Альмира. Зеленый и Черный Органические Фигуры Мотивация Мастер-Класс Веби. Iuthрапил Альмира Ресторанный бизнес это особая сфера деятельности, в которой чаще
 Скачать 1.04 Mb.
|
|
Ресторанный бизнес IUTH Рапил Альмира Ресторанный бизнес – это особая сфера деятельности, в которой чаще всего происходят изменения, обусловленные запросами и пожеланиями гостей. Главная цель рестораторов – сделать счастливыми тех людей, которые пришли в их заведение. Для этого нужно досконально изучить весь путь оказания качественных услуг клиенту и понять свои плюсы и минусы. И это не разовое действие, а непрерывный процесс совершенствования. Ресторанный бизнес в наше время — это не просто общественное питание, а сфера досуга, включающая множество компонент, не учитывая которые легко проиграть в ожесточённой конкурентной борьбе. Важно, что ресторанный бизнес доступен не только для больших транснациональных корпораций, таких как Макдональдс, но и для малых, даже семейных предприятий, которые могут работать по франшизе или открыть полностью независимый ресторан. Первое впечатление – это ваша «первая пуговица» в отношениях с клиентом: если с первого раза вы «застегнули» ее неправильно, то исправить ситуацию («застегнуться» как следует!) с этим гостем уже вряд ли получится. Очень важен первый контакт с гостем: от сайта – до визита в ресторан, от встречи – до прощания, от обслуживания – до дегустации блюда, рекламной рассылки о новинках и т.д. Этот процесс сделает гостя либо вашим промоутером, либо критиком, либо оставит равнодушным. В этот момент очень важно быстро отреагировать, понять настроения клиента и оперативно ответить ему, завоевать его лояльность Разумеется, главным в ресторане является кухня — ведь плохое качество еды не может быть компенсировано ни великолепным обслуживанием официантами, ни авторским дизайном интерьера. Планируя открытие своего ресторана, новички нередко совершают ошибку, ориентируясь на собственные вкусы. Но не стоит забывать, что ресторанный бизнес это такой же бизнес как и все остальные и здесь во главу угла должен быть поставлен клиент и его предпочтения. В случае успеха, владелец ресторанного бизнеса может рассчитывать на неплохую рентабельность, доходящую до 60%. Обычно все рестораны делятся на три основных класса: Элитные (характеризуются высокими ценами, изысканностью интерьера и широким выбором блюд). Рестораны среднего класса — хорошее меню за умеренные цены. Фаст-фуд — стандартный набор блюд, самообслуживание, минимальные цены. \ Принимая решение об открытии ресторана необходимо учитывать множество параметров: Исследование потенциальных клиентов — потоки людей, проходящие рядом с рестораном, платёжеспособность, предпочтения и т.д. Анализ конкурентов — какие конкурирующие рестораны находятся поблизости, кто их клиенты, каков уровень обслуживания, сильные и слабые стороны, уровень "среднего чека" и т.д. Окружение ресторана — какие здания и объекты находятся поблизости, какие преимущества это может дать. Немаловажно предусмотреть наличие парковки и удобство подъезда к ресторану, при необходимости установить указатели. Выбрать внешнее оформление. Подобрать оборудование, а также установить специальное программное обеспечение, позволяющее автоматизировать многие функции. Ответы на перечисленные вопросы можно попытаться найти самостоятельно, а можно обратиться в специализированные компании, которые проведут необходимые исследования, помогут подобрать нужное оборудование и т.д. В заключение стоит упомянуть, что в успехе ресторанного бизнеса немаловажную роль играет креативное творческое начало: оно поможет выделиться среди конкурентов, и завоевать клиентов. Увлекательные факты о ресторанном бизнесе Один Голландский ресторан ввел правило, согласно которому клиент, пообедав, платит не по счету, а столько, сколько сочтет нужным. Представьте себе, ресторан процветает, а его владелец признался, что в среднем получает с клиента на полтора доллара больше, чем, если бы предъявил ему счет. Оказывается в бразильских ресторанах с посетителей берут штраф если они не доели заказанное! Это несколько разница с европейско-американскими, и уже и нашими традициями, когда посетители недоеденное уносят с собой. Самый дорогой омлет в мире можно отведать в нью-йоркском ресторане Normas. Он называется Zillion Dollar Lobster Frittata и стоит 770 евро. В O'Noir Montreal все выполнено в темных красках. Чтобы проводить гостей к своим столикам, официантам приходится использовать приборы ночного видения. В Канаде эту идею «усовершенствовали» — в местном темном ресторане работают только слепые официанты. В черных помещениях запрещается использовать зажигалки, мобильные телефоны и другие приборы с иллюминацией. Сэндвич был изобретен Джоном Монтегю, четвертым графом Сэндвичским Спасибо! |