всэ. ВСЭ экзамен. Опк2, пк1, пк 2, пк 5, пк 6, пк 10 Структура и содержание нормативного документа Правила ветеринарносанитарной экспертизы растительных продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях
 Скачать 19.85 Kb.
|
|
Примерные вопросы к экзамену: ОПК-2, ПК-1, ПК – 2, ПК – 5, ПК – 6, ПК - 10 1. Структура и содержание нормативного документа «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных продуктов на мясомолочных и пищевых контрольных станциях». 2. Предубойная и послеубойная диагностика лептоспироза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 3. Технология и убоя, и первичной переработки крупного рогатого скота на конвейерных линиях мясокомбинатов и на убойных пунктах. 4. Технология изготовления вареных колбасных изделий. Технохимический и санитарный контроль. 5. Предубойная и послеубойная диагностика актиномикоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 6. Ослизнение, плесневение и загар мяса. Ветсаноценка мяса при этих процессах. 7. Технология обработки, способы консервирования и ветсаноценка кишечного сырья. 8. Предубойная и послеубойная диагностика ящура. Ветсаноценка продуктов убоя. 9. Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя. 10. Предубойная и послеубойная диагностика сибирской язвы животных и ветсаноценка продуктов убоя. Ветеринарно-санитарные мероприятия в случае обнаружения этой болезни. 11. Способы убоя и обескровливания с/х животных. Сбор и переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические цели 12. Технология убоя и первичной переработки с/х птицы на конвейерных линиях птицефабрик. Особенности методики осмотра тушек и внутренних органов. 13. Диагностика описторхоза, дифиллоботриоза и лигулеза рыб. Ветсаноценка оценка тушек при этих болезнях. 14. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование. 15. Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных и человека. Обеззараживание мяса животных и птицы, обсемененного сальмонеллами. Профилактика пищевых сальмонеллезов. 16. Предубойная и послеубойная диагностика пастереллеза. Ветсаноценка продуктов убоя. 17. Методика предубойного исследования животных и птицы. 18. Содержание и объем ветеринарно-санитарной экспертизы. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных. 19. Схема бактериологического исследования мяса и мясопродуктов по ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа. 20. Очистка сточных вод и их обеззараживание на мясоперерабатывающих предприятиях. 21. Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафи- и стрептококкоз). 22. Подготовка животных и птицы к транспортировке на боенские предприятия. Способы транспортировки и ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте. 23. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота. 24. Предубойная и послеубойная диагностика рожи свиней. Ветсаноценка продуктов убоя. 25. Морфология и химия мяса рыб. Особенности созревания (ферментации). 26. Предубойная и послеубойная диагностика чумы свиней. Ветсаноценка продуктов убоя. 27. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Особенности вспышек и течение. Ветсаноценка готовых продуктов при обнаружении сальмонелл. 28. Изменение жира в процессе производства и хранения. Виды порчи и методы исследования жиров. 29. Предубойная и послеубойная диагностика туляремии животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 30. Методы исследования мясных баночных консервов. Технохимический и санитарный контроль. 31. Диагностика инфекционного ринотрахеита парагриппа и вирусной диареи крупного рогатого скота. Ветсаноценка продуктов убоя. 32. Лимфатическая система животных. Значение исследования лимфатических узлов при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса. 33. Диагностика цистицеркоза свиней. Ветсаноценка продуктов убоя. Профилактика и меры борьбы. 34. Технология изготовления мясных баночных консервов. Пороки готовых консервов. 35. История развития отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы. 36. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Ветсаноценка продуктов, обсеменных этими бактериями. 37. Предубойная и послеубойная диагностика трихинеллеза животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 38. Распознавание мяса животных, погибших от случайных причин (убитых электротоком и молнией, утонувших, замерзших, обгоревших). Ветсаноценка продуктов убоя. 39. Диагностика фасциолеза и дикроцелиоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя. 40. Трихинеллоскопия неконсервированного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб. 41. Ветсаноценка туш и органов животных при отравлении минеральными и растительными ядами. 42. Методы исследования мяса животных на свежесть. 43. Способы охлаждения и замораживания мяса. Ветеринарно-санитарный надзор на холодильниках. 44. Болезни рыб грибковой и бактериальной этиологии. Санитарная оценка тушек при этих болезнях. 45. Токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими микроорганизмами. 46. Изменение мяса при хранении в холодильниках и предельные сроки хранения охлажденного и мороженого мяса. 47. Правила доставки мяса и мясопродуктов на продовольственный рынок. Документация. 48. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней. 49. Дифференциальный диагноз чумы, рожи и пастереллеза свиней при ветеринарно-санитарном осмотре туш и органов. 50. Сущность процесса гниения мяса и факторы, влияющие на этот процесс. 51. Выживаемость сальмонелл в продуктах питания. Устойчивость к физическим и химическим факторам. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов и ее особенности в лабораториях ветсанэкспертизы рынков. 52. Методы исследования на свежесть консервированной рыбы. 53. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов. Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, миксоматоз, стафилококкоз, стрептококковая септицемия). 54. Морфология и химия мяса продуктивных животных (на примере свинины и говядины). 55. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при вынужденном убое животных. 56. Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. ветсаноценка продуктов убоя. 57. Предубойный режим содержания животных и птицы и его значение. 58. Условно-годное мясо животных, птиц и рыб, и режимы обезвреживания. 59. Предубойная и послеубойная диагностика эмкара животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 60. Способы получения холода. Режимы охлаждения и замораживания мяса. Дефростация. 