Липиды. Липиды, определение. Классификация липидов по происхождению, химическому составу и функциям. Липиды
 Скачать 215.84 Kb.
|
|
Липиды, определение. Классификация липидов по происхождению, химическому составу и функциям. Липиды – органические вещества биологической природы, разные по химическому составу, строению, свойствам, функциям, плохо растворимые или нерастворимые в воде и растворяющиеся в неполярных растворителях. Главными признаками липидов являются: биологическое происхождение, высокая степень гидрофобности и наличие в большинстве молекул алкильных радикалов. Основное количество липидов в клетках находится в виде эфиров различных спиртов (циклических и ациклических, одноатомных и многоатомных). Липиды дифильны(обладают одновременно лиофильными (в частности, гидрофильными) и лиофобными (гидрофобными) свойствами). Биологическая роль липидов: – непосредственный источник энергии для клетки, – резервная форма энергии, – структурный компонент биологических мембран животного происхождения, – биологически активные вещества (гормоны, витамины), – защитная функция (механическая защита, теплоизоляция), – специфические функции (межклеточные контакты, передача сигна-ла в клетку). По химическому составу выделяют три группы липидов: – простые липиды – сложные эфиры спиртов и высших жирных кислот (нейтральные жиры, воска, стериды), – сложные липиды, в состав которых помимо остатков жирных кислот и спиртов входят дополнительные компоненты, в зависимости от которых такие липиды подразделяют на фосфолипиды, гликолипиды и протеолипиды, – предшественники и производные липидов. Эту группу соединений называют неомыляемыми липидами. Она включает свободные жирные кислоты, холестерин, желчные кислоты, жирорастворимые витамины, кетоновые тела. Для жирных кислот тканей человека характерно: – неразветвленная цепь углеродных атомов, – длинная цепь углеродных атомов (С12,- С24, чаще С16, С18 и С24), – наличие одной карбоксильной группы (монокарбоновые). Жирные кислоты могут быть предельными (насыщенны-ми) и непредельными, как моно-, так и полиненасыщен-ными. Если жирные кислоты непредельны, то – они всегда цис-изомеры, – первая двойная связь находится в положении С9-10, остальные – ближе к метильному концу. Транспортными формами липидов являются: – хиломикроны, – транспортные липопротеины различной плотности, – свободные жирные кислоты под коллоидной защитой альбуминов. Общее содержание липидов в крови колеблется в пределах 4,0-8,0 г/л. Повышение содержания общих липидов крови – гиперлипидемия, которая может быть как наследственной, так и вторичной. Главный путь катаболизма жирных кислот в тканях – процесс β-окисления, он имеет место в матриксе митохондрий большинства клеток и выполняет как энергетическую (синтез восстановленных форм коферментов, водород с которых передается в дыхательную цепь, а энергия окисления идет на окислительное фосфорилирование и синтез АТФ), так и пластическую функции (образование ацетил-КоА, который обеспечивает синтез холестерина, желчных кислот, кетоновых тел, стероидных гормо-нов и других соединений). Нарушения обмена липидов приводят к тяжелым заболеваниям, таким как гиперлипопротеинемии, атеросклероз и его осложнения, желчнока-менная болезнь. Функции липидов 1. Структурная. 2. Энергетическая. 3. Защитная (от повреждений) 4. Участие в теплорегуляции. 5. Образование Н2О (верблюды могут в пустыне обходиться без воды, благодаря жиру в своих горбах). 6. Растворители для жирорастворимых витаминов. (желчные кислоты) 7. Фосфолипиды осуществляют транспорт через мембрану. 8. Гликолипиды участвуют в иммунологических реакциях, в реакцих узнавания гормонов. 9. Ганглиозиды - связаны с явлениями долгосрочной памяти. 10. Сфингомиелины - в передаче нервного импульса. С пищей ежедневно в организм должно поступать от 80 до 150г липидов. Калорийность жира 9 ккал/моль по сравнению с 4,7 ккал/моль у углеводов. У человека, весом 70 кг содержится примерно 10-12 кг жира.  По физиологическому значению жиры делятся: 1. Структурные (протоплазматические) участвующие в построении мембран (2-3 кг), например: ФЛ, ХС, Сфинголипиды и др. 2. Резервные - откладывающийся в виде ТАГ в подкожно-жировой клетчатке, служащей формой депонирования энергии. 3. Бурый жир - имеющий значение в терморегуляции у грудных детей.  |