РАМКА ДЛЯ ОСНОВНОГО ТЕКСТА ОТЧЕТА учебной практики — копия (2). Ознакомление с торговым предприятием и отделом (секцией)
 Скачать 162.5 Kb.
|
 Введение Актуальность прохождения практики заключается в непосредственном знакомстве с производственным процессом, приобретением практических навыков по специальности контролёр-кассир. Практика способствует развитию и таких качеств, как, концентрация внимания, эмоциональная устойчивость. Основной целью практики послужило практическое применение полученных ранее теоретических знаний, получение опыта самостоятельной профессиональной деятельности. Основная цель производственной практики заключается в закреплении и углублении теоретической подготовки и практических знаний, получении в процессе обучения, совершенствование практических навыков, участие в формировании ассортимента товаров для конкретного предприятия, также изучение товарной политики данного магазина, приобрести навыки работы с товарами, товарно-сопроводительной и технической документацией, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности, формирование и развитие компетенций, необходимых для будущей профессиональной деятельности. Объектом производственной практики стала организация ООО «Сема» которая занимается продажей продовольственных и сопутствующих товаров. Ознакомление с торговым предприятием и отделом (секцией). Наименование предприятия – кафе «Золотая рыбка». Организация располагается по адресу: г. Сарапул, ул. Электрозаводская, д. 13г. Директор: Дамиров Физули Микаил Оглы; Администратор: Дамиров Ульви Физули Оглы. Это кафе открытого типа. В нем обслуживаются люди разного возраста и контингента. В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, второй этаж для бронирования. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, мучной, мясорыбный, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты. Ассортимент реализуемых товаров: бакалея, сопутствующие товары, овощная консервация, рыбные и колбасные продукты, торты, вино-водочный отдел, кондитерские изделия, мороженное, молочные продукты, свежие фрукты и овощи, детские товары, одноразовая посуда, салаты, сыры и тд. Основные и дополнительные услуги: розничной торговли: нарезка на торговом оборудовании, консультация покупателей, своевременное пополнение прилавков товаром. Правила внутреннего распорядка: не опаздывать, униформу содержать в чистом и опрятном видел, носить спокойной не вызывающий макияж, волосы должны быть забраны и убраны в головной убор, соблюдать личную гигиену, не использовать резкие запахи духов, аккуратные и ухоженные руки, не выражаться не цензурной бранью, не вступать в конфликты с покупателями, быть внимательным к продукции, не допускать просрочек, быть ответственным и коммуникабельным. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности на предприятии. Все работники предприятия обязаны: соблюдать нормы, правила и инструкции по охране труда; правильно применять коллективные и индивидуальные средства защиты; немедленно сообщать своему непосредственному руководителю о любом несчастном случае, свидетелем которого он был, а также признаках профессионального заболевания и возникшей ситуации, которая может угрожать жизни и здоровью людей; оказать пострадавшему первую помощь и помочь доставить его в медпункт или ближайшее медицинское учреждение. Руководитель предприятия и специалисты несут ответственность за: невыполнение своих функциональных обязанностей; нарушение законодательных и иных нормативных актов по охране труда; препятствие деятельности представителям органов Государственного надзора и контроля, а также общественного контроля. Все работники предприятия несут ответственность в административном, дисциплинарном или уголовном порядке за нарушения ими требований (правил, инструкций) по охране труда. На предприятии пожарная безопасность предусматривает: Деятельность руководителей высшего и среднего звена предприятия в области обеспечения пожарной безопасности; Организацию и внедрение комплекса работ по пожарной безопасности; Четкие обязанности всех должностных лиц в рассматриваемой области; Неукоснительное выполнение основных требований пожарной безопасности. Группой ответственных за пожарную безопасность лиц во главе с руководителем предприятия, разрабатываются и доводятся до сведения работников требования и правила пожарной безопасности: к служебным, производственным помещениям, к эксплуатации и содержанию вентиляции, отопления и тд. Анализ и основы ассортиментной политики торговой организации. Анализ ассортимента обеспечивает грамотный контроль над всей продукцией фирмы. Это обязательный элемент рекламной деятельности каждой компании. Глубина анализа зависит от степени