Вопросы для сертификации (1). Вопросы для кассы Основные ценности
 Скачать 20.49 Kb.
|
|
Вопросы для кассы: Основные ценности Страны и бренды Амрест 8 шагов обслуживания,4 момента истины, правило 3xS Принцип FIFO и принцип LAST Что такое CHAMPS и GES Температура холодильника, морозильной камеры, теплового шкафа Температура мяса в сэндвиче Правило описания сэндвича Какие временные стандарты существуют при обслуживании Сроки хранения кофе, рожков, сиропов для мороженого и кофе, сиропов для мохито, чизкейка и печенья Вес готовой порции мороженого в рожке, мороженного «летняя фантазия», «айс дрим», картофеля фри, байтсов Какие жалобы может решить кассир, а какие только менеджер? Время хранения сэндвичей на витрине Как переводится KFC и какими 3-мя словами его можно описать? Какое расхождение в деньгах может быть в кассе? Кто такой Гарланд Сандерс? Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC? Какие карьерные ступени есть в Амресте? Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить? Какие кусочки мы кладем гостям? (один, два и три куска) 7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла 5 причин возникновения бактерий Процедура замешивания дез. Раствора Вопросы для сервиса: Сроки хранения овощей в открытых пачках и на производстве? (см. выше!) Температуры теплового шкафа, тепловой витрины, подогревателя для картофеля фри. Какие карьерные ступени есть в Амресте? Сроки хранения соусов в открытых и закрытых пачках? (см. выше!) Что такое fifo ? Приготовление HB. Срок хранения, время приготовления, при какой температуре жарится? Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC? Минимальная и максимальная порция фри в корзине для жарки? Срок годности фри, при какой температуре жарится, вес готовой порции картофеля фри? Страны и бренды АмРест? Как часто нужно фильтровать фритюр для картофеля фри? Срок годности и разморозки бекона. Сколько хранится в тепловом шкафу? Сколько греется в микроволновой печи и при какой мощности? Сколько хранятся и сколько размораживаются булочки и тортильи? Срок годности сандвичей на тепловой витрине? Что такое матрица? Приготовление салата цезарь? Разграммовка сандвичей: классик, зингер, биггер, панини, лонгер? (см. выше!) Разграммовка сандвичей: твистер, твистер-веджи, боксмастер, мини-твистеры? (см. выше!) тортильи сколько можно класть в ряд? Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить? Приготовление снеков: время приготовления, срок хранения? Время разогрева теплового шкафа, тепловой витрины, подогревателя для фри? Температуры морозильной камеры, холодильной камеры, теплового шкафа? Что такое CHAMPS и GES? 7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла? 5 причин возникновения бактерий? Температура фильтрации и температура замены масла? Как переводится KFC и какими тремя словами его можно охарактеризовать? Основные ценности? Процедура и правила замешивания дез.раствора? Вопросы для кухни: Основные ценности Страны и бренды АмРест Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC? Какие карьерные ступени есть в Амресте? Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить? Что такое CHAMPS и GES? Как переводится KFC и какими 3-мя словами его можно описать? Какая температура у готового мяса на кости, без кости и по истечении срока годности Температура холодильника, морозильника и тепловой витрины? Время и температура приготовления одной, двух и четырех голов в четвёре и шестере? Состав острой и неострой муки для панирования. Опиши процедуру замешивания новой муки и срок хранения. Что мы делаем с утра с мукой со вчерашнего дня? Время разогрева теплового шкафа и тепловой витрины Что такое принцип FIFO Время и температура приготовления филе в четвёре(4-12;13-18) и шестёре(6-18;19-24)? Как часто мы просеиваем муку и меняем воду? Температура воды для панирования Как часто мы фильтруем мясные и картофельные фритюры Что такое правило 2-х и 10-ти минут для продукта? Опиши процедуру панирования и кусков Опиши процедуру панирования и филе и зингеров Опиши процедуру панирования стрипсов классических Опиши процедуру панирования стрипсы острые/крылья Сколько хранится охлажденная курица. Сколько размораживается курица? Минимальное и максимальное количество филе, кусков, крыльев, зингеров, стрипсов для жарки Минимальное и максимальное количество филе, кусков, крыльев, зингеров, стрипсов для панирования 7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла 5 причин возникновения бактерий Процедура замешивания дез. раствора |