оРГАНИЗАЦИЯ ТАРНОГО ХОЗЯЙСТВА. Организация тарного хозяйства. Организация тарного хозяйства При изучении первого вопроса даётся понятие сохраняющие факторы
 Скачать 20 Kb.
|
|
Организация тарного хозяйства При изучении первого вопроса даётся понятие «сохраняющие факторы» - это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надёжность товаров. К данным факторам относятся: упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации. Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения. Тара – это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Различные физико-химические свойства сырья, продуктов определяют необходимость использования разнообразных видов тары. Классификация тары производится по четырем основным признакам - по виду материала тара делится на деревянную, стеклянную, металлическую, тканевую, картонно-бумажную, пластмассовую, разную; - по степени жесткости, т. е. способности сопротивляться механическим воздействиям, - на жесткую, полужесткую, мягкую; - по степени специализации - на универсальную и специализированную; универсальная тара используется для нескольких видов товаров; - по кратности использования тара бывает однооборотной и многооборотной (используемой неоднократно). Картонная тара – самая распространённая, так как делают складной, что упрощает процесс хранения и транспортировки в порожнем виде. Лотки (открытые невысокие ящики) из картона используют для перевозки плодов и ягод. Бумажная тара – используется для сыпучих и штучных товаров. К ней относятся мешки и пакеты. Пакеты бывают одинарные и с внутренним пакетом вкладышем. Так же используют бумагу специальную упаковочную (жиронепроницаемую для масла сливочного, маргарина, кондитерских изделий). Деревянная тара – к ней относятся ящики, бочки, корзины. Тара удобная в обращении, жёсткая, способная выдерживать механические воздействия. Текстильная тара – это паковочные ткани и тканевые мешки. Используют для упаковки круп, муки, сахара, вместимость от 50 до 100 кг. Стеклянная тара – водостойкая, термически устойчивая, способна выдерживать внутренние гидростатические давления, легко перерабатывается. Недостаток этой тары – высокая стоимость, большая масса, хрупкость. Полимерная тара – обладает небольшой удельной массой, высокой механической прочностью, низкой влагопроницаемостью. Недостаток тары – отрицательное воздействие на организм человека соединений, образующих при взаимодействии полимерных материалов с пищевыми продуктами. Удобным упаковочным материалом являются полимерные плёнки, обладающие различными полезными свойствами. Вакуумная упаковка обеспечивает более длительный срок хранения скоропортящихся продуктов. Комбинированную тару изготавливают из двух или более различных материалов с различными свойствами (бумаги, картона, полимерных плёнок, алюминиевой фольги). Пакеты для молока длительного хранения обычно состоят из нескольких слоёв бумаги, полимерной плёнки и алюминиевой фольги. Внутреннюю поверхность банок для консервов покрывают специальными лаками или эмалями, препятствующими взаимодействию содержимого тары с ионами металлов. Многооборотная тара – предусматривает собой как тару, так и оборудование. Наиболее распространённым на предприятиях общественного питания являются унифицированный контейнер. Ёмкости предназначены для хранения, приготовления, транспортировки полуфабрикатов, кратковременного хранения, приготовления и раздачи блюд. Внедрение тарооборудования – одно из главных направлений индустриализации торгово-технологического процесса. К таре предъявляются технические, эксплуатационные, экономические, санитарно-гигиенические, экологические требования в соответствии с ГОСТами. Этапы организации тарного хозяйства: приобретение, изготовление тары; выдача в производство и организации ремонта; хранение и учёт тары. Для совершенствования тарного хозяйства необходимо: разработка наиболее эффективных и экономических конструкций тары; организация централизованного производства и рациональной эксплуатации тары; При приёмке тары: руководствуются нормативными документами и условиями договора; проверяют наличие сертификата, правильность тарной маркировки, целостность тары, внешний вид и наличие дефектов. Для сокращения расходов по таре необходимо: выполнять условия договора, правила вскрытия, возврата, своевременный ремонт, бережное обращение при транспортировке, правильное оформление сопроводительных документов. Качество тары отражено в документе «Правила применения, обращения и возврата многооборотных средств, упаковки» и «Правила обращения возвратной деревянной и картонной тары». Возврат тары происходит в зависимости от её вида и категории: многооборотная тара и тара, стоимость которой не включена в стоимость товара, возвращается поставщику; тара, стоимость которой включена в стоимость товара, возвращается на таросборные пункты, как тароматериал. Мероприятия по сокращению расходов по таре В процессе организации оборота тары имеют место расходы и потери. Расходы по операциям с тарой включают: - затраты по доставке, погрузке и выгрузке порожней тары; - расходы, связанные с ремонтом, очисткой, дезинфекцией; - прочие расходы, не являющиеся результатом бесхозяйственности. Потери по таре складываются из разницы между приемными и возвратными ценами на тару, потерь от списания тары, пришедшей в негодность, прочих потерь из-за бесхозяйственности. К потерям по таре относятся также штрафы за несвоевременный возврат тары и понижение ее качества. В общественном питании имеются большие возможности для сокращения потерь по таре. Этому способствует проведение организационно-технических и экономических мероприятий. К организационно-техническим мероприятиям относятся: - строгое соблюдение всех условий договора поставки по таре; приемка тары по количеству и качеству; соблюдение правил вскрытия, хранения, возврата тары; - своевременный ремонт возвратной тары; - бережное обращение с тарой при погрузке, перевозке, разгрузке; - обеспечение необходимых условий для сохранности тары, исключающих ее расхищение или использование не по назначению; - на крупных предприятиях назначение материально-ответственного работника за ведение тарного хозяйства. Он обязательно должен хорошо знать ГОСТы, ТУ, правила оформления документации; - организация контроля за ведением тарного хозяйства со стороны администрации предприятия. К экономическим мероприятиям относятся: - экономический анализ всех расходов и потерь отдельно по каждому виду тары, разработка мероприятий по снижению потерь по таре; - своевременный учет тары, соблюдение договорных обязательств, правильное оформление сопроводительных документов. |