развития фирмы: - представитель розничной торговли или владелец небольшого киоска может самостоятельно указать названия и объемы продаваемого ассортимента; - крупные концерны прилагают для этого большие усилия и выделяют огромные средства, так как минимальное несоответствие может привести к большим расходам. Крупные корпорации создают отдельный рекламный отдел или маркетинговую службу, которые будут заниматься формированием ассортимента на основе оценки ассортиментной политики. Поэтому анализ играет одну из значимых ролей в формировании цены, выборе способа распределения и продвижения. Некоторые компании могут ограничиться проведением ежегодного собрания по ассортименту, на котором: составляется статистика; высказывается мнение; принимаются решения на будущий год. Но большая часть крупных торговых предприятий постоянно контролируют и анализируют финансовые, рекламные показатели для принятия оперативных и целесообразных решений в соответствии с результатами анализа. Анализ ассортиментной политики состоит из следующих этапов: 1 этап. Сбор данных о состоянии рынка, конкурентов, отрасли и потребителей. Для этого необходимо ответить на несколько вопросов: повышается, сохраняется или снижается спрос на товар отрасли? Почему это происходит? От чего это зависит? Какова стоимость каждой группы продуктов? Какие преимущества анализируемой фирмы в сравнении с конкурентами? В чем особенности ассортимента конкурентов? 2 этап. Формирование целей компании и выбор рекламной стратегии. Этап основывается: на результатах маркетингового анализа, проведенного на первом этапе; на ответах на вопросы из первого этапа. Анализ может показать, что цели компании не совпадают с текущей рыночной ситуацией. Поэтому фирма может изменить направление развитие в противоположную сторону с помощью следующих стратегий: узкая специализация; индивидуализация; диверсификация; интеграция. 3 этап. Постановка задач анализа каталога на основе рекламного анализа. Этап характеризуется определением того, будут ли добавлены в ассортимент новинки или нет. 4 этап. Проведение финансового анализа на базе расчетов показателей каталога. К показателям относятся перечисленные выше параметры: широта, новизна, рациональность. На этом этапе анализируются доходы и расходы, а также товары, способствующие выгодному развитию. 5 этап. Изучение проведенного анализа. На этом этапе принимается решение по оптимизации каталога. Другими словами, выбираются продукты, которые будут включены в каталог или удалены оттуда, устанавливается ценообразование, определяются запасы к каждой продуктовой группе. Анализ как специфический вид деятельности, связанный с оценкой качества товара, требует применения упорядоченных и проверенных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты анализа: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат. Ассортиментная политика описывает: методы проведения анализа потребительских свойств товаров; виды анализов (экологическая, экономическая, товарная, технологическая, правовая); очередность; случая и события, поводы для проведения экспертиз; менеджерские решения в случаи того или иного результата анализа. Участие в работе с поставщиками и потребителями. Приемка товаров по количеству и качеству. Требования к внешнему виду и комплектации товара указываются в договоре поставки. Но обязательного документа для всех сторон не существует. Большинство субъектов хозяйственной деятельности руководствуются нормативно-правовым кодексом, в основе которого две директивы Государственного арбитража СССР ― №П-6 и №П-7. При возникновении спорных вопросов компании могут сослаться на эту инструкцию. Если же в договоренности отсутствует соответствующий пункт, представители компаний ведут переговоры путем личных договоренностей. Покупатели могут использовать за основу нормативный регламент приемки товара – Гражданский кодекс (статья 513 п. 1), согласно которому проводится выборка на собственной территории или на зоне поставщика. Инструкция содержит несколько целей: - проведение визуального осмотра упаковки; - выявление факта недостачи по количеству; - определение непригодности продукции; - обозначение места для проведения выборки; - проверка правильности сопроводительных документов; - договоренность о сроках и месте хранения бракованной продукции. Пошаговый алгоритм приемки товара. Все правила указываются в договоре. Их количество зависит от нескольких факторов: - используемого транспортного средства; - места разгрузки; - параметров груза. Список составляется для каждой компании индивидуально, но за базу может использовать следующее: - выполняется подъезд к месту размещения; - проверка сопроводительной документации; - определение