Министерство образования Ставропольского края
ГБПОУ «Александровский сельскохозяйственный колледж»
ДНЕВНИК
по учебной практике
ПМ.03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
(место прохождения практики)
Фамилия_________Быстрова_______________________________
Имя_____________Ангелина_______________________________
Отчество__________Алексеевна______________________________
Группа ___41.19_____специальность 36.02.01Ветеринария
(по программе базовой подготовки, очная и заочная форма обучения)
Календарные сроки практики
Начало «____» _____ 20__г.
Окончание «____» _____ 20__г.
Руководитель практики от колледжа:
Ф.И.О.____________________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия:
Должность__________________________________________________________________________________________________
Ф.И.О._______________________________________________________________________________________
Александровское
Цели практики:
Формирование у обучающегося общих и профессиональных компетенций.
Код
|
Наименование результата обучения
|
ОК1.
|
Понимать сущность и социальное значение своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес.
|
ОК2.
|
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
ОК3.
|
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
|
ОК4.
|
Осуществлять список и использование информации , необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
ОК5.
|
Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК6.
|
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
ОК7.
|
Брать на себя ответственность за работу членов команды ( подчиненных), за результат выполнения заданий.
|
ОК8.
|
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
ОК9.
|
Ориентироваться в условиях частой смены технологии в профессиональной деятельности.
|
Код
|
Наименование результата обучения
|
ПК 3.1.
|
Проводить ветеринарный контроль убойных животных.
|
ПК 3.2.
|
Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.
|
ПК 3.3.
|
Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно- санитарной экспертизы.
|
ПК 3.4.
|
Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.
|
ПК 3.5.
|
Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.
|
ПК 3.6.
|
Участвовать ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крои, кишок, эндокринного и технического сырья.
|
ПК 3.7
|
Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия .
|
ПК 3.8
|
Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала.
|
Инструктаж по техники безопасности поведен на рабочем месте
«__» _______________ 20___г. _________________ __________________
Подпись Ф.И.О.
«__» _______________ 20____г. _________________ __________________
Подпись Ф.И.О.
«__» _______________ 20____г. _________________ __________________
Подпись Ф.И.О.
«__» _______________ 20____г. _________________ __________________
Подпись Ф.И.О.
«__» _______________ 20____г. _________________ __________________
№ п/п
|
Наименование выполняемых работ
|
Дата
|
Отрабатываемые ОК и ПК
|
Всего часов
|
Оценка выполненных работ
( освоен не освоен)
|
Подпись руководителя практики
|
ПМ.03 Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
|
Раздел 1. Ветеринарно – санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения
|
1
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза на мясокомбинате.
|
|
|
6
|
|
|
2
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза на мясокомбинате.
|
|
|
6
|
|
|
3
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза на птицекомбинатах.
|
|
|
6
|
|
|
4
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза на птицекомбинатах.
|
|
|
6
|
|
|
5
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза на бойне
|
|
|
6
|
|
|
6
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза на бойне
|
|
|
6
|
|
|
7
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза на убойном пункте
|
|
|
6
|
|
|
8
|
Контроль качества и натуральности принимаемого молока на молочные заводы.
|
|
|
6
|
|
|
9
|
Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
|
|
|
6
|
|
|
10
|
Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
|
|
|
6
|
|
|
11
|
Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
|
|
|
6
|
|
|
12
|
Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
|
|
|
6
|
|
|
|
ВСЕГО
|
|
|
72
|
|
|
Раздел 2.Ветеринарное вскрытие
|
13
|
Общие требования при вскрытии трупов
|
|
|
6
|
|
|
14
|
Оформление документации при вскрытии трупа
|
|
|
6
|
|
|
15
|
Участие во вскрытии трупов различных животных Участие в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала
|
|
|
6
|
|
|
16
|
Участие во вскрытии трупов различных животных Участие в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала
|
|
|
6
|
|
|
17
|
Участие во вскрытии трупов различных животных Участие в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала
|
|
|
6
|
|
|
18
|
Участие во вскрытии трупов различных животных Участие в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала
|
|
|
6
|
|
|
19
|
Участие во вскрытии трупов различных животных Участие в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала
|
|
|
6
|
|
|
20
|
Участие во вскрытии трупов различных животных Участие в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала
|
|
|
6
|
|
|
21
|
Участие во вскрытии трупов различных животных Участие в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала
|
|
|
6
|
|
|
22
|
Участие во вскрытии трупов различных животных Участие в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала
|
|
|
6
|
|
|
23
|
Оформление прозекторской работы
|
|
|
6
|
|
|
24
|
Защита прозекторской работы
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
72
|
|
|
|
ВСЕГО
|
|
|
144
|
|
|
За время прохождения практики _____________________________________________
Ф.И.О
освоил (-ла) следующие компетенции ОК 1-9, ПК 3.1-3.8
Руководитель практики ______________________
Подпись ______________________
М.П. Подпись
______________________
М.П. Подпись
______________________
М.П. Подпись
Описательная часть дневника
Дата
|
Подробное описание выполненных работ
|
Отрабатываемые ОК и ПК
|
Примечание
|
|
Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза на мясокомбинате.
