ТММП 20-11. Рысбекова Сымбат. Икра является ценным пищевым продуктом

• Название: Икра является ценным пищевым продуктом
• Анкор: ТММП 20-11. Рысбекова Сымбат.
• Дата: 08.11.2022
• Размер: 2.44 Mb.
• Имя файла: 469131.pptx
• Тип: Документы; #777184

Икра

это обработанные и засоленные икринки рыб различных пород

Условные обозначения на банках



первый ряд — дата изготовления (число — две цифры, месяц — две цифры, год — две последние цифры) второй ряд — ассортиментный знак «икра»; третий ряд — номер завода (до трех знаков), номер смены (одна цифра), индекс рыбной промышленности — буква Р (на литографированные банки не наносят)

Икра является ценным пищевым продуктом

Белки = 21-30%

Жиры = 13-18%

Лецитин = 1-2% Витамины группы В, A, D, Е (Осетровая)

По размерам наиболее крупной является икра лососевых, икра осетровых — мельче, самая мелкая — икра частиковых рыб.

черную икру (осетр, белуга, севрюга, стерлядь)

красную икру (кетовую, семужью, чавычевую)

розовую (икру сигов и ряпушки, минтая)

частиковую (икру щуки, судака, воблы, тарани, кефали, лобана).

Содержание соли во всех сортах зернистой икры — от 3,5 до 5%, консерванта (буры) — 0,6%.
Зернистая пастеризованную икру изготавливают из свежего зерна или зернистой баночной икры 1 или 2-го сорта. Икру укладывают в прокипяченные баночки по 28,56 и 112 г. И герметично укупоривают на вакуум- закаточных машинах, а затем пастеризуют. готовят из икры всех осетровых рыб со слабой оболочкой . Промытое зерно просаливают, набивают в холщовые мешочки, в которых икру прессуют. Отпрессованную икру плотно укладывают в бочки, в металлические банки емкостью 2 кг. С надвигающимися крышками и в стеклянные банки по 60 и 120г. Выпускается высшего, 1 и 2-го сортов.

ЛОСОСЬ

Икру из частиковых

Икру из частиковых

и других видов рыб получают из воблы, сазана, кефали, щуки, судака, тресковых, сельдевых, океанских и других. Эта икра бывает пробойной, ястычной, пастеризованной, мороженной, солено- вяленой. Фасуют икру прочих рыб в металлические и стеклянные банки, стаканчики из полимерных материалов, тубы; икру соленую пробойную выпускают и в бочковой таре
Белковая икра зернистая – сравнительно новый вид икорных товаров. Основу ее составляют молочный казеин и желатин, растительные масла, витамины и другие продукты. Форму ей придают дозированием горячерасплавленной массы через каплеобразователь. Застывшие в холодильном растительном масле гранулы отделяются от масла и рассортировываются по форме и размерам. Затем им придают типичный цвет.

Упаковка икры.

Икра упаковывается в стеклянные и лакированные металлические банки различной ёмкости (от 20 до 1800 грамм). Зернистую икру расфасовывают в жестяные банки вместимостью до 2 кг, покрытые внутри пищевым лаком. Банки зашивают в бязевые мешки и по 2-4 шт. укладывают в чистые деревянные бочки. Бочоночную зернистую икру упаковывают в дубовые бочки емкостью 50 л. Зернистую пастеризованную икру расфасовывают в стеклянные банки массой нетто 28, 56 и 112 г, герметически укупоривают и пастери­зуют при температуре 60°С. Паюсную икру упаковывают в лакированные жестяные банки массой до 2 кг.

Икру всех видов необходимо в условиях холода, не допуская ее замораживания, при температуре 2- 8 С и относительной влажности воздуха 70-90%, за исключением паюсной и мороженной икры, которые хранятся при температуре от – 18 до -20 С. Продолжительность хранения икры – 2-12 мес.

Условия хранения.