размеров ворот для проезда транспорта; - выделение пространства для разгрузки; - подача оборудования для перевозки; - осмотр, пересчет и взвешивание товаров; - вывоз с помощью рохли на место хранения; - сверка и оформление сопроводительных документов; - регистрация актов в случае выявления бракованных или недостающих товаров; - письменное оформление данных о получении груза в реестр; - подготовка зоны для размещения и хранения. Схема приемки товаров по качеству и количеству. Кладовщик проводит первичный осмотр товара на этапе его выгрузки из транспортного средства. Процедура позволяет получить все сведения для оформления сопроводительных документов. Специалист успевает пересчитать груз, осмотреть его на наличие брака или недостачи. При поступлении товара с оптовых баз оформляется накладная по форме №М-15. Все технические нюансы согласовываются между экспедитором и кладовщиком, но есть несколько принципиальных условий, которые должны соблюдаться: - взвешивание и определение точного веса; - подсчет численности; - отметка о неповрежденной упаковке, а также подтверждение того, что тара не распечатывалась; - возможно открытие коробки для проведения выборочной проверки; - подписание договора о материальной ответственности; - заполняется акт, в случае выявления несоответствий в накладной; - планируется график поставок. Согласно действующему законодательству, материально ответственное лицо может составить акт о несоответствии товара в срок не позднее пяти дней, если будет выявлен факт неукомплектованности груза. На определение недостатков, не обнаруженных сразу, дается четыре месяца. Нормативные сроки указываются в договоре обеими сторонами. Проверка товара на качество определяется, как было уже указано выше, путем выборки. Кладовщик несет ответственность за сохранность бракованного груза перед поставщиком. Проводится сверка привезенного товара с техническим паспортом, сертификатом, накладной и счетом-фактурой. Изделия осматриваются по внешнему виду, консистенции, базовой комплектации. Скоропортящиеся продукты также оцениваются по запаху. Претензии к непригодной продукции предъявляются на основании соответствующего пункта в документации. Лица, ответственные за прием товара. На оптовую базу приезжает автомобильный транспорт, который нужно разгрузить и распределить упаковки по складам. Все операции отслеживает материально ответственное лицо. Перечень его функций включает проверку на соответствие количества и качества товара, выбраковку испорченных продуктов. Одно из обязательных условий – оформление товаросопроводительной документации, включая счета-фактуры, транспортные накладные, железнодорожные мандаты. Если приемка выполняется на собственной территории, начальник ставит печать собственной компании. Это свидетельствует о том, что за сохранность будет нести ответственность именно эта организация. Размещения товаров. Контроль условий и сроков транспортировки и хранения товаров. При хранении товаров на складе необходимо создать наиболее благоприятные условия для сохранения качества и количества товаров, снижения товарных потерь, максимально использовать складские площади, создать условия для быстрого и четкого выполнения торгово-технологического процесса склада. Успешное выполнение этих задач зависит от многих факторов: наличия и состояния складского хозяйства, знания работниками склада свойств хранимых товаров и оптимальных условий хранения, ухода и контроля за хранимыми товарами и др. Разработка системы размещения товарных запасов на площадях склада предполагает расчет необходимой площади для хранения отдельных групп товаров с учетом объема и порядка поступления товаров на склад и их реализации, определение участков для хранения отдельных групп товаров, закрепление постоянных мест хранения. Важным условием правильной организации хранения товаров является соблюдение товарного соседства. Товары, которые могут вредно повлиять на другие: передать запах, влагу и т. п., следует хранить изолированно от товаров, которые легко воспринимают влагу и посторонние запахи. Так, не следует хранить в одном помещении продукты с высокой гигроскопичностью (мука, сахар и др.) с продуктами, выделяющими влагу (овощи, фрукты и т. п.); остропахнущие химические товары — с тканями, одеждой и т. п. Правильное хранение товаров на складе предполагает выбор способов их укладки. Укладка товаров должна предохранять товары и тару от повреждений; создавать необходимые удобства при погрузке и разгрузке мест хранения, а также для контроля за состоянием товарных запасов; способствовать полному использованию складских помещений, оборудования; увеличивать использование емкости и пропускной способности складов. Способы