧС. 3. Лейкоз КРС, птицы. 4. Бруцеллез (клинически больные и с положительной реакцией при серологическом или аллергическом исследованиях). 5. Инф. эпидидимит баранов. 6. Туберкулез (клинически больные и с положительной реакцией на туберкулин). 7. Злокачественная катаральная лихорадка КРС. 8. Инф. энцефаломиелит лошадей. 9. Инф. анемия лошадей. 10. Инф. бронхит и инф. ларинготрахеит птицы. 11. Вирусный энтерит уток и гусей. 12. Оспа птицы. 13. Болезнь Гамборо. 14. Болезнь Марека. 15. ССЯ. 16. Реовирусный энтеронефрит индюков. Запрещается убой животных на мясо и они подлежат уничтожению: 1. При ящуре (в первых случаях заболевания в благополучной местности). 2. Чуме КРС и МРС. 3. Лихорадка долины Рифт. 4. Блутанг. 5. АЧЛ и АЧС. 6. Больные и подозрительные в заболевании на сибирку, гидроперикардит, бешенство, губчатую энцефалопатию, скрейпи овец, сап, энзоотический лимфангоит лошадей, венесуэльский эцефаломиелит лошадей, японський энцефалит лошадей, вирусный артериит лошадей, артериит-энцифалит коз, инфекционный метрит лошадей, туляримию, спаривательную болезнь лошадей, чуму верблюдов, ЭМКАР, злокачественный отек, брадзот, инфекционую энтеротоксемию овец, анаэробную дезинтерию поросят и ягнят, ботулизм, столбняк, мелоидоз лошадей, миксоматоз и геморрагическую болезнь кроликов, грипп, болезнь Ньюкасла, орнитоз, хламидиоз. 7. Животные, которые пребывают в состоянии агонии, которую устанавливает только врач ветеринарной медицины. Запрещается отправлять на убойные предприятия животных: 1. Подлежащие лечению сывороткой против сибирки до окончания 14 суток, а также привитых вакцинами до окончания сроков, указанных в инструкциях по их применению. 2. В случае вынужденного убоя, с разрешения врача вет. мед. животных, забивают в условиях нормальной температуры тела и отсутствии реакции на прививку. 3. До 14-ти дневного возраста. 4. Однокопытных (лошади, мулы, ослы и др.), не малеинизированных до 3 суток перед убоем. 5. С неустановленным диагнозом болезни, которые имеют повышенную или низкую температуру тела. 6. Животных, которым применяли антибиотики, антигельминтики и др. препараты с лечебной и профилактической целью, до окончания сроков, указанных в инструкции по их применению. 7. Обработанных пестицидами, до окончания сроков, указанных в инструкции по их применению. 8. На протяжении 30-ти суток (у птицы 10-ти суток) после последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов или рыбной муки. 9. Которым с лечебной целью вводили гормональные и др. стимулирующие препараты, антибиотики, препараты, которые угнетают функцию желез внутренней секреции, до окончания сроков, указанных в инструкции по их применению. 10. Птицу при наличии таких признаков: скудность оперения; отеки суставов, синусов головы, сережек; истечения из носа, глаз, рта; расстройства ЖКТ, наличие оспин на гребне и сережках. Их перерабатывают на бойнях или на санитарной бойне в самом хозяйстве, где они выращиваются. Факторы, влияющие на качество сырья: вид животного и птицы, порода, упитанность, возраст, пол, методика подготовки животных и птицы к убою. Животные как сырье для мясоперерабатывающих предприятий должны отвечать определенным категориям упитанности. При определении упитанности животных критериями служат: форма тела, степень развития мышечной ткани, выступание остистых отростков, Ш наличие подкожных жировых отложений. По внешнему виду животного и форме его туловища определяют степень развития мышечной ткани, а прощупыванием отдельных участков тела устанавливают наличие подкожного жира. Крупный рогатый скот. У КРС жир с начало откладывается в основании хвоста, седалищных бугров, маклоках, последних двух ребер, пояснице, а потом - в передней части тела, возле коленной складке, у волов- в мошонке, у коров - возле передних долей вымени. При пальпации место жировых отложений должны иметь мягкую или тестоподобную консистенцию, и кожа на них очень подвижна. Меньше жира у молодняка. У молодых (откорм) жир откладывается между мышечными пучками и мышцами, а у старых больше жира под кожей и в полостях. Свиньи. У них толщину шпика определяют прощупыванием между 6-м и 7-м остистыми отростками спинных позвонков, у животных, которым скармливали зерновые корма, жир плотной консистенции, а при кормлении кукурузой - мягкий, легкоплавкий. Овцы и козы. Определять тяжело (шерсть). Жир откладывается на спине по расположению остистых отростков позвонков, на ребрах и пояснице, у жирнохвостых овец - в основании хвоста, у курдючных - в курдюке. Лошади. Жир откладывается на спине, в области верхней трети ребра, на пояснице и по дорсальному краю шеи. Птица (куры, индюки, цесарки). При определении упитанности берут рукой за основание крыла, поворачивают к себе головой, осматривают развитие грудных мышц (на одном уровне с гребнем грудной клетки - упитанные) и прощупыванием жировых отложений. Осматривают бедра, которые должны напоминать окраску воска, но не быть синюшными (истощение). У гусей и уток жир откладывается по крыльями. мясной убойный продуктивность ветеринарный Литература 1. Л-1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - Санкт-Перербург-Москва-Краснодар, - 2010, 475 с. 2. Л-2. Воровков М.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза. |