Билет по горячему. билет 5. Температура в цехе не должна превышать 26 град. С
 Скачать 12.77 Kb.
|
|
Билет 5 1)Закуска явл одной из первых смен блюд за столом очень часто подается порционно. Их назначение сделать блюдо более сытным, а апетайзеры подают перед едой для разжигания аппетита и интересам к основным блюдам. 2) Промытое мясо, не отделяя от кости, заливают холодной водой( на 1 кг мяса 1,5-2л воды) и варят при слабом кипении 3-5 часов. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от кости, мелко рубят или пропускают через мясорубку, снова соединяют с процеженным бульоном, солят, варят 20-25 мин., добавляют чеснок и подготовленный желатин, доводят до кипения. Студень разливают в формочки. Сроки хранения 12ч 3) Температура в цехе не должна превышать 26 град. С. Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа. Электрооборудование должно быть заземлено. Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой. Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов |