Спортивное питание, эффективность и результативность Sports nutrition, efficiency and effectiveness
 Скачать 1.99 Mb.
|
|
УДК 613 DOI 10.24412/2311-6447-2021-1-50-55 Спортивное питание, эффективность и результативность Sports nutrition, efficiency and effectiveness Магистр Ф.Н. Азимов, магистр А.Э. Григорян, бакалавр А.С. Щепотина, доцент И.У. Кусова (Московский государственный университет пищевых производств) Master F.N. Azimov, Master A.E. Grigoryan, Bachelor A.S. Shchepotina, Associate professor I.U. Kusova (Moscow State University of Food Production) Реферат. Рациональное питание играет важную роль в достижении спортивных результатов. Следование алгоритмам правильного питания для людей, занимающихся физическими нагрузками, определяет результаты, которые они получат ими в будущем при стабильной спортивной деятельности, уменьшая шанс провала при попытке. Именно поэтому правильное сбалансированное питание приня то называть «невидимой подготовкой». Впрочем, относительно рациона и результативности речь идет не только о профессиональных спортсменах. В настоящее время большое количество любителей спорта ежедневно подвергает себя физическим нагрузкам, как на полупрофессиональном уровне, так и про фессиональном. Современное общество стремится к улучшению своих показателей, что может быть достигнуто в соответствии с надлежащими руководящими принципами в области питания. В обществе спортсменов потребности в питательных веществах увеличиваются в разы по сравнению с обычными людьми. Поэтому крайне важно найти правильный подход к составлению рациона и программы тре нировочной деятельности. Кроме того, другие преимущества адекватного приема пиши в спорте свя заны с изменениями в функциональности организма, а именно со снижением травматизма, продлени ем срока профессиональной карьеры спортсмена. Определяли потребности в питании людей, занима ющихся спортом, благодаря которому они смогут достичь своих целей без травм и других трудностей. Стратегии в области питания рассматривались с точки зрения потребления макро- и микроэлементов, гидратации, сроков восстановления организма человека после перенесенных им нагрузок в зависимо сти от вида и интенсивности физических упражнений. Поскольку при высокоинтенсивной нагрузке организм человека нуждается в большем потреблении макро- и микроэлементов, следовательно, при нагрузках ниже потребность в питательных веществах имеет прямопропорциональный характер. Summary. A healthy diet plays an important role in achieving athletic performance. Following the al gorithms of proper nutrition for people engaged in physical activity determines the results they will get in the future with a stable sports activity, reducing the chance of failure when trying. That is why a proper balanced diet is called "invisible preparation". However, regarding the diet and performance, it is not only about professional athletes. Currently, a large number of sports fans daily expose themselves to physical activity, both at the semi-professional level and at the professional level. Modern society is also committed to improving their performance that can be achieved in accordance with the appropriate guidelines in the field of nutrition. In the society of athletes, the need for nutrients increases significantly compared to ordi nary people. Therefore, it is extremely important to find the right approach to the composition of the diet and training program. In addition, other benefits of adequate food intake in sports are associated with changes in the functionality of the body, namely: reduction of injuries, extension of the professional career of the athlete. The purpose of the work is to determine the nutritional needs of people involved in sports, thanks to which they will be able to achieve their goals without injuries and other difficulties. Nutrition strategies will be considered in terms of the consumption of macro-and microelements, hydration, and the recovery time of the human body after the loads it has endured, depending on the type and intensity of physical exercise. Since the human body needs a higher intake of macro - and micronutrients during high- intensity exercise, and therefore at lower loads, the need for nutrients is directly proportional. Ключевые слова: спортивное питание, эффективность, энергозатраты, макроэлементы, микро элементы, гидратация. Keywords: sports nutrition, efficiency, energy consumption, macroelements, microelements, hydration. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, № 1, 2021 © Ф.Н. Азимов, А.Э. Григорян, А.С. Щепотина, И.У. Кусова, 2021 50 Питание тесно связано со здоровьем. Необходимо знать физиологию упражне ний, чтобы понимать различные метаболические процессы, которые происходят во время их выполнения. Таким образом, можно спрогнозировать изменения, которые будут происхо дить в организме во время нагрузок, для составления рациона спортсмена. Прак тика питания является многофакторной и зависит от привычек и знаний о процес сах, протекающих в организме. Полноценное потребление макро- и микроэлементов обеспечивает постоянный приток энергии, необходимой для выполнения упражнений, способствует сниже нию вероятности травм, уменьшению времени восстановления организма. Вместе все эти факторы приводят к улучшению спортивных показателей спортсменов. Существуют два аспекта, которые могут ограничить спортивные достижения, -это состояние гидратации и энергетические затраты организма. Гипогидратаци- онное состояние вызывает изменения в гомеостазе, снижение объема крови, увели чение частоты сердечных сокращений, снижение потливости, повышение темпера туры организма, что приводит к ухудшению спортивных характеристик. Аналогич ным образом, низкое потребление энергии усиливает усталость, иммуносупрессию и предрасположенность к травмам. Строение организма напрямую связано со спортивным питанием, т.к. оно мо жет быть изменено на протяжении всего сезона. Для каждой группы спортсменов не существует единых показателей, они у всех разные, однако усредненные дан ные могут служить руководством для тренеров. Сезон спортсмена будет разделен на разные фазы на протяжении всего сорев новательного периода: на предсезонный, соревновательный, переходный, а в худ шем случае и травмирующий. Из-за различной интенсивности, времени и типов тренировок состав тела, как правило, отличается в соревновательном сезоне [9]. До установления требований в отношении количества и времени расщепления макронутриентов необходим определенный подход к различным метаболическим процессам, которые обеспечивают энергией спортсмена во время тренировок. Энергетические системы активируются благодаря метаболизму, который ускоряет ся во время упражнений в зависимости от интенсивности и продолжительности. Таким образом, их можно разделить на неокислительные (фосфогенные и гликоли тические), т.е. анаэробные и аэробные процессы (окисление питательных веществ) [2]. Оба пути направлены на синтез АТФ, который будет израсходован во время тренировки. Анаэробные процессы протекают в клеточной цитоплазме, не требуют кислорода и активируются в течение коротких периодов времени (секунды). Фосфагенный путь использует АТФ и фосфокреатин, длительностью от 1 до 10 с, и представляет процесс, который не нуждается в кислороде и не генерирует лактат. Гликолитические процессы метаболизируют глюкозу, мышцу и гликоген пече ни посредством гликолиза и возникают в высокоинтенсивных упражнениях до 3 мин. Эти гликолитические пути генерируют лактатную и водородную связи, синте зируя молочную кислоту в мышечной клетке - эта кислота является одним из ее ограничений. Энергозатраты сильно различаются в зависимости от вида нагрузок, продол жительности, интенсивности, соревновательного уровня, индивидуальной измен чивости каждого спортсмена. Чем более требовательны соревновательные уровни спортсмена, тем больше происходит рост интенсивности как тренировок, так и конкуренции, что приведет к значительному сокращению энергетических запасов, которые должны быть заменены адекватной диетой [5]. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, № 1, 2021 51 Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, № 1, 2021 Расчет энергозатрат спортсменов в зависимости от интенсивности тренировки Таблица 1 Интенсивность тренировки Энергозатраты Низкоинтенсивная 1,7 х BMR Среднеинтенсивная 2,1 х BMR Высокоинтенсивная 3,0 х BMR Экстремальная 4,0 х BMR Цели диет следующие: обеспечить необходимую энергию для упражнений, ре гулировать обмен веществ в организме, а также снабдить питательными вещества ми для поддержания и восстановления тканей [10]. Из-за различных моделей раци она нет единой схемы питания, поэтому существует большое количество стратегий расчета энергозатрат [1,9]. Основным источником энергии (ккал) являются углеводы. Каждый вид углево дов имеет свой гликемический индекс (степень окисления углевода, приводящая к выделению энергии), следовательно, время приема и количество углеводов нужно рассчитывать исходя из антропометрических показаний тела, физических нагру зок и интенсивности тренировок. В целом рекомендации потребления углеводов, основанные на интенсивности и продолжительности физической активности, мож но обобщить (табл. 2) [4,16]. Таблица 2 Рекомендации по потреблению углеводов Интенсивность тренировки Норма потребления (г/кг/сут) Низкоинтенсивная 3-5 Среднеинтенсивная 5-7 Высокоинтенсивная 6-10 Экстремальная 8-12 Главными источниками правильных углеводов являются: фрукты, овощи, крупы, бобовые, твердые сорта макарон, хлеб с отрубями. Белок является основным строительным элементом организма человека, именно напрямую от него будет зависеть степень восстановления организма и про цент мышечной массы. Текущие рекомендации для спортсмена варьируются от 1,2 до 2,0 г белка на 1 кг массы тела в сутки в зависимости от целей и вида спорта [7,16] (табл. 3). Более высокое количество может быть достигнуто в исключительных случаях: период сушки и набора массы, т.е. интенсивных тренировок с ограничением кало рийности. Целью является поддержание максимальной целостности мышечной массы. Рекомендации потребления белков Таблица 3 Интенсивность тренировки Норма потребления (г/кг/сут) Обычное потребление 0,7 Низкоинтенсивная 1,0-1,3 Среднеинтенсивная 1,4-1,7 Экстремальная 1,8-2,0 Период сушки / набора массы 2-4 Основными белковыми источниками являются постные мясные продукты, рыба, яйца, молочные продукты и бобовые, которые обеспечивают растительный белок и снижают потребление животных. 52 Наряду с углеводами жиры являются основными энергетическими субстрата ми во время упражнений. Разница в том, что жиры более энергоемки, чем углево ды, но расщепляются медленнее. Как излишнее потребление углеводов, так и жи ров напрямую связано с ухудшением в телосложении [10]. Потребление липидов важно как для выработки энергии, так и для поступле ния микроэлементов, таких как жирорастворимые витамины A, D, E и K.[9] Реко мендация относительно потребления жиров для спортсменов аналогична рекомен дации для населения в целом. Целесообразно не делать ограничительным потребле ние жиров, т.к. это может привести к дефициту элементов [12]. Требования к жирным кислотам, по данным Американского колледжа спор тивной медицины (ACSM), составляют 20-35 % от общего количества ккал рациона, где 7-10 % должны соответствовать насыщенным жирным кислотам, 10 % - поли ненасыщенным жирным кислотам, 10-15 % - мононенасыщенным жирным кисло там [15]. В частности, рекомендуется авокадо или оливковое масло, из-за их высо кого содержания мононенасыщенных жирных кислот, которые менее подвержены окислению [9]. Потребление воды является единственным методом предотвращения обезво живания и будет существенно важно до, во время и после тренировок. Однако большое количество людей обычно начинают упражнения в состоянии гипогидра тации. Поэтому необходимо дать указание спортсмену приобрести правильные привычки питья в соответствии с типом нагрузок, чтобы здоровье спортсмена не было затронуто [6,11]. Потери электролитов, особенно натрия, происходят вместе с потерей воды. Заметно, что хорошо подготовленные спортсмены потеют больше, но истощаются меньше[6, 11]. Поэтому спортивная подготовка