Картинка. Методичка 6 Парафарм. Методические рекомендации для практического занятия Тема бад виде фиточая. Технология получение и стандартизация фиточая
 Скачать 67.35 Kb.
|
ОП: ТФП Кафедра: Фармацевтическая технология Методические рекомендации для практического занятия Тема: БАД виде фиточая. Технология получение и стандартизация фиточая. Курс: 3 Дисциплина: Технология парафармацевтической продукции Алматы 2023 Тема: БАД виде фиточая. Технология получение и стандартизация фиточая. Цель: изучить БАДы в виде фиточаев, особенности технологии фиточаев. Задачи: ознакомить студентов с основными терминами и понятиями по данной теме; сформировать теоретические знания по данной теме (когнитивный компонент); привить коммуникативные навыки студентам (последовательно аргументировать высказывания, структурированно излагать содержание, отстаивать собственную точку зрению, вести дискуссию и т.д.); ознакомить с нормативными документами, регламентирующими производство лекарственных средств (ГФ РК, сборник законодательных нормативных актов и др.); мотивировать обучающихся к непрерывному совершенствованию, к развитию своих способностей по самостоятельному и оригинальному осмыслению данной темы. ознакомиться с ассортиментом фиточаев. Информационно-дидактический блок. Многие БАДы содержат вещества адаптогенного и тонизирующего действия, стимулирующие защитные силы организма, повышающие общую устойчивость и жизненный тонус, работоспособность, способные снизить негативное влияние окружающей среды и стрессы. Перечисленные свойства, например, имеют: вытяжки из растений – элеутерококк, лимонник и другие, органов животных, прополис, мумие. Данные компоненты в добавках сочетаются с витаминами, пищевыми волокнами и другими веществами. Руководствуясь целями применения, состав и соотношение компонентов варьируют. Часто в состав БАДов включают морские водоросли – хлорелла, ламинария, аскофиллум, спирулинафукус. Эти водоросли – хороший источник растительного белка, который легко усваивается. Помимо этого, в них много витаминов, микроэлементов, насыщенных жирными кислотами, и аминокислот. А хлорелла содержит витамин В12 даже в большем количестве, чем печень животных, поэтому вегетарианца следует обратить на нее внимание. С помощью водорослей из организма можно быстрее вывести радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсические вещества. Они применяются и для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, астмы и аллергических реакций, способствуют нормализации функции щитовидной железы (так как богаты йодом), устранению воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте. Важное место в положительно влиянии БАДов занимают пищевые волокна, которые входят в состав растительной пищи. Основные виды волокон – целлюлоза, лигнин, гемицеллюлоза, пектины. Они не усваиваются организмом, однако набухают и вызывают чувство сытости. У пищевых волокон много положительных действий на организм, а в БАДах их используют для профилактики таких заболеваний, как геморрой, запор, ожирение, рак прямой кишки, сахарный диабет. Натуральные пищевые волокна: отруби, верхняя часть оболочки овощей и фруктов. Еще одни имеющие эффект БАДы – пивные дрожжи. Список их полезных свойств велик: они содержат много витаминов, микроэлементов, помогают поддерживать высокий уровень работоспособности, выводят из организма вредные химические соединения и многое другое. Витаминная недостаточность, белковое голодание, малокровие так же служат показанием к применению пивных дрожжей. Кроме того лецитин – строительный материал для клеточных мембран – можно «взять» из пивных дрожжей, но соя и желтки яиц служат еще лучшим его источником (далее – зерновые, рыба, бобовые). Среди БАДов есть большое количество различных лечебно-профилактических чаев. Некоторые из них даже зарегистрированы как лекарства. Чаи состоят из лекарственных растений, морепродуктов и даже из желчи змей, жемчуга и тому подобное. Все компоненты и их количество зависят от назначения лечебно-профилактического чая. Они бывают: нормализующие пищеварение и обмен веществ, снижающие массу тела, очищающие организм от шлаков и так далее. Травяной, или цветочный чай, или фиточай, или тизан — напиток, получаемый при заваривании кипятком плодов, цветков, стеблей или корней растений, не содержащих кофеина Виды чая Травяной чай пьют как горячим, так и охлаждённым, как правило, в лечебных целях. Оздоровительный эффект зависит от состава чая: Чай из гибискуса (каркаде, «красный чай») — витаминный, предположительно понижает давление, укрепляет стенки кровеносных сосудов Чай с женьшенем — тонизирующий и общеукрепляющий; «повышает иммунологические свойства организма» Чай из календулы — антисептическое, закрепляющее Чай из липы — потогонное, жаропонижающее Чай из малины — потогонное, вяжущее, противовоспалительное Чай из мяты — ветрогонное, желчегонное Чай из пустырника — успокоительное, снижает частоту сердечных сокращений Чай из ройбуша или ханибуша — в традиционной (народной) медицине - витаминное, тонизирующее (без кофеина), особенно популярен в ЮАР Чай из ромашки — успокоительное, снимает спазмы желудка и кишечника Чай из черники — вяжущее, витаминное, закрепляющее Чай из артишока выпускается во Вьетнаме в форме вытяжки либо пакетированный из высушенных частей соцветия, иногда с добавкой стевии в качестве подсластителя Чай из мелиссы - седативное средство, обладающее анксиолитическими, антидепрессивными, спазмолитическими, иммуномодулирующими, противовирусными, антиаллергическими и антимикробными свойствами. До революции недобросовестные продавцы выдавали чай из кипрея (копорский, иван-чай) за обычный («кяхтинский») чай, что было запрещено законодательно. От классического травяного чая следует отличать чай для похудения, где с обычным зелёным чаем смешаны различные травяные добавки. Такой чай, как правило, обладает заметным мочегонным или слабительным эффектом. Многие травяные чаи содержат токсичные вещества, могут быть загрязнены пестицидами и тяжелыми металлами. Основные вопросы темы: Классификация фиточая.. Технология получение фиточая. Стандартизация фиточая. Контроль качества фиточая. VI. Методы обучения и преподавания. Репродуктивный: ознакомление с теоретическим материалом, Интерактивный: работа в малых группах, атака вопросами, деловая игра. Задания по теме: Задание 1. Изучить текст «Производство травяного чая». Составить конспект. Травяные чаи используются в мировой медицине с незапамятных времен. Помимо мягкого терапевтического эффекта, натуральные фито-сборы оказывают на организм общеукрепляющее действие, практически не дают побочных эффектов. Во многих европейских странах травяные чаи относят к категории безрецептурной лекарственной продукции. Современный рынок предлагает огромный ассортимент натуральных сборов, созданных по индивидуальной рецептуре. Для их производства используют листья, корни лекарственных растений, семена и даже кору. Травяной сбор купажируют черным, зеленым чаем, кусочками сухофруктов, лепестками цветов. Каждый компонент купажа – источник полезных, биологически активных веществ. Условно фито-чаи классифицируют по составу и назначению. Моно- и многокомпонентные фито-чаи Моно-чай производят из одного ингредиента, композицию – из нескольких. Моно-сборы и купажи из 2-3 ингредиентов встречаются реже. Сырье для моно-напитков подвергается многоступенчатой обработке, чтобы экстрагировать максимум биологически активных веществ. Например, иван-чай и стевия обязательно проходят дополнительную ферментацию. Более популярны многокомпонентные фито-чаи. Существуют композиции, в составе которых больше 70 ингредиентов. Важно, чтобы купаж был приготовлен грамотно, ведь определенные растения способны нейтрализовать полезные свойства друг друга. Ценность натурального фито-чая зависит не от количества компонентов композиции, а от того, насколько активно они взаимодействуют между собой. Пищевые, лечебно-профилактические Пищевые травяные чаи нормализуют работу организма в целом, предназначены для ежедневного употребления: Тонизирующие. Повышают физическую выносливость, умственную работоспособность, укрепляет иммунитет. В состав чая обычно добавляют высокоактивные природные энергетики – эхинацею, имбирь, стевию, лимонник, золотой корень и др. Общеукрепляющие. Помогают восполнить недостаток витаминов в осенне-зимний период, защититься от простуды, восстановить силы после рабочего дня. Традиционные компоненты чая: листья земляники, малины, смородины, липа, тысячелистник, семена аниса и др. Успокоительные. Основа композиции – лекарственные растения с выраженными седативными свойствами: мята, мелисса, пустырник, валериана. Чай помогает бороться с бессонницей, нормализует работу нервной системы, улучшает концентрацию внимания. Для очищения организма. Тщательно подобранные ингредиенты сбора стимулируют работу внутренних органов, способствуют быстрому выведению токсинов. Лечебно-профилактические фито-чаи имеют направленное действие: снимают воспаление; оказывают желчегонный эффект; способствуют заживлению ран; предотвращают развитие болезней сердца и т.п. Приятный вкус фито-чая – результат кропотливого труда дегустатора. Ведь по отдельности заваренные лекарственные травы, как правило, горчат. Заготовка сырья Для производства фито-чая можно применять любые лекарственные растения (дикорастущие, выращенные в местных условиях). Крупными поставщиками травяного сырья в России традиционно считаются экологически чистые районы Алтая и Сибири, регионы, расположенные вдали от промышленных предприятий. Лучшее время заготовки – первые месяцы весны и середина лета. Считается, что именно в эти периоды травы содержат максимум ценных веществ. Сбор проводят в сухую погоду или ранним утром, когда растения напитались влагой. Соцветия собирают в период цветения, плоды растений (малину, клубнику, шиповник) – после полного созревания. Кипрей (один из традиционных компонентов фито-сборов) всегда заготавливают до появления пуха. На производство чая идут нежные, здоровые листики, которые при заваривании дают неповторимый