укладки товаров зависят от формы товара или тары, веса одного товарного места, упаковки, физических свойств, количества товаров и характера операций с ними. Наиболее распространенными являются штабельная и стеллажная укладка товаров. Наиболее активное влияние на качество хранящихся товаров оказывают температура и влажность воздуха. Температура окружающей среды имеет особо важное значение для хранения скоропортящихся продовольственных товаров. Контроль температуры должен быть систематическим. Также важное значение при хранении товаров имеет поддержание соответствующей влажности воздуха. Пониженная влажность воздуха приводит к высыханию товаров, повышенная — к увлажнению и плесневению. Товародвижения в складах и магазинах. Инвентаризации товаров. Согласно правилам проведения инвентаризации на складе подготавливают сличительные ведомости. В процессе пересчета в них будет вноситься текущая информация, связанная с несоответствием по факту со сведениями в документах. Данные заносятся в единый реестр, в который записывают все ведомости и описи. По окончании процедуры формируют заключение согласно информации в реестре. Товары, которые находятся в складском помещении временно, фиксируют в отдельной ведомости. Все факты несовпадения, в том числе отсутствие, обязательно записываются. Материально ответственное лицо должно быть на рабочем месте во время оформления такого разногласия. При обнаружении неоднозначных ситуаций проводят повторное сличение экземпляров с информацией из сформированного отчета. Издание приказа является началом инвентаризационного процесса. Распоряжение составляется в произвольной форме, либо на бланке (ИНВ-22). В нем прописывается причина проведения проверки, состав комиссии, перечень проверяемых запасов или объектов, дата и срок выполнения. Образец документа. Приказ составляется в соответствии с нормами делопроизводства в печатном варианте по образцу. Это распоряжение дается для ознакомления всем членам инвентаризационной комиссии под подпись на документе. Результаты инвентаризационной ревизии оформляются пакетом документов: - опись (ИНВ-3); - документ о проверке отгруженных товаров (ИНВ-4); - акт расчетов за позиции в пути (ИНВ-6); - сличительная ведомость (ИНВ-19). Формируются бумаги, подтверждающие факты недостачи. Если виновное лицо не установлено, такое несоответствие фиксируют проводками: - ДТ2 КТ1; - ДТ94 КТ1; - ДТ91/2 КТ64. Существуют пределы недостачи, которые можно отнести к производственным издержкам. Если количество недостающего товара превышает допустимые нормы, дополнительно назначают расследования с целью выявления виноватых лиц и причин несовпадения. Если комиссия установила виновника недостачи, информацию помечают такими проводками: - ДТ73 КТ94; - ДТ50 КТ73. После составления итоговой документации по результатам проверки формируется протокол о работе комиссии и выполняется расчет расхождений в денежном эквиваленте. Этот показатель может подтвердить убытки или экономию на производстве. Причиной недостачи бывает ненадлежащее хранение, кража, халатность ответственного за ценности лица. Избытки (экономия) в большом размере появляются в результате недобросовестной работы сотрудников или мошеннических действий с первичными документами или программами учета. Эксплуатация основных видов торгово-технологического оборудования. Эксплуатационные требования направлены на создание максимальных удобств как для покупателей, так и для работников торговли. Они предусматривают: оптимальные размеры оборудования, его достаточную вместимость; возможность оперативного пополнения запасов товара и хорошего его обзора; удобство отбора товара покупателями; обеспечение сохранности товаров; достаточную прочность, надежность соединений отдельных деталей; возможность быстрого изменения формы оборудования. Чтобы продать товар, необходимо его показать покупателям, дать о нем определенную информацию, обеспечить свободный доступ и удобство выбора. Поэтому торговое оборудование должно обеспечивать максимальную площадь выкладки товаров и возможность дополнительного рекламного освещения, иметь наклонные полки, зеркала, ценникодержатели и другие приспособления, которые выделяют достоинства товара. Расстояние между полками, на которых находятся товары, их ширина должны соответствовать размерам товаров, упаковки и способу их выкладки. Поэтому основные виды торгового оборудования, используемого в торговых залах, складских и подсобных помещениях, собираются из набора взаимозаменяемых элементов, деталей, приспособлений. Оборудование должно занимать как можно меньшую площадь торгового зала и подсобных помещений, но в то же время должно быть достаточно вместительным, обеспечивать