сильно влияет на потерю металлов, если же профессионалы могут пренебрегать потреблением жидкости без вреда для здоровья, то новичкам следует придерживаться строгих правил. Что касается напитка, который будет использоваться во время тренировок, то рекомендуется использовать заменяющие жидкости вместо воды, из-за содержа ния макро- и микроэлементов. Соли и углеводы улучшают кишечный транспорт, что облегчает поступление жидкости в кровь [11]: - калорийность на 100 г в диапазоне 30-80 ккал; - не менее 75 % ккал должно быть высокого гликемического индекса углево дов; - не более 90 г углеводов на литр; - 460-1150 мг натрия на литр; - осмолальность 200-330 мОсм на литр воды. Для выполнения физических упражнений указаны правила потребления жид кости (Gil-Antunano, 2008): - потребляют 400 до 600 мл воды за 4 ч до начала упражнения; - в начале тренировки потребляют 200-400 мл воды с углеводами (5-8 %) - во время упражнения потребляют 100-200 мл воды каждые 15-20 мин; - после физической активности потребляют 150 % жидкости; - идеальная температура напитков колеблется от 15 до 21 °C; - вкус напитка должен быть приятным. При нехватке элементов спортсмены прибегают к применению специализиро ванного спортивного питания и биологически активных добавок. По данным Австралийского института спорта, спортивное питание и биологи чески активные добавки подразделяются на четыре группы, исходя из эффектив ности и безопасности (табл. 4). Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, № 1, 2021 53 Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, № 1, 2021 Таблица 4 Группы спортивного питания и биологически активны х добавок Группа Составляющие Примечание А Гели, батончики, электролиты, изото нические напитки, мальтодекстрины, протеин, медицинские добавки (витамин D, пробиотики, добавки же- леза/кальция), вещества для улучше ния работы организма (моногидрат креатина, кофеин, бета-аланин, бикарбонат, свекольный сок) На основании доказательств рекомендова ны для спортсменов. Полезный и своевре менный источник энергии или питатель ных веществ в рационе спортсмена. Науч но доказана их польза для улучшения рабо тоспособности и восстановления организма спортсмена B Кверцетин, HMB, глутамин, BCCA, CLA, карнитин Рекомендованы только при определенном алгоритме потребления. Представляют осо бый интерес для спортсменов и тренеров С В эту группу могут быть включены добавки групп А и В при неправиль ном потреблении, также если эти до бавки не прошли испытаний и не имеют доказательств в отношении безопасности употребления Малое количество испытаний препаратов, не несут сильного благотворного эффекта для спортсменов. Недоказанная польза, несмотря на их широкое использование D Глицерин, эфедрин, сибутрамин и трибулустеретрис Запрещают использовать спортсменам. За прещены или могут зачесться в качестве допинга во время прохождения спортив ной медицинской комиссии Несмотря на всю информацию, многие спортсмены считают, что добавки яв ляются основой рациона спортсмена и считают, что без спортивного питания они не достигнут своего максимального уровня. Эта вера - одна из самых больших оши бок в мире, где пренебрегают основными приемами пищи, являющимися истинной опорой, на которой основан весь спорт [3,8]. Основой достижений является диета, индивидуально адаптированная к по требностям каждого человека, подвергающего себя физическим нагрузкам. Спортс мена следует проинструктировать о важности диеты. Это важно не только в день соревнований, но и во время подготовки. Необходимо знать физиологию, чтобы понимать различные метаболические процессы, которые протекают во время тренировки. Таким образом, в зависимости от вида длительности и интенсивности выполняемого цикла упражнений рассчиты вают энергозатраты организма, его потребность в белках, жирах и углеводах. Благо даря этим расчетам составляется индивидуальный рацион каждому спортсмену. Важно поддерживать степень гидратации до, во время и после физических нагру зок, чтобы избежать негативных последствий, поэтому необходимо инструктировать спортсмена с надлежащими руководящими принципами правильного потребления жидкости. ЛИТЕРАТУРА 1. Безруких М.