71.знач.рац.питания для здоровья и физич.развития населения. Рациональное питание
 Скачать 45 Kb.
|
|
Рациональное питание - это питание, которое удовлетворяет пластические, энергетические и др. потребности организма и поддерживает на определенном уровне обмен веществ в организме. Цель рационального питания: Рациональное питание - один из элементов здорового образа жизни, направленный на сохранение здоровья и поддержание высокой работоспособности. Условия соблюдения рационального питания: Количественная достаточность или полноценность - энергоемкость принятой в течение суток пищи должна соответствовать энергетическим затратам организма за этот же промежуток времени. Качественная полноценность и сбалансированность (пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества). Рациональный режим питания: - кратность приема пищи; - удельный вес по энергоемкости каждого приема пиши; - состав пищи на каждый прием; - объем принятой пищи; - повторяемость пищи; - промежутки между приемами пищи. Усвояемость готовой пищи благодаря кулинарной обработке и высоким вкусовым качествам. Соблюдение санитарных правил при получении продуктов, их транспортировки, хранении. Соблюдение техники приготовления пищи и сроков реализации. Для рационального питания необходимо соблюдение одновременно всех условий. При несоблюдении первых четырех условий - алиментарные заболевания; при несоблюдении пятого - пищевые отравления. Сбалансированное питание - питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум полезного биологического действия. Сбалансированность белков, жиров, углеводов на основе ограниченной энергетической ценности - сбалансированность первого порядка. Сбалансированность второго порядка - оптимальное взаимоотношение незаменимых компонентов. Формула сбалансированности первого, порядка среднего мегакаллория: 12% белков, 1(%) 30 гр. 1(гр) 30% жиров, 2,5(%) 33,3 гр. 1,1(гр) 58% углеводов. 4,9(%) 145 гр. 4,9(гр) Качественная полноценность пищевого рациона; Пищевая ценность - комлекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах (это относится к продукту). Биологическая ценность - это показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Возможность делать из полученных таким путем данных практические выводы относительно количества необходимой человеку пищи основывается на предположении, что при достаточных материальных средствах и свободном выборе пищи человек потребляет именно те количества пищевых веществ, которые действительно соответствуют потребностям его организма. Чем больше численный состав обследуемых групп, чем однороднее он по полу, возрасту, физическому развитию и профессиональным занятиям и чем продолжительнее сроки наблюдения, тем больше достоверность получаемых данных. Массовые обследования питания имеют значительный научно-практический и народнохозяйственный интерес, так как помогают оценивать и планировать питание широких слоев населения. При всем этом статистические методы обследования питания все же являются недостаточно точными и их следует дополнять лабораторными анализами пищи и углубленным исследованием питания в целом, включая не только определения энергетических трат, усвояемости пищи, витаминного и минерального состава, учет потерь и т.д., но и изучение состояния здоровья населения. Для уменьшения погрешностей в результатах обследований необходимо, кроме указанных выше соображений относительно комплектования групп и продолжительности наблюдений, принимать во внимание следующее: отбирать для обследования вполне здоровых людей и по возможности среднего возраста; дети и пожилые люди должны обследоваться отдельно. Учет потребляемых продуктов следует производить путем взвешивания продуктов, а не на основании опроса населения или анкетных данных. При взвешивании продуктов надо учитывать то, что непосредственно идет в котел, а также объедки, куски хлеба и пр. Образцы всех пищевых продуктов, занимающих сколько-нибудь значительное место в пищевом довольствии, должны быть по возможности анализированы. Институтом питания Академии медицинских наук СССР разработана методика изучения питания и здоровья сельского населения (1959). Рекомендуется производить обследование опросно - весовым методом, включающим определение количества ежедневно потребляемых продуктов, а также изучение режима и национальных особенностей питания. Обследование проводится выборочно в нескольких колхозах или совхозах (минимум в двух), характерных для данной области, края, республики, на протяжении 15—20 дней в сезон (2—4 раза в год). Обследование ведется по семьям, проживающим в данном районе не < 3—5 лет. Взвешивание и измерение объемов потребляемых продуктов производятся хозяйкой дома, предварительно проинструктированной. Сведения о литании в течение дня собираются обследователем по вечерам и вносятся в специально составленные Институтом питания карты. Обследование состояния здоровья населения производится врачами участковых больниц, которые руководствуются составленными Институтом питания АМН СССР картами медицинского обследования для взрослых и детей. Проводится общее медицинское обследование с обращением особого внимания на выявление симптомов нарушения питания (в частности, гиповитаминоза), антропомертия, измерение АД и определение содержания гемоглобина. После обследования отбираются лица для физиологических исследований. Методы изучения питания: I. Статистические методы: 1. социально-экономические; а) балансовый метод; б) бюджетный. 2. социально- гигиенические; а) анкетный; б) опросный; в) опросно - весовой. II. Медицинские методы: - изучение антропометрических данных; - выявление симптомов алиментарных заболеваний; - изучение общей заболеваемости; - изучение заболеваний, связанных с нарушением питания; - изучение влияния питания на здоровье человека. Биологическая ценность- показатель качества пищевого белка, отражающий степень его соотношения аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Функции белка: Пластическая (для регенерации поврежденных тканей, синтеза гормонов, синтез антител). Энергетическая (при сгорании 1 г белка образуется 4,1 ккал). Биологическая эффективность - это показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающая содержание в них полиненасыщенных жирных кислот. |