Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Московской области «Профессиональный колледж «Московия»
ДНЕВНИК - ОТЧЁТ ПРАКТИКИ
студентки
|
Фамилия, имя, отчество
|
Жукова Татьяна Александровна
|
Группа
|
ПКД-18
|
Профессия\специальность
|
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
|
|
Руководитель практики от
|
|
техникума
|
Мочалова И.Н.
|
|
(фамилия, имя, отчество)
|
Телефон
|
8-915-089-73-42
|
Руководитель практики от организации
|
Мочалова И.Н.
|
|
(фамилия, имя, отчество)
|
|
|
Телефон
|
8-915-089-73-42
|
Краткая инструкция
1. Перед выходом на практику студенту необходимо пройти инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности.
2. Студент оформляет дневник-отчёт по практике (титульный лист, раздел 1, 2).
3. Руководитель практики заполняет личную карточку студента инструктажей по технике безопасности и пожарной безопасности.
4. В процессе практики студент ежедневно ведет записи в разделе 1. Пункт 1.3. «Отчёт о выполнении видов работ на практике» по производственной практике, в разделе 2. пункт 2.4.
5. Дневник-отчёт по практикам складывается из:
Раздел 1. Учебная практика
1.1. Общие сведения;
1.2. Тематический план учебной практики;
1.3. Отчёт о выполнении видов работ на учебной практике;
1.4. Аттестационный лист по учебной практике.
Раздел 2. Производственная практика
2.1. Общие сведения;
2.2. Индивидуальное задание
2.3. Тематический план производственной практики;
2.4. Отчёт о выполнении видов работ на производственной практике;
2.5. Аттестационный лист по производственной практике.
2.6. Характеристика
6. По завершению учебной практики руководитель практики заполняет в разделах 1 «Аттестационный лист».
7. По завершению производственной практики руководитель практики от организации, заполняет раздел 2 пункт 2.5. «Аттестационный лист», подтверждает (подписью и печатью), пункт 2.6. «Характеристика» подтверждается (подписью и печатью).
8. Заполнение всех разделов является обязательным.
9. Дневник – отчёт предъявляется студентом на дифференцированный зачет по учебной и производственной практикам. Практика считается аттестованной при условии положительного аттестационного листа по практике руководителей практики от организации и образовательной организации об уровне освоения профессиональных компетенций; наличия положительной характеристики организации на обучающегося по освоению общих компетенций в период прохождения практики; полноты и своевременности представления дневника практики и отчета о практике в соответствии с заданием на практику
10. Обучающийся, не сдавший своевременно дневник-отчёт, считается не прошедшим практику. И не допускается до экзамена по профессиональному модулю и не допускается к прохождению государственной итоговой аттестации.
С инструкцией ознакомлен Жукова Татьяна Александровна_ _ _ ____________
Ф.И.О. обучающегося Подпись
«____» ______________ 20___ г.
ЛИЧНАЯ КАРТОЧКА СТУДЕНТА ИНСТРУКТАЖЕЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ, ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
1. Фамилия, имя, отчество
|
|
Жукова Татьяна Александровна
|
2. Год рождения
|
|
01.11.2002
|
3. Отметка о прохождении инструктажа
Дата инструктажа
|
Вид инструктажа: первичный, на рабочем месте, повторный, внеплановый
|
Причина инструктажа
|
Ф.И.О., должность инструктирующего
|
Подпись
|
инструктирующего
|
инструктируемого
|
01.12.2021
|
Вводный
|
Ознакомление с основными положениями по технике безопасности, производственной санитарии, с правилами внутреннего распорядка, а также с порядком оказания первой помощи при несчастных случаях.
|
Мочалова Ирина Николаевна
|
|
|
02.12.2021
|
На рабочем месте
|
Работа с другим оборудованием
|
Мочалова Ирина Николаевна
|
|
|
03.12.2021
|
На рабочем месте
|
Работа с другим оборудованием
|
Мочалова Ирина Николаевна
|
|
|
06.12.2021
|
Повторный
|
Проверка знаний работниками безопасных приемов работы, а также правил и инструкций по технике безопасности.
