Prezkntatsia_разработка ассортимента блюд из фарша. Разработка ассортимента и усовершенствование технологии приготовления блюд из фарша
 Скачать 2.24 Mb.
|
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение города Москвы «Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина» Выпускная квалификационная работа на тему: «Разработка ассортимента и усовершенствование технологии приготовления блюд из фарша» Подготовил работустудент группы № 32 т.п.Тихонов Михаил МихайловичЦель работы: изучить данную тему выпускной квалификационной работы и закрепить знания по данной теме «Разработка ассортимента и усовершенствование технологии приготовления блюд из фарша» Задачи:
Актуальность темы в том, что блюда из мяса, включая и блюда из мясного фарша, занимают значительное место в питании современного человека. Мясо - ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и минеральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Маркетинговые исследования Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, — способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной стратегии, снижению риска принятия неправильных решений Таблица 1 – Процентное соотношение блюд в меню ресторанов
Из этого процентного соотношения мы можем видеть, что блюда из мяса на первом месте по значимости в ресторанном бизнесе и является необходимым ингредиентом во многих блюдах. Исследование конкурентов Анализируя ситуацию на рынке можно сделать вывод, что большую конкуренцию может составить ресторан «Карамелька» и «Одуванчик». Была проведена оценка основных параметров ресторанов. Результаты приведены в таблице Таблица 2 - Таблица по исследованию конкурентов
Исходя из данных таблицы, можно сделать следующие выводы, что каждый ресторана имеет свои преимущества и недостатки. Оценки мною были взяты из личного посещения данных заведений Техническое оснащениеПароконвектоматы Фритюрница Мармит Печь-коптильня низкотемпературного приготовления Кухонная посуда и инвентарь Лазанья с фаршем
Бифштекс, рубленный из говядины с морковным пюре и гратеном
Рулет из мясного фарша с яйцами
Заключение Цели задачи моей дипломной работы выполнены: рассмотрены перспективы развития современного рынка реализации фарша для предприятий питания, изучены характеристика и процесс подготовки сырья, разработан ассортимент и технологии приготовления блюд из фарша, составлена технологическая документация на блюда. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!! |