Пищевые добавки и БАДы. Введение Пищевые добавки и бады
 Скачать 0.64 Mb.
|
|
Содержание стр. Введение……………………………………………………………………........ 3 1Пищевые добавки и БАДы ……………………………………………………. 5 2 Практическое исследование……………………………………………………8 2.1 Анкетирование учащихся с целью выявления наиболее предпочитаемых к употреблению продуктов……………………………………………………..8 2.2 Сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания……..8 2.3 Рекомендации………………………………………………………………13 2.4 Анкетирование учащихся с целью выявления употребления школьниками биологически активных добавок………………………………………………..13 2.5 Сбор материала о полезности БАДОВ…………………………………….14 2.6 Рекомендации………………………………………………………………...16 3 Выводы…………………………………………………………………………17 4 Список литературы……………………………………………………………18 Введение Современные потребители, особенно жители мегаполисов, так привыкли к тому, что продукты питания попадают на наш стол из супермаркетов и магазинов, раньше же нужно было для этого иметь свой участок земли, сажать семена и собирать урожай, держать скотину и что – то можно было купить на рынках. Однако в те времена в продуктовых лавках и рынках вряд ли продавались такие продукты, к каким мы привыкли сегодня. Ведь тогда не было красителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и консервантов. Сегодня набор веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить на упаковках практически всех продуктов питания, а люди, заходя в супермаркет и выбирая продукты, далеко не всегда читают их состав. Такие продукты как мясо, молоко, крупы, овощи и фрукты ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности и многие предприятия используют в своем производстве пищевые добавки, потому что они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения. Еще одна актуальная тема для современного человека это биологически активные добавки. Человек привык во всём полагаться на природу: что съел, то и полезно. Долгое время так и было. Но с развитием технологий начала меняться и привычная экология. Чистых мест, где растения всё ещё могут помочь человеку, становится всё меньше. Люди стали болеть чаще. Многие заболевания вызваны снижением иммунитета, уменьшением количества необходимых витаминов и минералов в организме. Люди перестали питаться правильно, полезно. Обычный рацион составляет 2 200 кКал/сутки для женщин и 2 600 кКал/сутки для мужчин. Чтобы восполнить количество минералов, микроэлементов и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности, нам бы пришлось съедать в два раза больше пищи. Тогда бы увеличилось число людей, страдающих ожирением, диабетом, атеросклерозом и выходом из этой ситуации стали БАДЫ – биологически активные добавки. Как же в такой ситуации обезопасить школьников? Что нужно знать родителям и ребенку, прежде чем идти в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда? Так же БАДЫ рекомендуют взрослым и детям, поэтому необходимо выяснить приносят они пользу или вред? Где можно приобрести безопасные БАДЫ, ведь сейчас так много подделок? Объект исследования – вредные пищевые добавки, БАДЫ. Предмет – вредные пищевые добавки, как компонент продуктов питания школьников, влияние БАДОВ на организм человека. Цель нашей работы - исследовать продукты питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок, исследовать состав БАДОВ. В соответствии с целью мы поставили следующие задачи: 1) на основе анализа специализированной литературы установить, какие пищевые и биологически активные добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм; 2) собрать материал о наличии пищевых добавок в продуктах питания школьников нашей школы; собрать материал о БАДАХ; 3) исследовать продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок; исследовать рынок на продукт биологические активные добавки, установить, где можно приобрести БАД без подделок; 4) сделать выводы о продуктах питания, употребляемых школьниками. Пищевые добавки и БАДы. К пищевым добавкам относятся пищевые красители, консерванты, стабилизаторы, вкусо - ароматические вещества, и в пищу их добавляют вовсе не для достижения какого-либо оздоровительного эффекта. Пищевые добавки — это вещества, которые не используются в питании в чистом виде и не являются составными частями пищевых продуктов (независимо от наличия в них пищевой ценности), а специально добавляются к пище в технологических целях (чтобы улучшить органолептические свойства в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или при хранении пищевых продуктов). Пищевые добавки (эмульгаторы, ароматизаторы, антиокислители, красители и т. д. — всего 23 функциональных класса) применяют для того, чтобы придать пищевому продукту определенные свойства (вкус, аромат, цвет и т. п.), продлить срок его хранения, сохранить внешний вид.  Целый ряд пищевых добавок запрещен к употреблению. Перечисляем их: Е107, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160с1, Е160Г, Е166, Е173-175, Е180, Е182, Е209, Е225-228, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е281-283, Е302, ЕЗОЗ, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399, Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е 446.Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496, Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580, Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е906, Е908-911, Е913ю Е916-919, Е922, Е923, Е924Ь, Е925, Е926, Е943а, Е943Ь, Е944-946, Е957, Е959, Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521. Разрешенные, но опасные добавки: потенциальные канцерогены: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447; вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта — Е221—226, Е320— 322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-Е466; аллергены - Е230-232, Е239, Е311—313; вызывают болезни печени и почек—Е171— 173, Е320-322. Что же такое биологически активные добавки? Дело в том, что полностью термин должен звучать так: «биологически активные добавки к пище». Биологически активные добавки к пище, или к рациону, то есть собственно БАД, ни в коем случае нельзя путать с пищевыми добавками. Биологически активные добавки к пище — это композиция натуральных (или идентичные натуральным) веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами. В этом определении акцент делается на то, что биодобавки вводятся в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона. Не стоит рассматривать биологически активные добавки к пище как альтернативу лекарствам, но лишь как дополнение к ним.  2 Практическое исследование. Исследование наличия пищевых добавок в продуктах питания школьников состояло из трех частей: 1 Часть: Анкетирование учащихся с целью выявления наиболее предпочитаемых к употреблению продуктов. 2 Часть: Сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания. Исследование на употребление БАДОВ школьниками состояло из двух частей: 1 Часть: Анкетирование учащихся с целью выявления употребления школьниками биологически активных добавок. 2 Часть: Сбор материала о полезности БАДОВ. 2.1 Анкетирование учащихся с целью выявления наиболее предпочитаемых к употреблению продуктов. Среди учащихся школы было проведено анкетирование, направленное на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых школьниками в перерывах между основными приемами пищи. В исследовании приняли участие 48 учащихся,11 а и б классы. Результаты анкетирования показали, что ребята предпочитают следующие продукты: жевательной резинка и чипсы – 90% шоколадные батончики и конфеты – 84% газированные напитки, соки и печенье выбрали - 80 % учащихся сухарики, леденцовую карамель - 75% йогурты – 72% Мы предположили, что в продуктах питания школьников содержатся вредные пищевые добавки. Это и стало гипотезой нашего исследования. 2.2 Сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания. Для проверки нашей гипотезы мы, вооружившись лупой, отправились в магазин, чтобы исследовать все продукты, которые употребляют школьники на содержание в них пищевых добавок. 1. Жевательная резинка: Этот продукт практически полностью состоит из вредных добавок Е. Очень опасен для жизни и здоровья человека при регулярном употреблении «после еды» (как нас учит тому реклама). В нашем случае имеется ввиду жевательная резинка известных марок «Орбит», «Дирол» и т. д. • Е420 (Сорбит, сорбитол, сорбитовый сироп) — подсластитель, используется как замена сахара в жвачке. В США считается опасной добавкой. Может вызывать расстройство желудка (в случае употрбления более одной пачки жвачки в сутки). • Е953 (Изомальт) — подсластитель, сахарозаменитель, обеспечивает жвачке глазурь. Вызывает прилив сил, обладает слабительным эффектом. Значительное употребление может вызвать расстройство желудка. • Е421 (Маннит) — стабилизатор, препятствует комкованию. Использование большого количества Маннита может вызвать признаки обезвоживания организма. • E967 (Ксилит) — сахарозаменитель. В лабораторных условиях вызвал каменно-почечную болезнь у животных. • Е965 (Мальтит, мальтийный сироп) — обеспечивает продукции сладкий вкус. В больших дозах приводит к проблемам с желудком. В США, Австралии и ряде др. западных стран на упаковках содержится предупреждение о возможном слабительном эффекте на продуктах с Мальтитом. • Е951 (Аспартам) — синтетический подсластитель. При употреблении более 40 мг в день вызывает кожные заболевания. При передозировках может вызывать множественные заболевания! • E950 (Ацесульфам-К, Ацесульфам калия) — новый подсластитель. Изучен слабо, предположительно может обладать канцерогенными свойствами. • E414 (Гуммиарабик) — эмульгатор (вещество для создания эмульсий). Провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта. • Е422 (Глицерин) — стабилизатор вкуса. Может нанести вред печени. • Е322 (Лецитин) — антиоксидант. Может вызывать аллергические реакции. • Е171 (Диоксид титана) — пищевой краситель. Подозрителен, может вызывать аллергические реакции, болезни печени и почек. • Е903 (Карнаубский воск) — глазурь. Наряду с пищевой промышленностью замечен и в использовании производства косметики, потенциально