аромат и вкус. Поскольку травяные чаи относятся к категории «продукты питания», важнейшей задачей чайного бизнеса является контроль качества сырья. Для производства используются сертифицированные травы с хорошими микробиологическими показателями, без пестицидов, радионуклидов, тяжелых металлов. Производственный цикл травяного чая Создание травяного чая начинается с разработки рецептуры, утверждения технических условий и инструкции по изготовлению. Технология производства фито-композиций состоит из нескольких этапов: Сортировка. Лекарственные растения тщательно сортируют, сразу удаляют посторонние включения, больные, старые листочки и травы. Процесс обычно выполняется вручную, чтобы полностью исключить попадание некачественного сырья. Сушка. Вначале травы разделяют по видам, затем сушат каждый вид отдельно. Температура сушки трав с высоким содержанием эфирных масел – ≤350 С, мяты – ≤600 С, ягод и фруктов, богатых витамином С – 900 С. Контроль качества. Свойства сухого сырья должно соответствовать контрольному образцу (учитываются вкусовые качества, уровень влажности, наличие посторонних включений, токсичность). Сырье для моно-сбора (например, иван-чай) после первичной сортировки проходит более сложный цикл обработки. В него входят: Завяливание. Во время обработки листья теряют до 50% влаги, становятся мягкими и податливыми. На их поверхности выделяются эфирные масла, что придаем им ярко выраженный запах зелени. Скручивание. На втором этапе обработки листья подготавливаются к ферментации: травы скручивают на специальных машинах - роллерах, чтобы придать красивую форму и дать выйти клеточному соку на поверхность. Ферментация. Листья выдерживаются при заданной температуре и влажности, чтобы придать напитку желаемый аромат и вкус. Технолог контролирует изменения цвета и запаха листьев, решает, в какой именно момент необходимо остановить ферментацию. Сушка. Применяется для остановки ферментации и удаления лишней влаги. Сортировка. Специальными ситами чаинки сортируют на крупные, средние и мелкие фракции, купажируют, затем упаковывают. Для упаковки натуральных сборов производители используют только экологичные материалы. Пакетированный фито-чай предварительно измельчают, затем фасуют. На специальном оборудовании к чайному пакетику узелком крепится ниточка (без скрепки). Дополнительная расфасовка чая в саше - пакет позволяет надолго сохранить его свежий аромат. Пакетики укладывают в коробки и партию товара отправляют в торговые сети и магазины. Каждый цикл обработки выполняется на автоматизированной линии с компьютерным управлением. Производство травяного чая на всех этапах контролируется технологом. Он следит за качеством обработки сырья, оценивает его плотность, форму, вкус и аромат. Хранят в специальных складских помещениях, в соответствии с требованиями санитарных норм. Задание 2. Подготовить доклад в виде презентации на тему «Польза и традиционные компоненты травяного чая». Задание 3. Разработать состав чая и составить схему производства чая. Задание 4. Подготовить доклад в виде презентации на тему «Стандартизация фиточая». VIII.Литература Основная: 1. Государственный стандарт Республики Казахстан СТ РК 1617-2006 «Производство лекарственных средств. Надлежащая производственная практика. Основные положения». 2. Пилат, Т.Л. Практические рекомендации по выбору БАД к пище: Алгоритмы выбора и схемы применения при различных расстройствах жизнедеятельности организма: справочное пособие для специалистов аптек /Т.Л. Пилат, А.Б. Петухов, Л.Ю. Волкова, М.В. Овсянникова; под ред. В.А.Тутельяна. – М.: Издательство «Врач», 2011/2012. – 192с. 3. Растения – доноры БАД : за и против. – М.: ГЭОТАР–Медиа, 2013.-216 с.: ил. 4. Самылина И.А., Яковлев Г.П. Фармакогнозия: Учебник.–М.. –ГЭОТАР-Медиа, 2013. - 976с. Войткевич С.А. Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии.— М., Пищевая пром-сть, 1999.— 281 с. 5. Краснюк И.И. Лечебно-косметические средства. Учебное пособие для студентов ВУЗов.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 240 с. 6. Миронова Л.Г. Медицинская косметология.— М.: Крон-Пресс, 2000.—256 с. 7. Плетнев М.Ю. Косметико-гигиенические моющие средства.— М.: Химия,1990.— 271 с. Дополнительная: 8. Промышленная технология лекарств: Учебник в 2-х томах. / В.И. Чуешов, О.И.Зайцев, С.Т. Шебанова, М.Ю. Чернов; Под ред. проф. В.И. Чуешова. – Х.: МТК-Книга;Изд-воНФАУ, 2013. – 1, 2 части. 9. Государственная Фармакопея Республики Казахстан. Т.1. – Алматы: Издательский дом «Жибек жолы», 2007. – 542 с. 10. Государственная Фармакопея Республики Казахстан. Т.2. – Алматы: Издательский дом «Жибек жолы», 2009. – 804 с. 11. Государственная Фармакопея Республики Казахстан. Т.2. – Алматы: Издательский дом «Жибек жолы», 2014. – 872 с. Электронные ресурсы: ISO 14644 (ГОСТ Р ИСО 14644). Чистые помещения и связанные с ними контролируемые среды - Cleanroomsandassociatedcontrolledenvironments. СТРК 1617-2006. Производство лекарственных средств, надлежащая производственная практика. Основные положения. | ||||||||
