Полуфабрикат
|
Отруб
|
Панировка
|
Бифштекс
|
Нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки, толщиной 2–3 см
|
Нет
|
Бифштекс с насечкой
|
Нарезают из верхней и внутренней частей задней ноги
|
Нет
|
Филе
|
Нарезают под прямым углом из средней части вырезки, толщиной 4–5 см
|
Нет
|
Лангет
|
Нарезают под углом 40–45° из тонкой части вырезки толщиной 1–1,5 см
|
Нет
|
Антрекот
|
Нарезают из толстого и тонкого краев порционные куски толщиной 1,5–2 см
|
Нет
|
Говядина духовая
|
Из боковой и наружной частей мякоти задней ноги нарезают порционные кусочки толщиной 1,5–2 см
|
Нет
|
Ромштекс
|
Из толстого и тонкого краев, верхней и внутренней частей мякоти задней ноги нарезают порционные куски толщиной 1,5–2 см
|
Панируют в красной панировке
|
Азу
|
Нарезают из мякоти боковой и наружной частей задней ноги куски толщиной 1,5–2 см
|
Нет
|
Гуляш
|
Из покромки, лопаточной и подлопаточной частей нарезают кусочки в виде кубиков массой 20–30г.
|
Нет
|
Бефстроганов
|
Нарезают из толстого и тонкого краев, внутренней и верхней частей мякоти задней ноги, из обрезков вырезки порционными кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают до толщины 0,5 см и нарезают брусочками длиной 3–4 см, массой 5–7 г.
|
Нет
|
Котлеты отбивные
|
Нарезают из реберной части корейки туш мелкого скот
|
Смачивают в льезоне и панируют
|
Шницель
|
Нарезают из окороков туш мелкого скота
|
Смачивают в льезоне и панируют
|
Скачать 21.53 Kb.