Реферат по метрологии. Питьевая вода. Реферат по метрологии. Закон о защите прав потребителей Закон об обеспечении единства измерений
 Скачать 335.82 Kb.
|
|
2.3 Технология и процесс изготовления В соответствии с "Гигиеническими требованиями к качеству воды, расфасованной в емкости" (СанПиН 2.1.4.1116-02) существует разделение на воду из подземных источников (артезианскую, родниковую/ключевую и грунтовую) и из поверхностных источников (речную, озерную и ледниковую). После специальной обработки воды потребитель вряд ли почувствует разницу на вкус, но так сложилось, что артезианская вода вызывает больше доверия: считается, что если у производителя есть деньги на бурение дорогостоящей скважины, то, скорее всего, у него найдутся деньги организовать контроль качества производства по всей технологической цепочке. Несмотря на то, что вода из артезианской скважины глубиной более 300 метров, как правило, уже пригодна к употреблению, при прохождении по металлическим трубам она может засориться частицами ржавчины и другими включениями. Поэтому, в любом цехе по розливу питьевой воды установлена целая линия по подготовке, очистке и обеззараживанию. Вода из артезианской скважины попадает в танк хлорирования воды, где происходит обеззараживание воды и окисление некоторых металлов (железо, марганец и др.), которые переходят в нерастворимую в воде форму и удаляются последующими фильтрами. Далее вода проходит песочный фильтр, в котором оседают твердые механические включения и частицы. После этого следует угольный фильтр, где, посредством адсорбции, из воды удаляется остаточный хлор и другие химические соединения. Эта стадия очистки является одной из наиболее важных, и поэтому, в зависимости от позиционирования бренда, производитель выбирает для этого фильтра соответствующую марку угля, начиная от отечественного березового и заканчивая импортным из кокосовой скорлупы (степень очистки между ними различается на порядок). Остаточная взвесь угля ликвидируется фильтрами тонкой очистки, после чего вода поступает в накопительный бункер, где и хранится некоторое время до момента розлива. Непосредственно перед расфасовкой в емкости, вода проходит последнюю стадию очистки - облучение ультрафиолетом для уничтожения микроорганизмов, которые могли туда попасть в процессе фильтрации и хранения воды (рис.1).  Рис.1 – Технология производства питьевой бутилированной воды Похожая схема подготовки воды характерна для подавляющего большинства ботлеров, разливающих не только питьевую воду, но и другие напитки. Исключениями из такой технологической цепочки выступают либо подпольные предприниматели (разливающие воду прямо из водопроводных кранов), либо крупные бренды, использующие в своем производстве дополнительные серебряные фильтры, осмотические барьеры и т.п. После подготовки вода разливается в бутыли, которые также обрабатываются специальным раствором, обеззараживаются и прополаскиваются той же водой, что наливается в бутыли, - чтобы создать в емкости среду, аналогичную наливаемой воде. Пробка, которой закупоривается бутыль, также проходит обработку - ультрафиолетом. Почти весь процесс производства расфасованной воды автоматизирован. Если случается какой-то сбой, все производство останавливается. На заводах крупных производителей есть собственные лаборатории, в которых каждый час проверяют качество производимой воды. Кроме того, пробы от каждой партии произведенной воды отправляются на изучение в лабораторию Центра гигиены и эпидемиологии. Каждый месяц вода сдается на бактериологический анализ, а раз в полгода проводится подробная экспертиза воды. 2.4 Показатели качества В России, как и во всем мире, за последние годы резко выросло производство и потребление расфасованной воды. Однако нормативная документация, устанавливающая требования к питьевой воде, расфасованной в ёмкости, в нашей стране до 2002 г. отсутствовала. В 2002 г. впервые в России были утверждены санитарные правила и нормативы СаиПиН 2.1.4.1156-02, которые установили гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости (бутылки, контейнеры, пакеты) и предназначенной для питьевых целей и приготовления пищи. СаиПиН 2.1.4.1116-02 установлены гигиенические нормативы состава и свойств расфасованных вод для двух категории качества. Качество расфасованной воды должно соответствовать гигиеническим нормативам как при её розливе, транспортировании, хранении, так