вреден. • Е321 (Бутилгидрокситолуол) — антиоксидант. Может вести к росту уровня холестерина в крови. Сильный аллерген. • Е341 (Ортофосфат кальция, III) — антиоксидант. Ведет к расстройству желудка. Помимо большого количества пищевых добавок жвачки опасны тем, что развивают слабоумие. Например, жвачки запрещены для больных фенилкетонурией (нарушение умственного развития на генном уровне). Чипсы: Известные Lays включают в себя опасный Аспартам Е951. Также чипсы изобилуют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др.), замечена E270 (Молочная кислота) и E551. В Pringles также добавляют стабилизатор Е471. Шоколад: Обычная добавка в шоколаде — Е476 (Полиглицерин) — изготавливается из генетически модифицированных растений. Так же замечены эмульгатор Е504 (Карбонат магния, гидроксикарбонат магния) в шоколаде Бабаевский, Е124 (Понсо 4R (пунцовый4R)) в батончиках Несквик — опасен для здоровья, канцероген, аллерген. Газированные напитки: Наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами. Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда. Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени. Наиболее опасные добавки в Коле: • E950 (Ацесульфам калия) — сахарозаменитель. Ухудшает работу сердца. Включает в состав аспарогеновую кислоту (вызывает привыкание). • E951 (Аспартам) — при сильных дозах вызывает самые различные заболевания. • E952 (Цикламовая кислота) — сахарозаменитель. Опасный канцероген. Запрещен в ЕС, США, Японии и др. развитых странах. А также: • E338 (ортофосфорная кислота) — ослабление костей. • Е330 (лимонная кислота). • Е211 (бензоат натрия) — канцероген. Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям. • Множественные синтетические ароматизаторы. Примечательно, что в некоторых странах (например, в США), Кола используется как моющее средство. 4.Сухарики: Наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами. Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда. Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени. 5.Йогурты: Например, продукция с марками «Активиа», «Даниссимо», «Растишка» и другие рекомендуются как средство избавления от токсинов. Их плюсы - сладкая, приятная на вкус продукция, которая нормализует пищеварение при помощи содержащихся в них кисломолочных бактерий. Минусы – содержат множество Е-добавок и большое количество сахара. • Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Входит во все продукты компании Данон. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы. • Е330 (Лимонная кислота) — антиоксидант. В больших дозах имеет канцерогенный эффект. У некоторых людей может вызывать аллергию. • Ароматизаторы, идентичные натуральным — обычно не указывается какие именно. Есть подозрение, что добавки могут быть опасными. Мы постарались привести вам наиболее популярные продукты с опасными добавками, которые покупают люди. Это конечно не всё. Всегда нужно внимательно читать состав продукта перед покупкой, чтобы выбрать правильно. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма. 2.3 Рекомендации: Как избежать продуктов с пищевыми добавками? Соблюдайте несколько несложных правил, если вас интересует ваше здоровье. Не покупайте продукты неизвестных вам производителей, особенно импортных, а также слишком яркие, остро и раздражающе пахнущие, с необычным вкусом. Внимательней читайте надписи на этикетках. Не приучайте себя и своих детей «перекусывать» в забегаловках и кафе быстрого питания. Используйте для приготовления пищи натуральные продукты и специи, покупая их в проверенных и надёжных магазинах, или на рынке – по крайней мере, там, где можно найти ответственных за качество продукции. Употребляйте экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды. Отправляясь в магазин, не поленитесь взять с собой список пищевых добавок «Е» – постепенно вы запомните всё, что вам нужно, и научитесь выбирать самые безопасные для здоровья продукты. Не покупайте продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке – признак того, что там много консервантов. 2.4Анкетирование учащихся с целью выявления употребления школьниками биологически активных добавок. Среди учащихся школы было проведено анкетирование, направленное на определение употребление школьниками биологически активных добавок. В исследовании приняли участие 48 учащихся,11 а и б классы. Результаты анкетирования показали, что всего 6 % ребят предпочитают БАДЫ. 2.5 Сбор материала о полезности БАДОВ. Выберем компанию Арт Лайф - известный производитель натуральных средств, предназначенных для профилактики заболеваний, ухода за собой, укрепления и поддержания здоровья. Продукция этой компании востребована в нашем городе, в России, так и за ее пределами. К примеру возьмем А/Д комплекс – биологически активная добавка для детей и взрослых. В холодное время года у многих людей развивается дефицит витаминов A и D. В это время рационе мало растительных масел, свежих фруктов и овощей - источников бета-каротина, предшественника витамина А. К тому же, мы нечасто бываем