вяземский политехнический техникум

Название	вяземский политехнический техникум
Дата	14.06.2022
Размер	41.51 Kb.
Формат файла
Имя файла	dnevnik_3_PK_proizvodstvennaya_PM_03 (1).docx
Тип	Отчет #590343

СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ВЯЗЕМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

(СОГБПОУ ВПТ)
Отделение очное

Специальность 43.01.09

Группа 3ПК

О Т Ч Е Т
Учебная (Производственная)

^{(Наименование практики)}

Время прохождения практики: ___27 апреля 2022- 24 мая 2022___

____________________________(25 мая 2022-21 июня 2022)______

Место прохождения практики: ____наименование предприятия______

______________________________________________________

Студент___Иванов Иван Иванович______________

^{(Ф.И.О.) (подпись)}

Руководители практики:

от техникума___Бойко М.А.____________________________________

^{(Ф.И.О) (подпись) (оценка)}
от предприятия____Петрова АА_______________________

^{(Ф.И.О.) (подпись)}
^МП

г.Вязьма

2022 г.

УТВЕРЖДАЮ

Зав. отделением практики и трудоустройства

__________________Филиппова К.С.

«_____» ___________________20___г.
Индивидуальное задание

на период практики учащемуся (ейся) 43.01.09 группы 3ПК курса третьего

___________________________________Иванов Иван Иванович___________________________________________

ф., и., о. учащегося
I. Тема задания

МДК 2.1 Организация приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
II. Вопросы, подлежащие изучению

Дать описание предприятия общественного питания
Описать технологическое оборудование и технологические процессы
Рассмотреть и проанализировать меню, предлагаемое на предприятии общественного питания
Оформить технико-технологические карты и схемы приготовления пяти блюд предприятия
Сделать вывод по проведенной работе.

III. указания по выполнения задания

Отчет по выполнению индивидуального задания вместе с необходимыми чертежами, диаграммами схемами, таблицами, техпроцессами, моделями, макетами и т.д. дается в приложении к дневнику.

Руководители практики:

от техникума_____Бойко М.А._________________________________________

^{(Ф.И.О) (подпись)}

задание рассмотрено на ПЦК _____________________________________________

«_____» _________________20...... г. Протокол № ___

Председатель ______________________

от предприятия_______________________________________________

^{(Ф.И.О.) (подпись)}
^МП

СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ВЯЗЕМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

(СОГБПОУ ВПТ)

Отделение очное

Специальность 43.01.09

Группа 3ПК

Д Н Е В Н И К

Учебная(Производственная)

^{(Наименование практики)}

Студентка___Иванов Иван Иванович_________________

^{(Ф.И.О.) (подпись)}

г.Вязьма

2022 г.

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Дата	Тема практики	Краткое описание выполненной работы	Подпись руководителя практики
	МДК 3.1	Ознакомление с предприятием общественного питания; Инструктаж по ТБ и ОТ при эксплуатации технологического оборудования (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
	МДК 3.1	Организация рабочего места, подбор инвентаря и подготовка оборудования. Оценка качества сырья и продуктов Обработка сырья для холодных блюд Правила текущей санитарной уборки рабочих мест, помещений.
	МДК 3.1	Приготовление салатных заправок масляных смесей: заправки на растительном масле, соусы на уксусе.
	МДК 3.1	Приготовление холодных соусов: (желе рыбное, мясное).
	МДК 3.1	Приготовление салатов из сырых овощей с использованием различных технологий
	МДК 3.1	Приготовление салатов из сырых овощей с использованием различных технологий
	МДК 3.1	Приготовление салатов из вареных овощей
	МДК 3.1	Приготовление винегретов: овощных, с рыбными, мясными, нерыбных продуктов моря по ассортименту блюд предприятия
	МДК 3.1	Приготовление салатов из мяса по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление салатов из птицы по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление салатов из мяса кроликов по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий
	МДК 3.1	Приготовление салатов из рыбы: по ассортименту блюд предприятия использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление салатов из морепродуктов, салат-коктейль по ассортименту блюд предприятия
	МДК 3.1	Приготовление бутербродов открытых, закрытых, простых и сложных с мясными. рыбными продуктами,
	МДК 3.1	Приготовление бутербродов канапе с мясными. рыбными продуктами ,с использованием различных технологий
	МДК 3.1	Приготовление горячих бутербродов типа гамбургер, чисбургер, с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление фингер-фудов, с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из рыбы( рыбное заливное с гарниром)
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из рыбы: сельдь с гарниром, с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из рыбы по ассортименту блюд предприятия: (рыба под маринадом) с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из рыбы по ассортименту блюд предприятия, (щука фаршированная) с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из соленой и копченой рыбы по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из рыбы: сельдь рубленная с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из нерыбного водного сырья (с использованием кальмаров,креветок) по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из нерыбного водного сырья (с использованием ассорти из морепродуктов) по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из мяса: мясное заливное (на одну порцию) с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из мяса: студень мясной, с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из мясопродуктов (ассорти) по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из птицы по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий приготовления
	МДК 3.1	Приготовление холодных блюд из дичи по ассортименту блюд предприятия с использованием различных технологий приготовления

