Бланк оценки навыков менеджера кафе. Решение спорных ситуаций формирование положительного имиджа кафе и компании в целом
 Скачать 51.5 Kb.
|
|
Оценка навыков менеджера кафе на смене. Работа с гостями встреча гостей работа с очередью общение с гостями своевременное решение спорных ситуаций формирование положительного имиджа кафе и компании в целом Постоянный контроль за работой всех подразделений кафе , «горячие точки» кафе. БАРЧистота: проверяется по чек листу открытия ТТ. Санитария: проверить наличие и соблюдение маркировки на всех контейнерах и гастрономических емкостях, проверить наличие «даты изготовления» на кондитерских изделиях, контролировать соблюдения правила ротации, контролировать соблюдение правила «товарного соседства» при хранении продуктов, контролировать корректность заказа на кондитерские изделия на кухню, фиксировать в стандартном бланке перемещение бар кухня, контролировать вес тортов и пирожных выставленных на витрине, контролировать чистоту и выкладку на витрине, соответствие ценников Оборудование и инвентарь: проверить исправность теплового, холодильного и электрического оборудования, проверить наличие и исправность необходимого мелкого инвентаря, оборудование и инвентарь используются по назначению, рабочее оборудование соответствует требованиям техники безопасности, в баре имеется достаточное количество посуды и бокалов. Персонал: внешний вид сотрудников соответствует принятым в компании стандартам, все сотрудники работают по графику, все сотрудники своевременно отмечены в бланке смены., количество сотрудников соответствует производственной загрузки подразделения, все сотрудники не имеют задолженностей по мед. книжкам, сотрудники соблюдают правила внутреннего распорядка, оформлены в ОК, неоформленные сотрудники к работе допускаются с наставниками. сотрудники своевременно проинформированы обо всех изменениях: смена меню, новое оборудование, акции и спец. предложения, позиции стоп-листа или временные ограничения по продажам и проч. информация Заказ на склад: количество заказываемых в подразделение продуктов должно соответствовать минимальным количествам или производственной необходимости. Прием заказа: прием и проверка по накладной заказа с БЮ, кондитерского цеха, алкоголя, инвентаря, посуды. грамотное оформление и хранение накладных. Заказ при необходимости принимается со барменом. Стоп лист: выяснить причины, по которым продукт или напиток попали в стоп лист, и, по возможности, их устранить. своевременно блокировать и разблокировать позиции стоп-листа в R-Keeper. Время приготовления заказов: контролировать время приготовления заказов (по времени, указанному на чеке), корректировать ситуацию по необходимости, находиться в зоне раздаче при необходимости. Качество: контролировать качество продуктов и напитков, отпускаемых из бара, контролировать соблюдение граммовки при приготовлении напитков, контролировать соблюдение стандартов оформления, сервировки и подачи напитков. ЗАЛ Чистота: проверяется по чек листу, постоянно в течение смены курируются «ГОРЯЧИЕ ТОЧКИ» кафе: вход, витрина, туалеты, раздача, все подразделения кофейни. Персонал: внешний вид официантов соответствует принятым в кофейне стандартам, у каждого официанта есть блокнот, ручка, все официанты работают по графику и по позициям, в зале есть план расстановки и номерации столов, все сотрудники своевременно отмечаются в бланке смены, все сотрудники не имеют задолженностей по мед. книжкам, сотрудники соблюдают правила внутреннего распорядка, все официанты соблюдают стандарты обслуживания (7 шагов на пути к безупречному сервису). сотрудники своевременно проинформированы обо всех измененияхв: смена меню, новое оборудование, акции и спец. предложения, позиции стоп-листа или временные ограничения по продажам и проч. информация Оборудование и инвентарь: проверить исправность R - keepera, проверить наличие и исправность необходимого мелкого инвентаря, оборудование и инвентарь используются по назначению, рабочее оборудование соответствует требованиям техники безопасности, в зале имеется достаточное количество посуды, приборов и предметов