тест. Итоговый тест 5 курс 10 семестр. Биологически активные добавки к пище это
 Скачать 107.5 Kb.
|
|
Биологически активные добавки к пище это А) Природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками * Б) Компоненты, идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности В) Искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов Пищевые добавки это А) Вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им заданных свойств или сохранения их качества * Б) Вещества, специально вводимые в пищевые продукты для повышения их пищевой ценности и придания функциональных свойств Суточные пробы готовой пищи А) Оставляют ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток Б) Оставляют ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в холодильнике в течение двух суток * В) Оставляют ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток Номенклатура диет в ЛПУ, согласно приказу МЗ РФ № 330 от 05.08.2003 г., состоит из пяти стандартных диет и включает следующие варианты А) Основная, с механическим и химическим щажением, с повышенным количеством белка, с пониженным количеством белка, с пониженной калорийностью * Б) Основная, с механическим, химическим и термическим щажением, с повышенным количеством жира и белка, с пониженным количеством жира и белка, с повышенной калорийностью В) Основная, с механическим и термическим щажением, с повышенным количеством жира, с пониженным количеством жира, с повышенной калорийностью Готовые первые и вторые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение А) 2 часов Б) 3 часов * В) 4 часов Наибольшую потенциальную опасность в предприятиях общественного питания представляют нарушения А) Температурных условий хранения сырья Б) Сроков реализации полуфабрикатов В) Заключительного этапа приготовления и реализации пищи * Основным принципом правильного размещения помещений производственных корпусов пищевых предприятий является А) Рациональное размещение холодильного оборудования Б) Наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи В) Соблюдение поточности технологического процесса * Г) Оборудование помещений для персонала по типу санпропускника Определение, характеризующее процесс созревания мяса А) Процесс распада тканей мяса, происходящий с участием микроорганизмов и его ферментов Б) Начальная стадия автолиза, в которой наибольшую активность проявляют ферменты гликолиза, приводящие к существенным изменениям в углеводной системе * В) Процесс биохимических превращений в белковых веществах под влиянием протеаз Г) Процесс биохимических превращений жировых веществ под влиянием липаз При отсутствии необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции А) Признается потенциально опасной и изымается из оборота * Б) При отсутствии внешних признаков порчи подлежит немедленной реализации В) Подлежит технической утилизации Критические контрольные точки это А) Временные интервалы, определяющие кратность контроля этапов производства Б) Стадии производства (оборота), на которых возможно осуществление контроля и предотвращение (удаление) опасного фактора * В нестационарных торговых объектах реализация скоропортящейся продукции А) Допускается при наличии холодильного оборудования * Б) Допускается только в упакованном виде В) Не допускается На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют А) Пшеничную муку, молоко, маргарин * Б) Колбасные изделия, шоколад В) Сыры, кондитерские изделия Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают А) Высокое содержание влаги, слабая тепловая обработка Б) Низкое содержание влаги, интенсивная тепловая обработка, высокое содержание поваренной соли * В) Интенсивная тепловая обработка, высокое содержание влаги, высокое содержание поваренной соли Гигиенически значимые особенности производства пресервов А) Использование пряностей, герметическое укупоривание Б) Использование консервантов, пряностей В) Отсутствие тепловой обработки, использование консервантов, герметичное укупоривание * Санитарно-защитные зоны для пищевых объектов проектируются, исходя А) Из мощности объекта Б) Профиля объекта В) Класса опасности объекта * В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу А) Дефростации Б) Приготовления мелкокусковых полуфабрикатов В) Приготовление фарша и котлетной массы * Г) Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов Работники пищевых предприятий проходят бактериологическое исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций А) При поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в 6 месяцев