Главная страница
Навигация по странице:

  • 1 дегустация

  • 3 дегустация

  • Схема описания запаха/аромата

  • Схема описания вкуса и послевкусия

  • Задание 3. Заполнить таблицы

  • Задание Предложенные образцы пищевых продуктов необходимо продегустировать на одной дегустации. Определите в какой последовательности их нужно подать на дегустацию, опираясь на принципы дегустационного анализа


    Скачать 14.99 Kb.
    НазваниеЗадание Предложенные образцы пищевых продуктов необходимо продегустировать на одной дегустации. Определите в какой последовательности их нужно подать на дегустацию, опираясь на принципы дегустационного анализа
    Дата17.11.2022
    Размер14.99 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файла17.11.22.10.19.41_Tiunov_V.M..docx
    ТипДокументы
    #793075

    Задание 1. Предложенные образцы пищевых продуктов необходимо продегустировать на одной дегустации. Определите в какой последовательности их нужно подать на дегустацию, опираясь на принципы дегустационного анализа.

    1 дегустация
    Борщ

    Щи из свежей капусты

    Солянка

    Рассольник

    Суп-пюре тыквенный
    2 дегустация
    Гуляш

    Бефстроганов

    Говядина томленая в красном вине

    Буженина

    Котлета Пожарская

    Поджарка свиная
    3 дегустация

    Колбаса вареная

    Колбаса сырокопченая

    Ветчина пикантная

    Карбонад

    Задание 2. Дать полную описательную характеристику по схеме

    Объекты на выбор: Помидоры или огурцы соленые, капуста квашеная, буженина, курица запеченная.

    Запах _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

    Вкус

    _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

    Схема описания запаха/аромата:

    1. Интенсивность запаха/аромата

    2. Сложение запаха/аромата (основные ноты в порядке их проявления)

    3. Гармоничность

    4. Посторонние ноты если они есть.

    Схема описания вкуса и послевкусия:

    1. Насыщенность

    2. Баланс основных вкусов в порядке их проявления

    3. Гармоничность

    4. Посторонние привкусы если они есть

    Задание 3. Заполнить таблицы

    Различительные качественные

    методы

    Вопрос на который дают ответ

    Когда применяют (пример)

    Методика метода

    Плюсы и минусы метода (точность и т.д.)

    1.













    2.







    3.







    4.







    5.









    Различительные количественные методы

    Вопрос на который дают ответ

    Когда применяют (пример)

    Методика метода

    Плюсы и минусы метода (точность и т.д.)

    1.













    2.








    написать администратору сайта