выкладку и хранение необходимого количества товаров, т. е. на минимальной торговой площади обеспечивать максимальные возможности для показа товаров. Высоту оборудования устанавливают в соответствии с ростом человека, а глубину (ширину) -- в соответствии с длиной вытянутой руки Санитарно-гигиенические требования предусматривают стойкость оборудования к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ним. Ассортимент и товароведная характеристика зерномучных и кондитерских товаров. Зерно – плоды хлебных злаков, семен бобовых и масличных культ ур, используемое для переработки и употребления в пищу. Классификация: - Хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, ячмень), кукуруза, просо, рис, сорга. - Бобовые – горох, фасоль, бобы, чечевица, соя; - Гречишные – гречиха; По целевому назначению: - Продовольственные – мукомольные, крупяные; - Для технических нужд – ячмень, овес, рожь; - Фуражные – в корм животным. По химсоставу: - Богатые крахмалом – хлебные злаки (до 70-80%), пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, гречиха; - Богатые белком – бобовые; - Богатые жирами – масличные – кукуруза, соя; Химический состав. Химический состав обусловлен строением зерна. Плодовая и семенная оболочки составляют 6–8 % массы зерна, содержат клетчатку и минеральные вещества. Пигментный слой придает окраску. Оболочки частично или полностью удаляют. Алейроновый слой является наружной частью эндосперма, на него приходится 4–13 % массы зерна. Он содержит белки, жиры, сахара, минеральные вещества, витамины. Эндосперм (мучнистое ядро) – 80–82 % массы зерна – самая ценная часть для получения муки и крупы. Содержит преимущественно крахмал и белки. Эндосперм может быть твердым матового цвета (стекловидный), полутвердым (полустекловидным) и рыхлым белого цвета (мучнистый). Стекловидное зерно в разрезе выглядит прозрачным и имеет стекловидный блеск, мучнистое зерно – не просвечивается, его разрез белый. Зародыш (2–3%) обладает высокой питательной ценностью, но не используется, так как его жир легко прогоркает. Ассортимент: - Мука - Крупы - Хлеб и х/б изделия - Макаронные изделия Хлеб – изделие из теста с массой не менее 0,5 кг. Сырье – мука, вода, соль и дрожжи, сахар, жиры, молоко, яйца, солод, патока, пряности, джем, изюм и орехи и др.Технология производства: подготовка сырья, приготовление теста или опары (жидкое тесто для размножения дрожжей), брожение, разделка и расстойка теста, выпечка (10–80 мин). Ржаное тесто готовят на закваске. Хлеб богат углеводами (до 50 %), белками (до 8 %), жирами, минеральными веществами, клетчаткой, витаминами группы В и РР. Средняя калорийность хлеба 220–280 ккал. Сорта хлеба: ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. По рецептуре хлеб может быть простым (из основного сырья) и улучшенным (с добавлением вспомогательного сырья). Хлебобулочные изделия. В зависимости от вида муки ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуре простых изделий - мука, вода, дрожжи и соль. В улучшенных — молочные продукты, сахар, патоку, солод. В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра. По способу выпечки различают изделия подовые и формовые. Ассортимент: Булочные изделия м.б. штучными, разной формы и небольшой массы. Это батоны (простые, нарезные, столовые), булки (городские, русские), сайки (простые, горчичные, с изюмом), плетенки, калачи и ситники, булочная мелочь (гребешки, розанчики, рогалики и т. д.). Сдобные изделия изготавливают из пшеничной муки высшего и 1 сортов. Сырье: используют жир (до 20 %), сахар (до 25 %), яйца, фруктово-ягодные кондитерские изделия, пищевые добавки. Это сдоба обыкновенная и выборгская, слоеные булочки, лепешка сметанная, хлебец ленинградский, плюшки, ватрушки, крендели. Хранение: в чистом, сухом, проветриваемом, температура 18–20 °С (не ниже 6 °С), влажность воздуха не более 75 %. Срок хранения: хлеб из ржаной муки - 36 ч, из пшеничной и пшенично-ржаной – 24 ч, мелкоштучные изделия – 16 ч. Срок хранения считается с момента выхода из печи. Этот показатель фиксируется в накладной. Ассортимент и товароведная характеристика вкусовых товаров. Вкусовые товары (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма. Эта группа товаров употребляется человеком для стимулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов. При употреблении вкусовых товаров за счет содержащихся в них физиологически активных веществ улучшается аппетит, усиливается выделение пищеварительных соков, улучшаются процессы переваривания и усвоения пищи. Вкусовые товары (чай, кофе, пряности и приправы, напитки) применяются как для приготовления продуктов и блюд с разнообразными вкусовыми особенностями, так и самостоятельно. |