Задание №1. Проведение дезинфекции транспорта после разгрузки убойных животных, продуктов и сырья.
В зависимости от характера перевозимых грузов и их ветеринарно-санитарной оценки транспортные средства обрабатывают по одной из трёх категорий: первой, второй или третьей.
Обработке по первой категории подлежат транспортные средства, в которых перевозили:
– здоровых животных (включая птицу, зверей, зоопарковых животных, пчёл, пресмыкающихся) из пунктов, благополучных по заразным болезням;
– мясо, мясопродукты, кожевенное и др. сырьё боенского происхождения, полученные от убоя здоровых животных;
– отечественное кожевенное, а также прочее сырьё не боенского происхождения, исследованное на сибирскую язву с отрицательным результатом, заготовленное в пунктах, благополучных по заразным болезням животных;
– импортное сырьё животного происхождения от здоровых животных, подвергнутое технологической обработке (полуфабрикаты);
– импортную шерсть, подвергнутую горячей мойке на отечественных фабриках первичной обработки шерсти;
– кость столовую и колбасную сухую;
– обработке подлежат транспортные средства, подаваемые под погрузку убойных животных, мяса, мясопродуктов, фуражного зерна и концентрированных кормов, перевозимых насыпью, если они ранее не использовались под перевозку животноводческих грузов.
Обработке по второй категории подлежат транспортные средства после перевозки:
– животных и птиц, среди которых при транспортировке были обнаружены больные или подозрительные по заболеванию заразными болезнями, а также трупы животных (птиц), павших от незаразных или заразных болезней (кроме указанных для вагонов по третбей категории);
– мяса, яиц, кожевенного и др. сырья животного происхождения, полученных от больных заразными заболеваниями животных и птиц или заготовленных в неблагополучных по заразным заболеваниям местах, (кроме болезней вызываемых спорообразующими микроорганизмами);
– импортного кожевенного сырья боенского происхождения, перерабатываемого на общих основаниях;
– живой товарной рыбы, а также подаваемые под погрузку рыб, оплодотворённой икры, раков, предназначенных для целей разведения и акклиматизации;
– мясо, на особых в ветеринарно-санитарном отношении условиях;
– импортной шерсти, подвергнутой горячей мойке в стране-экспортёре;
– ветсанобработке подлежат также транспортные средства, предназначенные для погрузки племенных, пользовательных, цирковых, зоопарковых животных, отправляемых на соревнования, выставки и т.п., а также под погрузку животных, мяса и мясопродуктов на экспорт.
Обработке по третьей категории подлежат транспортные средства после перевозки:
– животных, у которых в пути следования или при выгрузке установлено заболевание или подозрение на заболевание болезнями из списка А, МЭБ, а также сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, сапом, столбняком, эпизоотическим лимфангоитом, брадзотом, орнитозом, ящуром экзотических типов, африканской чумой свиней, или среди которых были животные, павшие от этих болезней;
– кожевенного сырья небоенского происхождения, не исследованного на сибирскую язву;
– импортного сырья животного происхождения, поступающего из стран Азии, Африки и Южной Америки;
– импортной шерсти, щетины, волоса, пуха, пера, очеса, линьки и др., не прошедших камерной обработки и горячей мойки;
– грузов животноводства неизвестного ветеринарно-санитарного происхождения;
– сырья и полуфабрикатов животного происхождения из стран, неблагополучных по заразным болезням животных, не встречающихся на территории России; (Не то)
Задание № 2 Ознакомление с транспортировкой и приемом убойных животных на мясокомбинаты.
