курсовая работа. Практика это деятельность, которая осуществляется для достижения. В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль
 Скачать 141.5 Kb.
|
|
Введение Практика - это деятельность, которая осуществляется для достижения. В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль. Питание - одно из важнейших условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. В настоящее время открывается все больше предприятий общественного питания различного типа и класса, различной специализации. Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Труд - основное и непременное условие человеческого бытия, ибо общество не может жить, не производя, так же как и не потребляя. Целесообразная и полезная обществу деятельность людей, в процессе которой они при помощи орудий труда воздействуют на элементы природы и создают необходимые потребительские стоимости - средства существования, составляет понятие процесса труда. Однако процесс труда нуждается в организации, которая призвана способствовать не только получению экономического эффекта, но и развитию человека. Трудовой процесс представляет собой совокупность действий, осуществляемых исполнителем в процессе выполнения конкретных работ (функций). Содержание и структура трудового процесса зависят от производственного задания, применяемой технологии и используемых материальных и технических средств. Основным элементом трудового процесса является операция - часть производственного процесса, осуществляемая одним работником или группой на одном рабочем месте и включающая все их действия по выполнению единицы заданной работы над одним предметом труда. В практике технического нормирования труда время, в течение которого выполняется заданная работа, расчленяются на отдельные элементы. С этой целью используют единую классификацию рабочего времени, которая служит основой для изучения и анализа его структуры, определения продолжительности выполнения элементов трудового процесса, выявления резервов роста производительности труда, установления норм. Различают классификацию затрат рабочего времени исполнителя и времени использования оборудования. Рабочее время - часть календарного времени, в течение которого работник в соответствии с правилами внутреннего распорядка предприятия обязан находиться на рабочем месте и качественно выполнять свои обязанности. Рабочее место - одно из основных категорий в теории управления персоналом. Создание оптимальных условий труда способствует значительному повышению степени эффективности трудовой деятельности сотрудника, которая обеспечивает развитие предприятия в целом. В число составляющих рабочего места включают: 1) технические, организационные и экономические задачи, связанные с проектированием рабочих мест, их аттестацией, разработкой технологии, организации труда, оперативным планированием производства; 2) задачи планирования трудовых ресурсов и капитальных вложений. Рабочее место - одно из основных категорий в теории управления персоналом. Это вытекает из того факта, что рабочее место оказывает прямое влияние на результативность трудовой деятельности, а она в свою очередь оказывает влияние на эффективность управления персоналом и организации в целом. Задачами написания данной курсовой работы являются: систематизированное изложение методологических вопросов и основных теоретических положений о трудовом процессе и принципов его организации, о затратах рабочего времени, а также вопросов, связанных с организацией рабочих мест. Глава 1. 1.1. Краткая характеристика предприятия общественного питания. Предприятие общественного питания – это организация, оказывающая услуги общественного питания посредством производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения. Кафе – это предприятие по организации питания и отдыха посетителей, ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. 1.2.История возникновения кафе История возникновения кафе берет исток в далеком XVI веке, когда неким умным людям пришла в голову идея организации специального помещения, где любой мог отдохнуть и перевести дух за чашечкой ароматного кофе. Покорив Восток, эта оригинальная идея плавно перекочевала в западные страны. И первым, кто «с распростертыми объятьями» ее принял и воссоздал западный прототип, стал голландский городок Ливорно. Слава об этом чудном заведении в одночасье разлетелась по всей округе, и уже к концу XVII века оригинальные и неповторимые кафе существовали практически во всех европейских странах. Отличаясь национальным колоритом и креативным подходом к оформлению, все они имели между собой одно-единственное сходство – традиционным напитком любого кафе считалось кофе. В России кафе появились только в начале XIX века. Завоевав сердца представителей светского общества, в скором времени они стали доступны для общественности. Предлагая на первых порах в придачу к божественному напитку сыграть в одну из популярных настольных игр, скоротать время за чтением интересной книги или обсудить последние новости мира политики и моды, они шаг за шагом приобрели современный облик. Современные кафе отошли от традиций кофеен и предоставляют более расширенный ассортимент разного рода напитков и продуктов. Так, в современной чайной можно заказать чашечку кофе, а в кофейне попить чаю. Разнообразен как интерьер современных кафе, так и его трансформации. Не в новинку сейчас кафе с wi-fi – такие удобства популярны и пользуются спросом у студентов и работников Интернета. Последние, чтобы не отвлекаться на домашние дела, предпочитают собственной квартире столик в кафе, где его по первой просьбе и накормят, и напоят во всех смыслах этого слова. Засидевшиеся посетители wi-fi кафе к вечеру превращаются в азартных болельщиков, потому что телевизоры, висящие на стенах таких заведений, начинают трансляцию спортивных состязаний. |