Тесты для проверки знаний официантов
 Скачать 21.87 Kb.
|
|
ТЕСТЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ОФИЦИАНТОВ Как выявить ошибки персонала ресторана, нарушения и технологические сбои, которые стабильно приводят к ситуациям "упущенной выгоды" для заведения? Как убедиться, что персонал знает технологии и стандарты работы бармена/официанта, достаточно разбирается в винах, меню и подаче блюд, обучен определенным приемам работы с Клиентами (в том числе "Технике ответов на сложные вопросы" и способен применять их на практике? Как узнать, выстроена ли в Заведении система администрирования взаимодействия персонала с гостями? Для этого существуют различные тесты проверки профессиональных знаний линейного персонала, в том числе, навыков их общения с клиентами, умений предотвращать конфликтные ситуации. Данный тест можно использовать для аттестации работающего персонала и при приеме на работу новых официантов. СОДЕРЖАНИЕ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА: В пакете "Тестов для официантов" 80 вопросов с развернутыми правильными ответами. Стоимость пакета тестов 2400 руб. После каждого раздела тестов дополнительно даются общие правила, касающиеся данной части функционала официантов, поэтому данный тест годится не только для тестирования, но и для обучения персонала ресторана. 1 раздел. Сервировка стола (Раскладка приборов) 2 раздел. Подача вин и спиртных напитков 3 раздел. Как правильно принять заказ у гостей 4 раздел. Как обслуживать гостей за столом (технологии) 5 раздел. Как правильно подать счет 6 раздел. Психология общения в зале. Предотвращение конфликтов с гостями 7 раздел. Санитарные нормы в работе официантов. КАК ВЫГЛЯДЯТ ТЕСТЫ С ОТВЕТАМИ (ПРИМЕРЫ) 1 раздел. «Сервировка стола. Раскладка приборов» Примеры вопросов 1.1. Лезвия всех ножей должны быть направлены: А) Вправо В) Влево С) Столовый и закусочный ножи повернуты друг к другу 1.2. Ножей и вилок на столе не должно быть более: А) Двух пар В) Трех пар С) Четырех пар Всего в разделе 16 тестовых вопросов с ответами: 1.1 - 1.16 2 раздел. «Подача вин и спиртных напитков» Примеры вопросов 2.1. Когда следует дополнять бокалы вином из уже открытой бутылки А) Когда бокалы становятся пустыми В) Когда вина в бокалах останется на одну треть С) Когда гость сам попросит об этом 2.2. В каком виде следует подавать белые сухие вина? А) Подогретыми до 18–20 градусов В) Охлажденными до 5–6 градусов С) Охлажденными до 10–12 градусов 3 раздел. «Как правильно принять заказ» Примеры вопросов 3.1. Принимая заказ, следует находиться: А) С правой стороны от гостя, двигаясь вокруг стола по часовой стрелке В) С левой стороны от гостя, двигаясь вокруг стола против часовой стрелки С) С правой стороны от гостя, свободно переходя к тем гостям, которые готовы сделать заказ; 3.2. Что должен ответить официант на просьбу гостя порекомендовать какое-то блюдо? А) «У нас все вкусное!» В) «Что вы предпочитаете – мясо или рыбу?» С) «Вот это блюдо очень вкусное, вам надо его попробовать!» Всего в разделе 9 тестовых вопросов: 3.1 - 3.9 4 раздел. «Как обслуживать гостей за столом (технологии)» Примеры вопросов 4.1. В какой последовательности следует подавать вторые блюда А)Мясные и блюда из птицы и дичи, рыбные, овощные блюда, мучные, яичные блюда В) Рыбные блюда, мясные и блюда из птицы и дичи, овощные, мучные, яичные блюда С) Овощные, рыбные блюда, мучные, яичные блюда, мясные и блюда из птицы и дичи 4.2. Когда следует убирать грязную посуду и приборы? А) У каждого гостя, как тот закончил есть В) После того, как все сидящие за столом закончили есть С) После того, как хозяин стола попросит убрать посуду Всего в разделе 19 тестовых вопросов: 4.1 - 4.19 5 раздел. «Как правильно подать счет» Примеры вопросов 5.1. Когда принято подавать счет? А) Счет подается после принятия заказа В) Счет подается по просьбе посетителей С) Счет подается перед окончанием обеда 5.2. Как принято подавать счет? А) Счет подается на блюдечке в развернутом виде, чтобы все гости могли видеть итоговую сумму В) Счет подается в свернутом виде или в специальной папочке С) Оба ответа верны Всего в разделе 7 тестовых вопросов: 5.1 - 5.7 Раздел 6. «Психология общения . Конфликты с гостями». Примеры вопросов 6.1. Как не следует поступать, если гость утверждает, что в счет включены лишние блюда? А) Напомнить, какое блюдо и в какой момент заказывалось В) Апеллировать к другим гостям за столиком, создавая своего рода «общественное мнение" С) Убрать из счета лишние блюда по первому требованию посетителя 6.2. Если гость плохо воспитан и грубит официанту, делает необоснованные замечания и всячески провоцирует конфликт, используя фразы типа: "Ты меня хорошо слышишь?" и "Побыстрее давай": А) Лучшая защита - нападение. Нужно жестко пресечь выходки грубияна, позвать швейцара и выдворить