проект Все ли йогурты полезны. все ли йогурты полезны. Все ли йогурты полезны
 Скачать 232.53 Kb.
|
|
МБОУ «СОШ №1 с.п. Знаменское им. А.А.Кадырова» Надтеречного муниципального района ЧР Индивидуальный проект по биологии на тему: «Все ли йогурты полезны?»  Подготовила: ученица 11А класса Журжаева Раяна Учитель: Зелимханова М.В. 2022г. СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава 1. Общие сведения История появления йогурта «Чем же полезен йогурт?» Состав йогурта Глава 2. Практическая часть 2.1 Анализ состава йогуртов известных марок по товарной этикетке и выявление самых полезных. 2.2. Приготовление йогурта по старинному домашнему рецепту. 2.3. Использование йогурта в медицине и косметологии. Заключение Список литературы Приложения ВВЕДЕНИЕ Йогурт любят все на свете: Мамы, бабушки и дети, Йогурт всем продукт известный, Он и вкусный и полезный. С. Целищев Эту тему для своей исследовательской работы я выбрала не случайно. Самая большая ценность в жизни человека, фундамент его благополучия – это его здоровье. Здоровье населения, а особенно нас школьников, зависит от того как мы питаемся. Правильное питание – залог здоровья. Важно не сколько мы едим, а то, что мы едим. Многие из нас даже не знают, а скорее не подозревают, что в продуктах, которые мы употребляем, могут практически совсем отсутствовать натуральные компоненты, и все чаще и больше их заменяют различные добавки, наполнители и консерванты. Последние, вообще не приносят никакой пользы и все больше оказывают вредное воздействие на организм человека. Как взрослых, так и детей. Кисломолочные продукты - источник жизни и здоровья. По сути, они должны нести в наш организм нужные, необходимые вещества для нормального функционирования многих систем организма, например пищеварительной, а также должны содержать белки, жиры, углеводы и витамины, необходимые для роста и развития организма. На полках наших магазинов можно найти огромное изобилие молочных продуктов, которые хранятся не только в холодильных камерах, но и на обычных полках при комнатной температуре. Одним из таких молочных продуктов является всеми любимый и популярный йогурт. В связи с этим, считаю актуальной тему «все ли йогурты полезны?» Ведь многие из нас не знают о полезных свойствах этого продукта, о его составе и о том, как правильно его выбрать, чтобы он действительно оказался не только вкусным, но самое главное и полезным! Цель исследования: выяснить, полезны ли йогурты, купленные в магазинах. Задачи исследовательской работы: узнать с помощью анкетирования, какие йогурты наиболее популярны среди учащихся моего класса; получить информацию о должном составе йогурта в научной литературе; Объект исследования: йогурт. Предмет исследования: определение качественного состава йогурта (по выбору учащихся). Методы исследования: анкетирование; исследование состава йогуртов, используя информацию с этикеток; проведение реакций на содержание в составе йогуртов - белков, углеводов, жиров и крахмала; анализ полученных результатов; Гипотеза: что, если не все йогурты, которые продаются в сети магазинах одинаково полезны для здоровья взрослых и детей. Практическая значимость: заключается в том, что аналитические данные, полученные мною в результате проведения исследований, могут быть использованы для просвещения учащихся и их родителей. Глава 1. Общие сведения История появления йогурта Существует несколько легенд связанных с появлением йогурта. «Йогурт» в переводе с турецкого означает «сгущенный». В далеком прошлом скифы и кочевники перевозили в бурдюках из козьих шкур молоко, на спинах коней и ослов(Пр.1). Во время этого длительного путешествия в продукты попадали бактерии из шерсти животных и воздуха, дополнением к этому была жара, молоко сбраживалось, и тряска из-за постоянного движения, превращали молоко в особый продукт – «йогурт». Для питья его разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая вещество похожее на творог. Другая версия – это древние фракийцы. Они разводили коз и овец, молоко из-за жары прокисало, сначала его выбрасывали, пока не поняли, что оно пригодно для потребления. Древние булгары изготовляли его из овечьего молока. В 6000 году до нашей эры, народы, жившие на территории Индии, тоже изготавливали продукт похожий на йогурт. В Древней Греции и в Риме йогурт был главным угощением во время изысканного застолья. На территорию Европы йогурт попал в 1510 году во Францию. Король Франсуа I страдал кишечным расстройством, лекарства не помогали, тогда его врач, турок, предложил ему йогурт. Король поправился. После этого при королевском дворе стали держать специальное стадо коз. Родиной современного йогурта считается – страны Балканского полуострова, где были культивированы и отобраны лучшие естественные закваски из кислого молока, выделены микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного (устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. Изучил