сервировки, уровень света в зале соответствует принятым стандартам, стиль и громкость музыки соответствует принятым стандартам, в зале комфортная температура. расстановка мебели: столы, стулья и кресла расставлены в соответствии с планом расстановки, чистые, исправные, не шатаются, при выявлении неисправности мебели приняты немедленные меры. МОЙКАЧистота: проверяется при открытии и в течение смены Персонал: внешний вид сотрудников соответствует принятым в компании стандартам, все сотрудники работают по графику, все сотрудники своевременно отмечаются в бланке смены., все сотрудники не имеют задолженностей по мед. книжкам, сотрудники соблюдают правила внутреннего распорядка. Оборудование и инвентарь: посудомоечная машина чистая и исправная, регулярно проводится очистка посудомоечной машины от накипи, проверить наличие и исправность необходимого мелкого инвентаря, оборудование и инвентарь промаркированы и используются по назначению, рабочее оборудование соответствует требованиям техники безопасности, на мойке имеется достаточное количество необходимых моющих средств, моющий инвентарь хранится в строго отведенном для этого месте. Качество: для мытья и обработки поверхностей используется дезинфицирующее средство, в соответствии с требованиями СЭС, соблюдаются инструкции по работе на посудомоечном оборудование и по ручной мойке посуды, соблюдаются инструкции по применению моющих средств, имеется контейнер для грязных приборов с мыльной водой, чистая посуда своевременно разносится по подразделениям. Расходные материалы: контролировать количество расходных материалов и моющих средств, получаемых со склада СКЛАД (если есть)Выдача заказов в подразделения: продукты в подразделения выдаются в соответствии с заказом, подписанным менеджером. Санитария: контролировать соблюдение правила «товарного соседства» при хранении продуктов на складе,контролировать соблюдения правила ротации, контролировать сроки хранения и условия хранения продуктов на складе, контролировать наличие всей необходимой документации на продукты и товары, поступающие на склад кафе. Оборудование и инвентарь: проверить исправность холодильного оборудования, проверить наличие и исправность необходимого мелкого инвентаря, оборудование и инвентарь промаркированы и используются по назначению, рабочее оборудование соответствует требованиям техники безопасности. Работа с документами Заполнить бланк смены (контролировать время прихода сотрудников на смену. В случае опозданий грамотно применять дисциплинарную политику, контролировать время ухода сотрудников со смены, контролировать списания в течение смены, бой посуды) Грамотно корректировать график работы: если в расписание вносятся какие-либо замены, они должны быть равноценны и объявлены сотрудникам заблаговременно. Заполнение бланков объяснительных, связанных с отменой или отказами блюд вести журналы (журнал учета температурных режимов холодильного оборудования, журнал Бракеража, журнал здоровья,заборный лист),информировать управляющего ТТ о технических поломках. ежедневно в конце каждой смены собирать в файл все необходимые документы смены, проверять правильность их заполнения, расписываться Обучение новых сотрудников каждому новому сотруднику выдается форма (отмечается в стандартном бланке), проводится экскурсия по кафе, выдаются все необходимые учебные материалы, назначается наставник, проводится обучение согласно программе обучения на РМ, аттестация. Менеджер уделяет стажеру внимание, подробно инструктирует в течение смены, проводит беседы с выявлением потребностей стажера, отвечает на вопросы. Менеджер несет ответственность за каждого стажирующегося на объекте сотрудника. Текущие дела Своевременно и четко реагировать на изменения ( визиты руководства, проверки) Четко и в полном объеме доносить информацию до своих коллег и сотрудников, вести журнал передачи информации. Своевременно обеспечивать сотрудников необходимым инвентарем, хоз. средствами для обеспечения бесперебойной работы обеспечивать условия труда и отдыха для сотрудников (своевременно устранять неполадки, вовремя организовывать питание, поощрять за помощь )
|