гостя; В) Клиент всегда прав. Нужно извиниться и делать все, что просит гость, чтобы его успокоить, со словами : "Ваши замечания будут учтены". С)Не реагировать на грубость. Улыбнуться в ответ на грубость и сказать: Спасибо за заказ. Очень правильный выбор. Мы постараемся, чтобы Вам у нас понравилось. Всего в разделе 12 тестовых вопросов: 6.1 - 6.12 Раздел 7. «Санитарные нормы для официантов». Примеры вопросов Вопрос 7.1. Что официант должен сделать при необходимость посетить туалет? А) Помыть руки с мылом после посещения туалета В) Перед посещением туалета надеть перчатки, после - снять их и ополоснуть руки С) Перед посещением туалета снять фартук, после - вымыть руки с мылом Вопрос 7.2. Как чистить подносы для посетителей? А) Протереть чистой салфеткой в конце дня, мыть 1 раз в неделю горячей водой с моющими средствами , ополоснуть проточной водой и высушить В) Протереть чистой салфеткой после каждого использования, а по окончании работы - промыть горячей водой с дезинфицирующими средствами, ополоснуть теплой проточной водой и высушить. С) Смахнуть щеткой после каждого использования, по окончании работы вымыть горячей водой с мылом Всего в разделе 10 тестовых вопросов: 7.1 -7.10 В комплект тестового материала входит: 1.Тесты по 7 тематическим разделам для заполнения работниками во время проверки знаний (без ответов) - 7 отдельных файлов 2. Общий тест (80 вопросов), состоящий из 7 тематических разделов, модулей с правильными ответами по каждому разделу и каждому вопросу. Ответы развернутые, с необходимыми пояснениями, после каждого вопроса имеется описание правильных приемов работы - 1 файл. Этот документ должен храниться в Базе Знаний ресторана и может быть использован не только при тестировании кандидатов при приеме на работу или для контроля знаний персонала при аттестации, но и для обучения линейного персонала ресторана. 3. Проверочная таблица с указанием пунктов правильных ответов для быстрой проверки тестов - 1 файл 4. "Памятка для официанта" - бонус к приобретенному пакету - 1 файл В пакете "Тестов для официантов" 80 вопросов с правильными ответами. Стоимость пакета тестов для одной позиции линейного персонала 2400 руб Вы можете также заказать пакет тестов для проверки знаний сомелье и другого линейного персонала ресторанов, гостиниц, клубов: администраторов, горничных, поваров, бухгалтеров-калькуляторов и т.д. Тесты для поваров корректируются в соответствии с кухней и брендом ресторана. Стоимость пакета 2400 - 3000 руб. в зависимости от позиции. ШКОЛА РЕСТОРАТОРА В КРАСНОДАРЕ Дистанционно с получением документа о переподготовке или повышении квалификации Вы можете обучиться по следующим профессиям и темам: Шведский стол Управление безопасностью пищевой продукции HACCP, включаяподготовку к проверке Роспотребнадзором Обучение работе в программе R-Keeper - Store-House калькуляторов Обучение бухгалтера - калькулятора работе в программе TilliPad Администратор ресторана Управляющий рестораном Сомелье Интернет-маркетинг применительно к продвижению бренда и услуг ресторана Очно с получением документов можно обучиться по следующим программам: Курс повышения квалификации для управляющего гостиницей "Управляющий гостиницей (менеджмент отеля)" Курс повышения квалификации в формате "Директорские программы" "Управляющий мини-гостиницей" . (Два формата обучения: очный и дистанционный). Практический семинар «Разработка и внедрение системы ХАССП на предприятии общественного питания. Подготовка к проверке Роспотребнадзора за 2 дня» (Два формата обучения: очный и дистанционный). Лицензированный курс "Бухгалтер-калькулятор общественного питания с изучением программ Store House/TilliPad, Трактир, 1С Рарус, iiko (Айко)" Курс есть также в формате вебинара. Лицензированный курс "Основы ресторанного дела для барменов, официантов с изучением программы R-Keeper" Курс " Английский для персонала гостинично ресторанной сферы" (независимо от начальных знаний английского языка, линейный персонал учится пониманию и произношению основных фраз, которые используются при работе с гостями. На последнем этапе обучения иностранный преподаватель-носитель языка, осуществляет проверку приобретенных навыков на рабочем месте, общаясь с сотрудником как обычный клиент. По результатам проверки проводятся дополнительные занятия.) Тренинг для официантов "Технология обслуживания гостя в ресторане: через сервис к продажам" Лицензированный курс "Основы работы профессионального сомелье (специалиста по карте вин)". (Два формата обучения, очный и дистанционный). Практический семинар "Сомелье и бармен в ресторане: работа с вином и крепкими алкогольными напитками" Мастер-класс "Как составить винную карту (Вина и крепкие алкогольные напитки в ресторане) " Тренинг для официантов "Разрешение и предотвращение конфликтов в ресторане" |