6-лекция Учет и аудит запасов и товарных потерь на предприятии о. Лекция 6 Учет и аудит запасов и товарных потерь на предприятии общественного питания
 Скачать 53.54 Kb.
|
|
Лекция 6 Учет и аудит запасов и товарных потерь на предприятии общественного питания Учет товаров в буфетах (барах). Предприятия общественного питания включают в свой состав буфеты, бары, киоски, лотки, магазины кулинарии и т.п., выполняющие те же функции, что и предприятия розничной торговли, т.е. реализацию готовых изделий и покупных полуфабрикатов непосредственно населению за наличный расчет. Продукты и товары поступают в буфеты и магазины кулинарии от поставщиков по счету-фактуре и товарно-транспортным накладным; из кладовой - по накладным; отпуск продукции собственного производства (готовые изделия и обеденная продукция из кухни) оформляется дневными заборными листами. Товары и изделия собственного производства, находящиеся в буфетах, учитываются суммарно по продажным ценам с наценкой, возвратнуютару - по учетным ценам. Товары и продукцию собственного производства отпускают посетителям за наличный расчет; оплата производится через кассу предприятия (с обязательным использованием кассового аппарата) или непосредственно буфетчику. Если деньги получает буфетчик, то он обязан ежедневно сдавать выручку в кассу предприятия, получая в качестве оправдательного документа квитанцию приходного кассового ордера. Если продукция отпускается по кассовым чекам, буфетчик в конце дня подсчитывает по чекам сумму выручки и сверяет ее с показаниями кассового аппарата. Нереализованная буфетом или магазином кулинарии в течение смены продукция собственного производства передается на кухню (в дневном заборном листе заполняется колонка «возвращено»); возврат порожней стеклянной посуды и тары в кладовую оформляется накладной. Ежедневно или раз в 2-3 дня буфетчик (или продавец кулинарии) передает в бухгалтерию товарный отчет, в котором записывают каждый приходный и расходный документ с указанием даты, номера, стоимости товара. На оборотной стороне товарного отчета заполняется отчет о движении тары. Аналитический учет товаров в буфетах ведется по каждому материально ответственному лицу. При смене буфетчиков производится передача остатков товаров, тары и инвентаря, которая оформляется Актом с указанием в нем наименования ценностей, количества, цены и стоимости. Акт составляют в трех экземплярах, один из которых вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию, второй - передается лицу, принимающему ценности, третий - остается у лица, сдавшего ценности. Учет товаров в буфетах, барах и прочей розничной сети ведется на счете 1330, субсчет 2 «Товары в розничной торговле», готовых изделий (как отмечалось выше) - на счете 1320, субсчет 2 «Готовая продукция в розничной торговле». Товары и готовые изделия в буфетах, магазинах, кулинариях и мелкорозничной сети учитываются в стоимостном выражении по продажным ценам (ценам реализации, включая наценку и НДС). Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета. Товарные потери возникают при транспортировке, хранении и отпуске продуктов и товаров из кладовых предприятий общественного питания. Они подразделяются на нормируемые и ненормируемые. К нормируемым относятся потери, образующиеся в результате их усушки, утруски, распыла, раскроши, разлива, вымораживания, улетучивания т.е. происходит естественная убыль товаров вследствие изменения физико-химических свойств, уменьшается вес или объем товаров. К ненормируемым (сверхнормативным) относятся потери от боя, брака, порчи, а также потери по недостачам, растратам и хищениям. Такие потери образуются вследствие уменьшения массы товаров сверх норм естественной убыли, понижения качества по сравнению со стандартами, веса и объема товаров, а также их порчи из-за нарушений условий хранения и по халатности должностных лиц. К сверхнормативным относятся потери вследствие стихийных бедствий: уничтожение и порча производственных запасов и готовой продукции, потери от остановки производственного процесса и др. Кроме того, не нормируются затраты, связанные с предотвращением или ликвидацией последствий стихийных бедствий, некомпенсируемых убытков в результате аварий, убытков от хищений, виновники которых по решениям суда не установлены. Товарные потери выявляются в основном при проверке наличия товаров путем инвентаризации. В тех случаях, когда виновники не установлены или во взыскании с виновных лиц отказано судом, убытки от недостач и порчи списываются на издержки производства и обращения. Исключения составляют недостачи и потери от порчи ценностей, выявленные при приемке товаров от поставщиков и транспортных организаций, когда претензия предъявляется поставщикам и транспортным организациям, а также потери от стихийных бедствий, когда недостачи признаются внереализационными убытками. Нормируемые потери учитываются при выведении окончательных результатов инвентаризации и только в том случае, если будет выявлена реальная недостача товаров. Большое значение при списании недостач имеет правильное исчисление естественной убыли товаров. Нормы естественной убыли, усушки, утряски, порчи сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки утверждены Приказом Министра сельского хозяйства РК от 27 ноября 2014 года, а в розничной торговле используют Нормы естественной убыли продовольственных товаров в розничной торговле, утвержденные приказом и.