Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления
 Скачать 93.4 Kb.
|
|
2 Анализ экономической деятельности торгового предприятия «Шаверма» 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия Коммерческая фирма «Шаверма» основана 20 августа 2016 года. Зарегистрирована как индивидуальный предприниматель «Искандаров» Фирма специализируется на производстве продукции питания, в основном быстрого приготовления и самостоятельно осуществляет свою деятельность, исходя из реального потребительского спроса населения, организаций и учреждений. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей. Предприятие ведёт бухгалтерскую отчётность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации для предприятий малого бизнеса. Руководство осуществляет директор Искандаров Ботир Хакимович. Численность персонала составляет 14 человек. Анализ экономической деятельности предприятия будем рассматривать на примере, кафе «Шаверма» находящееся в городе Коркино, 30 ЛЕТ ВЛКСМ 6А. Главным финансовым документом является бухгалтерский баланс. Основными финансовыми показателями являются: выручка от реализации, валовая прибыль, чистая прибыль (убыток). Торговля в кафе «Шаверма» осуществляется в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и правилами работы предприятий розничной торговли. Для экономического анализа деятельности предприятия необходимо проанализировать его бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках. Данные представлены в таблице 2: Таблица 2 – Состав актива баланса В тысячах рублей
Из данной таблицы видно, что запасы кафе были наибольшими в 2019 году. В этом году запасы увеличились на 65,6 % или на 491 тыс. руб. по сравнению с 2018 годом. В 2020 году запасы понизились на 267 тыс. руб. по сравнению с 2019 годом, и составили в абсолютном выражении 972 тыс. руб. Наибольшую долю в активе баланса занимают основные фонды. Это обусловлено тем, что Шаверме необходимы складские помещения, торговые площади, вычислительная техника, холодильное оборудование и так далие. Денежные средства в 2019 году резко увеличились по отношению к 2018 году и составили 43 тыс. руб. В 2020 году данный показатель увеличился незначительно по сравнению с 2019 годом, а именно на 2 тыс. руб. Данные представлены в таблице 3: Таблица 3 – Структура пассива баланса В тысячах рублей
Нераспределенная прибыль в первые два периода практически не изменилась, а в 2020 году уменьшилась на 37,9 % или 773 тыс. руб. Нераспределенная прибыль занимает большую долю в пассиве баланса в 2018 и в 2019, а в 2020 году большую долю занимают заемные средства. Заемные средства имеют тенденцию к росту. В 2019 году они увеличились на 258 тыс. руб. по отношению к 2018 году, а в 2020 заемные средства увеличились на 149 тыс. руб. по отношению к предыдущему году. Это есть показатель того, что предприятию стало труднее обходиться собственными средствами и ему приходится брать средства в заем. Для анализа деятельности предприятии необходимо проанализировать основные показатели. Проанализируем основные показатели деятельности «Шаверма» за три года. Изменения в деятельности предприятия за 2018 - 2020 гг. можно охарактеризовать следующими показателями: прибылью от реализации, рентабельностью, среднегодовой производительностью труда 1 работником. Прибыль от реализации торгового предприятие можно рассчитать по формуле: П = В - Сб - КМ, (1) где В – выручка; Сб – себестоимость; Км – расходы на заработную плату, транспортировку, упаковку. Прибыль от реализации, или чистая прибыль, в 2010 и 2011 годах равна соответственно 1 тыс. руб. и 664 тыс. руб. Рентабельность продаж торгового предприятия можно рассчитать по формуле: Rоб = ПРП×КСР/ 100, (2) где Rоб – рентабельность продаж; ПРП – прибыль от реализации продукции, работ, услуг. По данной формуле рентабельность в 2019 и 2020 составила соответственно 10,2 и 14,4 %. Среднегодовая производительность труда 1 работника находится по формуле: ГПР = ДПТ×ЧРД / ЧР, (3) где ГПТ – среднегодовая производительность труда 1 работника; ЧР – среднесписочная численность работников. По формуле (3) среднегодовая производительность труда 1 работника в 2018 году – 3209,6 тыс. руб., в 2020 