|
Мочалова Ирина Николаевна
|
|
|
07.12.2021
|
На рабочем месте
|
Работа с другим оборудованием
|
Мочалова Ирина Николаевна
|
|
|
РАЗДЕЛ 1.
|
|
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
|
|
1.1. Общие сведения
|
|
Профессия/специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
|
|
|
|
группа
|
ПКД-18
|
курс
|
4 курс
|
форма обучения
|
очная
|
|
Количество часов
|
|
36
|
|
|
|
с
|
01.12.
|
20
|
21
|
г.
|
|
по
|
07.12.
|
20
|
21
|
г.
|
|
прошла
|
учебную
|
практику
|
|
|
(вид практики: учебная/производственная/преддипломная)
|
|
|
по профессиональному модулю:
|
ПМ 07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь).
|
в техникуме / в организации
|
ГАПОУ МО Профессиональный колледж «Московия»
г. Жуковский, ул. Гагарина 64/3
Телефон: +7-498-482-47-20
|
|
(наименование организации, предприятия, юридический адрес, телефон)
|
|
|
под руководством
|
Мочаловой Ирины Николаевны
|
|
(фамилия, имя, отчество, должность руководителя практики)
|
|
|
1.2. Тематический план учебной практики
№ п/п
|
Виды работ
|
Задание на практику
|
Кол-во часов
|
1
|
Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных норм при обработке и приготовлении мяса и мясных продуктов.
|
Выполнить работу и изучить органолептические свойства.
|
8
|
2
|
Организация рабочего места.
Выбор инвентаря и оборудования для приготовления пищи.
Использование различных технологий приготовления холодных закусок.
|
Соответствующее приготовление.
|
6
|
3
|
Организация рабочего места.
Подготовка продуктов, замес теста, определение готовности. Приготовление и оформление.
|
Выполнить работу, сделать оформление, подать.
|
7
|
4
|
Организация рабочего места.
Приготовление песочного теста и изделий из него.
|
Знание органолептических свойств, способы реализации.
|
8
|
5
|
Организация рабочего места.
Приготовление теста слоеного, бисквитного и изделий из него. Приготовление сладких соусов.
|
Выполнение работы.
|
7
|
1.3. Отчёт о выполнении видов работ на учебной практике
Дата
|
Краткое содержание проделанной работы (можно указать используемые инструменты, технические средства, виды работ, приложить графические, аудио-, фото-, видео-, материалы, наглядные образцы изделий)
|
Разряд
|
Оценка
|
Роспись руководителя практики
|
01.12.21
|
Организовала свое рабочее место, использование инвентаря: кастрюля, сковорода, деревянная лопатка, доска разделочная, поварской нож, чашка.
Приготовление бифштекса рубленного с гарниром картофель «Гратен». Приготовление соуса. Приготовление холодной закуски фингер фуд с куриной печенью.
Приготовление куриного рулета и котлет из фарша.
Оформление.
|
|
|
|
02.12.21
|
Организовала свое рабочее место, использование инвентаря: кастрюля, сковорода, деревянная лопатка, доска разделочная, поварской нож, чашка.
Разделка птицы. Приготовление куриного филе, фаршированного овощами. Приготовление канапе. Оформление.
|
|
|
|
03.12.21
|
Организовала свое рабочее место, использование инвентаря: деревянная скалка, нож кондитерский, лопатка кондитерская, мерный стакан, противень для выпечки, формы для выпечки, кондитерский мешок, кастрюли для сиропов, помады, заваривания теста, миксер, венчик, сотейник.
Приготовление ромовой бабы, корзиночек из песочного теста, капкейков. Приготовление фингер фуда из теста собственного приготовления. Приготовление слойки с повидлом.
|
|
|
|
06.12.21
|
Организовала свое рабочее место, использование инвентаря: деревянная скалка, нож кондитерский, лопатка кондитерская, мерный стакан, противень для выпечки, формы для выпечки, кондитерский мешок, кастрюли для сиропов, помады, заваривания теста, миксер, венчик, сотейник.