о.Мнистра нацональной экономики РК 24 декабря 2015 г. В нормы естественной убыли не включены: - потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары); - потери, связанные с дополнительной технологической обработкой товаров (замораживание с целью дополнительного хранения и т.п.). Нормы естественной убыли применяются к товарам, отпущенным со склада за период между двумя смежными инвентаризациями с учетом срока их хранения. Естественная убыль списывается с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм. В том случае, если в период между двумя смежными инвентаризациями на какую-либо дату книжных остатков (фактических потерь) товара на складе не было, весь оборот по этому товару за предшествующие этой дате дни при начислении естественной убыли в расчет не принимается. Недостача товаров в пределах установленных норм убыли списывается с материально ответственного лица по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке. Размер естественной убыли определяется по каждому товару в отдельности в соответствии с фактическим сроком хранения. Начисление естественной убыли должно производиться из расчета суточной нормы путем суммирования начисленного количества убыли за каждые последующие сутки (кроме кондитерских и бакалейных товаров). Уничтожают испорченные товары в присутствии комиссии во избежание повторного списания и актирования. Сдача товаров в переработку, откормочным пунктам и т.д. оформляется накладной. Акты о бое, порче, ломе, передают в бухгалтерию для проверки правильности составления, после чего - руководителю для принятия решения, за чей счет списывать образованные потери. Указанные потери возникают, как правило, вследствие безхозяйственности (неудовлетворительных условий хранения, неправильного обращения с товарами при транспортировке, хранении и отпуске), и они взыскиваются с виновных лиц. Списание недостач товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары в результате боя в пределах норм при транспортировании производится по фактическим размерам на основании специального расчета. Сверхнормативные потери возмещают материально ответственные лица: - от боя стеклянной тары с пищевыми товарами - по учетным ценам; - от боя порожней тары - по средним залоговым ценам. Сумма недостач, хищений и потерь от порчи ценностей, выявленных в процессе заготовления, хранения и реализации (независимо от источника возмещения), первоначально отражается по учетным ценам на дебете счета 1250 «Краткосрочная дебиторская задолженность работников» и кредит счета 1330 «Товары». Исключение составляют: а) недостачи и потери от порчи ценностей, выявленных при приемке товаров, образовавшихся по вине поставщиков или транспортных организаций (эти суммы списываются в дебет 3310 «Краткосрочная кредиторская задолженность поставщикам и подрядчикам»; б) потери ценностей, возникшие в результате стихийных бедствий (их списывают в дебет счета 7470 «Прочие расходы». Если учет товаров ведут по стоимости приобретения, то по решению руководителя организации недостача с виновного лица может быть взыскана по рыночным (продажным) ценам. Особенности аудита запасов. Цель аудита состоит в выражении мнения о достоверности и полноте отражения в финансовой отчетности организации информации о запасах. Аудит предприятий общественного питания особенно сложен ввиду большого объёма документов, необходимых для анализа. Основные задачи аудита запасов в общественном питании - проверка организации и правильности осуществления синтетического и аналитического учёта запасов; проверка корректности отражения операций по реализации закупленных товаров и товаров собственного производства; проверка правильности проведения инвентаризации и отражения в документах потерь вследствие недостачи и порчи товаров. Аудит предприятий общественного питания осуществляется по следующим направлениям. Во-первых, это проверка правильности ценообразования на продукцию собственного производства, а также на товары, закупленные у других производителей. Во-вторых, проверка правильности документального оформления наличия и движения материальных и производственных запасов на складе. В-третьих, проверка учёта запасов на производстве, то есть на кухне. Необходимые учетные регистры - это журнал поступления товаров; журналы-ордера №5, 6, 8, 9 и ведомости к данным журналам-ордерам или компьютерные распечатки по счетам «Сырье и материалы», «Товары на складе»; «Товары в розничной торговле»; «Тара под товаром и порожняя»; «Покупные изделия»; «Торговая наценка». Внешний аудит проводится главным образом в крупных ресторанах, на остальных предприятиях, как правило, время от времени осуществляют внутренний аудит (ревизию). Основанием для аудиторской проверки расходов и доходов в организациях общественного питания служит первичная документация, среди которой много специализированных форм, например, таких, как «Закупочный акт», «Дневной заборный лист», «Калькуляционная карточка», «Акт о реализации и отпуске изделий кухни», «Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия» и др. Вопросы для самопроверки: На основании каких документов поступает товар в буфет? Как ведется учет товаров в буфете? Что такое нормируемые и сверхнормативные потери? Как ведется расчет естественной убыли продовольственных товаров? Как учитываются товарные потери? Охарактеризуйте особенности аудита запасов на предприятии общественного питания. |