Презентац.. 1. Организация процесса приготовления сложной горячей и холодной кулинарной продукции в суши баре yoko
 Скачать 325.11 Kb.
|
                      1.Организация процесса приготовления сложной горячей и холодной кулинарной продукции в суши баре «YOKO»  2.Объект, предприятие, цель, задачи Суши – бар это специализированное предприятие, которое специализируется на роллах и суши. Цель предприятия – организация питания и обслуживание населения города и гостей. Главные задачи суши-бара «Yoko»- это не только производство и реализация кулинарной продукции, но и очень важной задачей является делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные инвесторами. Делать все, чтобы гость получил от посещения удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться сюда снова и снова. Основными задачами ресторана являются:
  3.Информация о предприятии,уставной капитал, схема плана производства. В моём баре выпускается и реализуется большой ассортимент блюд японской кухни. Снабжение продуктами производится из различных источников, основными являются местные предприятия-изготовители. Остальные продукты закупаются товароведом на оптовых базах и рынках города по договорным ценам ,за наличный расчет, а так же по безналичному расчету. На предприятиях работают специалисты обученные, на основании всех нормативных документах. В основном принимаются заявки от населения, а так же имеется 40 посадочных мест в торговом зале. Обслуживаются официантами, имеется барная стойка для реализации алкогольной продукции, холодных и горячих напитков. Так же принимаются заявки на банкеты. Проводятся различные мероприятия. Для этого разработаны другие виды меню. Комната инвентаря Склад Зав.производством Приёмка товара Приёмка Товара Бухгалтер Кабинет директора Холодный цех Туалет для персонала Горячий цех Кондитерский цех Раздевалка Бар ж гардероб м вход Вестибюль \ 4. Организационный план(схема) Категория первая – администрация ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. Т.е., это специалисты, которые обеспечивают финансово-административное управление рестораном. Категория вторая – специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры и т.п. – работники, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане. Категория третья – обслуживающий персонал в зале: официанты и менеджеры зала – работники, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана. Категория четвертая – подсобные службы (уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне) – работники, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий. Предприятие будет организовано, как общество с ограниченной ответственностью учредителями которого являются Прудникова М. В. И Панов К.С. Прудникова М.В выступает в роли директора . Фирма будет окупаемой, стабильно приносящей прибыли и эффективной с точки зрения вложений инвестиций. |