вопросы к эжкзамену. Вопросы для повторения к экзамену по мдк 06. 01. Управление структурным подразделением организации

• Название: Вопросы для повторения к экзамену по мдк 06. 01. Управление структурным подразделением организации
• Дата: 20.04.2021
• Размер: 17.47 Kb.
• Имя файла: вопросы к эжкзамену.docx
• Тип: Документы; #196594

ВОПРОСЫ

для повторения к экзамену

по МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации

1. 
   Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики.
   
2. 
   Отраслевые особенности предприятий индустрии питания, их функции и основные направления деятельности.
   
3. 
   Классификация предприятий питания.
   
4. 
   Особенности деятельности заготовочных, доготовочных предприятий и предприятий с полным циклом производства.
   
5. 
   Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика узкоспециализированных предприятий.
   
6. 
   Предприятия, предоставляющие услуги по реализации продукции общественного питания.
   
7. 
   Производственная инфраструктура и ее характеристики, принципы создания инфраструктуры.
   
8. 
   Производственная и организационная структура организации, производственного подразделения, характер взаимодействия с другими подразделениями.
   
9. 
   Организация производственных и технологических процессов производства продукции общественного питания.
   
10. 
    Организация работы и техническое оснащение производства горячего цеха.
    
11. 
    Организация работы и техническое оснащение производства холодного цеха
    
12. 
    Особенности организации и производства полуфабрикатов и кулинарной продукции в заготовочных и доготовочных цехах.
    
13. 
    Организация работы и техническое оснащение производства кондитерского цеха.
    
14. 
    Организация работы вспомогательных производственных помещений, их характеристика, оснащение.
    
15. 
    Основные функции управления структурным подразделением. Определение состава выполняемых функций.
    
16. 
    Организационная структура управления производственного подразделения.
    
17. 
    Категории производственного персонала, их характеристика.
    
18. 
    Функция организации и координации: определение состава и содержания деятельности.
    
19. 
    Права, обязанности и ответственность работников, взаимодействия в процессе труда членов бригады.
    
20. 
    Делегирование полномочий в структурном подразделении (бригаде)
    
21. 
    Содержание форм стимулирования труда на предприятиях питания.
    
22. 
    Способы поощрения членов команды (бригады), мотивация работников.
    
23. 
    Деловая оценка деятельности работников структурного подразделения: характеристики и показатели работы трудовых коллективов.
    
24. 
    Система методов управления структурным подразделением.
    
25. 
    Методы дисциплинарного воздействия на исполнителей в индустрии питания.
    
26. 
    Методы и этапы принятия эффективных управленческих решений в стандартных и нестандартных ситуациях.
    
27. 
    Формирование команды, подбор работников, командные роли.
    
28. 
    Стили управления в общественном питании.
    
29. 
    Управление конфликтами и стрессами.
    
30. 
    Роль планирования в организации. Виды планов.
    
31. 
    Основы бизнес - планирования в индустрии питания.
    
32. 
    Общий обзор содержания маркетингового исследования внешней среды предприятия питания.
    
33. 
    Анализ и прогнозирование деятельности предприятия питания
    
34. 
    Производственная мощность предприятия в индустрии питания.
    
35. 
    Методика разработки плана производства (производственной программы) структурного подразделения
    
36. 
    Планирование издержек и себестоимости продукции
    
37. 
    Планирование валового дохода, прибыли и рентабельности продаж.
    
38. 
    Производственная программа предприятия питания.
    
39. 
    Методика разработки плана-меню структурного подразделения.
    
40. 
    Виды меню, их характеристика
    
41. 
    Структура, порядок расположения блюд в плане - меню
    
42. 
    Расчет сырья и продуктов, выхода готовой кулинарной продукции в соответствии с производственной программой.
    
43. 
    Разработка бизнес-плана в индустрии питания
    
44. 
    Планирование работы бригады в форме дневных заданий.
    
45. 
    Расчет численности производственных работников.
    
46. 
    Методика составления рациональных графиков работы членов бригады (команды)
    
47. 
    Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд.
    
48. 
    Бракераж, бракеражный журнал.
    
49. 
    Методы контроля физиологической полноценности питания для различных категорий потребителей.
    
50. 
    Использование Профессиональных стандартов индустрии питания для оценки результатов выполнения работ.
    
51. 
    Методы оценивания качества. Способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады команды.
    
52. 
    Определение критериев качества приготовления блюд и кулинарных изделий.
    
53. 
    Нормирование труда на предприятиях общественного питания. Фотография рабочего дня, хронометраж
    
54. 
    Виды норм выработки, нормы времени – характеристики показателей
    
55. 
    Методика расчета производительности труда и численности работающих структурного подразделения
    
56. 
    Тарифная система. Формы и системы оплаты труда на предприятиях питания.
    
57. 
    Порядок оформления табеля учета рабочего времени.
    
58. 
    Методика расчета заработной платы: начисление заработной платы при повременной и сдельной оплате труда. Доплаты и надбавки
    
59. 
    Материальная ответственность работника за ущерб причиненный работодателю. Содержание договора о материальной ответственности.
    
60. 
    Характеристика унифицированных форм первичной учетной документации по основым операциям в общественном питании
    

1.