сам раб МДК3 Новак не то. Рабочая программа по профессиональному модулю Приемка и первичная обработка молочного сырья
 Скачать 78.7 Kb.
|
1 2 Министерство образования и науки Хабаровского края Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Хорский агропромышленный техникум Рекомендации по самостоятельным работам ПМ.03 Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов  п. Хор, 2020 Приемка и первичная обработка молочного сырья: рекомендации по самостоятельным работам по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов среднего профессионального образования Подготовила преподаватель: Новак Ю.А. Рекомендации по самостоятельным работам позволяют эффективно организовать процесс самостоятельной работы студентов. Предлагаемое пособие содержит как методическую, так и содержательную часть профессионального модуля. Материал включает перечень вопросов, списки литературы, рабочую программу по специальности технология молока Рассмотрено на заседании ПЦК Протокол № ______ «__» ________ 2020 Председатель ____________ Новак Ю.А. Зарегистрировано в МК КГБ ПОУ ХАТ Регистрационный № ____ «___»________ 2020 Утверждаю Зам директора по УР __________Е.И.Мысова «___»___________2020 г СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка Самостоятельная работа студентов является одной из важнейших составляющих учебного процесса. В современном образовательном процессе нет проблемы более важной и сложной, чем организация самостоятельной работы. Правильно организованная работа обучающихся имеет огромное образовательное и воспитательное значение, является одним из главных условий в достижении высоких результатов в обучении, в формировании нравственных качеств, развивает умение учиться, заниматься самообразованием и, следовательно, является как средством, так и целью образования. Только через самостоятельную работу студент может стать хорошим специалистом. Систематическая самостоятельная работа студентов повышает культуру их умственного труда, развивает у них умение самостоятельно приобретать и углублять знания, что особенно важно в условиях бурного развития науки и техники, когда специалисту после окончания учебного заведения приходится постоянно заниматься самообразованием – повышать уровень своих знаний путем самостоятельного изучения различных источников информации. Профессиональный модуль «03 Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты» относится к вариативной части профессиональных модулей по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов. Необходимыми условиями для освоения модуля являются: Знание: З1 - требования к сырью при выработке масла и напитков из пахты; З2 - технологические процессы производства масла и напитков из пахты; З3 - требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки готовой продукции; З4 - требования действующих стандартов и технические условия на вырабатываемые продукты; З5 - причины возникновения брака и способы их устранения; З6 - назначение, устройство и принцип действия оборудования для производства масла и напитков из пахты; З7 - правила техники безопасности при работе на технологическом оборудовании. умение: У1 -учитывать поступающее сырье по количеству и качеству; У2 - сортировать сырье по качеству на основе лабораторных и органолептических показателей; У3 - вести расчеты выхода масла и пахты с учетом потерь; У4 - контролировать соблюдение требований к технологическому процессу производства сливочного масла и напитков из пахты в соответствии с нормативной и технологической документацией; У5 - контролировать маркировку затаренной продукции и ее отгрузку; У6 - обеспечивать условия хранения масла в камерах; У7 - анализировать причины брака готовой продукции; У8 - разрабатывать мероприятия по устранению причин брака; У9 - обеспечивать режимы работы оборудования по производству масла и напитков из пахты; У10 - контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству масла и напитков из пахты; У11 - контролировать санитарное состояние оборудования и инвентаря участка; Рекомендации по самостоятельным работам разработаны в соответствии с типовой и рабочей программами, определяющими общую направленность курса. Целью рекомендаций по самостоятельным работам является формирование умений и навыков, обеспечивающих квалифицированную деятельность по Производству цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания. При этом студенты самостоятельно знакомятся с производством, спецификой терминологии, показателями качества. Студент должен проработать самостоятельно теоретический материал и выполнить