дрожжи (рН и сорбиновая кислота). Влияние кислотности среды на жизнедеятельность пекарских дрожжей
 Скачать 1.17 Mb.
|
|
Влияние кислотности среды на жизнедеятельность пекарских дрожжей Для посева пекарских дрожжей взяли 4 сухие чистые пробирки, пронумеровали их соответственно значению рН: 3, 5, 7, 9. Посев проводили в стерильных условиях в ламинаре. Взяли пробирку (3) и внесли в нее 3 мл стерильной питательной среды – среды Сабуро. Далее используя 0,1М раствор НСl, довели кислотность среды до рН 3. С помощью микропипетки внесли 100 мл суспензии дрожжей. Пробирку закрыли ватной пробкой. Аналогично провели посевы в остальные 3 пробирки, для регулировки рН использовали раствырооры 0,1М HCl и 0,1М NaOH. После проведения посевов пробирки поставили в термостат для выращивания при температуре 37 °С на неделю. Через неделю наблюдали полученные результаты.  Рис. 1 Визуальное наблюдение (пробирки расположены по увеличению рН: 3,5,7,9) При визуальном наблюдении видно, что больше всего дрожжей выросло в пробирках с рН 7 и 9. Далее полученные суспензии микроскопировали. Для этого все пробирки тщательное встряхнули, для того чтобы дрожжи распределились по всему объему питательной среды равномерно. На обезжиренное предметное стекло нанесли 1 каплю полученной суспензии из пробирки (3), накрыли покровным стеклом и микроскопировали с увеличением 40х. Аналогично микроскопировали остальные полученные суспензии.  Рис. 2 Пекарские дрожжи в питательной среде с рН 3 при увеличении 40х  Рис. 3 Пекарские дрожжи в питательной среде с рН 5 при увеличении 40х  Рис. 4 Пекарские дрожжи в питательной среде с рН 7 при увеличении 40х  Рис. 5 Пекарские дрожжи в питательной среде с рН 9 при увеличении 40х Во всех случаях были обнаружены почкующиеся клетки овальной формы, которые скапливаются в колонии. Однако, при рН 7 и 9 количество клеток дрожжей значительно велико, по сравнению с количеством клеток, полученным в питательной среде с рН 3 и 5. Можно сделать вывод, что оптимальными при выращивании пекарских дрожжей является нейтральная и слабощелочная среда. |