и в течение всего разрешенного срока реализации в оптовой и розничной торговле. Согласно СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02" от 01.07.2002 г. органолептические свойства питьевой воды контролируются по показателям "запах" и "привкус" - не более 0 баллов. Цветность, под которой понимают окрашенность воды природными гуминовыми соединениями, нормируется на уровне 5 градусов (условных единиц имитационной платиново-кобальтовой шкалы). Такая цветность не воспринимается потребителем воды. Особенно ответственным является показатель мутности, отражающий содержание тонкодисперсных взвешенных веществ и снижающий прозрачность воды. На глинистых частицах, обусловливающих мутность воды, сорбирована основная масса вирусов. Таким образом, показатель мутности воды является не только одним из показателей органолептических свойств, но и косвенным показателем эпидемической безопасности воды. Благоприятные органолептические свойства воды определяются её соответствием нормативам, а также нормативам содержания основных солевых компонентов, оказывающих влияние на органолептические свойства воды, приведенным в таблице 1. Таблица 3 – Органолептические показатели питьевой воды, расфасованной в ёмкости
Безвредность воды по химическому составу определяется её соответствием нормативам по содержанию: основных солевых компонентов; токсичных металлов I, II и III классов опасности; токсичных неметаллических элементов и галогенов; органических веществ антропогенного и природного происхождения по обобщенным и отдельным показателям. В СанПиН выделены химические вещества, вероятность присутствия которых в питьевой воде наибольшая. Это природные ингредиенты, наиболее характерные для вод России (алюминий, барий, бериллий, бор, железо, марганец, медь, молибден, мышьяк, нитраты, свинец, селен, стронций, цинк, сульфаты, фториды и хлориды), а также наиболее опасные антропогенные загрязнения (кадмий, ртуть, никель, хром, цианиды, а также органические соединения - линдан, ДДТ и 2,4Д). Эти показатели обязательно определяются в процессе расширенных исследований, а в рабочую программу включают лишь свойственные данному источнику водоснабжения. Определяются и так называемые обобщенные показатели химического состава воды (рН, общая минерализация, жесткость, перманганатная окисляемость, содержание нефтепродуктов, поверхностно-активных веществ - ПАВ и фенольный индекс). Эти показатели должны включаться в рабочую программу производственного контроля качества воды. В СанПиН даны показатели безопасности химического состава воды для веществ, присутствие которых обусловлено антропогенным загрязнением источника водоснабжения. Этот список включает нормативы более чем для 1000 ингредиентов воды. На стадии расширенных исследований выбирают показатели, характерные для конкретного источника. В дальнейшем актуальные для конкретного источника ингредиенты включаются в рабочую программу и подлежат систематическому контролю. В СанПиН приведены нормативы остаточных количеств наиболее часто применяемых в водоподготовке реагентов и продуктов их трансформации. В рабочую программу включаются те из них, которые используются на данном предприятии. Учёт комбинированного действия веществ с одинаковым лимитирующим признаком вредности ограничен только химическими соединениями, относящимися к 1-му и 2-му классам опасности. Радиационная безопасность воды оценивается по суммарной альфа - и бета-активности. При превышении нормативов общей активности питьевой воды необходимо определить радионуклиды и измерить их индивидуальные уровни радиоактивности. Радиационно-гигиеническая оценка обнаруженных концентраций проводится в соответствии с ГН 2.6.1.054-99 "Нормы радиационной безопасности" (НРБ-99). Важным показателем качества воды является бактериальная чистота - отсутствие в ней болезнетворных патогенных микроорганизмов. Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется её соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям. В СанПиН "Питьевая вода" в качестве основного теста выбрано определение термотолерантных кишечных палочек, наиболее близких по многим признакам к истинной кишечной палочке - Escherichia coli. Наряду с термотолерантной кишечной палочкой в СанПиН "Питьевая вода" включено и определение общих кишечных палочек (Escherichia coli communis, общие колиформы), также ферментирующих лактозу, но при температуре 37°С. Общие колиформы могут находиться в воде, содержащей большое количество органических веществ антропогенного происхождения. Среди этого органического загрязнения весьма вероятно присутствие клебсиелл, кишечных вирусов, яиц гельминтов, цист и ооцист простейших. Есть данные, что общие колиформы могут размножаться на дефектных стенках резервуаров чистой воды, труб распределительной сети при нарушении режимов их эксплуатации, в сальниках центробежных насосов. Такая вода, не имеющая свежего фекального загрязнения, тем не менее не может считаться эпидемически безопасной. Показатель эпидемической безопасности воды - общее микробное число (ОМЧ). Под ним понимают число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, способных образовывать колонии на питательном агаре при температуре 37°С. Этот показатель используется для контроля эффективности обработки воды и должен рассматриваться в динамике. Резкое отклонение от постоянно определяемых уровней ОМЧ даже в пределах нормативного значения (не более 50 в 1 мл) служит сигналом нарушений в технологии водоподготовки. Рост ОМЧ в воде распределительной сети может свидетельствовать о неблагополучном санитарном состоянии сети, способствующем размножению микроорганизмов вследствие накопления органических веществ, или о её не герметичности, влекущей за собой попадание в питьевую воду загрязненных грунтовых вод В качестве показателя вирусного загрязнения питьевой воды были предложены колифаги - вирусы Escherichia coli, кишечной палочки, постоянно присутствующие в местах обитания кишечной палочки во внешней среде. Колифаг введен в СанПиН "Питьевая вода" как санитарный показатель вирусного загрязнения. Колифаги не должны обнаруживаться в пробе обработанной питьевой воды объёмом 100 мл. Для контроля питьевой воды, подготовленной из воды поверхностного источника, в СанПиН введен показатель безопасности воды в паразитарном отношении - цисты лямблий. За норматив принимается отсутствие их в пробе воды объемом 50 л при прямом микроскопировании после фильтрации через мембранный фильтр. Таблица 4 – Микробиологические и паразитологические показатели питьевой воды
Следует отметить, что нормативы приведены, исходя из максимально допустимой жесткости воды - 7 мг-экв/л и учета минимально необходимого содержания магния и максимально допустимого кальция, и наоборот. Таблица 5 – Нормативы физиологической полноценности питьевой воды
Содержание кислорода в расфасованной воде должно быть не менее: - 5 мг/л - для воды первой категории; - 9 мг/л (насыщение, близкое к оптимальному при t = 20-22 оС) - для воды высшей категории. В качестве консервантов расфасованных вод допускаются реагенты, указанные в таблице 6. Таблица 6 – Реагенты, допустимые в качестве консервантов для расфасованных вод
Особое значение придаётся качеству расфасованной воды для приготовления детского питания (при искусственном вскармливании детей), которая должна соответствовать нормативным величинам по основным показателям воды высшей категории, а также следующим дополнительным требованиям: - не допускается использование серебра и диоксида углерода в качестве консервантов; - содержание фторид-иона должно быть в пределах 0,6-0,7 мг/л; - содержание йодид-иона должно быть в пределах 0,04-0,06 мг/л. Самый распространённый дефект питьевой воды - это наличие в ней хлора. При производстве расфасованной воды хлор не должен использоваться. Вода не подвергается микробиологическому заражению за счет наличия в воде ионов серебра. Серебро служит консервантом и не дает возможности микробам развиваться в воде. Есть отличия и в химическом составе. Для водопроводной воды установлены ПДК (предельно допустимые концентрации) загрязняющих веществ - условно безопасные для человека. Питьевая бутилированная вода содержит все необходимые для организма человека минеральные вещества и микроэлементы. Питьевая вода, расфасованная в ёмкости, признается браком и подлежит уничтожению, если: в воде содержатся индикаторные бактерии и вирусы; обнаружено в составе воды превышение предельно допустимых концентрации показателей химических и радиоактивных веществ; в воде обнаружены примеси посторонних веществ; не выполнены требования к упаковке и маркировке; не качественная обработка бутылей чаще всего являются источником вторичного заражения расфасованной питьевой воды. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||