задание. В рекомендациях по самостоятельным работам необходимо составить отчет и предъявить его преподавателю на проверку. После выполнения заданий студенты имеют возможность самостоятельно выработать и оценить качество цельномолочных продуктов в производственных условиях. С 1 мая 2014 года вступил в силу новый Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Он пришел на смену всем известного Федерального Закона 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Данный технический регламент разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации. Первые отличительные особенности регламентов начинаются с объектов технического регулирования. Действие ТР ТС 033/2013 не распространяется на: продукты, изготовленные на основе молока и молочной продукции, предназначенные для использования в специализированном питании (за исключением молока и молочной продукции для детского питания); кулинарные и кондитерские изделия, пищевые и биологически активные добавки, лекарственные средства, корма для животных, непищевые товары, изготовленные с использованием или на основе молока и молочной продукции; молоко и молочная продукция, полученные гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах, а также процессы производства, хранения, перевозки и утилизации молока и молочной продукции, предназначенные только для личного потребления и не предназначенные для выпуска в обращение на территории Таможенного союза. В отличие от ТР 88-ФЗ в новый регламент разработчики не включили: - статью, содержащую понятия процессов производства продуктов переработки молока; - большую часть нормативов безопасности, ранее установленных ТР 88-ФЗ, а ныне перенесенных в ТР ТС 021/2011; - требования в части вынесения на потребительскую упаковку информации об условиях хранения, дате производства и сроке годности молочной продукции. В связи с этим следует руководствоваться пунктами 4 и 5 части 1 раздела 4.2 статьи 4 ТР ТС 022/2011. Рабочая программа по профессиональному модулю «Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты» 2.1.Тематический план
2.2 Самостоятельная работа раздел 1. Раздел 1. Ведение технологических процессов производства различных сортов сливочного масла Тема 1.1 Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем), составление конспектов по предложенной тематике. Тема 1.2 Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите. Подготовка рефератов. Тема 1.3. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы студентов: 1. Физиологическая ценность сливочного масла. 2. Изменение составных частей сливок при пастеризации. 3. Особенности переработки молока и сливок с наличием посторонних веществ. 4. Ускоренный режим низкотемпературной подготовки сливок к сбиванию. 5. Влияние режимов подготовки сливок на процесс сбивания. 6. Сбивание сливок в аппаратах различных конструкций. 7. Параметры обработки масляного зерна в маслоизготовителях периодического действия. 8. Параметры обработки масляного зерна в маслоизготовителях непрерывного действия. 9. Регулирование содержания влаги и СОМО в масле. 10. Подкрашивание и витаминизация масла при выработке методом сбивания сливок. 11. Способы нормализации сливок. 12. Теоретические основы маслообразования. 13. Особенности выработки сливочного масла в различные периоды года. 14. Регулирование работы маслообразователей. 15. Подкрашивание и витаминизация масла при выработке методом преобразования высокожирных сливок. 16. Состав и органолептические показатели разновидностей сладкосливочного масла. 17. Внесение улучшителей консистенции масла. 18. Состав и органолептические показатели разновидностей кислосливочного масла. 19. Закваски для производства кислосливочного масла. 20. Раздельная подготовка сливок при производстве кислосливочного масла. 21. Особенности производства кислосливочного масла на периодических и непрерывнодействующих маслоизготовителях. 22. Состав и органолептические показатели разновидностей сливочного масла с вкусовыми наполнителями. 23. Требования к сырью для производства топленого масла. 24. Требования к качеству спредов. 25. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости сливочного масла. 26. Культуры дрожжей для масла, их назначение и применение. 2.3 Самостоятельная работа раздел 2. Раздел 2. Ведение технологических процессов производства продуктов из пахты Тема 2.1 Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем), составление конспектов по предложенной тематике. Тема 2.2 Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите. Подготовка рефератов. Тема 2.3 Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы студентов: 1. Основные направления и перспективы промышленной переработки пахты. 