аспекты. Разработка аспектов разработки электронного образовательного рес. Практическая работа является наиболее сложной и ответственной частью урока. Необходимо соблюдать следующие требования
 Скачать 17.44 Kb.
|
|
Разработка аспектов разработки электронного образовательного ресурсов по технологии материалов пищевых продуктов, можно рассмотреть как: Уроки кулинарии отличаются от всех других уроков естественного цикла тем, что помимо сообщения познавательных сведений и практической работы на каждом уроке учащиеся должны получить конкретный результат в виде блюда, приготовленного своими руками. При изучении пищевых продуктов и приготовлении из них блюд существует последовательность изучения: 1. Сведения о продукте. Значение продукта в питании человека. 2. Использование продукта в кулинарии. 3. Первичная и тепловая обработка. 4. Инструменты и приспособления для обработки продукта. 5. Способы приготовления блюд. 6. Посуда для приготовления и подачи блюд. 7. Организация рабочего места. 8. Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности. 9. Требования к качеству приготовляемых блюд. 10. Оформление блюд и подача их на стол. 11. Сервировка стола. Правила поведения за столом и пользования столовыми приборами. При организации уроков учитель должен выбирать такие блюда, которые быстро готовятся и в процессе их приготовления у учащихся формируются и развиваются специальные технологические умения. Структура урока будет зависеть от технологии приготовления блюда. При сообщении познавательных сведений используются объяснительно-иллюстративный и репродуктивный методы. Рациональное использование межпредметных связей позволяют не только закрепить знания, полученные на уроках природоведения, ботаники, зоологии, но и создать проблемные ситуации, развивающие мышление. Для формирования устойчивого интереса к занятию в содержание урока необходимо включать интересные факты из истории кулинарии Практическая работа является наиболее сложной и ответственной частью урока. Необходимо соблюдать следующие требования: 1. Приступать к практической работе можно лишь после того, как учитель убедился в том, что каждый ученик знает правила техники безопасности, ознакомился с инструкционной картой и понял, что именно он должен делать на уроке. 2. Непосредственно перед приготовлением блюд необходимо провести органолептическую оценку принесенных продуктов, чтобы убедиться в их доброкачественности. Органолептический метод заключается в определении качества продуктов с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния, вкуса. З.В зависимости от возраста учащихся, их навыков и организованности во время практической работы можно приготовить 1-2 и более блюда. Когда готовят 3-4 блюда — это более сложный вариант, следует учесть, что технология приготовления блюд должна быть достаточно проста, а время их приготовления одинаково. Наиболее удобным для проведения кулинарных работ является бригадный метод работы. Деление учащихся на бригады происходит в зависимости от наличия оборудования. В каждой бригаде выбирается бригадир. Бригадир с помощью учителя распределяет обязанности во время работы, принимает и сдает оборудование, следит за его сохранностью, помогает учителю в выставлении отметок членам своей бригады. Опыт работы показывает, что для более четкой организации учебного процесса учителю к текущему занятию на каждую бригаду надо иметь: карточку набора кухонной посуды и кухонного инвентаря, карточку-перечень посуды и приборов для сервировки стола, инструкционно-технологические карты. Виды инструкционно-технологических карт: текстовые, в форме таблиц, в форме графов, в виде рисунков, комбинированные. При формировании практических умений и навыков важную роль имеет демонстрация учителем приемов выполнения работы. К сервировке стола ученицы приступают во время тепловой обработки продуктов. К этому времени вся лишняя посуда должна быть вымыта, вытерта и убрана на место. Тема «Сервировка стола, этикет за столом» - сквозная, поэтому необходимо их элементы изучать на каждом занятии. Для дегустации накрывают столы по бригадам или общий дегустационный стол. Учитель показывает, как правильно дегустировать то, или иное блюдо. В конце урока учитель должен: обобщить материал, провести устный или письменный опрос, выставить оценки, объяснить домашнее задание, девочки должны записать рецептуру блюда, которое будет выполняться на следующем занятии. При опенке результата практической работы учитываются следующие показатели: качество: вкус, цвет, запах, консистенция, -температура, оформление блюда, соблюдение правил техники безопасности и санитарно-гигиенических правил. При выборе методов обучения необходимо исходить прежде всего из задач развития познавательных интересов и способностей учащихся. Кроме того, развитие интереса к работе зависит от творческой атмосферы, в какой проходит сама работа учащихся, от включения элементов эстетики в процесс приготовления пищи - нарезка, оформление блюда, сервировка стола, дегустация приготовленных блюд. В процессе формирования практических умений и навыков учитель всегда должен помнить о профессиональном просвещении учащихся. Дидактические пособия для изучения кулинарии На уроках используют дидактические пособия: Плоскостные наглядные пособия. Поворотные планшеты. Муляжи блюд. Инструкционно-технологические карты. -задания. Карточка учета учебных поручений. Фотографии с уроков кулинарии. Коллекции. Плоскостные наглядные пособия рисунки, фотографии, схемы плакаты. Рисунки и фото используются в том случае, если нет натуральных объекте Схемы и плакаты обязательно используются при объяснении технологий-приготовления блюд. Муляжи блюд Используются муляжи готовых блюд или полуфабрикатов. Их можно изготовить самим из пластилина, поролона, воска, парафина, соленого теста. Коллекции По разделу «Кулинария» коллекция может иметь следующий перечень: .Формы нарезок - овощи нарезают простыми и сложными формами упаковывают в банки в уксусно-солевом растворе (на 1 литр воды 30-60 I соли и 2 столовые ложки 3% или 9% уксуса). На банке - этикетка. Под крышкой не должно быть воздуха. Образцы круп в пробирках или стеклянных банках. Образцы панировок в пробирках (мука, сухари панировочные, хлеб кубик;т и соломкой). Коллекция специй в пробирках или баночках. Коллекция макаронных изделий в стеклянных банках под крышками. Коллекция рыхлителей (сода, углекислый аммоний, сухие дрожжи). Коллекции чая, кофе, какао. Коллекция ароматизаторов (ваниль, ванилин, кардамон, ессенции). Гербарий зелени или зеленой аптеки. Натуральные образцы засушенных изделий из теста. Большое значение необходимо уделять последовательности смены плакатов и схем, умению учащихся читать схемы и работать с инструкционно-технологическими картами. Контроль знаний по кулинарии Для контроля знаний у учащихся по кулинарии можно использовать: устный опрос учащихся, опрос (диктанты, кроссворды, карточки-задания), комбинированный опрос - часть учащихся отвечают фронтально, часть на карточки-задания, остальные работают у доски, сообщения-доклады, и буквенные диктанты. Таким образом, в заключение можно сказать, что особое внимание нужно уделять умению учащихся читать технико-технологические карты, схемы, работать со справочными таблицами. |