Приготовление кулебяки, рулет с маком и вафельной трубочки с начинкой. Органолептические свойства и оформление.
|
|
|
|
07.12.21
|
Организовала свое рабочее место, использование инвентаря: деревянная скалка, нож кондитерский, лопатка кондитерская, мерный стакан, противень для выпечки, формы для выпечки, кондитерский мешок, кастрюли для сиропов, помады, заваривания теста,
миксер, венчик, сотейник.
Приготовление лимонного пирога, кекса песочного. Приготовление рулет с джемом, ушки слоеные, помадка, сироп кофейный.
|
|
|
|
Итоговая оценка за учебную практику _ ________ _____
Записи проверили
Руководитель практики от организации
|
|
Руководитель практики от образовательного учреждения
|
|
М.П.
1.4. АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
студентки
Жукова Татьяна Александровна
|
(фамилия, имя, отчество студента)
|
Профессия/специальность:
|
|
группа
|
ПКД-18
|
курс
|
4
|
форма обучения
|
очная
|
Количество часов
|
|
36
|
|
|
с
|
01.12.
|
20
|
21
|
г.
|
|
по
|
07.12
|
20
|
21
|
г.
|
прошла
|
учебную
|
практику в кол-ве _ 36 __ часов.
|
|
(вид практики: учебная/производственная/преддипломная)
|
|
по профессиональному модулю:
|
ПМ 07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь).
|
в техникуме / в организации
|
ГАПОУ МО Профессиональный колледж «Московия»
г. Жуковский, ул. Гагарина 64/3
Телефон: +7-498-482-47-20
|
|
(наименование организации, предприятия, юридический адрес, телефон)
|
|
|
под руководством
|
Мочаловой Ирины Николаевны
|
|
(фамилия, имя, отчество, должность руководителя практики)
|
|
|
1. За время практики выполнены следующие виды работ:
Код и наименование ПК
|
Виды работ,
выполненных обучающимися во время практики
|
Оценка качества выполнения работ (освоил/ не освоил)*
|
ПК 7.1.
|
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье,
исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, кулинарных блюд, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
|
освоил
|
ПК 7.2.
|
Проводить приготовление и подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий.
|
освоил
|
ПК 7.4.
ПК 7.5.
|
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров разнообразного ассортимента. Горячих соусов.
|
освоил
|
ПК 7.8.
|
Осуществлять приготовление, творческое
оформление и подготовку к реализации сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
|
освоил
|
ПК 7.9.
|
Осуществлять изготовление, творческое оформление,
подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
|
освоил
|
ПК 7.10.
|
Осуществлять изготовление, творческое оформление,
подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
|
освоил
|
*Освоил или не освоил с оценкой
|
2. Характеристика учебной и профессиональной деятельности: Учебная и профессиональная деятельность, направленная на формирование, закрепление, развитие общих и профессиональных компетенции, в процессе выполнения определенных видов работ на практике, связанных с будущей профессиональной деятельностью:
Наименование профессиональных и общих компетенций
|
Оценка качества (освоил/не освоил)*
|
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать
их эффективность и качество.
|
освоил
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
освоил
|
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд разнообразного ассортимента.
|
освоил
|
Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
освоил
|
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
|
освоил
|
Самостоятельно определять задачи профессионального и - планирование повышения личностного и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
освоил
|
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий.
|
освоил
|
* освоили или не освоил с оценкой
|
Итоговая оценка по практике
|
|
|
|
|
|
|
|
Руководитель практики от организации
|
|
|
|
|
|
МП
|
|
(подпись)
|
|
(расшифровка)
|
|
Руководитель практики от техникума
|
|
|
|
|
|
|
|
(подпись)
|
|
(расшифровка)
|
|
Заведующий отделением
|
|
|
|
|
|
|
|
(подпись)
|
|
(расшифровка)
|
|
(Программа практики выполнена в полном объеме)
«___» _____________ 20___г.
