защита работы. Практическая работа по приготовлению некоторых блюд со стола помещиков
 Скачать 25.61 Kb.
|
Исследовательская работа на темуКулинарные пристрастия помещиков в поэме Н.В. Гоголя «Мертвые души» или поваренная книга Павла Ивановича ЧичиковаПроизведения Николая Васильевича Гоголя всегда красноречиво рассказывают о быте, привычках и традициях русского народа. В каждом его творении ярко описываются костюмы героев, утварь в их домах и конечно кухня, блюда, которыми угощались люди тех времен. В исследовательской работе мы рассмотрели кулинарные пристрастия помещиков в поэме «Мертвые души» Н.В. Гоголя, и на сколько особенности угощений отражают внутренний мир каждого помещика. Работа была выполнена с использование теории, прочитана поэма Н.В. Гоголя «Мертвые души», проанализирована и проделана практическая работа по приготовлению некоторых блюд со стола помещиков. Цель – проанализировать кулинарные пристрастия помещиков как отражение черт характеров героев в поэме Н.В. Гоголя «Мертвые души» и исследовать, в какой степени полезно для здоровья такое питания. Задачи:1) отобрать материал; 2) исследовать литературу; 3) проанализировать значимость кулинарных пристрастий помещиков; 4) приготовить блюда со стола помещиков; 5) посчитать калорийность пищи; Гипотеза: кулинарные пристрастия помещиков в поэме Н.В. Гоголя «Мертвые души» являются отражением черт характеров героев, проявляются в их образе жизни, а также для здоровья человека не полезно такое калорийное питание. Анализируя образы героев поэмы «Мертвые души», мы обращаемся к их портретам, историям жизни, к манерам поведения, говорим об описаниях еды и ее роли. Пища это не только декорация, она помогает раскрыть образы, кулинарные пристрастия в поэме выступают как отражение черт характеров героев. Вначале вместе с Чичиковым мы попадаем в помещичью усадьбу Манилова. Он предлагает любящему покушать Чичикову простые, «по русскому обычаю, щи, но от чистого сердца». И действительно, щи просты в приготовлении, занимают особое место в русской кухни. На протяжении многих сотен лет они прочно легли в меню русской кухни, считаются блюдом из разряда «русских народных». Далее Чичиков переносится в усадьбу помещицы Коробочки, где хозяйка встречает его со всем радушием. Коробочка его потчует разнообразными вкусностями: «грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было». Самые разные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами, часто вместе с блинами подавались припека. Стол ломится от огромного количества блюд. Ноздрев - один из наиболее нелепых персонажей поэмы. В нем нелепо все: смешная манера хвастаться, явная чепуха, которую он порою несет, не думая о последствиях. Как необдуманны поступки Ноздрева, так необдуманным был и его обед – мало закуски и много спиртных напитков. Находясь у Собакевича, удивляемся, как же много едят хозяин и его домашние. Создается такое ощущение, что Собакевичи всегда сидят за столом. Столы ломятся от разнообразной еды – щи, бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками… бараний бок с кашей и многое другое. А Плюшкин обладая восемьюстами душ «живет и обедает хуже … пастуха» и он предлагает Чичикову только корочку хлеба. Мы подробно изучили блюда на столе помещицы Коробочки, как наиболее интересного персонажа поэмы. Со стола помещицы мы приготовили блинчики с разными припеками и попробовали посчитать калорийность обеда у Коробочки. Блины с припеком - это блины, в которые запекли, а точнее - «припекли» какую-либо начинку. Чаще всего припек - рубленые вареные яйца, измельченные грибы, овощи или что то еще. Мы испекли блины и подсчитали их калорийность. На 100 г она составляет около 170 ккал, а содержание органических веществ в порции блинов: белки — 5 г, жиры — 7 г углеводы — 22 г. Герои поэмы «Мертвые души» кушали намного больше одной порции, а это значит, их обед состоял из огромного количества высококалорийных блюд. Например, обед и их калорийность: блины 1 порция – 170 ккал, блины с начинкой из икры 1 порция – 170+160=330 ккал блины с начинкой из варенья 1 порция –170+160=327 ккал яичница 1 порция – 119 ккал ватрушка с творогом 1 шт – 318 ккал бефстроганов 1 порция – 219 ккал мясо кур 1 порция – 153 ккал телятина отварная 1 порция – 254 ккал яблочный компот – 85 ккал кисель смородиновый – 98 ккал Итого 2073 ккал, это примерный рацион со стола Коробочки, реально он может быть на много больше. Это почти суточная норма продуктов питания взрослого человека. На обед приходится 30-35% от общей дневной калорийности. Например, при суточной норме в 3000 калорий, за обедом мы должны съедать примерно 1000 калорий. Мы так же приготовили скородумку, которой потчевали Чичикова в усадьбе Коробочки. Это поджаренная яичница с ветчиной и кусочками хлеба, что тоже было быстро и вкусно. Приготовили шанежки - булочки из дрожжевого пшеничного теста. Их можно кушать с обеденными блюдами, а также в качестве десерта. Мы испекли блины и пришли к выводу, что это вкусно. Блюдо было выбрано не случайно, ведь идет русский праздник Масленица и мы решили попробовать испечь блины самостоятельно и порадовать своих родителей и домашних. Нашей задачей было окунуться в традиции русской кухни, попробовать приготовить блюда, которые кушали наши предки. Это были вкусные, полезные, приготовленные из натуральных продуктов блюда. Блюда, описанные в поэме, являются очень питательными, сытными. Помещики вели малоподвижный, не активный образ жизни и с таким калорийным питанием, почти все имеют повышенную массу тела. Такое сытное питание не благоприятно для здоровья. Вывод - разнообразие блюд, богатство русской кухни на столах помещиков говорит о щедрости, широте русской души, о хлебосольстве и готовности накормить, попотчевать. Но многие блюда очень сытным, питательные, калорийные, что приводит к повышенной массе тела. |