2. Пищевая и физиологическая ценность пахты. Физико-химические показатели пахты. 3. Особенности использования пахты, полученной при производстве кислосливочного масла. 4. Технологические особенности производства мороженого из пахты. Задания для самостоятельной работы Раздел 1. Ведение технологических процессов производства различных сортов сливочного масла Для более успешной работы по подготовке рефератов, по вопросам выбора темы работы, основных направлений ее содержания, структуры, выбора источников литературы и другим вопросам, студентам полезно обращаться за советом к преподавателю дисциплины для получения методологических рекомендаций и советов по подготовке работы. Перечень тем для написания реферата: 1. Физиологическая ценность сливочного масла. 2. Изменение составных частей сливок при пастеризации. 3. Особенности переработки молока и сливок с наличием посторонних веществ. 4. Ускоренный режим низкотемпературной подготовки сливок к сбиванию. 5. Влияние режимов подготовки сливок на процесс сбивания. 6. Сбивание сливок в аппаратах различных конструкций. 7. Параметры обработки масляного зерна в маслоизготовителях периодического действия. 8. Параметры обработки масляного зерна в маслоизготовителях непрерывного действия. 9. Регулирование содержания влаги и СОМО в масле. 10. Подкрашивание и витаминизация масла при выработке методом сбивания сливок. 11. Способы нормализации сливок. 12. Теоретические основы маслообразования. 13. Особенности выработки сливочного масла в различные периоды года. 14. Регулирование работы маслообразователей. 15. Подкрашивание и витаминизация масла при выработке методом преобразования высокожирных сливок. 16. Состав и органолептические показатели разновидностей сладкосливочного масла. 17. Внесение улучшителей консистенции масла. 18. Состав и органолептические показатели разновидностей кислосливочного масла. 19. Закваски для производства кислосливочного масла. 20. Раздельная подготовка сливок при производстве кислосливочного масла. 21. Особенности производства кислосливочного масла на периодических и непрерывнодействующих маслоизготовителях. 22. Состав и органолептические показатели разновидностей сливочного масла с вкусовыми наполнителями. 23. Требования к сырью для производства топленого масла. 24. Требования к качеству спредов. 25. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости сливочного масла. 26. Культуры дрожжей для масла, их назначение и применение. К рекомендациям по подготовке и защите реферата можно отнести следующие: 1. Рефераты студенты готовят по темам занятий и по темам самостоятельной работы. 2. Реферат должен быть оформлен в соответствии с требованиями, предъявляемыми к письменным работам (выровненные поля, единый шрифт, титульный лист, указаны заглавия разделов работы, указана библиография и приведено содержание работы).Объём реферата должен составлять не менее 24 листов А4 компьютерного текста. 3. После написания реферата студент делает заключение. В конце реферата приводится список используемой литературы. 4.Автор представляет реферат преподавателю выдававшему тему для написания реферата и защищает его. 3.1.Тестовые задания для промежуточной аттестации Тестирование не является окончательной формой контроля знаний студентов и его результаты не могут быть использованы для подведения итогов изучения дисциплины. Метод используется как промежуточный контроль знаний студентов и стимулятор самообразовательного процесса. Поэтому на этапе подготовки к тестированию допускается выдача вопросов с правильными ответами студентам с целью улучшения их подготовки. Тест 1. 1 ... - высококалорийный продукт, который получают из сливок 1) топленое масло 2) творог 3) сыворотка 4) пахта 5) сливочное масло 2. Оптимальная жирность сливок для производства масла составляет, % 1) 24-31 2) 32-37 3) 38-45 4) 46-53 5) 54-61 3. Максимальная жирность масла составляет … % 1) 81,0 2) 82,5 3) 98,0 4) 100,0 5) 102,5 4. При производстве сливочного масла побочным продуктом является: 1) обрат 2) сыворотка 3) пахта 4) сливки 5) вода Как проводится снижение оценки масла в баллах при наличии двух и более пороков? скидка делается суммарно, учитывается каждый порок скидка делается по наиболее обесценивающему пороку масло не подлежит реализации Какое масло допускается к реализации? с наличием плесени на поверхности продукта с наличием плесени на упаковке с наличием крупных капель влаги на поверхности продукта с неравномерной окраской 