Технологическая карта 17 Номер рецептуры Миндальное тесто

• Название: Технологическая карта 17 Номер рецептуры Миндальное тесто
• Дата: 15.03.2021
• Размер: 17.52 Kb.
• Имя файла: Dokument_Microsoft_Word.docx
• Тип: Документы; #184961

Технологическая карта № 17

Номер рецептуры: Миндальное тесто

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов на 1 кг
	Брутто ,г	Нетто, г
Белок яичный сырой	362,2	356,3
Ядро миндаля сырое	352,7	345,7
Мука в/с	174	172,8
Сахар-песок	123,2	123,2
Выход		1000

Химический состав:

Белки:	0
Жиры:	0,2
Углеводы:	87
Эн.ценность:	378

Технология приготовления:

1. 
   Измельчить орехи с помощью блендера. 
   
2. 
   Отделить белки от желтков так, чтобы в них не попало ни капли желтка. Взять большую миску, чтобы осталось место для взбивания. Взбивать белки на высокой скорости до мягких пиков.
   Доведите смесь до кипения, помешивая.
   
3. 
   Всыпать сахар и продолжать взбивать на высокой скорости до получения очень густой и гладкой блестящей массы.
   
4. 
   Аккуратно всыпьте в белки измельченный миндаль и перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитых белков.
   
5. 
   Когда орехи равномерно распределятся во взбитых белках, тесто готово.