Б) При поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год В) При поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям * Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является А) Формой оценки соответствия требованиям санитарного законодательства * Б) Формой организации производственного контроля В) Формой управления процессом производства Работники предприятий общественного питания и торговли проходят осмотр у дерматовенеролога А) При поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям Б) При поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в 6 месяцев В) При поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год * Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях являются А) Критические контрольные точки * Б) Опасные с позиций травматизма этапы производства В) Начальный и конечный этапы производства Укажите правильный вариант изъятия из оборота партии продукции, не соответствующей требованиям санитарных правил А) Продукция изымается из оборота санитарным врачом, проводившим экспертизу Б) Продукция уничтожается на основании предписания, выданного специалистом Управления Роспотребнадзора, силами и средствами предприятия, в присутствии комиссии предприятия * В) Продукция уничтожается владельцем товара по заключению санитарного врача, после получения результатов лабораторных испытаний Во всех ЛПУ должна проводиться А) Круглогодичная А-витаминизация готовой пищи из расчета 1 мг ретинолового эквивалента на одного взрослого пациента, включая беременных и кормящих женщин Б) Круглогодичная С-витаминизация готовой пищи из расчета 80 мг аскорбиновой кислоты на одного взрослого пациента или 100 мг для беременных и 120 мг для кормящих женщин * Пищевые объекты не могут функционировать при А) Отсутствии систем кондиционирования воздуха Б) Отсутствии холодной или горячей воды * В) Отсутствии центрального отопления В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о А) Прохождении периодических медицинских осмотров и обследований Б) Прохождении предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по итогам гигиенического обучения В) Прохождении предварительного и периодического медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения * При планировке помещений кондитерского цеха в обязательном порядке должно быть предусмотрено А) Исключение пересекающихся потоков сырья и готовой продукции * Б) Создание условий для изолированного приготовления различных видов кондитерских изделий В) Создание условий для сокращения потерь или перерасхода дорогостоящего сырья Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах А) соки фруктовые * Б) Кондитерские изделия В) Прохладительные напитки Использование синтетических пищевых добавок не допускается при производстве А) Заменителей женского молока Б) Продуктов прикорма для здоровых детей 1 года жизни В) Продуктов питания детей в возрасте от 1 до 3 лет Г) Все перечисленное верно * Обязательному декларированию подлежат А) Пищевые добавки Б) Молочные продукты * В) Специализированные продукты питания Ответственным за организацию лечебного питания в ЛПУ является А) Главный врач Б) Диетсестра В) Зам. главного врача по медицинской части Г) Врач-диетолог * Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит А) Врач-диетолог Б) Лечащий врач В) Диетсестра Г) Дежурный врач * Основные подразделения централизованного пищеблока лечебных учреждений А) Центральная заготовочная Б) Буфетные-раздаточные лечебных корпусов * В) Кухни-доготовочные Г) Центральная кухня * Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений А) Центральная заготовочная * Б) Буфетные-раздаточные лечебных корпусов В) Кухни-доготовочные * Г) Центральная кухня При обследовании пищеблока ЛПУ контролируют наличие А) 7-дневных меню * Б) Картотеки блюд лечебного питания * В) Бракеражного журнала * Г) Журнала С-витаминизации * Д) Карт эффективности лечебного питания А) Нормализация * Б) Очистка * В) Термическая обработка * Г) Высушивание Д) Охлаждение * Эффективность пастеризации молока зависит от А) Температуры тепловой обработки * Б) Исходной бактериальной обсемененности * В) Плотности молока Г) Качества очистки при фильтрации * Д) Длительности тепловой обработки * Обязательные мероприятия первичной обработки молока на ферме А) Фильтрация * Б) Нормализация В) Охлаждение до температуры не выше 10 градусов * Г) Пастеризация Д) Охлаждение до 0 градусов Обязательные этапы обработки молока на молокозаводе, обеспечивающие получение молока с наименьшей бактериальной загрязненностью А) Фильтрация * Б) Тепловая обработка * В) Охлаждение * Г) Нормализация Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной обработки мяса А) Предубойное содержание животных * Б) Обескровливание туши * В) Эвентрация * Г) Созревание мяса * Д) Замораживание К скоропортящимся продуктам относятся А) Вареные колбасы * Б) Молоко * В) Печенье Г) Студни * Особенности технологического процесса производства колбасных изделий, требующие строгого контроля А) Применение нитритно-посолочной смеси * Б) Длительный период созревания фарша В) Приготовление фарша * Г) Обвалка и жиловка Основные мероприятия на предприятиях кондитерской промышленности, предотвращающие микробную контаминацию сырья и готовых изделий А) Контроль соблюдения санитарного режима обработки и мытья оборудования * Б) Отстранение от работы лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи * В) Контроль правильного использования пищевых добавок При плановом обследовании предприятий по производству кондитерских изделий специалист Роспотребнадзора осуществляет А) Контроль санитарно-технического состояния предприятия * Б) Устранение причины возникновения пищевого отравления продукцией предприятия В) Планирование оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого отравления Г) Контроль соблюдения производственной и личной гигиены работниками предприятия * Д) Контроль качества сырья и выпускаемой продукции * Юридические лица и индивидуальные предприниматели направляют в Управление Роспотребнадзора уведомление о А) Поступлении некачественного сырья Б) Начале предпринимательской деятельности * В) Изменениях технологии изготовления продукции В организациях торговли, расположенных в жилых зданиях не допускается оборудовать непосредственно под жилыми помещениями А) Холодильные камеры * Б) Грузоподъемники * В) Торговые залы Г) Помещения предпродажной подготовки товара Планировка производственных помещений предприятий пищевой промышленности должна обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки А) продовольственного сырья и пищевой продукции * Б) загрязненного и чистого инвентаря * В) персонала и посетителей Планировка производственных помещений предприятий общественного питания должна обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки А) сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции * Б) использованной и продезинфицированной продукции * В) персонала и посетителей * Г) готовой продукции и пищевых отходов На предприятиях общественного питания продукцию производят по А) технологическим картам * Б) технико-технологическим картам * В) технологическим инструкциям * Г) ГОСТам На предприятиях общественного питания локальные вытяжные системы должны быть оборудованы над А) тепловым оборудованием * Б) источниками выделения мучной пыли * В) посудомоечными машинами и моечными ваннами * Г) холодильным оборудованием Бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздуха на предприятиях общественного питания должны быть оснащены А) холодный цех * Б) кондитерский цех (помещение приготовления крема и отделки тортов) * В) участок порционирования блюд * Г) горячий цех Ежедневный осмотр работников на предприятиях общественного питания проводят с целью выявления лиц А) с гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела * Б) с признаками инфекционных заболеваний * В) не прошедших медицинский осмотр МОЛОЧНЫЕ ЗАВОДЫ ИМЕЮТ САНИТАРНО-ЗАЩИТНУЮ ЗОНУ НЕ МЕНЕЕ А) 100 м * Б) 200 м В) 50 м Г) 300 м В ОРГАНИЗАЦИЯХ ТОРГОВЛИ ЗАПРЕЩЕНА НАРЕЗКА И ПРОДАЖА ЧАСТЯМИ А) тортов * Б) сыров В) масла сливочного Г) колбасных изделий ТЕМПЕРАТУРА ХРАНЕНИЯ БОЛЬШИНСТВА СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ А) 2 – 6 °С * Б) 7 – 10 °С В) -2 – 0 °С Г) -8 – -4 °С КОЛИЧЕСТВО ПРИНИМАЕМЫХ В ОРГАНИЗАЦИЮ ТОРГОВЛИ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И ЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ ДОЛЖНО СООТВЕТСТВОВАТЬ А) объему работающего холодильного оборудования * Б) количеству покупателей В) количеству работников Г) площадям складских помещений СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТАХ НЕ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ А) декларирования продукции * Б) качественную гигиену производства В) качественную производственную практику Г) критические контрольные точки при анализе опасных факторов НЕ ПРЕДУСМАТРИВАЮТСЯ ОТДЕЛЬНЫЕ ВХОДЫ НА ПИЩЕВЫЕ ОБЪЕКТЫ ДЛЯ А) представителей специальных служб * Б) работников организаций по вывозу пищевых отходов В) посетителей Г) персонала СРЕДНЯЯ МАССА БЛЮДА НА РАЗДАЧЕ МОЖЕТ ОТКЛОНЯТЬСЯ ОТ НОРМЫ НЕ БОЛЕЕ, ЧЕМ НА А) 3 % * Б) 1 % В) 7 % Г) 5 % ПРИ КЕЙТЕРИНГОВОМ ОБСЛУЖИВАНИИ СРОК ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД В ИЗОТЕРМИЧЕСКИХ ЕМКОСТЯХ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ ______ ЧАСОВ А) 3 * Б) 5 В) 2 Г) 4 НОМЕНКЛАТУРА ПОСТОЯННО ДЕЙСТВУЮЩИХ ДИЕТ В МНОГОПРОФИЛЬНОМ СТАЦИОНАРЕ НА 200 КОЕК УСТАНАВЛИВАЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С А) его профилем и утверждается на совете по лечебному питанию * Б) возможностями пищеблока и утверждается зам. главного врача по лечебной работе В) его основным профилем и утверждается врачом диетологом Г) распоряжением специалиста Роспотребнадзора САНИТАРНО-ЗАЩИТНЫЕ ЗОНЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОЕКТИРУЮТСЯ ИСХОДЯ ИЗ А) класса опасности объекта * Б) площади, занимаемой объектом В) профиля объекта Г) мощности объекта РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ ПОТОЧНОСТЬ РАЗДЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ А) сырой и готовой к употреблению * Б) мяса и птицы В) различных видов сырых овощей Г) различных видов рыбы и морепродуктов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК С ЦЕЛЬЮ А) маскировки запаха, несвойственного данному виду продукта * Б) изменения кислотности продукта В) изменения консистенции продукта Г) изменения цвета продукта К СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НЕ ОТНОСЯТСЯ А) пищевые добавки * Б) продукты для диетического профилактического питания В) продукты для диетического лечебного питания Г) продукты для детского питания ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ ОТНОСИТСЯ К А) специализированной * Б) диетической В) профилактической Г) новой ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ ПОДЛЕЖИТ А) непереработанная пищевая продукция животного происхождения * Б) готовая пищевая продукция животного происхождения В) готовая пищевая продукция растительного происхождения Г) непереработанная пищевая продукция растительного происхождения К «НОВОЙ» ОТНОСИТСЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ А) произведенная с использованием ГМО * Б) произведенная по новой рецептуре В) произведенная с использованием нового технологического оборудования Г) для искусственного вскармливания ДЕКЛАРИРОВАНИЮ СООТВЕТСТВИЯ ПОДЛЕЖИТ ВСЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ А) непереработанной пищевой продукции животного происхождения * Б) непереработанной пищевой продукции растительного происхождения В) молочной пищевой продукции Г) мясной пищевой продукции СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ А) изготовителем * Б) министерством здравоохранения В) контрольно-надзорными органами Г) органами по сертификации ЭТАП РЕГУЛЯРНОЙ ОБРАБОТКИ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, НЕ ПРЕДУСМОТРЕННЫЙ ДЛЯ ОБРАБОТКИ КУХОННОЙ ПОСУДЫ А) дезинфекция * Б) ополаскивание В) обсушивание Г) мытье НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩЕНЫ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЯЙЦА А) утиные * Б) куриные диетические В) перепелиные Г) куриные столовые РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, НЕ НИЖЕ А) 65 ˚С * Б) 70 ˚С В) 60 ˚С Г) 55 ˚С НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ИМЕЕТ СПЕЦИАЛЬНУЮ МАРКИРОВКУ В ЦЕЛЯХ А) предупреждения пищевых отравлений * Б) предупреждения перемешивания разнородной продукции В) удобства его использования персоналом Г) количественного учета используемого инвентаря НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРИНИМАТЬ А) продукцию домашнего приготовления * Б) непотрошеную дичь В) консервы в стеклянных банках Г) продукцию с истекающими сроками годности МЯСНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПОСЛЕ ОБЖАРКИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДОВОДИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ В ТЕЧЕНИЕ 5-7 МИНУТ) ТЕМПЕРАТУРУ В ТОЛЩЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ФАРША РЕКОМЕНДУЕТСЯ ВЫДЕРЖАТЬ НЕ НИЖЕ А) 90˚С Б) 85ОС В) 80 ˚С ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД НА МАНГАЛАХ, РЕШЕТКАХ В МЕСТАХ ОТДЫХА И НА УЛИЦЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ПРИ УСЛОВИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ А) в стационарных организациях общественного питания * Б) на пищевых производствах В) на месте реализации Г) в передвижном пищеблоке В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ РЕАЛИЗАЦИЯ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ А) готовых блюд * Б) полуфабрикатов