М., Филиппова Т.А. Разговор о правильном питании, учебно методический комплект.М.: «Nestle», 2006.80 c. 2. Батырев М. Батырева Т. Спортивное питание. Сборник научной тео- рии.СПб.: «Питер», 2005.138 с. 3. Португалов С.Н. Биологически активные вещества и специализированные добавки в спорте. - М.: Издательство «ВНИИИФК», 2002. 43 с. 4. Дегтярев В.И., Егорычева Е.В. Влияние спортивного питания на здоровье // Международный студенческий научный вестник. 2016. № 5-2. С. 15-19. 5. Конышев В.А. Все о правильном питании. - М.: «Олма-Пресс», 2001. 304 с. 54 6. SportWiki энциклопедия [Электронный ресурс]. Режим доступа:http:// sportwiki.to/Спортивное питание (дата обращения: 12.12.20). 7. Benardot D. Nutriciondeportivaavanzada: Comoajustar la ingesta de alimentos y fluidos a fin de conseguir un entrenamiento y rendimientooptimos // 2aed ed. Ma drid: Tutor.2008.Vol. 41. № 12. P. 120-144. 8. Burke L. Nutricion en el Deporte. Un enfoquepractico. // Madrid: Editorial Me- dicaPanamericana. 2007.Vol. 11. №16. P. 1-28. 9. Commission A.S. Classification [Internet resource]. Available from: https:// www.ausport.gov.au/ais/nutrition/ supplements/classification (date of the address 15.12.20) . 10. Gil-Antunano N.P., Bonafonte L.F., Marqueta P.M., Gonzalez B.M., Gar- ciaJ.A.Consensosobrebebidaspara el deportista. Composicion y pautas de reposicionde liquidos // Documento de consenso de la federacion Espanola de medicina del deporte. 2008. Vol. 25. № 126. P. 245-258. 11. Maughan R.J., MersonS.J., Broad N.P., ShirreffsS.M. Fluid and electrolyte in take and loss in elite soccer players during training // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2004. Vol. 14. № 3. P. 333-346. 12. Thomas D.T., Erdman K.A., Burke L.M. American College of Sports Medicine Joint Position Statement. Nutrition and athletic performance // Medicine and Science in Sports and Exercise. 2016. Vol. 48. № 3. P. 543-568. REFERENCES 1. Bezrukikh M.M., Filippova T. A. Conversation about proper nutrition, educa tional and methodological kit. M.: "Nestle", 2006.80 p. 2. Batyrev M. Batyreva T. Sports nutrition. Collection of scientific theory.St. Pe tersburg: "Peter", 2005.138 p. 3. Portugalov S. N. Biologically active substances and specialized additives in sports. - M.: VNIIIFK Publishing House, 2002. 43 p. 4. Degtyarev V. I., Egorycheva E. V. Influence of sports nutrition on health / / In ternational Student Scientific Bulletin. 2016. № 5-2. p. 15-19. 5. Konyshev V. A. All about proper nutrition. - M.: "Olma-Press", 2001. 304 p. 6. SportWiki encyclopedia [Electronic resource]. Access mode:http://sportwiki.to/ Спортивное_питание (date of request: 12.12.20). 7. Benardot D. Nutriciondeportivaavanzada: Comoajustar la ingesta de alimentos y fluidos a fin de conseguir un entrenamiento y rendimientooptimos // 2aed ed. Ma drid: Tutor.2008.Vol. 41. № 12. P. 120-144. 8. Burke L. Nutricion en el Deporte. Un enfoquepractico. // Madrid: Editorial Me- dicaPanamericana. 2007.Vol. 11. №16. P. 1-28. 9. Commission A.S. Classification [Internet resource]. Available from: https:// www.ausport.gov.au/ais/nutrition/ supplements/classification (date of the address 15.12.20) . 10. Gil-Antunano N.P., Bonafonte L.F., Marqueta P.M., Gonzalez B.M., Gar- ciaJ.A.Consensosobrebebidaspara el deportista. Composicion y pautas de reposicionde liquidos // Documento de consenso de la federacion Espanola de medicina del deporte. 2008. Vol. 25. № 126. P. 245-258. 11. Maughan R.J., Merson S.J., Broad N.P., Shirreffs S.M. Fluid and electrolyte intake and loss in elite soccer players during training // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2004. Vol. 14. № 3. P. 333-346. 12. Thomas D.T., Erdman K.A., Burke L.M. American College of Sports Medicine Joint Position Statement. Nutrition and athletic performance // Medicine and Science in Sports and Exercise. 2016. Vol. 48. № 3. P. 543-568. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, № 1, 2021 55 |