7. Высокие температуры пастеризации сливок при производстве масла объясняются 1) большим содержанием жира в сливках 2) необходимостью разрушения фермента липазы 3) необходимостью разрушения фермента фосфатазы 4) низким содержанием белка 8. Показатели сливочного масла (готовый продукт) а) массовая доля влаги б) массовая доля жира в) массовая доля каротина г) класс масла по диспергированной влаге 9. Балльная оценка консистенции масла 1) 10 баллов 2) 5 баллов 3) 2 балла 4) 3 балла 10. Контроль масла (готовый продукт) 1) БГКП 2) патогенные бактерии 3) протеолитические бактерии 4) наличие соматических клеток 11. Показатели сливочного масла (готовый продукт) а) массовая доля влаги б) массовая доля жира в) массовая доля каротина г) класс масла по диспергированной влаге 12. Что такое плазма масла? 1) Нежировая часть 2) вода 3) вода, содержащая сухой обезжиренный молочный остаток 4) вода, содержащая сухой обезжиренный молочный остаток и сухие вещества нежирового наполнителя 13. В чем разница между маслом облегченным, легким и сверхлегким? 1) в содержании жира 2) в содержании плазмы 3) в содержании воды 4) в энергетической ценности 5) во вкусе и запахе Сладкосливочное масло – это масло, вырабатываемое с использованием 1) сахарозы 2) фруктово-ягодных наполнителей и сахарозы 3) меда 4) свежих сливок без каких-либо наполнителей 5) промытых сливок без каких-либо наполнителей Что такое кислосливочное масло? 1) из сливок повышенной кислотности 2) из сливок с добавление закваски 3) с внесением закваски в пласт масла 4) с внесением в сливки пищевых кислот и ароматизаторов Назовите показатели, которые одинаковы для любого сорта сливок 1) кислотность 2) цвет 3) термоустойчивость 4) температура Как удалить механические примеси из сливок? 1) центробежной очисткой 2) фильтрованием 3) заменой плазмы сливок Назначение физического созревания сливок 1) формирование вкуса и запаха масла 2) формирование структуры масла 3) понижение устойчивости жировой эмульсии 4) повышение пенообразующей способности Что понимается под степенью созревания сливок? 1) толщина белковой оболочки жирового шарика 2) величина жирового шарика 3) количество твердого жира 4) температура и продолжительность созревания Как рассчитать количество закваски для кислосливочного масла при внесении ее в пласт? 1) по количеству сливок 2) по количеству масла 3) по кислотности плазмы масла 4) по кислотности закваски 5) по влажности пласта масла Что такое масло подсырное? 1) из сливок, полученных сепарированием творожной сыворотки 2) из сливок, полученных сепарированием подсырной сыворотки 3) из сливок, полученных сепарированием казеиновой сыворотки 4) выработанное с добавлением сухой подсырной сыворотки 5) выработанное с добавлением сгущенной подсырной сыворотки Как подразделяется по качеству масло в соответствии с ГОСТ 37-91? высший сорт первый сорт несортовое не подлежащее реализации Эталон ответов по Разделу 1
Раздел 2. Ведение технологических процессов производства продуктов из пахты Для более успешной работы по подготовке рефератов, по вопросам выбора темы работы, основных направлений ее содержания, структуры, выбора источников литературы и другим вопросам, студентам полезно обращаться за советом к преподавателю дисциплины для получения методологических рекомендаций и советов по подготовке работы. Перечень тем для написания реферата: 1. Основные направления и перспективы промышленной переработки пахты. 2. Пищевая и физиологическая ценность пахты. Физико-химические показатели пахты. 3. Особенности использования пахты, полученной при производстве кислосливочного масла. 4. Технологические особенности производства мороженого из пахты. К рекомендациям по подготовке и защите реферата можно отнести следующие: 1. Рефераты студенты готовят по темам занятий и по темам самостоятельной работы. 2. Реферат должен быть оформлен в соответствии с требованиями, предъявляемыми к письменным работам (выровненные поля, единый шрифт, титульный лист, указаны заглавия разделов работы, указана библиография и приведено содержание работы).Объём реферата должен составлять не менее 24 листов А4 компьютерного текста. 3. После написания реферата студент делает заключение. В конце реферата приводится список используемой литературы. 4.Автор представляет реферат преподавателю выдававшему тему для написания реферата и защищает его. 3.2.