Внешний вид рыба равномерно нафарширована красиво оформлена Правильная подача
 Скачать 15 Kb.
|
|
25. 1 Подготовленную к фаршированию рыбу наполняют фаршем, укладывают на решётку рыбного котла и припускают со специями, потом охлаждают нарехают поперёк и подают 2 Фаршированную рыбу можно оформить овощами с добавлением соуса. 3 Подают данное блюдо в большой неглубокой тарелке с овощами и соусом, температура подачи холодных блюд 12-14 градусов.4 Требование к качеству. Внешний вид: рыба равномерно нафарширована красиво оформлена Правильная подача Вкус: Фарша и других ингредиентов Цвет: Золотисто-коричневая корочка Запах: Без посторонних запахов Консистенция: Однородная рыхлая сочная 26. 1Подготовленные морепродукты сначала размораживают а потом готовят в соответствии с продуктом и блюдом, которое выбрали 2 Оформить можно овощами и соусом 3 Подают плюда из нерыбных морепродуктов в неглубокой тарелке украшенное овощами и соусом 4 Температура подачи холодных блюд 12-14 градксов 5 Требование к качеству: Внешний вид: Блюдо должно быть аккуратно оформлено Цвет и вкус должны соответствовать данному изделию Запах не попускается никаких признаков порчи Консистенция: плотная 27. 1 Ассортимент холодных блюд из мяса: салаты и винегреты заливные блюда из мяса рулеты из мяса и т.д 2 Технология приготовления. Сначало мясо проходит обработку а затем готовят в соответствии с выбранным блюдом 3Оформляют иясные блюда овощами и гарниром можно соусом 4 Подают мясные блюда в тарелке с овощами и соусом или гарниром 5 Температура подачи холодных блюд 12-14 градусов 6 Требование к качеству: Внешний вид: Аккуратно оформленное блюдо без постороннего вмешательства Цвет: Соответствует данному блюду Вкус и запах: Соответствует входящим в состав изделия продуктов Консистенция: Плотная 28. 1 Технология приготовления; Жаренную крупными кусками мясо нарезают на порционные куски. На дно формы наливают жидкий ланспиг укрепить и украсить. Затем наливают желе так чтобы оно покрыло продукты слоем примерно 0,5 см и желируют 2 Оформлять можно горошком морковью огурцами и т.д. 3 Подают заливные в неглубокой маленькой тарелке украшенное овощами 4 Температура подачи холодных блюд 12-14 градусов 5 Требование к качеству: Внешний вид: Прозрачное не расплывчатое оформлено фигурной нарезкой Цвет: Соответствует входящим в состав блюда продуктов Вкус и запах: нежные соответствует насыщенному бульону Консистенция: желе плотное упругое Сроки хранения: Хранят заливные блюда из мяса 12 часов при 6-8 градусов 29. 1 Технология приготовления: Обработанные субпродукты промывают, рубят заливают холодной водой. Варят на слабом огне 8 часов Мякоть субпродуктов измельчают соединяют с бульоном добавляя соль и кипятят. Подают студни с хреном заправляют уксусом 2 Оформлять мясной студень можно горчицей 3 Подают студень в маленькой неглубокой тарелке с горчицей 4 Температура подачи холодных блюд 12-14 градусов 5 Требования к качеству: Внешний вид: Прозрачное не расплывчатое Цвет: Соответствует данному блюду Вкус и запах: Соответствует входящих в состав изделия продуктов Консистенция: Плотная упругая Сроки хранения: Хранят данное блюдо 12 часов при 6-8 градусов 30. 1 Технология приготовления: Печень сначала зачищают моют нарезают затем делают в соответствии с выбранным блюдом 2 Оформляют паштет можно овощами с добавлением гарнира 3 Подают паштет на неглубокую тарелку с украшенными овощами и гарниром 4 Температура подачи холодных блюд 12-14 градусов 5 Требование к качеству: Внешний вид: форма может быть разной Цвет: от светло до тёмно-коричневого Вкус и запах: Свойственный используемым продуктов Консистенция: Мягкая эластичная без крупинок Сроки хранения: Можно хранить несколько месяцев. Что касается магазинного паштета,то 2-3 года 31. 1 Ассортимент блюд из птицы: Заливные фаршированные мясом изделия паштеты студни и т.д. 2 Оформлять блюда из птицы можно овощами зеленью соусом или гарниром 3 Подают в тарелке с овощами соусом или гарниром 4 Температура подачи холодных блюд 12-14 градусов 5 Требование к качеству: Внешний вид: Аккуратно оформленное блюдо Вкус и цвет должен соответствовать данному виду изделия Запах: Соответствует данному блюду Консистенция: плотная упругая |