Задание Предложенные образцы пищевых продуктов необходимо продегустировать на одной дегустации. Определите в какой последовательности их нужно подать на дегустацию, опираясь на принципы дегустационного анализа
 Скачать 14.88 Kb.
|
|
Задание 1. Предложенные образцы пищевых продуктов необходимо продегустировать на одной дегустации. Определите в какой последовательности их нужно подать на дегустацию, опираясь на принципы дегустационного анализа. 1 дегустация Борщ Щи из свежей капусты Солянка Рассольник Суп-пюре тыквенный 2 дегустация Гуляш Бефстроганов Говядина томленая в красном вине Буженина Котлета пожарская Поджарка свиная 3 дегустация Колбаса вареная Колбаса сырокопченая Ветчина пикантная Карбонад Задание 2. Дать полную описательную характеристику по схеме Объекты на выбор: Помидоры или огурцы соленые, капуста квашеная, буженина. Запах _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Вкус _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Схема описания запаха/аромата: Интенсивность запаха/аромата Сложение запаха/аромата (основные ноты в порядке их проявления) Гармоничность Посторонние ноты если они есть. Схема описания вкуса и послевкусия: Насыщенность Баланс основных вкусов в порядке их проявления Гармоничность Посторонние привкусы если они есть Задание 5. Заполнить таблицы
|