тех карта. Выполнили Королева Валерия и Пивнёва Инга Пк3219 Красноярский техникум "Сварочных технологий и энергетики"

• Название: Выполнили Королева Валерия и Пивнёва Инга Пк3219 Красноярский техникум "Сварочных технологий и энергетики"
• Анкор: тех карта
• Дата: 18.11.2021
• Размер: 13.28 Kb.
• Имя файла: тех карта.docx
• Тип: Документы; #275227

Технологическая карта

Салат “Мимоза”

Выполнили: Королева Валерия и Пивнёва Инга

Пк-32/19

Красноярский техникум “Сварочных технологий и энергетики”

Технологическая карта:

Наименование продукта	Брутто г 1	Нетто г 1	Брутто г 3	Нетто г 3
Горбуша консервированная	31	30	93	90
Картофель	31	31	93	93
Яйцо	13	13	39	39
Морковь	25	25	75	75
Майонез	18	18	54	54
Лук репчатый	9	8	27	24
Сыр российский	10	10	30	30
Выход		120		360

Технология приготовления:

Картофель, морковь отваривают, нарезают соломкой, лук мелко рубят. Яйца и сыр натирают на тёрке. Салат укладывают слоями в формочку: картофель, горбуша, лук, часть майонеза, яйца, морковь, майонез, сыр.

Полки холодильника:

Верхняя полка- горбуша, сыр

Нижняя полка- морковь, лук, картофель

Боковая дверца- Майонез, яйцо

Доски: Зеленая.

Инвентарь: Гастроемкость, нож, ложка, терка, кастрюля, овощечистка, тарелка для подачи, круглая формочка

Оборудование: Электроплита.

Температура подачи должна быть не более 14 градусов