Перед отправкой животных осматривает ветеринарный врач или фельдшер, обслуживающий хозяйство или предприятие. На основании результатов осмотра выдают ветеринарное свидетельство (ветеринарный сертификат) установленной формы, действительное для предъявления к отправке в течение 3 сут. со дня его выдачи. При отправке животных за пределы области, края или республики, ветеринарное свидетельство подписывает главный ветеринарный врач района (города). При дальних перевозках ведут путевой журнал, в котором указывают маршрут следования, количество кормов, пункты водопоя, выгрузки навоза и т. д.
После осмотра животных ветеринарным специалистом у ворот мясокомбината и проверки документации животных размещают в особые загоны, где их осматривают более тщательно и термометрируют. Если не обнаружено больных, то животных затем размещают в предубойных базах.(не полностью, какие способы транспортировки)
Задание № 3 Предубойный осмотр и оформление документации при убое животных с целью реализации
Животные в день убоя подлежат осмотру ветеринарным врачом (фельдшером) и по его усмотрению в зависимости от общего состояния животных проводят поголовную или выборочную термометрию.
Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируют в соответствующем журнале определенной формы.
При появлении больных животных или животных с повышенной или пониженной температурой в журнале указывают номера их бирок, установленный (или предполагаемый) диагноз и температуру тела. Таких животных изолируют и не допускают к убою до установления диагноза.
При поступлении на мясокомбинат животных с установленным диагнозом заболевания под контролем ветеринарных специалистов направляют на санитарную бойню для немедленного убоя.
Задание № 4 Ветеринарно-санитарная экспертиза на мясокомбинате
На мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах (площадках) ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя дается по результатам осмотра головы, внутренних органов и туши убитого животного. До окончания ветеринарно-санитарной экспертизы туши все продукты убоя должны находиться рядом, независимо от технологического процесса.
Ветсанэксперту необходимо строго соблюдать установленный порядок и последовательность послеубойного осмотра. По ходу технологического процесса убоя животных и разделки туш в первую очередь отделяют от туши и готовят для исследования голову, а затем внутренние органы. Эти объекты осмотра являются вероятными воротами инфекции, а в их тканях и лимфоузлах чаще обнаруживают патологоанатомические изменения при различных заболеваниях.
Субпродукты различной категории — голова, язык, ливер, почки, селезенка, желудки и вымя — продукты быстрой реализации, поэтому проведенные при экспертизе дополнительные разрезы этих органов не могут отрицательно отразиться на их товарных качествах. (КАК ПРОВОДИТСЯ?)
Задание № 5 Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных полуфабрикатов на предприятиях по переработке мяса
Поступающие в холодильники с других предприятий мясо и сырые мясные продукты (в том числе сырокопченые колбасы и сырые копчености), по качеству отвечающие установленным требованиям, принимаются при наличии ветеринарного свидетельства формы N 2 и удостоверения о качестве.
Прием этих продуктов допускается только с разрешения ветеринарного врача холодильника.
При отсутствии ветеринарных свидетельств прием мяса и мясопродуктов допускается лишь в отдельную изолированную камеру холодильника. В этом случае администрация холодильника обязана немедленно запросить от грузоотправителя ветеринарное свидетельство. При неполучении ответа вопрос о порядке использования этих продуктов решается по результатам экспертизы, проведенной на холодильнике.
Колбасные изделия, копчености, мясные и мясорастительные консервы и другие виды готовых мясных продуктов и полуфабрикатов, топленые жиры принимаются в установленном порядке согласно накладным и удостоверениям о качестве.
Контрольные вопросы
Как проводится осмотр туш на мясокомбинате?
Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов проводят в местах убоя и первичной переработки животных (мясокомбинаты, скотоубойные пункты и площадки и т.д.), а также на рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы.? Вопрос как звучит?
Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие рабочие места для ветеринарного осмотра: И????
В каких нормативных документах регламентирован порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота?
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"
3. Сколько рабочих мест ветсанэксперта должно быть организовано на конвейерной линии по переработке крупного рогатого скота?
На конвейере переработки крупного рогатого скота оборудуют четыре рабочих места: осмотр голов, внутренних органов, туш и финального контроля;
|
|
|
|
Тема: Участие в ветеринарно-санитарной экспертизе и санитарной оценке мяса и продуктов убоя на птицекомбинате
Задание №1. Ознакомится с транспортировкой и приемом птицы на птицекомбинаты
Транспортировку птицы на птицекомбинаты необходимо организовать так, чтобы потери количества и качества получаемой продукции были минимальными. В партию отправляемой на убой птицы только здоровых и из хозяйств, благополучных по инфекционным болезням. Предварительно их подвергают ветеринарному осмотру, выборочной термометрии и другим необходимым исследованиям. Больную аскаридиозом птицу перевозят отдельно от здоровой и согласно общим правилам транспортировки. А как они определили что у нее аскаридиоз???