году – 3904,2 тыс. руб. Из этого можно сделать вывод, что среднегодовая производительность труда 1 работника в 2020 году по сравнению с 2018 годом увеличилась на 694,4 тыс. руб. Проанализируем основные экономические показатели «Шаверма», данные приведены в таблице 4. Коммерческие расходы – Расходы на заработную плату, транспортировку, упаковку. Данные показывают, что в 2018 г. выручка от реализации возросла на 1948 тыс. руб. по сравнению с 2018 г., в 2020 г. – на 3473 тыс. руб. по сравнению с 2019 г.. В 2020 г. рост выручки фирмы по отношению к 2018 году составил 38,45%. Себестоимость в целом по кафе «Шаверма» возросли в 2020 г. по отношению к 2018 г. на 32,37%. Поэтому можно сказать, что в 2020 году по отношению к 2019 году выручка увеличивалась динамичней, чем в 2020 году по отношению к 2018 году. Основные экономические показатели кафе «Шаверма» представлены в таблице 4. Себестоимость покупаемых товаров увеличивается и в 2019 и в 2020 годах. Это объясняется тем, что поставщики подняли цены на свой товар. Валовая прибыль в 2020 году увеличилась по отношению к предыдущему больше чем в 2018 году по отношению к 2018 году. Этим отмечается позитивная тенденция, и можно ожидать, что и в последующие года валовая прибыль будет расти. Таблица 4 – Основные экономические показатели кафе «Шаверма»
Среднегодовая стоимость основных фондов увеличилась – это может означать то, что фирма приобрела какие-то основные фонды в свое распоряжение. Среднесписочная численность рабочих не изменилась не в одном году, так как если уходили повара, то сразу находили других, а управленческий аппарат не изменился. Прибыль от реализации в 2019 году уменьшилась на 124 тыс. руб. Причиной тому является то, что валовая прибыль изменились в 2019 году в меньшей степени по отношении к 2018 году, чем расходы на заработную плату, транспортировку и упаковку. В целом можно сказать, что не смотря на снижение чистой прибыли в 2019 году наблюдалась положительная динамика по всем показателям, кроме самой прибыли от реализации, и в будущем можно предположить, что все показатели будут увеличиваться. 2.2 Анализ организации процесса хранения на предприятии Процесс хранение товаров на складе – одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Так как количество товара может быть уменьшено вследствие причин, связанных с его физическими свойствами, что способствует усушке, утряске и так далие. применяются нормы естественной убыли. Плановая убыль предприятия соответствует нормативному значению. Общая сумма запасов в 2020 году составила 1239000 руб. Часть из них не имеет норм естественной убыли. Товары, имеющие нормы естественной убыли составляют 78 %, что в стоимостном выражении равно 966450 руб. В 2020 году убыль по данному предприятию составила 9366,9 руб., что превышает норму естественной убыли в 6,3 раза. Если в среднем уровень нормы естественной убыли составил 0,16 %, то убыль на предприятии по факту равна 1 %. Суммарное стоимостное выражение показателей представлено в таблице 5: Таблица 5 – Суммарное стоимостное выражение показателей, характеризующих убыль запасов на предприятии
Наибольшая убыль наблюдалась в категории овощи и плоды свежие, так как они более подвержены влиянию таких факторов как повышение или понижение температуры, изменение влажности. В этой категории большее значение убыли принадлежит цитрусовым – 3125,7 руб., а наименьшее – огурцам грунтовым и парниковым – 71 руб., что превышает норму естественной убыли почти в два раза. Наименьший показатель убыли (относительно нормы убыли) наблюдался в категории мясные товары, и он составил 770 руб. и ничем не отличается от нормы естественной убыли в стоимостном выражении. Остальные показатели убыли в той ли иной мере отличаются от нормативных. Это свидетельствует об отсутствии оптимальных условий хранения. Следовательно, в кафе «Шаверма» существует проблема, связанная с организацией процесса хранения, которую необходимо решить. 