на солнце, а ведь ультрафиолет нужен для образования в организме витамина D. Недостаток этих веществ может сформироваться и на протяжении теплого сезона, но с осени по весну он выражен особенно сильно. Отсюда - проблемы со зрением, кожей, слабый иммунитет, хрупкие кости. Чтобы изменить ситуацию, нужно не так много: наладить питание, чаще бывать на улице на протяжении светлой части дня, а также принимать биологически активную добавку А/D Комплекс. А/D Комплекс: состав и форма выпуска Средство производится в форме капсул. В упаковке комплекса содержится 100 капсул. Об их составе можно догадаться: Витамин А - 2.1 мг. Витамин D - 5 мкг. Оба компонента находятся в препарате в активной форме, готовые вступить в биохимические реакции, протекающие в организме. А/D Комплекс: свойстваУпаковки препарата хватит надолго, ведь в день нужно принимать всего лишь по капсуле А/D комплекса. Использовать его могут все люди, которые подозревают у себя недостаток витаминов А и D. Кроме того, средство будет полезно для профилактики дефицита этих веществ с середины осени и до начала весны. Препарат: - Предупреждает вымывание кальция из костей, увеличивает их прочность. - Улучшает состояние кожи, устраняет ее шелушение, подавляет воспалительные процессы в ней. - Способствует улучшению качества волос, состояния ногтей. - Увеличивает остроту зрения. - Укрепляет иммунитет, делает организм более устойчивым к различным заболеваниям. - Ускоряет процессы восстановления и заживления тканей после различных травм. А/D Комплекс: показания и противопоказания Показания: - Заболевания кожи и различные раны, ожоги, переломы. - Заболевания глаз. - Заболевания дыхательной системы. - Заболевания пищеварительной системы. - Повышение сопротивляемости к инфекциям. Противопоказаниями являются: - Гиперкальциемия. - Гиперкальциурия. - Аллергическая реакция на компоненты препарата. А/D Комплекс: инструкция по применениюПрепарат принимают 1 раз в день по 1 капсуле вместе с едой. Период приёма - 1 месяц. Врачи настаивают на том, что биологически активные добавки к пище — это не лекарства. БАД действуют в пределах физиологических колебаний процессов, происходящих в человеческом организме, в отличие от лекарств — синтетических медикаментозных препаратов, действующих активно и даже агрессивно. По причине агрессивности действия у многих лекарств масса противопоказаний, но болезнь они лечат. Не открытие, что функция лекарств — лечить. Функция же биодобавок только лишь оздоровительная, они, повторяю, призваны обогащать пищевой рацион. 2.6 Рекомендации: Не стоит БАДАМИ заменять лекарства. Никогда не покупайте какие-либо препараты в подозрительных местах. Выбирайте серьезные уважаемые аптеки, отделы или интернет-магазины, где дорожат своим именем и работают с проверенными поставщиками. В таких торговых точках всегда работают грамотные и владеющие всей информацией консультанты, которые помогут подобрать правильные БАД препараты. 3.Выводы: Прежде всего, решите, так ли необходимо употреблять продукты, в состав которых входит много пищевых добавок, каждый день и тем более использовать их в домашнем питании? Ведь дома мы готовим сами: в рабочие дни – хотя бы один-два раза в день, а в выходные и вовсе можем позволить себе отказаться от полуфабрикатов. Попытайтесь вспомнить, чем должны питаться люди по законам природы: ведь можно купить кусок настоящего мяса, рыбу, овощи, фрукты, крупы и пряности, да практически любые продукты, которые гораздо вкуснее и полезнее, чем почти мёртвая еда в ярких упаковках, и приготовить из них всё, что вашей душе угодно. Использование консервов или полуфабрикатов может быть оправдано тогда, когда вам действительно некогда, или вы куда-то едете – в общем, в определённых ситуациях. В этом случае допустимая норма пищевых добавок «Е», рассчитанная учёными для человека, вряд ли будет превышена, да и накопиться в организме эти вещества не успеют. Тем не менее, детям дошкольного и младшего школьного возраста консервы и полуфабрикаты давать вообще не следует, кроме специальных детских консервов. Помните, что наше здоровье нужно только нам самим, а производителям продуктов питания нужно как можно большее количество потребителей, обеспечивающих постоянную прибыль. Экологическая безопасность и химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни, а использование еще и биологически активных добавок дополнят ваш правильный рацион необходимыми витаминами и минералами. По мнению большинства ученых и медиков, правильный и регулярный прием БАД позволяет человеку не только надолго оставаться молодым, здоровым и энергичным, но и значительно улучшает качество его жизни. Список литературы: www.ecosystema.ru http://www.transferfaktory.ru/gde-kupit-badyi http://www.transferfaktory.ru/a-d-kompleks http://www.vipgroup.net/production-new/catalog/bad/ http://mozp.org/main/spravochnik-potrebitelya/pishhevye-dobavki-e http://festival.1september.ru/articles/518780/ https://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/pishchevye-dobavki/ |