|
|
презентация по торговле. гайсина. Курсовая работа по мдк 02. 01 Оценка качества товаров и основы экспертизы На тему Проведение экспертизы и мучных кондитерских изделий
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ УФИМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА, ЭКОЛОГИИ И ДИЗАЙНА КУРСОВАЯ РАБОТА По МДК 02.01 «Оценка качества товаров и основы экспертизы» На тему: «Проведение экспертизы и мучных кондитерских изделий» Специальность: 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров Выполнила: Гайсина Л.И.. Обучающейся гр. Т21-19 Руководитель преподаватель: Чудакова И.В. Актуальность - мучные кондитерские изделия известны человечеству с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть муку и смешивать ее с медом. В нашей стране уже в XVI веке существовал кондитерский пряничный промысел. Большое влияние на увеличение кондитерских и мучных изделий оказало возникновение в начале XIX века промышленного производства сахара из свеклы. Чтобы сохранить здоровье на многие годы, человек должен следить за разнообразием своего рациона, соблюдать режим питания.
Курсовая работа
Цель работы - проведение экспертизы и оценки качества мучных кондитерских изделий.
Курсовая работа
Основные задачи - - проанализировать упаковку, маркировку и хранение мучных кондитерских изделий;
- - провести экспертизу и оценку качества мучных кондитерских изделий.
Курсовая работа
- Предметом исследования являются мучные кондитерские изделия.
- Объектом – качество мучных кондитерских изделий.
Курсовая работа
Методы оценки мучных кондитерских изделий - Метод органолептической оценки предназначен для объективного контроля качества продукции и заключается в прямой рейтинговой оценке качества образцов продукции в целом и/или некоторых ключевых органолептических характеристик образцов продукции.
Курсовая работа
Порядок проведения экспертизы мучных кондитерских изделий - 1. Установление вида изделия.
- 2. Установление сорта муки, из которого изготовлено изделие.
- 3. Установление показателей качества.
- 4. Установление, фальсификации.
- 5.Установление срока хранения.
- 6.Контроль технологических процессов
Курсовая работа
- В соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя», маркировка на расфасованной продукции всех видов (пачках, коробках, пакетах и т. д.) должна содержать следующие обозначения: товарный знак; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование изделия; массу нетто; дату выработки; срок хранения; номер действующего стандарта.
Курсовая работа
Образцы для оценки качества продукции
Курсовая работа
Образец № 1 Печенье Cдобное «Хорошее»
Образец № 2 Печенье Cдобное «С малиновой начинкой»
Образец № 3 Печенье Cдобное «Творожное классическое»
Наименование продукта
|
Образец № 1 Печенье Cдобное «Хорошее»
|
Образец № 2 Печенье Cдобное «С малиновой начинкой»
|
Образец № 3 Печенье Cдобное «Творожное классическое»
|
Наименование и место нахождения изготовителя
|
АО Тандер, Россия г. Краснодар
|
ООО «Фирма «Сувенир» г. Йошкар-Ола
|
ООО Диал-к Россия, Калужская область, г. Спас-Деменск
|
Товарный знак
|
Чудесный край
|
Чудесный край
|
Хлебный спас
|
Масса нетто
|
350 г
|
200 г
|
350 г
|
Энергетический состав
|
Белки: 7,5 г
Жиры: 24,0 г
Углеводы: 63,0 г
|
Белки: 6,50 г
Жиры: 31,80 г
Углеводы: 62,70 г
|
Белки: 7,70 г
Жиры: 16,70 г
Углеводы: 63,10 г
|
Срок годности
|
6 месяцев
|
6 месяцев
|
4 месяца
|
Информация о подтверждении соответствия
|
ГОСТ 24901-2014
|
ТУ 9131–004
-18566245-01
|
ТУ 9131–007
-59959560-11
|
Полнота маркировки
|
Маркировка полная, срок годности указан
|
Маркировка полная, срок годности указан
|
Маркировка полная, срок годности указан
|
Курсовая работа
Характеристика маркировки образцов сдобного печенья
Наименование показателей
|
Нормативные значения
|
Образец № 1
Сдобное «Хоршее»
|
Образец № 2
Сдобное «С малиновой начинкой»
|
Образец № 3
Сдобное
«Творожное
классическое»
|
Вкус и запах
|
Свойственный
данному наименованию печенья без посторонних запаха и привкуса
|
Свойственный
данному печенью без постороннего привкуса и запаха
|
Без постороннего привкуса и запаха
|
Без постороннего привкуса запаха
|
Цвет
|
Свойственный
данному наиме- нованию пече- нья, допускается более темная окраска высту- пающих частей рельефного ри- сунка и краев печенья
|
Цвет равномерный светлый, свойственный
данному виду, без подгорелости
|
Цвет равномерный бежевый, свойственный
данному виду
|
Цвет равномерный бежевый свойственный данному виду
|
Вид в изломе
|
Печенье должно
быть пропеченное
|
Печенье пропеченное без пустот
|
Пропеченное
без пустот начинка за край не выступает
|
Пропеченное
без пустот
|
Курсовая работа
Результаты органолептической оценки качества сдобного печенья
Образец № 1 Печенье Cдобное «Хорошее»
|
Образец № 2
Печенье Cдобное
«С малиновой начинкой»
|
Образец № 3
Печенье Cдобное
«Творожное классическое»
|
Штрих-код
4601347004308
Проверка:
1) 6+1+4+0+4+0=15
2) 15*3=45
3) 4+0+3+7+0+3=17
4) 45+17=62
5) 70-63=8
Вывод: товар не является фальсификатом
|
Штрих-код
4660001800113
Проверка:
1) 6+0+0+8+0+1=15
2) 15*3=45
3) 4+6+0+1+0+1=12
4) 45+12=57
5) 60-57=3
Вывод: товар не является фальсификатом
|
Штрих-код
4601347004304
Проверка:
1) 6+1+4+0+4+0=15
2) 15*3=45
3) 4+0+3+7+0+3=17
4) 45+17=62
5) 70-63=8
Вывод: товар не является фальсификатом
|
Анализ идентификации печенья
Курсовая работа
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - При анализе маркировки на всех образцах она полная, срок годности указан.
- После проведения оценки качества трех образцов сдобного печенья было установлено, что все изделия соответствуют требованиям ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия», по органолептическим показателям качества.
- Проведя анализ идентификации и фальсификации следующих товаров исследуемого предприятия, сделаем вывод, что все товары не являются подделкой.
Курсовая работа
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! |
|
|
Скачать 2.85 Mb.