Это все?
Задание №2. Освоить порядок проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя птицы.
Для приема, предубойного содержания, ветеринарного осмотра птицы и ее убоя на мясокомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках должны быть оборудованы соответствующие помещения, отвечающие ветеринарно-санитарным требованиям.
Не допускается совместная транспортировка и убой здоровой и больной птицы.
При установлении на мясокомбинате или птицекомбинате среди поступившей партии птицы, больной заразной болезнью (кроме гриппа), всю партию немедленно направляют на убой, причем убой ее должен быть произведен отдельно от здоровой.
Выпуск с мясокомбинатов (птицекомбинатов) и птицефабрик тушек птицы в непотрошеном виде запрещается.
В цехе переработки птицы оборудуют рабочие места ветеринарных врачей в соответствии с п. 2.1.1.??? ЭТО ЧТО? Рабочие места ветврачей устраивают на поточной линии обработки тушек вслед за участком потрошения (полупотрошения) тушек, а также около стола с вешалами для подвешивания тушек, подозрительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного детального ветосмотра.
Внутренние органы из тушек извлекаются рабочим убойного цеха в порядке, предусмотренном технологической инструкцией.
После убоя птицы специально обученный рабочий производит наружный осмотр тушек и при выявлении патологоанатомических изменений на голове, коже, суставах подвергает такие тушки потрошению и передает их вместе с внутренними органами на стол для проведения ветеринарным врачом детальной ветсанэкспертизы.
При ветсанэкспертизе после потрошения осматривают внутренние органы (сердце, печень, селезенку, яичники, семенники, желудок с кишечником).
Кишечник, зоб, трахею, пищевод, кутикулу мышечного желудка, яйцевод, селезенку, семенники, яичники, желчный пузырь во всех случаях направляют на утилизацию.
Задание № 3 Ветеринарно-санитарная экспертиза на птицекомбинатах.
Для приема, предубойного содержания, ветеринарного осмотра птицы и ее убоя на птицеперерабатывающих предприятиях должны быть оборудованы соответствующие помещения, отвечающие ветеринарно-санитарным требованиям.
Контрольные вопросы
Как устраивают рабочие места ветеринарных врачей на
птицекомбинате?
При конвейерной (до 4000 голов в час) системе переработки птицы оборудуют две точки ветсанэкспертизы для осмотра продуктов убоя, а более 4000 голов в час - три. В первом случае первая точка ветсанэкспертизы предназначена для осмотра внутренних органов, а вторая - финальная, которую располагают перед участком клеймения тушек. Во втором случае первая точка - для осмотра внутренних органов, вторая - для осмотра разделенных внутренних органов, третья - финальная.
Как поступают с тушкой при обнаружении патологических изменений во внутренних органах?
В случае обнаружения во внутренних органах или на серозных оболочках патологических изменений тушку снимают с конвейера вместе с внутренними органами и подвергают детальному исследованию. Если патологоанатомическое исследование не позволяет поставить диагноз, тушки и органы направляют на бактериологическое исследование.
|
|
|
|
Тема: Участие в ветеринарно-санитарной экспертизе и санитарной оценке мяса и продуктов убоя на бойне.
Задание №1. Освоить Порядок проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя свиней.
Методика ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов свиней имеет свои особенности, связанные с разнообразием способов первичной переработки этого вида животных и особенностями проявления некоторых болезней, в первую очередь сибирской язвы. Поэтому ветсанэкспертиза продуктов убоя свиней в условиях мясокомбинатов должна проводиться по следующей схеме: осмотр нижнечелюстных лимфоузлов на сибирскую язву —> осмотр голов —> осмотр внутренних органов —> осмотр кишечника —> осмотр туш —> финальный контроль.
Задание №2. Освоить порядок проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя лошадей.