61. Органолептические и лабораторные методы исследования на свежесть консервированной и мороженой рыбы. 62. Ветсаноценка продуктов убоя животных при болезнях обмена веществ (гидремия, уремия, гемоглобинурия, желтуха, беломышечная болезнь). 63. Сущность процесса созревания (ферментации) мяса и факторы, влияющие на него. Особенности созревания мяса больных животных. 64. Предубойная и послеубойная диагностика ботулизма животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 65. Структура и классификация мясоперерабатывающих предприятий. Устройство скотобаз, изоляторов, карантинных отделений и санитарных боен. Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к ним. 66. Технология вытопки пищевых животных жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира. 67. Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 68. Предубойная и послеубойная диагностика бруцеллеза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 69. Технология и первичной переработки свиней на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах. 70. Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветсаноценка продуктов убоя. 71. Случаи, требующие бактериологического исследования мяса и мясопродуктов. Отбор проб и правила их доставки в ветеринарную лабораторию. 72. Диагностика лейкоза крупного рогатого скота. Ветсаноценка продуктов убоя. 73. Технология убоя и первичной переработки мелкого рогатого скота на конвейерных линиях мясокомбинатов и на скотоубойных пунктах. 74. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш диких промысловых животных и пернатой дичи. 75. Способы посола. Исследование солонины на свежесть и сроки хранения соленого мяса. 76. Методы исследования мяса птиц на свежесть 77. Ветсаноценка туш и органов при новообразованиях, механических, термических повреждениях и септических процессах. 78. Сроки направления на убой: животных, перенесших острые отравления пестицидами и подвергавшихся лечению антибиотиками. 79. Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению. 80. Распознавание мяса различных видов животных. 81. Технология обработки и консервирования кишок крупного рогатого скота и свиней. Назначение кишечного сырья. 82. Структура и содержание нормативного документа «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». 83. Структура и содержание нормативного документа «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса». 84. Технология изготовления и ветсанэкспертиза сырокопченых колбас. 85. Предубойная и послеубойная диагностика листериоза животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 86. Предубойная и послеубойная диагностика пироплазмидозов животных. Ветсаноценка продуктов убоя. 87. Предубойная и послеубойная диагностика болезни Ауэски. Ветсаноценка продуктов убоя. 88. Экспертиза съедобных грибов на продовольственном рынке. 89. Методы исследования свежей рыбы на свежесть. 90. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при несвойственных ему пороках (мясо бугаев, хряков и др.) 91. Ветсаноценка продуктов убоя животных при заболеваниях родовых путей и маститах. 92. Термины и определения, применяемые в колбасном производстве. 93. Ветсанэкспертиза тушек рыбы при инфекционных заболеваниях (краснуха, оспа карпов, чума щук и раков). 94. Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах при инфекционных заболеваниях бактериальной и вирусной этиологии. 95. Термины и определения, применяемые на мясоперерабатывающих предприятиях. 96. Меры борьбы и профилактика трихинеллеза животных. 97. Государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Функции и задачи. Документация. 98. Лабораторная диагностика сибирской язвы при исследовании мяса. 99. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при отравлении фосфорорганическими соединениями. 100. Технологическая обработка, классификация и пищевая ценность субпродуктов. 101. Особенности ветсанэкспертизы туш и органов с/х животных (птицы) на продовольственных рынках. 102. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении карбаматными соединениями. 103. Приемка животных (птицы) на мясокомбинатах (птицекомбинатах) и скотобойнях. Документация. 104. Структура и содержание нормативного документа «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы домашней птицы». 105. Предубойная и послеубойная диагностика губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота. Ветсаноценка продуктов убоя. 106. Спарганоз дикого кабана послеубойная диагностика, ветсаноценка продуктов убоя. 107. Структура и содержание нормативного документа «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПин 2.3.2.1078-01.). 108. Способы консервирования рыбы. Ветсанэкспертиза соленой, копченой и вяленой рыбы. 109. Ветеринарные конфискаты. Способы и режимы обезвреживания (утилизации). Документация. 110. Структура и содержание нормативного документа «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках». 111. Инвазионные болезни с/х животных, не передающиеся человеку через мясо и мясопродукты, но которыми человек болеет. Ветсаноценка продуктов убоя. 112. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей. 113. Структура и содержание нормативного документа «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков». 114. Болезни и другие состояния, при которых запрещается транспортировать с/х животных на боенские предприятия. Обоснование. 115. Транспортировка скоропортящихся продуктов (правила и условия транспортировки, допустимые сроки, документация, ветсанконтроль). 116. Инвазионные болезни с/х животных, передающиеся человеку через мясо. Ветсаноценка продуктов убоя. 117. Сроки убоя животных, подвергшихся воздействию отравляющих и радиоактивных веществ. Ветсаноценка продуктов убоя. 118. Пищевые токсикозы, вызываемые анаэробными микроорганизмами. Ветсаноценка продуктов, обсемененных этими бактериями. 119. Медленно протекающие инфекционные заболевания животных. Ветсаноценка продуктов убоя (на примере 2-3 болезней). 120. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении хлорорганическими соединениями. 121. Требования ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. 122. Бактерицидно-бактериостатическая фаза молока, ее обоснование. 123. Технология приготовления и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов. 124. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, полученного от больных животных. 125. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на продовольственных рынках. 126. Технология производства молока на с\х предприятиях. Химический состав и свойства молока. 127. Технология производства сыра и масла. Ветеринарно-санитарная экспертиза. |