Тестовые задания для промежуточной аттестации Тестирование не является окончательной формой контроля знаний студентов и его результаты не могут быть использованы для подведения итогов изучения дисциплины. Метод используется как промежуточный контроль знаний студентов и стимулятор самообразовательного процесса. Поэтому на этапе подготовки к тестированию допускается выдача вопросов с правильными ответами студентам с целью улучшения их подготовки. Тест 2. Пахта – это…. 1.вторичное сырье, получаемое при производстве сливочного масла; 2. вторичное сырье, получаемое при производстве творога; 3. вторичное сырье, получаемое при сепарировании; 4. цельномолочный продукт. Чем обусловлена лечебная ценность пахты? 1. наличием фосфолипидов; 2. небольшим содержанием жира; 3. минеральным составом. 3. В чем отличие пахты, полученной при производстве масла сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок? 1. в количестве жира; 2. в количестве белка; 3. в количестве фосфолипидов; 4. в количестве минеральных солей; 5. в количестве витаминов. 4.Для каких целей не может быть использована пахта, полученная от производства кислосливочного масла из сквашенных сливок? 1. нормализация по жиру; 2. нормализация по влаге; 3. производство творога; 4. производство плавленых сыров. 5. Какое количество молочного сахара содержится в пахте . . .%. 1. 5; 2. 10; 3. 15. 6. Как классифицируется пахта? 1.только сладкая 2. только кислая 3. соленая 4. сладкая и кислая 7. Массовая доля сухих веществ в пахте? 1. 5; 2. 7-9; 3. 10; 4. 15. 8. К какому нормативному документу относиться пахта – сырье? 1. ОСТ 10 287 -2001; 2. ТУ 49 1178 – 85; 3. ТУ 9223 – 116 – 04610209-02 9. При производстве сладкосливочного масла пахта имеет кислотность . . .°Т 1. 16 2.18 3.21. 4. 40 10. какие виды продуктов вырабатывают из пахты 1. напитки; 2. сухие и сгущенные концентраты; 3. сыры; 4. белковые продукты; 5. мороженое; 6. все выше перечисленное. Эталон ответов по Разделу 2
Вопросы для самостоятельного контроля Какие требования предъявляют к качеству молока, используемого для выработки сливочного масла? Какие основные пороки молока Вы знаете? Каковы меры их устранения? Каковы состав и свойства сливок из коровьего молока? 4. Какие методы применяют для определения состава компонентов и оценки качества сливок? Какие методы исправления пороков качества сливок Вы знаете? Какова роль пастеризации сливок при выработке сливочного масла? В чем заключаются особенности процесса дезодорации сли-вок? Каково его влияние на состав и свойства сливок? Какие существующие методы производства сливочного масла Вы знаете? Назовите их преимущества и недостатки. В чем заключаются особенности технологии сливочного масла методом сбивания сливок? Какова роль низкотемпературной подготовки (физического созревания) сливок? Каковы особенности кристаллизации глицеридов в жировых шариках? Какие теории о процессе маслообразования при сбивании сливок Вы знаете? В чем заключается сущность сбивания сливок? Какие факто-ры влияют на данный процесс? Каковы отличительные особенности сбивания сливок в мас-лоизготовителях периодического и непрерывного действия? Как осуществляют промывку масляного зерна? Как осуществляют посолку масла и регулирование влаги в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия ? Изобразите графически стадии механической обработки масла. Какую структуру должно иметь сливочное масло? Какие факторы оказывают влияние на формирование структуры? В каком случае применяют гомогенизацию сливочного масла? Каковы особенности технологии сливочного масла, вырабатываемого методом преобразования высокожирных сливок? В чем заключается сущность технологии сливочного масла, вырабатываемого методом преобразования высокожирных сливок? Какие факторы влияют на процесс сепарирования сливок при получении высокожирных сливок? Как осуществляют стандартизацию состава высокожирных сливок (жир, влага, СОМО)? Какова сущность процесса преобразования высокожирных сливок в масло? Каковы особенности преобразования высокожирных сливок в масло в пластинчатых маслообразователях, а также в маслообразователях цилиндрического типа? Какие модифицированные методы преобразования высокожирных сливок в масло Вы знаете? В чем заключаются особенности фасования масла, выработанного различными методами? С какой целью предусматривают термостатирование масла в таре? Как изменяются свойства масла при его охлаждении и хранении (в таре)? Какие изменения происходят в масле во время хранения? Какие факторы влияют на стойкость и качество сливочного масла? Какие методики прогнозирования ожидаемой консистенции сливочного масла Вы знаете? Каковы особенности технологии кислосливочного масла, полученного различными методами? Чем отличается топленое масло от молочного жира? Каковы