|
|
Технологическая карта. Технологическая карта урока технологии по теме_ «Технология тепл. Технология тепловой обработки овощей
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
“Личадеевская средняя школа”
Технологическая карта урока технологии УМК В.М. Казакевич «Технология» 5 класс
Крюкова Елена Федоровна– учитель технологии МБОУ Личадеевская СШ
Тема: Технология тепловой обработки овощей
Цели урока:
Предметные цели:
способствовать формирование умений первичной обработки овощей, оформление блюд, приготовление салатов;
формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов и минеральных солей при обработке овощей.
Личностные цели:
Способствовать развитию речи учащихся (обогащение и усложнение словарного запаса, ее выразительности и оттенков)
Способствовать развитию сенсорной сферы учащихся (развитие глазомера, ориентировки в пространстве, точности и тонкости различения цвета, света формы) при первичной обработке овощей.
Способствовать формированию готовности к рациональному ведению домашнего хозяйства.
Метапредметные цели:
Способствовать формированию и развитию трудовых, эстетических, экономических качеств личности.
Соблюдение норм и правил культуры труда
Профориентационные цели:
Способствовать формированию знаний и умений объективно осуществлять самоанализ уровня развития своих профессионально важных качеств и соотносить их с требованиями профессий.
Воспитывать уважение к работающему человеку.
Сформировать представление о профессии повар
Задачи: 1.Научить учащихся тепловой обработке и приготовлению блюд из варёных овощей;
2. Развивать логическое мышление, координацию движения рук, творческое мышление;
3. Воспитывать аккуратность и опрятность при работе;
4. Прививать навыки культуры труда, интерес к предмету, используя на уроке ИКТ.
Тип урока: комбинированный.
Материалы и оборудование: набор посуды, инструментов и приспособлений, набор продуктов для приготовления винегрета, инструкционные карты, плакаты
Планируемые результаты: Умение работать по инструкционной карте, выбирать рациональные рецепты приготовления блюд, умение рационально использовать технологическую информацию.
Ход урока
Этапы урока (содержание этапа)
|
Границы времени (мин)
|
Деятельность учащихся
|
Технология, приёмы, формы работы с учащимися
|
Оборудование и учебно-методические материалы
|
Продукт
|
I. Мотивационный этап
|
2 мин.
|
Воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к уроку.
|
Словесный
|
|
Личностные: самоорганизация.
Регулятивные: способность регулировать свои действия.
|
II. Повторение ранее изученного (актуализации знаний)
|
5 мин.
5 мин.
|
Учащиеся отвечают на вопросы:
Вопросы для повторения 1.Для чего нужны овощи в питании человека?
2.На какие группы классифицируют овощи? 3.Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов?
4.Перечислите последовательность первичной обработки овощей?
5.Расскажите о правилах приготовления салатов.
6.Какие правила надо соблюдать при приготовлении салатов, чтобы уменьшить потери витамина С?
7.Какие заправки используют в салатах? 8.Расскажите, какие требования предъявляют к качеству готовых салатов и от чего зависит их соблюдение?
Проверить приготовленные учащимися образцов оформления готовых блюд (рисунки оформления салатов). Приготовить набор продуктов для практической работы.
Оценить выполненную работу.
|
Словесный.
Использование
технических средств.
Индивидуальный контроль, выборочный контроль.
Аналитический
метод.
|
Рисунки оформления салатов (домашнее задание).
Набор овощей для приготовления винегрета
|
Личностные: проявление интереса и активности в выборе решения.
Регулятивные: умение составлять план и последовательность действий, осуществлять контроль по результату.
Познавательные: умение рационально использовать технологическую информацию; оценивать технологические свойства овощей, ориентироваться в средствах и технологиях обработки овощей; умение подбирать инструмент и оборудование.
|
III. Информационный блок (изучение нового материала)
|
15 мин.
15
мин.
|
Путешествие «В старину едали деды». Посуда, утварь, приспособления, инструменты для приготовления пищи в старину. Ознакомление с традициями и промыслами на селе.
Вопросы для повторения:
1.Какое значение имеют овощи в питании человека?
2. В каких овощах наибольшее количество витамина С?
3.Какие из овощей можно употреблять в сыром виде?