эту микрофлору болгарский студент медицины Сталин Григоров(Пр.2). В 1905 году описал ее как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии. В 1907 году палочковидную бактерию назвали – Lactobacillus Bulgaricus, сферическую – Streptococcusthermophiles. Русский ученый Илья Ильич Мечников оценил открытие Григорова (Пр 2). И предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний, простоквашу, обогащенную болгарской палочкой. Он мечтал с ее помощью сохранить человеку молодость! В мире йогурт стал популярен благодаря компании «Данон йогурт». В 1942 году «Данон» начал производство йогурта в США в Нью-йорк Сити. 1.2 Чем же полезен йогурт? Настоящий йогурт должен содержать живые бактерии – «пробиотики». Они нормализуют микрофлору кишечника, улучшают кислотность в желудке, несварение. Наличие витаминов и микроэлементов оказывает влияние на различные системы организма, а именно: - сочетание кальция и витамина Д, препятствует хрупкости костей – остеопороза; - также присутствие в организме кальция, влияет на выработку гормона кортизола, который участвует в накоплении жира в области живота. Поэтому, тем, кто желает сбросить вес необходимо употреблять йогурт. - регулярное употребление йогурта с низким процентом жирности нормализует высокое давление; - калий, содержащийся в йогурте, выводит лишние запасы соли из организма, тем образом защищая сердце и почки; - ежедневное употребление йогурта благоприятно влияет на нервную систему и кровообращение, так как в нем содержится витамин В12; - йогурт полезен для зубов и десен, за счет содержания в нем молочной кислоты, которая хорошо влияет на состояние десен; - органические вещества – белки и углеводы, а именно белки – снабжают аминокислотами мышцы, а углеводы – восстанавливают израсходованную энергию. 1.3. Состав йогурта В настоящем йогурте, должно присутствовать домашнее молоко и заквасочные элементы (живые бактерии не менее 107 колоний на грамм). И чем меньше других ингредиентов, тем натуральнее йогурт. Жидкая консистенция полезней, чем густая. Срок полезного йогурта не более 30 дней, температура хранения от +4 до +6 гр. С, на упаковке обязательно должно быть написано « йогурт». Не маловажное значение имеет упаковка – пластиковая ОПАСНА. Безопасны полиэтиленовая (РЕ); картонная (Tetra pak); «Лин-пак» (кувшин) 3-х слойная упаковка, средний слой, которой содержит карбонат кальция (компонент яичной скорлупы), разлагается через 6 месяцев. Не рекомендуется полистирольную тару. Название использованного материала прописано на донышке упаковки Глава 2. Практическая часть 2.1 Анализ состава йогуртов известных марок по товарной этикетке и выявление самых полезных. Для анализа я взяла четыре йогурта одинакового вкуса от разных производителей: DANONE, FRUTTIS, EHRMANN, ЧУДО. Я анализировала их состав по товарным этикеткам. По результатам исследования выяснилось, что йогуртами можно назвать только два продукта: «Активиа» и «Чудо». В данных продуктах есть живые йогуртовые бактерии. Лучшим по составу является йогурт «Активиа», так как в нём больше йогуртовых бактерий. Чтобы проверить так ли это, я решила заквасить на их основе свой йогурт. Если производитель не обманывает, то у нас должен получиться густой продукт. Для этого в 4 стакана с разноцветными бантиками, обозначающими разные йогурты, я налила кипячённого тёплого молока и добавила по чайной ложке всех исследуемых йогуртов. Загущение произошло только в стаканах с «Активиа» и «Чудо». Данные производители честные и я рекомендую их продукцию. 2.2 Приготовление йогурта по старинному домашнему рецепту. Рецепт я вычитала на сайте национальной кухни. Для приготовления йогурта по старинному домашнему способу, я купила домашнее молоко, уварила его до желтизны. Взяла закваску и добавила её в тёплое молоко в расчёте 1 столовая ложка на 1 литр молока. Поставила в тепло на ночь. Утром молоко загустело. Но это только квашенное молоко. Для того чтобы оно по вкусу напоминало йогурт, я добавила перетёртой с сахаром малины. Это было очень вкусно. 2.3 Использование йогурта в медицине и косметологии. Живые йогурты в косметологии Этот напиток используют для различных косметических процедур, которые помогают улучшить состояние волос и кожи. На основе кислого молока готовят маски, которые делают волосы более послушными, а также они становятся блестящими. Также такие средства укрепляют корни корней и увлажняют сухую кожу головы. Маски на основе кислого молока помогают отбелить кожу, то есть избавиться от веснушек и пигментных пятен. Живые йогурты в медицине. Польза кислого молока заключается в уникальном составе минералов, витаминов и аминокислот. Что касается калорийности, то она может изменяться, но в среднем составляет 60 ккал, поэтому людям, которые следят за своим весом или хотят похудеть, можно пить его без опаски. Стоит также заметить, что кислое молоко намного лучше усваивается