Вкусовые анализаторы. ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР. вкусовой анализатор
 Скачать 92.64 Kb.
|
|
«ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР» Вкус — мультимодальное ощущение, которое основывается на химических, механических, термических и обонятельных раздражителях в совокупности Вкусовой анализатор отличается рядом важных функций. Среди них: анализ химического состава пищи; передача информации о качестве пищи; воздействие на железы пищеварения (слюнные, печень, поджелудочная, железы пищеварительного тракта) и регуляция их деятельности. Важно отметить первичные вкусовые ощущения. Каждая часть языка воспринимает определенный вкус: сладкое — кончик языка; кислое — средняя и боковая части языка; соленое — боковые части языка; горькое — корень языка. Порог вкусовой чувствительности и вкусовые расстройства Концентрация веществ, воздействующих на вкусовые рецепторы, определяет порог вкусовой чувствительности. Рецепторы, отвечающие за горький вкус, имеют наименьший порог вкусовой чувствительности. Если какое-либо вещество регулярно и длительно воздействует на вкусовые рецепторы, то в последствии они к нему адаптируются. Например, если постоянно есть острое, соленое или кислое, то порог чувствительности к такой еде повысится. Важно обозначить, что к соленому и сладкому рецепторы адаптируются быстрее, чем к кислому и горькому. Вкусовая чувствительность может меняться. Такое происходит при определенных состояниях организма: во время беременности, голодания и других. (Повышение порогов вкусовой чувствительности происходит при курении и употреблении алкоголя.) Есть и определенные вкусовые расстройства: агевзия. Вкусовая чувствительность полностью утрачивается; гипогевзия. Характеризуется снижением вкусового восприятия; гипергевзия. Вкусовая чувствительность повышается; парагевзия. Состояние, характеризующееся извращением вкуса. Морфологические характеристики анализатора вкуса Рецепторы вкуса — это клетки, которые располагаются во вкусовых почках (их еще называют луковицами). Последние, в свою очередь, находятся на: сосочках языка; задней стенке глотки; мягком небе; миндалинах; гортани; надгортаннике. Всего существует около 9 тысяч вкусовых почек. Каждая вкусовая почка насчитывает 40-60 рецепторных клеток, а также опорных и базальных клеток. Вещества, участвующие в формировании вкуса — гистамин и серотонин — вырабатывают определенные клетки из этого же числа. Орган вкуса — совокупность вкусовых почек. Есть несколько типов вкусовых почек: Грибовидные. Расположены по всей поверхности языка. Листовидные. Располагаются вдоль задних языковых краев. Желобоватые. Расположены поперек языковой стенки и у корня. Среди вкусовых почек есть почки, представляющие собой полимодальные образования: они воспринимают разные варианты вкусовых раздражителей. Механизм вкусовой рецепции После того как вкусовое вещество попадает в полость рта, с ним происходит следующее: Расщепление на молекулы под воздействием пищеварительных секретов. Попадание в поры вкусовых луковиц. Взаимодействие с гликокаликсом. Адсорбация на мембране клетки микроворсинки. Контакт с рецепторным белком. На микроворсинке есть стереоспецифические участки, воспринимающие определенные молекулы вещества. В результате клеточная мембрана деполяризуется, а рецепторный потенциал вырабатывается. Вкусовые почки содержат внутри себя нервные волокна, которые образуют рецепторно-афферетнные синапсы. Передача нервного импульса происходит по проводящим путям — они представлены волокнами барабанной струны (лицевой нерв), черепно-мозговыми нервами в продолговатый мозг (языкоглоточным и верхнегортанным). Нервные волокна из продолговатого мозга следуют к вентральным ядрам зрительного бугра. После этого они направляются в кору больших полушарий — гиппокамп и латеральную часть постцентральной извилины. (Вкусовые почки содержат афферентные и эфферентные нервные волокна. Они подходят к вкусовым клеткам из центральной нервной системы.) Это позволяет вкусовому анализатору быть включенным в целостную деятельность организма.  |