4.В чем заключается механическая обработка овощей?
5. Какие способы нарезки овощей используют в кулинарии?
6. Что такое топинамбур?
Просмотр урока в РЭШ.
Просмотр картинок с изображением овощей, входящих в состав винегрета.
Ответы на вопросы: Какое блюдо можно приготовить из этих овощей? Что означает «винегрет»? Чем отличается винегрет от салата?
Какие способы обработки вы знаете? (первичная и тепловая)
Как можно готовить овощи?
На карточках написаны слова: варка, жаренье, тушение, пассерование, бланширование. Что они означают?
Для приготовления овощных блюд используют все основные виды тепловой обработки: Как выполняется варка? Какие виды варки вы знаете? В чем отличие варки от жаренья?
Какие виды масел используют при жарении?
Как называется способ тепловой обработки, когда продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности?
При приготовлении некоторых блюд применяют вспомогательные приемы тепловой обработки, назовите их. Чем отличается пассерование от жарения? Что такое бланширование?
Чтение памяток «Правила тепловой обработки».
Практическая работа с карточками «Технология приготовления блюд из вареных овощей» (Расположить в правильной последовательности).
Выполнение тренировочного задания
|
Беседа по уточнению и конкретизации знаний из личного жизненного опыта.
Словесный, наглядный.
Использование технических средств.
|
Экскурсия в школьный музей. Встреча с бывшим учителем Язевой Н.В.
Инструкционные карты, плакаты, набор картинок с изображением овощей, карточки
https://resh.edu.ru/subject/lesson/7578/main/314459/
https://resh.edu.ru/subject/lesson/7578/train/314460/
|
Личностные: осознание своих возможностей.
Регулятивные: умение регулировать свои действия, взаимодействовать в группе.
Познавательные: Умение анализировать, выделять и формулировать задачу; умение осознанно строить речевое высказывание.
Записи в тетрадях технологической последовательности приготовления винегрета и предполагаемых требований к качеству блюд.
|
IV. Физминутка
|
3 мин.
|
Выполнение физических упражнений
|
|
Компьютер, проектор
https://www.youtube.com/watch?v=SAWr-KZhD0E
|
|
V. Блок самопроверки и самоанализа
|
30
мин.
|
Практическая работа по инструкционной карте «Приготовление винегрета».
Ответы на вопросы:
1.Какие овощи входят в состав винегрета?
2.Какова последовательность приготовления винегрета?
3. Что нужно сделать, чтобы винегрет не окрасился?
4.Как можно украсить винегрет?
|
Практические задания.
Наглядный.
Индивидуальный контроль, выборочный контроль.
|
Набор посуды, инструментов и приспособлений, набор продуктов для приготовления винегрета
|
Личностные:умение овладеть нормами и правилами организации труда; развитие трудолюбия и ответственности за качество своей и коллективной деятельности.
Регулятивные:умение составлять план и последовательность действий, учиться готовить рабочее место и выполнять практическую работу по плану с опорой на образцы.,
- выполнять контроль определения доброкачественности овощей по внешнему виду
Познавательные: умение выделять необходимую информацию; умение ориентироваться в средствах и технологиях обработки овощей; умение планировать свою трудовую деятельность, преобразовывать информацию из одной формы в другую – изделия.
Комуникативные: умение работать в группе.
|
VI. Домашнее задание
|
2 мин.
|
Запись домашнего задания. Выставление оценок.
|
|
Дневник
П. 9.3, 9.4, рецепт блюда из овощей в старину
|
|
VII. Рефлексивный блок
|
3 мин.
|
Выбор и продолжение предложение .
- Сегодня на уроке я узнала….
- На этом уроке я похвалила бы себя за…..
- Сегодня я сумела….
- Было интересно узнать, что…
- Мне захотелось…..
|
Аналитический
Использование технических средств.
Индивидуальный контроль, выборочный контроль.
|
|
Личностные: умение провести самооценку
Регулятивные: построение логической цепочки рассуждений и доказательство.
Познавательные: умение сформулировать алгоритм действия; выявить допущенные ошибки и обосновывать способы их исправления обосновывать, показатели качества конечных результатов.
| |
|
|
Скачать 22.79 Kb.