ВКР Рашит. Введение Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом сытным и удивительно вкусным
 Скачать 57.58 Kb.
|
Проведение экспертизы качества товаров материала исследований.Таблица 3. Органолептические и физико-химические показатели исследуемых образцов пельменей
По данным таблицы 2 мы видим, что из пяти образцов соответствует требованиям стандарту только три образца пельменей: Пельмени «Сибирские», пельмени «Русские», пельмени «Аппетитные». Экспертная оценка качества пельменей
Результаты проведенных органолептических исследований свидетельствуют о том, что сенсорные характеристики образцов в целом соответствовали требованиям нормативной документации. Вареные пельмени имели приятный вкус и аромат, свойственный данному виду продукта. Фарш сочный с ароматом лука и пряностей без посторонних привкусов и запахов. Бульон после варки всех исследуемых пельменей не имел посторонних запахов. Организационно-правовая деятельность торгового предприятия. Магазин «Сандал» ИП Алексеева А.Н. имеет статус продуктового магазина. Расположенная по адресу: с. Хатассы, ул. Дорожная, д. 7/1. Предприятие специализируется на розничной продаже продуктов питания. Магазин «Сандал» — это универсальный продуктовый магазин. В ассортименте предприятия имеются следующие виды товаров: - мясные полуфабрикаты - колбасные изделия - хлебобулочные изделия - молочные и кисломолочные товары - табачные изделия - алкогольные и безалкогольные напитки -фрукты и овощи -макаронные изделия -крупы, каши -консервированные товары -шоколадные изделия В магазине работают два продавца. Продавцы отвечают за расстановку и пополнение товара на стеллажах, помощь покупателям при выборе товара, стимулирование продаж заданных администрацией видов товар, приемка и расстановка принятого товара, наклейка ценников на товар, участие в инвентаризации, контроль сроков реализации товара. В магазине сложились следующие правила внутреннего трудового распорядка. Магазин открывается в 9.00, закрывается в 21.00 часов. Магазин работает без перерыва на обед. Каждый сотрудник магазина работает в сумме 40 часов в неделю, как предусмотрено трудовым законодательством, также предусматривается время на подготовительную - заключительную работу с включением его в рабочее время, обеспечивается ритмичное чередование времени труда и отдыха работников в течение дня. Для обеспечения работы персонала используется посменный график выхода на работу. По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемый магазин можно отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей. Торговая деятельность предприятия представляет собой вид предпринимательской деятельности, направленный на удовлетворение покупательского спроса путем реализации товаров потребительского назначения, а именно продуктов питания. Основными целями предприятия является: - добиться более высокого качества своего товара; -повысить прибыльность на предприятие; -иметь высокий уровень обслуживания покупателей, грамотное консультирование продавцов; - изучение покупательского спроса на товары; - составление заявок на завоз товаров; - формирование ассортимента товаров; - реклама товаров и услуг. Задачами предприятия являются: -получение дохода владельцем предприятия; -обеспечение потребителей продукцией предприятия; - обеспечение персонала предприятия заработной платой, нормальными условиями труда и возможностью профессионального роста; -недопущение сбоев в работе предприятия (срыва поставки, выпуска бракованной продукции, резкого сокращения объемов производства и снижения рентабельности). - прием поступивших в магазин товаров по количеству и качеству; - обеспечение хранения товаров; - выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка и др.); - внутри магазинное перемещение, размещение и выкладка товаров в торговом зале; - продажу товаров (предложение товаров и оказание помощи покупателям в их выборе, выполнение расчетных операций). Важнейшая задача предприятия - получение дохода за счет реализации потребителям своей продукции. На основе полученного дохода удовлетворяются социальные и экономические запросы трудового коллектива и владельцев средств производства. Магазин «Сандал» ИП Алексеева А.Н. расположен удачно, т.к. он находится вблизи жилых домов и у магазина имеются постоянные покупатели, проживающие в близлежащих домах. Рядом с магазином имеется два других магазина, но они никак не отражаются на работе предприятия, в основном контингент магазина — это люди, живущие в районе магазина и мимо проходящие люди. Магазин работает с 9:00 до 21:00 основной поток покупателей начинается с 17:00 до 20:00 в остальное время большого потока покупателей не наблюдается. По размеру торговой площади Магазин «Сандал» ИП Алексеева А.Н. является средним магазином. Торговая площадь магазина составляет 80 кв.м. Магазин «Сандал» по типу здания является отдельно стоящим зданием капитального строения. Торговое здание данного магазина отвечает следующим важнейшим требованиям. Технологическим: Магазин располагает всеми необходимыми помещениями. Отчётливо выделяется фасад магазина от остальных зданий, удобные подходы и подъезды к магазину. Архитектурно-строительным: Обеспечена необходимая прочность, устойчивость, долговечность. При строительстве были применены современные строительные материалы и конструкции. Санитарно-гигиеническим: Состояние торгового предприятия можно считать соответствующим данным требованиям, которые определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения и т.д. Надлежащие условия для работы торгового персонала, для предотвращения ухудшения здоровья работников выполнены. Радио и электроосвещение имеют скрытую проводку. Недостатком является зависимость температуры воздуха внутри здания от температуры за его пределами (при понижении температуры на улице, температура в помещении понижается соответственно). Эстетическим: Данные требования выполняются. Они предусматривают сочетания оформления и отделки помещений в соответствии с их назначением. Оформление интерьера магазина играет важную роль в повышении уровня торговли. В магазине есть уголок покупателя, на котором размещена полезная для него информация. Все ценники оформлены аккуратно, с нужной для него информацией. В магазине применяется форма продажи товаров методом самообслуживания. В магазине организованно правильное движение потока покупателей - против часовой стрелки. Расстановка торгового оборудования обеспечивает наиболее полное использование торговой площади. Технологическое оснащение магазина включает в себя: торговую мебель (пристенные и островные горки, механические кассовые кабины); торговый инвентарь; торгово-кассовое оборудование. Вся торговая мебель магазина обеспечивает рациональное использование площади торгового зала, она пригодна для оперативного пополнения запасов товара, обеспечивает наглядность показа и удобства, как продажи, так и покупки. Подсобные помещения оснащены стеллажами, подтоварниками, поддонами и всем необходимым инвентарем. Площади торгового зала магазина используются эффективно, на них располагаются торговая мебель, включая пристенные и островные горки, холодильное оборудование, контрольно-кассовое оборудование. Рабочие места работников магазина оснащены всем необходимым современным оборудованием и инвентарем. Оборудование и инвентарь используются по назначению. Все помещения, окна магазина обеспечены охранной сигнализацией. Магазин закрывают, как только удостоверятся, что его приняли под охрану. В магазине соблюдается техника безопасности и охрана труда. По технике безопасности проводится инструктаж, после которого каждый работник подписывается в журнале. Работники ежегодно проходят медицинскую комиссию, выдается спецодежда. В магазине тепло, освещение в нужном объеме, все условия для хорошей работы коллектива соблюдены. В магазине существует противопожарная сигнализация, которая должна сработать в случае возникновения возгорания. Все электроприборы исправны, работают хорошо. Коллектив магазина соблюдает все правила по пользованию такими приборами. Интерьер торгового зала оформлен просто и лаконично и подчиняется своему основному назначению – выделить товар и подчеркнуть его потребительские свойства для удобства покупателей. Конфигурацию торгового зала магазина можно считать рациональной, так как его форма приближена к квадрату. |