В) напитков в промышленной упаковке ЯЙЦА, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА, РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБРАБАТЫВАТЬ В А) 3-секционной ванне * Б) 4-секционной В) 2-секционной ванне ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА РЕКОМЕНДУЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ВЛАГИ НЕ БОЛЕЕ __________% А) 20 * Б) 40 В) 10 Г) 30 ВОЗВРАТ ХЛЕБА ИЗ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ НА ХЛЕБОЗАВОД ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ НА ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ А) запрещен * Б) разрешен изменила В) возможен после проведения экспертизы ПЕРИОДИЧНОСТЬ И ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ КРЕМОВОЙ ПРОДУКЦИИ УКАЗАНЫ В А) программе производственного контроля * Б) технических условиях на продукцию В) ГОСТе на продукцию Г) техническом регламенте ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ВКЛЮЧАЕТ А) обжарку, варку, охлаждение * Б) варку, охлаждение, обжарку В) варку, обжарку, охлаждение Г) охлаждение, обжарку, варку ФОСФАТЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВВОДЯТСЯ НА НАЧАЛЬНОЙ СТАДИИ А) куттерования в количестве не более 0,4% для увеличения водосвязывающей способности фарша * Б) посола в количестве не более 0,4% для увеличения водосвязывающей способности фарша В) куттерования в количестве не более 1% для увеличения водосвязывающей способности фарша Г) посола в количестве не более 1% для увеличения водосвязывающей способности фарша Нитрит натрия (нитрит калия) применяется только в виде нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей с массовой долей нитрита натрия (нитрита калия) не более А) 0,9% * Б) 2,5% В) 1,5% ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСНОГО ФАРША ВКЛЮЧАЕТ СЛЕДУЮЩИЕ ЭТАПЫ А) измельчение на волчке, посол, созревание, куттерование * Б) посол, созревание, куттерование, измельчение на волчке В) посол, созревание, измельчение на волчке, куттерование Г) куттерование, измельчение на волчке, посол, созревание ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАС ВКЛЮЧАЕТ СЛЕДУЮЩИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНЫЕ ЭТАПЫ А) разделку, обвалку, жиловку * Б) обвалку, жиловку, разделку В) жиловку, разделку обвалку Г) разделку, жиловку, обвалку МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ ХРАНИТЬСЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ А) 2-6°С * Б) 0-2°С В) 6-10°С Г) 4-8°С ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА ПРОИЗВОДИТСЯ С ЦЕЛЬЮ А) уничтожения значительного количества вегетативной микрофлоры * Б) уничтожения значительного количества споровых и вегетативных форм В) изменения внешнего вида и цвета Г) улучшения вкусовых качеств ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДОТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА НА ЗАВОДЕ А) фильтрация, охлаждение, сепарирование, нормализация, гомогенизация * Б) охлаждение, сепарирование, нормализация, фильтрация, гомогенизация В) сепарирование, нормализация, гомогенизация, фильтрация, охлаждение Г) нормализация, фильтрация, гомогенизация, охлаждение, сепарирование РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ МОЛОЧНОГО ЗАВОДА ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ А) поточность технологических процессов * Б) выполнение мероприятий по охране труда В) соблюдение безопасности производства для прилежащей жилой территории Г) удобство работы персонала До начала промышленной переработки допускается хранение сырого молока при температуре 4 °C 2 °C, не более ________ (включая время перевозки) А) 36 ч. * Б) 24 ч. В) 12 ч. Процессы хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции должны соответствовать требованиям А) ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" * Б) ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» В) санитарных правил Молочная продукция, предназначенная для реализации, должна быть расфасована в упаковку А) соответствующую требованиям ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" * Б) обеспечивающую безопасность продукции * В) обеспечивающую сохранение потребительских свойств молока и молочной продукции в течение срока их годности * Г) соответствующую требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Молоко и молочная продукция должны сопровождаться информацией для потребителей (маркировка), соответствующей требованиям А) ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" * Б) ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» * В) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, предназначенных для реализации, в том числе на предприятиях общественного питания, с применением нитрита натрия (нитрита калия); А) не допускается * Б) допускается В) допускается в количестве не более 0,9% Не допускается выпускать в реализацию полуфабрикаты с температурой выше А) плюс 6 °C в любой точке измерения * Б) плюс 6 °C в толще продукта В) плюс 2 °C в любой точке измерения При производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей, а также комплексных пищевых добавок, в составе которых присутствуют фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли А) не допускается * Б) допускается В) допускается по согласованию с Роспотребнадзором При производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп использование продовольственного (пищевого) сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО) А) не допускается * Б) допускается В) допускается по согласованию с Роспотребнадзором Процессы хранения, перевозки и реализации продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать требованиям А) ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» * Б) ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" * В) санитарных правил В холодильных камерах мясная продукция размещается А) на стеллажах или поддонах, высота которых должна быть не менее 8 - 10 см от пола * Б) на расстоянии не менее 30 см от стен и приборов охлаждения * В) в транспортной таре на полу Маркировка продуктов убоя и мясной продукции должна соответствовать требованиям А) ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" * Б) ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» * В) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» А) требования технических регламентов * Б) условия хранения * В) сроки годности * В торговых объектах не допускается А) взвешивание продуктов готовых к употреблению без упаковки * Б) продажа яиц в отделах, реализующих неупакованную продукцию, готовую к употреблению * В) упаковывание пищевой продукции под вакуумом * Г) реализовывать вразвес продукцию, поступившую в потребительской упаковке Уборка всех помещений торговых объектов, мытье оборудования и инвентаря с применением моющих и дезинфицирующих средств должна проводиться А) один раз в месяц * Б) один раз в три месяца В) каждую неделю При производстве рыбных консервов и пресервов должна использоваться пищевая рыбная продукция, соответствующая требованиям А) ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» * Б) ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" * В) санитарным правилам При использовании пищевых добавок в предприятиях общественного питания необходимо А) организовать контроль их дозирования в соответствии с рецептурой * Б) соблюдать установленные нормы использования * В) соблюдать требования к их хранению * В) информировать потребителей о наличии пищевых добавок * Температуру блюд, реализуемых потребителям, необходимо указывать в А) технологической документации * Б) меню В) гигиеническом журнале Продолжительность проверки деятельности юридического лица или индивидуального предпринимателя не должна превышать _____________ рабочих дней А) 10 * Б) 20 В) 30 В случае выявления при проведении проверки нарушений ЮЛ, ИП обязательных требований, должностные лица органа государственного контроля обязаны А) выдать предписание ЮЛ, ИП об устранении выявленных нарушений с указанием сроков их устранения и (или) о проведении мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью людей * Б) принять меры по контролю за устранением выявленных нарушений, их предупреждению, предотвращению возможного причинения вреда жизни, здоровью граждан, * В) приостановить деятельность объекта до устранения всех нарушений Предметом плановой проверки является А) соблюдение ЮЛ, ИП в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требований * Б) соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям * В) проверка ранее выданного предписания Основанием для проведения внеплановой проверки является А) истечение срока исполнения ЮЛ, ИП ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований * Б) причинение вреда жизни, здоровью граждан * В) нарушение прав потребителей * Г) приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора * Д) ежегодный план Проверка может проводиться А) Должностным лицом, указанном в распоряжении * Б) Физическим лицом В) Любым должностным лицом Периодичность плановых проверок зависит от А) категории риска * Б) мощности предприятия В) вида деятельности |