«
Тема: Исследование состава и качества шоколада.
Задачи: 1)оценить качество разных видов шоколада, 2)определить основные компоненты шоколада, 3)исследовать состав и качество шоколада, 4)изучить историю возникновения шоколада, 5) создать буклет и презентацию о шоколаде. Гипотеза Шоколад улучшает мозговую деятельность и благотворно влияет на организм перед контрольными и экзаменационными работами. Методы исследования: 1. анкетирование; 2. лабораторная работа«Определение компонентов шоколада»; 3. наблюдение; 4. сбор информации. Анкетирование Для того чтобы узнать мнение моих сверстников по данной теме, я провела анкетирование. Было опрошено 30 учеников с 5 по 11 классы.
Я выяснила, что они, так же как и я, многого не знают о шоколаде, и это стало поводом поинтересоваться историей шоколада
Что такое шоколад? Когда мы думаем о шоколаде, то сразу же вспоминаем о конфетах или шоколадных батончиков. Но исследования показывают, что шоколад - это нечто большее, настолько большее, что ученые даже не знают, как его классифицировать - как продукт питания или лекарство. Медики провели эксперимент среди людей, страдающих гипертонией. Они ежедневно в течение месяца пили какао и ели шоколад. В конце эксперимента ученые пришли к выводу, давление у больных снизилось, и риск сердечных приступов у шоколадных лакомок был ниже. Оказывается, полифенолы, содержащиеся в какао, обладают свойством предотвращать заболевания сердца. Шоколад содержит до 0,6% теобромина – алкалоида, возбуждающего нервную систему, и до 4% щавелевой кислоты, которая не показана при некоторых внутренних болезнях, например связанных с нарушением обмена веществ. Шоколад считают полезным из-за следующих его свойств: 1. В состав шоколадной плитки входят белки, жиры, витамины группы В и полезные микроэлементы, такие как магний, натрий, калий и кальций. Все эти вещества повышают двигательную активность и улучшают самочувствие в целом. 2. Горький шоколад имеет в своем составе минимальное количество калорий. 3. В состав шоколада входит лецитин, который положительно влияет на организм. Недостаток лецитина способен привести к ухудшению общего самочувствия, возникновению чувства усталости и ухудшению памяти. 4. Умеренное количество шоколада благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, а также способствует, по данным медиков, повышению внимания, укреплению памяти, усидчивости, работоспособности. Исследование качества шоколада Для проведения исследования были выбраны образцы различного вида шоколада. Обозначим образцы под номерами: 1-горький, 2-белый, 3-темный, 4-молочный. Для проведения исследования необходимо предварительно измельчить шоколад. 1.Определение в шоколаде непредельных жиров: 1. Определение в шоколаде непредельных жиров
№ образца
|
Кол-во жиров (100г)
|
Интенсивность жирового пятна
|
1- горький
|
33,9
|
1
|
2 - белый
|
33,0
|
2
|
3 - темный
|
30,8
|
3
|
4 - молочный
|
27,3
|
4
| 2. Определение углеводов
№ образца
|
Кол-во углеводов (100г)
|
Интенсивность окрашивания раствора
|
1 -горький
|
48,4
|
4
|
2 -белый
|
56,5
|
2
|
3- темный
|
57,1
|
1
|
4- молочный
|
50,8
|
3
| 3.Определение фосфорсодержащих компонентов шоколада:
№ образца
|
Кол-во фосфорсодержащих компонентов
|
количество образовавшегося осадка
|
1 -горький
|
178
|
4
|
2 -белый
|
200
|
3
|
3- темный
|
655
|
1
|
4- молочный
|
241
|
2
| 4.Моделирование сахарного поседения шоколада:
№ образца
|
Кол-во сахарозы, образовавшей налет
|
Интенсивность окрашивания
|
1 -горький
|
4
|
4
|
2 -белый
|
2
|
2
|
3- темный
|
3
|
3
|
4- молочный
|
1
|
1
| 5.Определение белков в шоколаде:
№ образца
|
Кол-во белков
|
Интенсивность окрашивания
|
1 -горький
|
5,9
|
3
|
2 -белый
|
7,7
|
2
|
3- темный
|
5,7
|
4
|
4- молочный
|
11,2
|
1
| 6.Обнаружение кофеина и выделение масла какао
Характеристика
|
Результаты проведенного исследования
| | | | | |
Образец №1 горький
|
Образец№2 белый
|
Образец№3
темный
|
Обрзец№4 молочный
|
Содержание жиров
|
33,9 (3)
|
33,0 (4)
|
30,8 (1)
|
27,3 (2)
|
Содержание углеводов
|
48,4 (4)
|
56,5 (2)
|
57,1 (1)
|
50,8 (3)
|
Кол-во фосфорсодержащих компонентов
|
178 (4)
|
200 (3)
|
655 (1)
|
241 (2)
|
Поседение шоколада
|
4
|
2
|
3
|
1
|
Содержание белка
|
5,9
|
7,7
|
5,7
|
11,2
| Результаты проведенного исследования различного вида показали качественное наличие в образцах шоколада жиров, углеводов, белка, фосфорсодержащих компонентов, кофеина и масла какао. Большее содержание жиров в горьком и белом шоколаде. Шоколад белый и темный имеют повышенное содержание углеводов по сравнению с горьким. Пищевой ценностью по содержанию белка обладает молочный и белый шоколад. Из этих фактов мы можем сказать, что шоколад действительно является полезным продуктом питания. Гипотеза подтвердилась. Изучая влияние шоколада на организм человека, я сумела доказать его полезность. Но стоит отметить сразу, что речь пойдет о натуральном и качественном продукте. Узнать его можно по процентному показателю содержания какао-бобов. Все, что стоит употреблять, начинается от 70 % содержания какао. Самый лучший, элитный шоколад – это 90% какао. Черный горький шоколад считается самым полезным. Молочный шоколад, содержащий самое большое количество белка и сахара рекомендую детям. Белый и разнообразные батончики с наполнителями бесполезны, хотя вкусны. «Все остальное это просто еда. А шоколад это шоколад» ©Патрик Скин Кэтлинг |
Скачать 1.98 Mb.