отличительные особенности технологии вологодского масла? По каким показателям оценивают качество сливочного масла? Каковы причины возникновения пороков консистенции (структуры) сливочного масла и методы их устранения? Какие причины возникновения пороков вкус 5. Рейтинговая система оценки успеваемости студентов. Знания, умения, навыки оцениваются на «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» или «зачтено», «незачтено». Оценка «отлично» выставляется студенту, который обладает всесторонними, систематизированными и глубокими знаниями материала учебной программы, умеет свободно выполнять задания, предусмотренные учебной программой, усвоил основную и ознакомился с дополнительной литературой, рекомендованной учебной программой. Как правило, оценка «отлично» выставляется студенту усвоившему взаимосвязь основных положений и понятий дисциплины в их значении для приобретаемой специальности, проявившему творческие способности в понимании, изложении и использовании учебного материала, правильно обосновывающему принятые решения, владеющему разносторонними навыками и приемами выполнения практических работ. Оценка «хорошо» выставляется студенту, обнаружившему полное знание материала учебной программы, успешно выполняющему предусмотренные учебной программой задания, усвоившему материал основной литературы, рекомендованной учебной программой. Как правило, оценка «хорошо» выставляется студенту, показавшему систематизированный характер знаний по дисциплине, способному к самостоятельному пополнению знаний в ходе дальнейшей учебной работы и профессиональной деятельности, правильно применяющему теоретические положения при решении практических вопросов и задач, владеющему необходимыми навыками и приемами выполнения практических работ. Оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, который показал знание основного материала учебной программы в объеме, достаточном и необходимым для дальнейшей учебы и предстоящей работы по специальности, справился с выполнением заданий, предусмотренных учебной программой, знаком с основной литературой, рекомендованной учебной программой. Как правило, оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, допустившему погрешности в ответах на экзамене или выполнении экзаменационных заданий, но обладающему необходимыми знаниями под руководством преподавателя для устранения этих погрешностей, нарушающему последовательность в изложении учебного материала и испытывающему затруднения при выполнении практических работ. Оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, не знающему основной части материала учебной программы, допускающему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных учебной программой заданий, неуверенно с большими затруднениями выполняющему практические работы. Как правило, оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, который не может продолжить обучение или приступить к деятельности по специальности по окончании университета без дополнительных занятий по соответствующей дисциплине. Оценки «зачтено» и «незачтено» выставляются по дисциплинам, формой заключительного контроля которых является зачет. При этом оценка «зачтено» должна соответствовать параметрам любой из положительных оценок («отлично», «хорошо», «удовлетворительно»), а «незачтено» - параметрам оценки «неудовлетворительно». Преподаватель, принимающий экзамен или зачет, несет личную ответственность за правильность выставленной оценки. Список рекомендуемой литературы Основная 1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело - М.: Агропромиздат, 1990.- 351 с. 2. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу - М.: Агропромиздат, 1988-224 с. 3. Давидов Р.Х. Молочное дело,- М.: Колос, 1973 - 256 с. 4. Галат Б.Ф. Справочник по технологии молока - Киев: Урожай, 1980-230 с. 5. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.- М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. 6. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках. 7. Шалыгина А.М., Калинина Л.В., Общая технология молока и молочных продуктов - М.:КолосС, 2004 - 200 с. 8. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности- М.: Агропроиздат, 1986.-239 с. 9. Карташова В.М. Гигиена получения молока - М.: Колос, 1980. - 180 с. 10. Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности,- М.: Пищевая промышленность, 1971. — 400 с. 11. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. Методы анализа: Сборник- М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.- 232 с. 12. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочногопроизводства: Справочник- М.: Агропромиздат, 1987.