РАЗДЕЛ 2.
|
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
|
2.1. Общие сведения
|
Профессия/специальность:
|
|
группа
|
|
курс
|
|
форма обучения
|
очная
|
с
|
|
20
|
|
г.
|
|
по
|
|
20
|
|
г.
|
прошел(а)
|
производственную
|
практику
|
|
(вид практики: учебная/производственная/преддипломная)
|
|
по профессиональному модулю:
|
|
в техникуме / в организации
|
|
|
(наименование организации, предприятия, юридический адрес, телефон)
|
под руководством
|
|
|
(фамилия, имя, отчество, должность руководителя практики)
|
|
|
2.2. Индивидуальное задание
Тема задания:
2.3. Тематический план производственной практики
№ п/п
|
Виды работ
|
Кол-во часов
|
1
|
|
|
2
|
|
|
3
|
|
|
4
|
|
|
5
|
|
|
6
|
|
|
7
|
|
|
8
|
|
|
2.4. Отчёт о выполнении видов работ на производственной практике
Дата
|
Краткое содержание проделанной работы (нужно указать используемые инструменты, технические средства, виды работ, приложить графические, аудио-, фото-, видео-, материалы, наглядные образцы изделий)
|
Разряд
|
Оценка
|
Роспись руководителя практики
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итоговая оценка за производственную практику __________________________
Руководитель практики от организации
|
|
Руководитель практики от образовательного учреждения
|
| Записи проверили
М.П.
2. 5. АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
студентки
|
(фамилия, имя, отчество студента)
|
Профессия/специальность:
|
|
группа
|
|
курс
|
|
форма обучения
|
очная
|
Количество часов
|
|
|
|
|
с
|
|
20
|
|
г.
|
|
по
|
|
20
|
|
г.
|
прошел(а)
|
производственную
|
Практику в кол-ве _______ часа.
|
|
(вид практики: учебная/производственная/преддипломная)
|
|
по профессиональному модулю:
|
|
в техникуме / в организации
|
|
|
(наименование организации, предприятия, юридический адрес, телефон)
|
|
|
под руководством
|
|
|
(фамилия, имя, отчество, должность руководителя практики)
|
|
|
1. За время практики выполнены следующие виды работ:
Код и наименование ПК
|
Виды работ,
выполненных обучающимися во время практики
|
Оценка качества выполнения работ (освоил/ не освоил)*
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
*Освоил или не освоил с оценкой
|
2. Характеристика учебной и профессиональной деятельности: Учебная и профессиональная деятельность, направленная на формирование, закрепление, развитие общих и профессиональных компетенции, в процессе выполнения определенных видов работ на практике, связанных с будущей профессиональной деятельностью:
Наименование профессиональных и общих компетенций
|
Оценка качества (освоил/не освоил)*
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* освоили или не освоил с оценкой
|
Итоговая оценка по практике
|
|
|
|
|
|
|
|
Руководитель практики от организации
|
|
|
|
|
|
МП
|
|
(подпись)
|
|
(расшифровка)
|
|
Руководитель практики от техникума
|
|
|
|
|
|
|
|
(подпись)
|
|
(расшифровка)
|
|
Заведующий отделением
|
|
|
|
|
|
|
|
(подпись)
|
|
(расшифровка)
|
|
(Программа практики выполнена в полном объеме)
«___» _____________ 20___г.
2.6. ХАРАКТЕРИСТИКА
На студентку ГАПОУ МО «Профессиональный колледж «Московия»
_________________________________________________
(ф.и.о.)
Группа _ПКД-18__ Профессия/специальность Поварское и кондитерское дело
Студентка __ в период прохождения производственной практики по профессиональному модулю
(наименование предприятия, учреждения, организации)
В период с «____» ______ 20__ по «___» _______20__ г. Выполняла следующие виды работ:
(перечислить виды работ)
Освоила профессиональные компетенции:
пропуски учебных занятий без уважительной причины ______ в количестве _______ часов.
(указать имеет/не имеет)
За время прохождения практики студентом были сформированы следующие общие компетенции:
(перечислить общие компетенции)
Замечания по трудовой дисциплине, технике безопасности и т.п._____________________________________нет_______________________________________.
Студентка ____________ заслуживает
(Ф.И.О. студента)
присвоения квалификации специалист по профессии/специальности
Руководитель предприятия ________________ /_____________________/
М.П.
Руководитель практики от техникума ________________ /_____________________/
«____» __________________ 20___ г. |
Скачать 48.04 Kb.