самостояьельн подбор меню. Анализ предложенного меню и установление очередности подачи горячих закусок. Подбор посуды и приборов
 Скачать 14.78 Kb.
|
|
Самостоятельная работа по теме: анализ предложенного меню и установление очередности подачи горячих закусок. Подбор посуды и приборов. Ход работы: Установление очередности подачи горячих закусок по предложенному меню. - мидии в рассоле; - солянка рыбная; - желе цитрусовое; - кофе черный; - форель запеченная с овощами; - канапе с бужениной; - хлеб пшеничный. Подбор посуды и приборов по меню. Канапе можно подавать на блюдах или вазах. Но чаще всего для этой цели используются подносы. Их застилают белыми (можно с резными краями) салфетками. Рыбную солянку ставят на стол в порционной сковороде (кроншеле), поставленной на закусочную тарелку, которую покрывают бумажной салфеткой. Едят закуску десертной ложкой. Запеченную рыбу приносят в кокильнице, поставленной на пирожковую тарелочку - естественно, с бумажной салфеткой. На эту же тарелочку кладут закусочную вилку ручкой вправо. На ручку кокильнице надевают бумажную папильотку. Желе подают в креманках, поставленных на десертную или пирожковую тарелочку; на нее же, ручкой вправо, кладут десертную или чайную ложку. Черный кофе приносят в кофейных чашках с блюдцами и кофейными ложками. По желанию к черному кофе подают сливки в молочнике или нарезанный лимон в розетке с вилочкой. К такому меню лучше всего подавать розовые и белые сухие вина. Легкое немного несбалансированное вино без оттенков выдержки с высокой кислотностью хорошо подойдет к рыбе и морепродуктам. Для удобства к мидиям подаются специальные шпажки. Так же если мидии подаются в раковине, то пустые раковины складывают на край столовой тарелки, тарелки для масла или специально поданную для этой цели тарелку. При подаче мидий на стол также ставят чаши с водой для ополаскивания пальцев или подают небольшие, сложенные в несколько раз, влажные полотенца. При индивидуальной подаче хлеб подается в пирожковых тарелках. Их диаметр составляет 175 мм. Ставятся они с левой стороны от основных тарелок, перед каждым человеком. При групповом обслуживании лучше использовать хлебницы или мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм. Для подачи хлеба вполне может использоваться и обычная закусочная тарелка. В том случае, если хлеб подается в общей хлебной тарелке, обязательно должны присутствовать специальные приборы, чтобы переложить его в индивидуальную пирожковую тарелку. Блюда в предложенном меню подаются в следующем порядке : - Хлеб пшеничный; - Мидии в рассоле; - Канапе из буженины; - Солянка рыбная; - Форель запеченная с овощами; - Желе цитрусовое; - Кофе черный. |