Ветеринарно-санитарную экспертизу начинают с головы. Специально обученный рабочий подготавливает голову лошади к осмотру: обязательно обнажает (выпиливает или вырубает) носовую перегородку, сохраняя ее целостность. Врач в первую очередь осматривает хрящевую ткань носовой перегородки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа, затем носовую полость и ее слизистую оболочку, после чего вскрывает и обследует нижнечелюстные и заглоточные, а также краниальные глубокие шейные лимфатические узлы, которые обычно прилегают к заглоточным, разрезает и осматривает гортань, миндалины. Жевательные мышцы не вскрывают, так как лошади обычно не заражены финнозом.
Селезенку, сердце, печень, почки, желудочно-кишечный тракт и другие органы у лошади осматривают, как и у крупного рогатого скота. Обследуя легкие, обязательно инспектируют трахею, крупные бронхи и контролируют состояние слизистой оболочки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Разрезают все трахеобронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Правое и левое легкое вскрывают косыми разрезами.
Тушу исследуют с внешней и внутренней поверхности, обращая внимание на состояние внутренней поверхности брюшной стенки — на альфортиоз. При необходимости вскрывают лимфоузлы туши, как и при осмотре крупного рогатого скота, а также дополнительно обследуют мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы.
При подозрении на онхоцеркоз (видимые разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) производят косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до первого остистого отростка грудного позвонка.
Все туши обязательно исследуют на трихинеллез.
Контрольные вопросы
Каков порядок осмотра жевательных мышц для исключения цистицеркоза?
При послеубойной экспертизе для обнаружения или исключения цистицеркоза крупного рогатого скота осматривают и вскрывают жевательные мышцы, сердце и мышцы туш так, как это описано в разделе «Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных». здесь мы не ссылки даем, а отвечаем на поставленный вопрос
Каков порядок осмотра селезенки?
Порядок осмотра селезенки: осматривают снаружи, пальпируют, при необходимости надрезают паренхиму и вскрывают селезеночные лимфатические узлы.????
3. Каков порядок работы ветсанэкперта на 3-й точке осмотра?
Осмотр внутренних органов
|
|
|
|
Тема: Участие в ветеринарно-санитарной экспертизе и санитарной оценке мяса и продуктов убоя на убойном пункте.
Задание №1 Ознакомление с транспортировкой и приемом скота на убойном пункте.
Скот на пункты убоя и переработку доставляется в основном автомобильным транспортом, реже железнодорожным и водным. Там, где позволяют условия, скот доставляется гоном. Однако основная масса животных (90%) доставляется на мясокомбинаты автомобильным транспортом. Для этого необходимо соответствующим образом оборудовать автомобили. В хозяйстве оформляется товарно-транспортная накладная в трех экземплярах, ветеринарное свидетельство, подписанное ветеринарным врачом района.
Скот, доставленный на мясокомбинат, осматривается ветврачом, проверяется наличие сопроводительной документации и соответствие в них записей. Если партия скота доставлена без ветсвидетельства или наличие поголовья не соответствует записям, скот не принимается. В случае падежа или подозрения на заразные заболевания, всю партию животных ставят на карантин до выяснения диагноза.
Задание №2 Ветеринарно-санитарная экспертиза на убойном пункте.
Согласно Приказу Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 12 марта 2014 г. N 72 «Об утверждении Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности» предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарная экспертиза туш и иных продуктов убоя осуществляются в целях определения безопасности в ветеринарно- санитарном отношении туш и иных продуктов убоя, а также в целях экстренного принятия своевременных ветеринарно-санитарных мер по обеспечению защиты населения от болезней, общих для человека и животных.Как???
Задание №3. Освоить Порядок проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя свиней.
Предварительный осмотр головы на неразделанной туше позволяет во многих случаях обнаруживать характерную для свиней ангинозную форму сибирской язвы и прекращать разделку туши во избежание рассеивания инфекции.
Полное исследование головы производят после отделения ее от туши или отрезания с одной стороны шеи с оставлением на коже другой стороны.
При переработке свиней без съемки шкуры допускается совмещенный осмотр нижнечелюстных лимфоузлов на сибирскую язву и других органов головы. Такой порядок связан с тем, что при осмотре нижнечелюстных лимфоузлов на сибирскую язву вскрывается межчелюстное пространство и в процессе дальнейшей обработки в ткани могут проникать загрязненная шпарильная жидкость и микроорганизмы. Это влияет на сохранность мяса. Кроме того, при опалке может происходить оплавление вскрытой жировой ткани.
Задание №4. Освоить порядок проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя лошадей.