- 400 с. продуктов: Справочник. - М.: КолосС, 2004. - 360 с. 14. Соколова З.С. Сборник задач по курсу «Технология молока и молочных продуктов». - М.:Пищевая промышленность, 1975. 198 с. 15. Голубева Л.В., Пономарев А.Н., Полянский К.К. Современные технологии молока пастеризованного- Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 2001 - 104 с. 16. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочныхпродуктов — СПб.: ГИОРД, 2004 — 352 с. 17. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения - М:Молочная промышленность, 1998. - 76 с. 18. Липатов Н.Н. Производство творога- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 272с. 19. Крусь Г.Н и др. Технология молока и молочных продуктов / Крусь Г.Н., А.Г. Храмцов, З.В.Волокитина, СВ. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. -М.: Колос, 2006.-455 с. 20. Твердохлеб Г.В., Яаксон Э.А. Производство сметаны- М.: Агропромиздат, 1988 -36 с. 21. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности- М., 2004. 22. Журналы «Молочная промышленность», «Сыроделие и маслоделие». 23. «Переработка молока». Специализированный информационный бюллетень. 24. ТУ 9811-153-04610209-2004 «Молоко-сырье для сыроделия». 25. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла: Справочник-М.: Агропромиздат, 1987.- 272 с. 26. Технология сыра: Справочник под редакцией Г.Г. Шилера.- М.: Легкая и пищеваяпромышленность. 1984.-312 с. 27. Диланян З.Х. Сыроделие- М.: Пищевая промышленность. 1973-398 с. 28. Буйлова Л.А. Технология сухих молочных продуктов: Учебно-метод. пособие - Вологда -Молочное: ИЦ ВГМХА, 2007. - 168 с. 29. Голушко В.М., Линкевич С.А., Голушко А.В. Молочная сыворотка в кормлении сельскохозяйственных животных // Молочная промышленность-2006, №6 - С 98 100. 30. Котова О.Г. Повышение качества сливочного молока - М.: Пищевая промышленность.1979.-128 с. 31. Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла. - Углич, 1993. -299 с. 32. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник. / Под ред.Костина ЯМ. - М.: Агропромиздат, 1986. - 351 с. консервов. 7 частей. -М.: ВНИМИ, 1985. 34. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. — Углич, 1991— 261 с. 35. Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока - СПб.: ГИОРД. 2005 - 256 с. Для самостоятельного изучения профессионального модуля 1. Основная литература 1. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учеб.для СПО [текст]: К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; под общ. ред. К.К. Горбатова. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 336.: ил. 2. Лисин, П.А. Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризационные установки, подогреватели, охладители, заквасочники [текст]: справочное пособие / П.А. Лисин, К.К. Полянский, Н.А. Миллер; под общ. ред. проф. К.К. Полянского. - СПб.: ГИОРД, 2010.- 136 с. 3. Организация и проведение производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях. Методические рекомендации. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 60 с. 4. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [текст]. - М.: Проспект, 2008. – 120 с. 5. ГОСТ Р 52054 « Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия 6. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» 7. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) 8. Крусь Г.Н и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н Крусь, А.Г. Храмцов, З.В.Волокитина, С.В.Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной-М.: Колос, 2006.- 455 с. 2. Дополнительная литература 1. Соколова З.С. Сборник задач по курсу «Технология молока и молочных продуктов».- М.:Пищевая промышленность, 1975. - 198 с. 2. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия - М.: ИПКИздательство стандартов, 2003. 3. ГОСТ 13264-70. Требования при заготовках. 4. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках. 5. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. Методы анализа, сборник. — М.: Издательство стандартов, 2004. -232 с. 6. Богданова Е.А.. Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 200 с. 7. Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности- М.: Пищевая промышленность, 1971. - 400 с. 8. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности- М.: Агропромиздат, 1986.-239 с. 9. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник.— М.: КолосС, 2004 - 360 с. 10. Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г. А., Ткаль Т.К. Технология молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988 - 367 с__ 1 2 |