М.П.

Аттестационный лист по практике
1. Ф.И.О. студента ______Иванов Иван Иванович_____________________________

2. Группа, специальность__3ПК_43.01.03 Повар, кондитер___________________________

3. Время проведения практик _____24.04.22-24.05.22 (25.05.22-21.06-22) _______

4. Место проведения практики (организация)_____Наименование предприятия__________

_____________________________________________________________________________

5. Оценка уровня освоения профессиональных и общих компетенций

№	Виды работ	Освоил (а) (не освоил (а))
ПК 3.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 3.2.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента;
ПК 3.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК 3.4.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 3.6	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК 04.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК 05.	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 06.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей
ОК 07.	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08.	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК 09.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 10.	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК 11.	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

Руководители практики:

от техникума______Бойко М.А.__________________________________

^{(Ф.И.О) (подпись)}
от предприятия_____________________________________

^{(Ф.И.О.) (подпись)}

^МП

ОТЗЫВ - ХАРАКТЕРИСТИКА
Студентка__________Иванов Иван Иванович______________

(Ф.И.О)

Отделениеочноекурс3________

Специальность ___43.01.09 Повар, кондитер___ группа ___3ПК____

Прошел _производственную_ практику на _____наименование предприятия_

__________________________________________________________________

(предприятие, отдел)

с __27 апреля_____2022г. по____24 мая______2022г.

(25 мая 2022-21.06.2022)

Общее заключение руководителя практики от предприятия:

Характеристика работы студента (указывается качество выполняемой работы, трудовая дисциплина и недостатки, если они имели место)
Настоящая характеристика дана Иванову Ивану Ивановичу проходившему практику на наименование предприятия в период с 27 апреля 2022 по 24 мая 2022 года в должности повар (технолог).

За время прохождения практики Иванов ИИ. в соответствии с индивидуальным заданием и программой практики овладел необходимыми профессиональными компетенциями и навыками профессиональной деятельности.

Иванов ИИ. соблюдала правила техники безопасности, несла ответственность за организацию мероприятий по обеспечению безопасности труда.

Во время прохождения практики Иванов ИИ. изучила технологии продукции общественного питания.

Иванов ИИ. освоила методы оценки контроля качества, а также организацию контроля качества в лаборатории и бракераж.

Во время практики были также рассмотрены следующие вопросы:

- изучены методы и способы приготовления блюд;

- разработала технологическую документацию на блюда;

Иванов ИИ показала умение владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий. В процессе производственной практики Иванов ИИ. понимала сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляла к ней устойчивый интерес. Программа практики выполнена в полном объеме.

В целом теоретический уровень подготовки Иванов ИИ., уровень освоения профессиональных компетенций, а также качество выполненной работы можно оценить на отлично.
Руководитель практики

от предприятия

_____________________

(Ф.И.О)
_________________________________

(подпись)

М.П.

вяземский политехнический техникум

«ВЯЗЕМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

«ВЯЗЕМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Дата

Тема практики

Отделение________очное______курс__________3________________

от предприятия

Отделениеочноекурс3________