дрожжи (рН и сорбиновая кислота). Влияние кислотности среды на жизнедеятельность пекарских дрожжей
 Скачать 1.17 Mb.
|
 Рис. 9 Пекарские дрожжи в питательной среде с коцентрацией сорбиновой кислоты 0,01 % при увеличении 40х  Рис. 10 Пекарские дрожжи в питательной среде без сорбиновой кислоты Во всех случаях были обнаружены почкующиеся клетки овальной формы. Однако их количество и размер сильно зависит от концентрации сорбиновой кислоты в среде. В ходе микроскопирования была установлена следующая зависимость: чем больше концентрация сорбиновой кислоты в питательной среде, тем меньше количество и размер клеток пекарских дрожжей. Следовательно, оптимальной средой для выращивания пекарских дрожжей является среда без сорбиновой кислоты, которая является антисептиком и губительно действует на жизнедеятельность клеток. |