Селезенку, сердце, печень, почки, желудочно-кишечный тракт и другие органы у лошади осматривают, как и у крупного рогатого скота. Обследуя легкие, обязательно инспектируют трахею, крупные бронхи и контролируют состояние слизистой оболочки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Разрезают все трахеобронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Правое и левое легкое вскрывают косыми разрезами.
Тушу исследуют с внешней и внутренней поверхности, обращая внимание на состояние внутренней поверхности брюшной стенки — на альфортиоз. При необходимости вскрывают лимфоузлы туши, как и при осмотре крупного рогатого скота, а также дополнительно обследуют мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы.
При подозрении на онхоцеркоз (видимые разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) производят косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до первого остистого отростка грудного позвонка.
Все туши обязательно исследуют на трихинеллез.
Контрольные вопросы
В каких случаях определяется видовая принадлежность мяса?
В санитарно-ветеринарной практике нередко приходится заниматься определением видовой принадлежности мяса. Это требуется для установления фактов фальсификации, браконьерства, хищений, предоставления заключения в контролирующие органы, досудебной экспертизы.
Какие показатели определяются при органолептическом исследовании мяса.
Мясо оценивают по следующим показателям, внешний вид. запах (аромат), вкус, консистенция (жесткость, нежность Это как влияеет на качество?) и сочность.
|
|
|
|
Тема: Участие в экспертизе контроле качества и натуральное применение молока на молочные заводы.
Задание №1. Усвоить какие предъявляются требования к качеству и безопасности молока-сырья
Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.
Вкус и запах должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком.
Пороки молока, встречающиеся в молоке пороки обусловливаются различными причинами - кормами, неправильной технологией обработки молока, нарушением режимов и сроков его хранения.
Пороки вкуса легко возникают под влиянием бактериальных процессов. Так:
- кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий;
- горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов вследствие развития гнилостных микроорганизмов;
- мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир;
- неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.
- соленый вкус образуется при некоторых заболеваниях вымени животных.
Пороки запаха чаще всего обусловлены специфичными запахами кормов или возникают при хранении молока в открытой таре в помещениях, где хранятся остро пахнущие продукты. Из порочащих запахов наиболее известны хлебный, чесночный, сырный и др.
Пороки консистенции образуются в результате деятельности некоторых микроорганизмов. Густую консистенцию молоко приобретает вследствие деятельности молочнокислых бактерий, слизистую или тягучую - при действии слизеобразующих микроорганизмов. В результате развития дрожжей, кишечной палочки и масляно-кислых бактерий в молоке образуется пена. При замерзании нарушается коллоидное состояние молока, в результате чего оно расслаивается - на стенках тары образуется опресненный лед, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки.
Пороки цвета появляются под влиянием пигментирующих бактерий, вызывающих покраснения, посинение и пожелтение молока. Причиной изменения цвета может быть также присутствие некоторого количества крови, попавшей в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.
После прохождения всех стадий обработки молоко-сырье подразделяют для последующего производства различных молочных продуктов.
Задание №2. Определить какие существуют правила отбора проб молока для исследования
тбор проб сырого молока осуществляют на месте его приемки по ГОСТ 13928—84. От партии молока для проведения исследования отбирают среднюю пробу объемом 500 мл. Перед отбором проб молоко тщательно перемешивают, во флягах мутовкой перемещая ее вверх-вниз 8—10 раз, в автомобильных и железнодорожных цистернах при наличии механических мешалок — 3-4 мин и 15-20 мин соответственно. При отборе точечных проб молока используют кружки с удлиненными ручками вместимостью 0,25 или 0,5 л или пробоотборники (цилиндрические трубки с внутренним диаметром 9 мм из нержавеющей стали, алюминия или пищевого пластика). При отборе проб пробоотборником его необходимо опускать в тару медленно, с открытым верхним концом. Отобранные пробы помещают в чистую посуду (с герметически закрывающейся крышкой) из материала, разрешенного Санэпиднадзором РФ. Для консервации проб используют на 100 мл молока 1 мл 10%-ного раствора двухромовокислого калия, 1—2 капли 40%-ного раствора формалина или 2-3 капли 33%-ного раствора перекиси водорода.
