производственный менеджмент в ГБ и РБ. тестовые вопросы. Неверно, что является современной технологией производство для ресторана
 Скачать 20.31 Kb.
|
|
Неверно, что … является современной технологией производство для ресторана Cook & Freez ; Cap Cold ; Cook & Food; Sous Vide; Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками производства массового; серийного ; единичного; поточного; Качество сервиса гость оценивает…. эмоционально, на основе прошлого опыта; на основе выполнения стандартов сервиса; сравнивая оценку и количество блюд; опираясь на внешний вид заведения, блюд, персонала; …. цех, в зависимости от производства, может являться и доготовочным и специализированным горячий; холодный ; кондитерский; овощной; С помощью … невозможно оценить качество сервиса тайного гостя; контрольных листов наблюдения; стандартов сервиса; анкетирования гостей Расставьте в порядке очередности технологический процесс в ресторане: 1 прием продуктов 5 подача блюд гостю 3 производство полуфабрикатов 2 переработка продукции 4 приготовление блюд Концепцию «ожидаемой услуги» разработали … учёные Английские; Американские; Китайские; Японские; Неверно, что при организации доготовочного предприятия с неполным циклом производства, в одном помещении возможно совместить … цех Холодный и горячий; холодный и кондитерский; цех обработки зелени и холодный; холодный и овощной цех; Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию … О затратах на закупленные на предприятие продукты; О количестве полуфабрикатов на предприятии; О выручке по проданной продукции; Неверно, что заготовочное предприятие может иметь цех… Обработки зелени; мясного; овощного; кондитерского; рыбного … позволяет менеджеру выяснить объём времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником Чек-лист; нормативный справочник; фотография рабочего дня; метод наблюдения; Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании… Снижает качество продукции; снижает арендные ставки; позволяет сократить производственные площади; уменьшает количество производственного персонала; Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса 4 определение элементов сервиса 3 выбор сервисной модели 1 определение бизнес – стратегии компании 2 выбор клиентской группы Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование … Реалистичности; описания в виде документа; вариативности; возможности измерения; Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является … Временной задачей, в период стагнации рынка и ухудшения финансового состояния компании; Временной задачей, в период спада спроса; Постоянной задачей, вне зависимости от роста или спада спроса; Основным средством повышения прибыли компании; Принцип ротации при хранении продуктов это … Способ хранения продукта; Приоритетное использование продукта с более ранним сроком годности; Приоритетное использование продукта с более поздним сроком годности; использование продукта до начала истечения срока годности; Информацию из технологических карточек лучше размещать … В папках, по видам блюд; В папках, отдельно для каждого рабочего места; Перед глазами сотрудника каждого рабочего места; На раздаче, для контроля отдачи блюд; Для применения технологии СуВид на предприятие необходимо закупить …. Специальный шкаф-охладитель; Низкотемпературную печь; Вакуумную машину; Гриль-саламандр; Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является … Найм дополнительного персонала; повышение степени участия гостя в процессе обслуживания; отмена предварительной сервировки; перенос процесса обслуживания за барную стойку; Готовая продукция, полуфабрикаты и покупные товары для реализации в ресторане носят название … Товарный запас; запас сырья; стратегический запас; торговый запас; Неверно, что современный менеджмент выделяет сервис … Сопровождения; продаж; допродаж; внутренний; Принять товар на склад по качеству – это значит …. Соотнести органолептические показатели по Техническим Условиям и Технологическим Инструкциям с данными сертификатов; Провести пробную кулинарную обработку сырья; Осмотреть целостность тары и упаковки; Провести осмотр продукции; Диапазон между желаемой и приемлемой услугой носит название - … Удовлетворительная зона; зона терпимости; зона нетерпения; средняя зона; Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из: Санитарных работ; подготовительно-заключительных работ; основных работ; вспомогательных работ; Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании … Марочного отчета; калькуляционной карточки; плана выручки; отчета о прибылях и убытках; Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название - …. Разделочные; заготовительные; заготовочные; обрабатывающие; Помещения для хранения продукции должны располагаться … Рядом с заготовочными цехами, у служебного выхода; Рядом с доготовочными цехами, у выхода в торговый зал; У служебного входа, рядом с помещением для персонала; У выхода в торговый зал; Расположение оборудования по ходу технологического процесса, является основным условием …. Технологического процесса Пропорциональности; прямоточности; ритмичности; непрерывности; Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет … Список утренних занятий; список обязанностей официантов; контрольный лист уборки; чек-лист; Потерю рабочего времени выявляют с помощью … Фотографии рабочего времени; хронометража; самофотографии; анализа плана работ; |