ПОЛИСАХАРИДЫ. 10кл Полисахариды. Крахмал.. Крахмал. 10кл Крахмал
 Скачать 17.49 Kb.
|
|
Крахмал.10кл Крахмал — самый распространённый полисахарид. Он образуется в клетках растений из глюкозы и выполняет функцию запасного углевода. Больше всего крахмала содержат клубни картофеля, зерно риса и кукурузы. Состав крахмала выражает молекулярная формула (C6H10O5)n, а его молекулы образованы остатками α-глюкозы. В каждом структурном звене есть три гидроксильные группы, а альдегидная группа отсутствует. (рис.1.) Крахмал состоит из двух полисахаридов — амилозы и амилопектина. Молекулы амилозы линейные, а молекулы амилопектина имеют разветвлённое строение. Молекулы амилозы меньше (степень полимеризации 100–1400) по сравнению с амилопектином (степень полимеризации до 6000).(рис2) Физические и химические свойства Крахмал представляет собой белый аморфный порошок. Это вещество не растворяется в холодной воде, а в горячей образует клейстер. При нагревании крахмального клейстера с серной кислотой происходит гидролиз. Этот процесс идёт ступенчато с образованием декстринов, мальтозы и глюкозы: (C6H10O5)n→(C6H10O5)m→C12H22O11→C6H12O6. Уравнение полного гидролиза крахмала можно записать так: (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6. При действии на крахмал или на крахмальный клейстер спиртового раствора йода наблюдается характерное синее окрашивание, реакцию используют для обнаружения крахмала. При нагревании синий цвет исчезает, а при охлаждении опять проявляется. Раствор Люго́ля — раствор иода в водном растворе иодида калия. Образующееся соединение KI3 хорошо растворимо в воде, в отличие от элементного иода. Получение и применение крахмала В промышленности крахмал получают из природного сырья — картофеля, риса или кукурузы. Сырьё измельчают, промывают водой, отстаивают полученную взвесь и выделяют из неё крахмал. Крахмал входит в состав продуктов питания — хлеба, картофеля, макарон, разных круп. В организме он расщепляется до глюкозы под действием ферментов. Избыток глюкозы превращается в животный крахмал гликоген и откладывается в печени и мышцах. Крахмал находит применение в целлюлозно-бумажной, пищевой, фармацевтической промышленности. Из него получают глюкозу, патоку, клей, этанол, молочную кислоту.
|