3 Разработка мероприятий по оптимизации процесса хранения продуктов 3.1 Мероприятия по снижению издержек при осуществлении процесса хранения продукции Для того чтобы решить задачу, поставленную в пункте 2.2, и предложить эффективные мероприятия по снижению издержек при осуществлении процесса хранения продукции необходимо выяснить, почему произошла та или иная убыль при хранении товара. Причины убыли заключаются в том, что на предприятии не соблюдался режим хранения, то есть, температура и влажность не были оптимальными. Самыми оптимальными оказалось хранение «мясных товаров», следовательно, температурно - влажностный режим хранения был в норме, то есть температура не свыше - 9 и показатель влажности равен 90 – 100 %. Следовательно, можно не улучшать условия хранения данной товарной группы. Показатель отклонения фактической убыли от убыли по норме «молочных и жировых товаров» равен 0,8 %. Это означает, что условия хранения молочных и жировых товаров почти соответствует нормативным условиям, которые различны для разных товаров этой категории (например, майонез хранится при температуре от 3 до 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %). Так как фактическая убыль практически не отличается от нормативной, мероприятия по снижению издержек на хранение данной товарной группы не нужны. Далее следует такая группа, как «кондитерские товары». Показатель отклонения составляет 12,7 %, что означает небольшое отклонение от нормативных условий (температура не свыше 18 °С, относительная влажность воздуха в пределах от 60 до 70 %). Следовательно, есть проблема повышенной температуры на складе и уровне влажности не находящегося в нормативных пределах. Для понижения температуры, точнее для ее поддержания в нормальном состоянии необходимо провести ремонт кондиционера. А для поддержания оптимально уровня влажности отремонтировать систему вентиляции, что позволит снизить его до нужного значения. «Плоды переработанные» и «бакалейные товары» находятся рядом по показателю отклонения фактического уровня убыли от нормативного (24 и 25,5 % соответственно). Если нормативное значение можно объяснить усушкой и утряской данных товаров, то сверхнормативное значение объясняется тем, что не соблюдались правила хранения товаров, то есть температура и влажность не соответствовали условиям правильного хранения данных продуктов (оптимальные значения – температура не свыше 18 °С, относительная влажность воздуха в пределах от 60 до 70 %). Для того, чтобы температура не превышала нормативного значения можно, как и в предыдущем случае, порекомендовать отремонтировать кондиционер, и провести диагностику системы вентиляции (нахождение и устранение неполадок) для нормального уровня влажности в помещении склада. Показатель отклонения фактической убыли от убыли по норме такой группы товаров как «рыба и рыбные товары» составляет 122,5 %. Это означает, что нормативные условия для хранения товаров на предприятии не соблюдаются, то есть температура выше -18 °С, и влажность воздуха не попадает в интервал от 90 до 95 %. Для этой группы товаров необходимо проверить имеющийся холодильник для хранения рыбы на неполадки. Наибольшее отклонение фактической убыли от убыли нормативной принадлежит товарной группы «овощи и плоды свежие». Оно составляет величину, равную 2109,66 %. Этот показатель так велик потому что хранение овощей и плодов отличается от хранения других товаров, потому что нормальное значение температуры находится в пределах от 3 до 12 °С, а нормальное значение влажности колеблется в промежутке от 80 до 90 %. Эти показатели сложнее поддерживать в норме вследствие их кардинального отличия от принципов хранения других товаров. Итак, после проведенного анализа можно предложить мероприятия для улучшения процесса хранения и, следовательно, для снижения издержек при осуществлении процесса хранения: -провести ремонт системы вентиляции; -ремонт кондиционера, имеющегося на складе или установки дополнительного; -определить зоны совместного хранения для групп товаров, которые можно хранить таким образом; -проверить на неисправности и отремонтировать имеющийся холодильник для рыбы; -снизить количество хранящейся на складе продукции имеющей большую потерю в процессе хранения; -договориться с имеющимся поставщиком или найти нового, которому возможно делать возврат не качественной продукции. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||