организмом, практически на 90%, а вот свежий напиток только на 32%. Поэтому при регулярном потреблении организм получает необходимое количестве белка для жизнедеятельности. Врачи говорят о том, что кислое молоко способствует укреплению иммунитета и снижает риск размножения плохих микроорганизмов. В состав этого напитка входит большое количество кальция, который укрепляет костную ткань и улучшает состояние зубов, ногтей и волос. При регулярном потреблении кислое молоко улучшает микрофлору кишечника. За несколько недель можно избавиться от гнилостных процессов в, а также улучшить работу пищеварительной системы, а еще печени и почек. Поможет справиться кислое молоко от запоров и улучшит состояние при отравлении и колитах. В состав этого напитка входят витамины группы В, которые важны для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы, что в свою очередь поможет справиться с усталостью, депрессией и бессонницей. Есть в кислом молоке и витамин D, который снижает риск развития остеопороза и рахита у детей. Входит в его состав витамин А, необходимый для зрения и витамин Е, который считается ответственным за красоту кожи. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В ходе данной исследовательской работы было выявлено, что йогурт известен человеку уже более 7 тысяч лет. При этом нет достоверных источников, кто впервые открыл данный продукт. Во многих народах практически в одно время пользовались популярность кисломолочные продукты, по качеству и действию напоминающие йогурт. Йогурт, не только вкусный, но и очень полезный продукт, который не только улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, но и в целом продлевает жизнь человеку. Но полезен только тот йогурт, который является «живым», то есть при его приготовлении не происходит термической обработки, что позволяет сохранить полезные бактерии – «болгарскую палочку». «неживыми» являются йогурты не содержащие живых бактерий. Кроме того, в ходе работы, были проанализированы йогурты, представленные на рынке, и было выявлено, что не все йогурты являются настоящими, «живыми» можно считать следующие йогурты: «Активиа» и «Чудо». Определить полезность йогурта можно по товарной этикетке. Для этого нужно обратить внимание на срок годности, КОЕ/г. Йогурты можно приготовить и дома, основываясь на советы бабушек. Этот йогурт будет наиболее полезным. Йогурты можно использовать и в других, непищевых областях- медицине и косметологии. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ А. Антонова: «Сыр, творог и йогурт по-домашнему». Изд. «Рипол-Классик», 2017 И. Неумывакин: «Кисломолочные продукты. Кефир. Йогурт. Простокваша. Ацидофилин…Мифы и реальность» Изд. «Диля», 2016 А.И. Тамим, Р.К. Робинсон «Йогурты и другие кисломолочные продукты». Изд. «Профессия», 2003 https://wikihasanov.ru/food/plastic-pp-ps Приложение 1 Друзья, предлагаю Вам принять участие в исследовании актуальной проблемы, «Все ли йогурты полезны?». Для дальнейшего выполнения моей работы, важно знать ваше мнение. Ответьте, пожалуйста, на вопросы, приведенные ниже, выбрав один ответ, из предложенных. 1.Считаешь ли ты употребление молочных продуктов полезным? А) да; Б) нет; В) возможно; Г) затрудняюсь ответить 2. Что чаще всего ты употребляешь из молочных продуктов? А) кефир; Б) йогурт; В) молоко; Г) другое 3. Кто, по твоему мнению, чаще покупает (употребляет) йогурт? А) дети; Б) подростки; В) взрослые; Г) спортсмены; Д) люди с нарушением здоровья 4. Люди покупают йогурт потому что ….. А) следят за фигурой; Б) ведут здоровый образ жизни; В) нравится вкус; Д) другое 5. Является ли йогурт, по твоему мнению, здоровой пищей? А) да; Б) скорее да, чем нет; В) нет; Г) скорее нет, чем да 6. Любишь ли ты йогурт? А) да; Б) нет 7. Какой вид йогурта тебе больше нравится? А) классический; Б) с биодобавками; В) со злаками; Г) фруктовый 8. Как часто ты употребляешь йогурт? А) несколько раз в день; Б) каждый день; В) 1-2 дня в неделю; Г) не употребляю 9. Какую консистенцию йогурта ты предпочитаешь? А) жидкий; Б) густой 10. По каким факторам ты выбираешь йогурт? А) внешний вид (упаковка); Б) состав; В) вкус; Г) цена; Д) реклама в средствах массовой информации 11. В какой упаковке больше предпочитаешь покупать йогурт? А) пластиковый стаканчик; Б) картонная коробочка; В) пластиковая бутылка; Г) стеклянная тара 12. Какой жирности ты предпочитаешь йогурт? А) сливочный (5-8%); Б) молочный (1.5-4%); В) обезжиренный (0%) 13.Название йогурта, который ты больше любишь? Ответ-------------------------------------------------------------------------------------------- 14. Нравится ли тебе йогурт, который производят на ЗАО «Славгородский МК», если да, то какой именно Ответ-------------------------------------------------------------------------------------------- 15. Готовите ли вы йогурт в домашних условиях? А) да; Б) нет Приложение 2 «Название йогурта, который ты больше любишь?»  Приложение 3
|