Задание № 3 Методы исследования проб молока
К лабораторным методам исследования молока относится: определение степени чистоты молока, определение плотности, определение, проба кипячения – ЭТО ЧТО?, определение содержания жира, бактериальная обсеменённость молока по редуктазной пробе с метиленовым голубым, определение содержания белка, определение содержания сухого вещества в молоке, определение сухих обезжиренных веществ в молоке, определение наличия анормального молока в сборном – ЭТО ЧТО???, определение ингибирующих веществ, определение натуральности молока?, контроль пастеризации молока- а кто пастерезованное молоко сдает?, исследование на мастит, исследование на бруцеллёз, люминисцентый анализ.
Контрольные вопросы
Что такое ингибирующие вещества?
Ингибирующие вещества – это собирательное наименование химических веществ и соединений, которые препятствуют или тормозят развитие разного рода бактерий в пищевых продуктах. К числу ингибирующих веществ относят: антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие средства, консерванты, бактериофаги.
2. Что определяют пробой Йохельсона в молоке?
Установление прибавления воды
|
|
|
|
Тема: Участие в экспертизе продуктов мяса и мясных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
Задание №1. Порядок проведения ВСЭ мяса и мясных продуктов на рынке
Мясо и мясопродукты, поступающие для продажи на колхозные рынки, а также в ларьки и магазины потребительской кооперации, расположенные на территории рынков, подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру в лабораториях ветсанэкспертизы.
Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач. Мясо и мясопродукты, осмотренные и заклейменные вне рынка (в хозяйстве, на бойне, мясокомбинате, на ветучастке и т.д.) и доставленные для продажи на рынки, также подлежат обязательной ветсанэкспертизе в лабораториях.
Мясо, мясопродукты и готовые мясные изделия, прошедшие ветсанэкспертизу на предприятиях мясной промышленности и имеющие знаки (клеймо) ветеринарного осмотра этих предприятий, поступающие для продажи в государственную торговую сеть на рынках, контролю и трихинеллоскопии в лабораториях ветсанэкспертизы не подлежат.
Задание №2. Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов согласно ГОСТ.
Бактериологические исследования проводят в случаях, предусмотренных действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» и НТД ГОСТ 21237-75. «Мясо. Методы бактериологического анализа».
Бактериологические исследования проводят в случаях:
при подозрение на остропротекающие инфекционные заболевания (сиб.язва, ЭМКАР, др.);- это на что ты будешь исследовать?
при ящуре в случаи обнаружения в мышцах единичных некротических очагов; при чуме свиней, роже, пастерЕллёзе и болезни Ауэски, при отсутствии пат. изменений в мускулатуре туши; при некробактериозе в случае поражения нескольких органов и удовлетворительной упитанности туши;при лейкозе, мыте, беломышечной болезни и кетозах, инфекц. ринотрахеите, парагриппе-3, вирусной диарее, аденовирусной инфекции, стахиботритоксикозе, пироплазмозах, онхоциркозе;
при маститах, эндометритах, параметритах коров и овец;
во всех случаях вынужденного убоя животных независимо от причин убоя;
при отравлении или подозрении на отравление ядовитыми веществами химического или растительного происхождения;
при подозрении на сальмонелезные заболевания или подозрении на обсеменение мяса сальмонеллами;- это единственное правильно!!!!!
при желудочно-кишечных заболеваниях, тяжело протекающих болезнях органов дыхания;
при обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса и т.д.;
при отёках внутренних органах и частей туш;
при наличии гнойных очагов в печени, почках, селезёнки и легких;
при желтушном окрашивании всех тканей туши, исчезающем в течении 2 суток;
при серозном и фибринозном перикардите у свиней;
при септических заболеваниях; гнойном нефрите, нефрозе; множественных абсцессов в паренхиматозных органах;
при удалении кишечника из туши позднее, чем через 2 часа после убоя животного;
при отсутствии сопровождения вет. документами, а также отсутствии головы и внутренних органов у туш;
при сомнительной свежести мяса или невозможности установить их доброкачественность органолептическим путём;
по требованию санитарного или ветеринарного надзора;
Контрольные вопросы
Для каких целей оборудуют финальную точку осмотра на конвейерной линии?
Финальная – перед участком клеймения, по осмотру снятых с конвейера выбракованных тушек и органов не правильно!!!!!
2. В каких нормативных документах регламентирован порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота?
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"
3. Сколько рабочих мест ветсанэксперта должно быть организовано на конвейерной линии по переработке крупного рогатого скота?
На конвейере переработки крупного рогатого скота оборудуют четыре рабочих места: осмотр голов, внутренних органов, туш и финального контроля;
|
|
| |
Скачать 43.63 Kb.