Вопросы для сертификации. Вопросы для кассы Основные ценности

• Название: Вопросы для кассы Основные ценности
• Анкор: Вопросы для сертификации.docx
• Дата: 26.04.2017
• Размер: 20.49 Kb.
• Имя файла: Вопросы для сертификации.docx
• Тип: Документы; #5659

Вопросы для кассы:

1. 
   Основные ценности
   
2. 
   Страны и бренды Амрест
   
3. 
   8 шагов обслуживания,4 момента истины, правило 3xS
   
4. 
   Принцип FIFO и принцип LAST
   
5. 
   Что такое CHAMPS и GES
   
6. 
   Температура холодильника, морозильной камеры, теплового шкафа
   
7. 
   Температура мяса в сэндвиче
   
8. 
   Правило описания сэндвича
   
9. 
   Какие временные стандарты существуют при обслуживании
   
10. 
    Сроки хранения кофе, рожков, сиропов для мороженого и кофе, сиропов для мохито, чизкейка и печенья
    
11. 
    Вес готовой порции мороженого в рожке, мороженного «летняя фантазия», «айс дрим», картофеля фри, байтсов
    
12. 
    
    Какие жалобы может решить кассир, а какие только менеджер?
    
13. 
    Время хранения сэндвичей на витрине
    
14. 
    
    Как переводится KFC и какими 3-мя словами его можно описать?
    
15. 
    
    Какое расхождение в деньгах может быть в кассе?
    
16. 
    
    Кто такой Гарланд Сандерс?
    
17. 
    
    Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?
    
18. 
    
    Какие карьерные ступени есть в Амресте?
    
19. 
    
    Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?
    
20. 
    Какие кусочки мы кладем гостям? (один, два и три куска)
    
21. 
    7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла
    
22. 
    5 причин возникновения бактерий
    
23. 
    Процедура замешивания дез. Раствора
    

Вопросы для сервиса:

1. 
   Сроки хранения овощей в открытых пачках и на производстве? (см. выше!)
   
2. 
   Температуры теплового шкафа, тепловой витрины, подогревателя для картофеля фри.
   
3. 
   
   Какие карьерные ступени есть в Амресте?
   
4. 
   Сроки хранения соусов в открытых и закрытых пачках? (см. выше!)
   
5. 
   
   Что такое fifo ?
   
6. 
   
   Приготовление HB. Срок хранения, время приготовления, при какой температуре жарится?
   
7. 
   
   Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?
   
8. 
   
   Минимальная и максимальная порция фри в корзине для жарки?
   
9. 
   
   Срок годности фри, при какой температуре жарится, вес готовой порции картофеля фри?
   
10. 
    
    Страны и бренды АмРест?
    
11. 
    
    Как часто нужно фильтровать фритюр для картофеля фри?
    
12. 
    
    Срок годности и разморозки бекона. Сколько хранится в тепловом шкафу? Сколько греется в микроволновой печи и при какой мощности?
    
13. 
    
    Сколько хранятся и сколько размораживаются булочки и тортильи?
    
14. 
    
    Срок годности сандвичей на тепловой витрине?
    
15. 
    
    Что такое матрица?
    
16. 
    Приготовление салата цезарь?
    
17. 
    Разграммовка сандвичей: классик, зингер, биггер, панини, лонгер? (см. выше!)
    
18. 
    Разграммовка сандвичей: твистер, твистер-веджи, боксмастер, мини-твистеры? (см. выше!)
    
19. 
    тортильи сколько можно класть в ряд?
    
20. 
    Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?
    
21. 
    Приготовление снеков: время приготовления, срок хранения?
    
22. 
    Время разогрева теплового шкафа, тепловой витрины, подогревателя для фри?
    
23. 
    Температуры морозильной камеры, холодильной камеры, теплового шкафа?
    
24. 
    Что такое CHAMPS и GES?
    
25. 
    7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла?
    
26. 
    5 причин возникновения бактерий?
    
27. 
    Температура фильтрации и температура замены масла?
    
28. 
    Как переводится KFC и какими тремя словами его можно охарактеризовать?
    
29. 
    Основные ценности?
    
30. 
    Процедура и правила замешивания дез.раствора?
    

Вопросы для кухни:

1. 
   Основные ценности
   
2. 
   Страны и бренды АмРест
   
3. 
   Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?
   
4. 
   Какие карьерные ступени есть в Амресте?
   
5. 
   Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?
   
6. 
   Что такое CHAMPS и GES?
   
7. 
   Как переводится KFC и какими 3-мя словами его можно описать?
   
8. 
   Какая температура у готового мяса на кости, без кости и по истечении срока годности
   
9. 
   Температура холодильника, морозильника и тепловой витрины?
   
10. 
    Время и температура приготовления одной, двух и четырех голов в четвёре и шестере?
    
11. 
    Состав острой и неострой муки для панирования. Опиши процедуру замешивания новой муки и срок хранения. Что мы делаем с утра с мукой со вчерашнего дня?
    
12. 
    Время разогрева теплового шкафа и тепловой витрины
    
13. 
    Что такое принцип FIFO
    
14. 
    Время и температура приготовления филе в четвёре(4-12;13-18) и шестёре(6-18;19-24)?
    
15. 
    Как часто мы просеиваем муку и меняем воду? Температура воды для панирования
    
16. 
    Как часто мы фильтруем мясные и картофельные фритюры
    
17. 
    Что такое правило 2-х и 10-ти минут для продукта?
    
18. 
    Опиши процедуру панирования и кусков
    
19. 
    Опиши процедуру панирования и филе и зингеров
    
20. 
    Опиши процедуру панирования стрипсов классических
    
21. 
    Опиши процедуру панирования стрипсы острые/крылья
    
22. 
    Сколько хранится охлажденная курица. Сколько размораживается курица?
    
23. 
    Минимальное и максимальное количество филе, кусков, крыльев, зингеров, стрипсов для жарки
    

Минимальное и максимальное количество филе, кусков, крыльев, зингеров, стрипсов для панирования

24. 
    7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла
    
25. 
    5 причин возникновения бактерий
    
26. 
    Процедура замешивания дез. раствора