1 Виды скота. Виды скота, перерабатываемых на предприятиях по производству мяса
 Скачать 2.01 Mb.
|
Виды скота, перерабатываемых на предприятиях по производству мясаЦельОзнакомится с видами скота, птицы и кроликов, перерабатываемых на предприятиях по производству мяса Продуктивность с/х животных, скотобаза, категории упитанности, клеймо, товарно-транспортная накладная.Породный состав КРС разнообразен; в зависимости от продуктивности различают скотМясной Комбинированный Молочный Цех убоя скота и разделки туш - ведущий в составе мясожирового производства, сырьем для него являются сельскохозяйственные животныеКРС МРС Свиней Птицы Верблюды, лошади, козы, кролики, буйволы, олени Животных перед убоем делят на группы и размещают в предубойной бухтепо возрасту полу упитанности Упитанность животных определяют прощупыванием отложений жира на теле. В качестве примера на рис. 1 показаны части туловища крупного рогатого скота, ощупываемые во время оценки упитанности.- седалищный бугор; 2 - основание хвоста; 3 - маклок; 4 - ребра; 5 - холка; 6 - лопатка; 7 - подгрудок; 8 - щуп; 9 - мошонка Мясное направление:У КРС большая убойная масса (масса мясной туши с жиром-сырцом, без шкуры, конечностей и внутренних органов)-до 70% к живой массе. Животные отличаются скороспелостью, наличием хорошо развитой мускулатуры и жировой ткани. Голова короткая, шея мясистая короткая, ровная широкая спина ,линии живота и спины почти параллельны друг другу. Задняя часть широкая, хорошо заполнена мускулатурой. Ноги короткие ,кожа толстая. Примерные выходы мясной и жировой ткани у взрослого животного средней упитанности 47- 49% и 4-6% Наиболее распространенные породы.Казахская белоголовая Герефордская Калмыцкая Комбинированное направление:У скота сочетаются признаки мясного и молочного направления. Отличительные признаки телосложения: 1)Широкая глубокая грудь 2)Округлая холка 3)Спина относительно прямая средней длины 4)Хорошо развита мускулатура. Для взрослого скота средней упитанности выход мясной туши составляет 45-47%,жира-сырца 3,5%-4,5%,для молодняка- 47-49% и 2-3%. Породы:Симментальская Костромская Сычёвская Молочное направление:У скота более удлиненное туловище, менее развита мускулатура, большой живот с сильно развитым пищеварительным аппаратом, тонкая кожа, хорошо развито вымя. Выход мясной туши и жира у взрослых животных 44-46% и 2-3%,у молодняка 45-48% и 1-2% Породы:Холмогорская Бурая латвийская Ярославская Буйволы, яки, олениСредний вес буйвола 400-500 кг, выход мясной туши 42-49%. Яки – вес до 300 кг. Живая масса тундровых оленей до 130 кг, лесных оленей 120-130 кг. Выход мяса около 50%. СвиньиХарактеризуются скороспелостью, высокими привесами. В зависимости от живой массы их делят на 3 группы: 1) Крупные (200-500 кг)2) Средние (120-200 кг)3) Мелкие (40-120 кг)Свиньи универсальной упитанности могут быть мясного, беконного или жирного направления.Свиньи являются очень скороспелыми и плодовитыми. Крупная белаяКрупная белая Украинская степная Миргородская Породы: Мелкий рогатый скот (МРС) Породы овец разделяют на:1) Тонкорунные 2) Мясошерстные 3) Мясосальные (курдючные) 4) Мясные 5) Овчинные 6) Молочные |